1. 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结
食醋是原料中的淀粉类物质转化为醋酸，这个过程需要多种微生物共同作用。
首先是霉菌产生的淀粉酶分解淀粉，把淀粉转化为糖；然后由酵母菌把糖类转化为乙醇；最后，再由醋酸杆菌（一种细菌）把乙醇转化为乙酸，乙酸也叫醋酸。至此，食醋的酿造才算完成。
所以说，食醋的生产是多种微生物共同参与的结果。
2. 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果常用的菌种有哪些
主要分散步，第一将淀粉水解成葡萄糖，第二将葡萄糖转换成乙醇，第三将乙醇氧化为乙酸，能够完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸杆菌，但食醋毕竟不是工业醋酸，需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味，若只是醋酸的话就是单纯的间酸味，直接食用大多数人都受不了的，这也是许多名醋别家模仿不来的原因，据说好醋生产者搬迁时要带菌种走的，最多的就是当地的土，这就相当于商业机密了，呵呵……
3. 参与食醋酿造生产的微生物有哪些 其发酵机理是什么
能发酵的微生物有哪些利用微生物发酵生产我们需要的产品，古已有之。3000年前，两河流域就有了用大麦经微生物发酵生产的含酒精饮料，类似于现在的啤酒。我国也在2000多年前，利用微生物生产了酒类、酱油、醋等产品。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出现了。到了近现代，随着对微生物认知程度的提高，微生物发酵为我们提供了的产品。在饮料中，有啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、酱油、醋、味精等。在化工中，有氨基酸、有机酸、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼气）、核苷酸……等等。微生物在医药方面的应用属于现代生物技术。最早是青霉素，此后，各种抗生素层出不穷，多数是用放线菌生产的。还有维生素C、维生素E等。现在，利用单克隆抗体生产的干扰素产品也已应用于临床。用于基因重组技术，将其它生物的基因导入微生物体内，已生产出了很多原来产量低、提取不易的药物，如紫杉醇等。总之，微生物的工业化应用技术是当今发展最快、前景最好的产业之一。
4. 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果常用的菌种有哪些
食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,完成酒精发酵阶段.
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.
5. 造醋用到的微生物是什么
造醋用到的微生物有两大类，真菌和细菌。如果细分的话，共有：曲霉菌、酵母菌、醋酸杆菌。
食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。
第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质。
酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精。
醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。
霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。
当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。
6. 举例食醋酿造过程中的微生物
食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。
第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质。
酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精。
醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。
霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。
当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。
7. 食醋工业常用和常见的醋酸菌有哪几种
在工厂，为了提高产量和质量，避免杂菌污染，一般采用人工纯 接种的方式进行发酵。由于醋酸菌种类不同，其对酒精的氧化能力也有差异。在实际生产中，选择菌种是很重要的工作，最好选用氧化酒 精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好的菌种。在食醋生 产中，常见的有纹膜醋酸菌（A.aceh )、许氏醋杆菌 (A.sc/iMi；zen6ac/uV)、奥尔兰醋酸杆菌（A.orZeaweme)、胶膜醋酸杆 菌（A. )、恶臭醋杆菌（A. rawcem )、混池变种（中科AS1.41)、巴氏醋酸菌（A.扣对eMriam«)、巴氏亚种（沪酿1.01) 等，采用纯醋酸菌种发酵的，目前使用最多的是恶臭醋杆菌、混浊变种、巴氏醋酸菌、巴氏亚种这4种醋酸菌。1 .奥尔兰醋酸杆菌（A. or/eanense)法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌株是奥尔兰醋酸杆菌。 它能产生少量的酯，产醋酸的能力弱，但耐酸性较强，能由葡萄糖产5. 26%葡萄醋。2. 许氏醋酸杆菌（scfeHfze/ifcac/iiV)许氏醋酸杆菌是国外有名的速酿醋菌种，也是目前制醋工业较重要的菌种之一，产酸可高达115g/L (以醋酸计）。最适生长温度25〜27. 5°C,在37°C即不再产醋酸，对醋酸没有进一步的氧化作用。3. 恶臭醋杆菌（A.ra/icens)这是我国食醋生产使用的菌种之一。它在液面形成皱褶的皮膜， 菌膜沿容器壁上升，液不混浊。一般能产酸60〜80g/L，有的菌株能产20g/L葡萄糖酸，能把醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。4.攀膜醋杆菌（A.asce/idens)酿造葡萄酒、葡萄醋的有害菌。在醋醅中常能分离出，在液面形成 易破碎的菌膜，沿容器壁上升得很高，液很混浊，不适于酿醋使用。5. 胶膜醋杆菌（A.x_yri/iM7n)一种特殊的醋酸菌，在液面上形成一层皮革状的类似纤维素的厚 膜。在酒类的醪液中繁殖，可引起酒酸败、变黏，生酸能力弱，又能再分解醋酸，是酿醋的有害菌。6. 中科AS 1.41醋酸菌该菌对培养基要求粗放，在米曲等培养基中生长良好，专性好 气，能氧化酒精为醋酸，于空气中能使酒精变混浊，表面有薄膜，有醋酸味，也能氧化醋酸为二氧化碳及水，繁殖的适宜温度为31°C， 发酵温度一般控制在36〜37°C。7. 沪酿1. 01醋酸菌沪酿1. 01醋酸菌属于巴氏醋酸杆菌的巴氏亚种。该菌是在1972 年从丹东速酿醋中分离而得的，在上海酿造科学研究所实验工厂及上海醋厂投产使用，现已被全国许多醋厂用于液体醋生产。其细胞 0.3〜0.55Mm，专性好气菌，在酵母膏葡萄糖淡酒琼脂培养基上的菌 落为乳白色；酒精静置培养表面形成不透明的薄膜。主要作用是氧化酒精为醋酸，可氧化葡萄糖形成少量葡萄糖酸，并氧化醋酸为二氧化碳及水，繁殖适温为30°C，发酵适温为32〜35°C。醋厂选用的醋酸菌，最好应是氧化酒精速度快，不再分解醋酸， 耐酸性强，制品风味好的菌。目前，国外有些工厂用混合醋酸菌生产食醋，除能快速完成醋酸发酵外，尚能形成其他有机酸等组分，能增 加成品香气和固形物成分。总之，选用优良的醋酸菌是酿醋过程取得 好效果的很主要的一项措施。8. LB2001醋酸菌LB2001是2000年从西老陈醋成熟醋醅中分离所得的菌种。该菌细 胞形态为杆状，单个或呈链，为好气性细菌，在通气条件下生长良好。在液体培养基或浅层盘式培养时，菌液表面形成灰白色菌膜、有皱褶、 易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。繁殖适温为28〜31°C，发 酵适温为28〜33°C，能耐38〜40°C高温，最适pH值为3.5〜6。