1. 食品污染的分类及污染的途径有哪些
一、.食品污染按污染源的性质:生物性污染、化学性污染、放射性污染 。
(1)生物性污染食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染,主要以微生物污染为主,危害较大,主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
(2)化学性污染来源复杂,种类繁多。主要有:①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质,如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。
(3)放射性污染 环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面:核爆炸、核废物的排放、意外事故。 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移,其主要的转移途径有:向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害:摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
二.食品污染的途径
1.内源性污染
(1) 内源性污染
(2)内源性生物性污染:畜禽生前感染人兽共患病.(肉,蛋,乳被污染) ;畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起继发性感染。 ;畜禽生活期间带染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起这些微生物浸入肌肉,肝脏等部位,造成肉品污染。
(3)内源性化学污染
(4)内源性放射性污染
2.外源性污染
外源性生物性污染:食品在加工,运输,储藏,销售,烹饪等过程中由于不遵守操作规程,使起受到微生物等的污染. 主要有(1)通过水的污染 (2)通过空气的污染 (3)通过土壤的污染(4)生产加工过程的污染 (5)运输/保藏过程的污染 (6)病媒害虫的污染
外源性化学性污染:食品在加工、运输、储藏、销售、烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染 。主要有:(1)空气 (2)水 (3)土壤4)运输 (5)生产加工
2. 请问食品污染可分为那三种
食品污染,官方给出的说法是:食品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同的特点是对人体健康具有急性或者慢性危害。
人们食用被污染的食品后可患某种疾病或发生急性、慢性食物中毒,直接影响人体健康甚至危及生命,相信这点大家都已经认识到了。
大家对于空气污染和水污染这样的环境污染都有比较明显的认知,但殊不知环境污染是造成食品污染的主要因素之一。
环境污染物可以通过食物链最终进入人体。与人类有关的食物链有两条:
一条是陆生生物食物链,即:土地——农作物——畜禽——人。
二条另一条是水生生物食物链,即:水——浮游生物——人。
更重要的是食物链具有一重要特性即具有“生物富积作用”。如:多氯联苯(PCB)在水中和海水中的浓度只有0.00001~0.001mg/Kg ,但经过食物链的富积后,在鱼体中可达1.0~100mg/Kg ,人食用上述鱼后,使脂肪中的PCB达0.1~10mg/Kg。
食品污染按污染源的性质可以分为三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染 。
1.生物性污染相对比较容易理解,食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染,主要以微生物污染为主,危害较大,主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
2.化学性污染的来源就比较复杂了,而且种类繁多。主要有:①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。③在食品加工储存中产生的物质,如酒类中有害的醇类、醛类等。④滥用食品添加剂等。
3.放射性污染造成的危害更为严重,环境中人为的放射性核素污染主要来源于以下几个方面:核爆炸、核废物的排放、意外事故。 环境中的放射性核素可通过食物链向食品中转移,其主要的转移途径有:向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害:摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。
食品污染同时给人们生活带来巨大的威胁,除了会影响食品的感官性状,更有可能造成急性食物中毒,并引起机体的急性、慢性危害,同时还有可能造成婴儿畸形、基因突变、甚至诱发癌症等疾病。
食品污染对人体造成的损害是不可逆的,尤其对儿童、孕妇以及老人的威胁尤为突出,因此选择科学的食品净化方式,保卫家人健康,是每一个热爱生活的人义不容辞的责任。
3. 食品的生物性污染主要包括昆虫寄生虫和什么的污染
食品污染的种类是公卫执业医师考试中会出现的知识点,为帮助大家更好的复习,医学教育网小编就为大家整理了食品污染的种类的相关内容,供大家参考。
食品在生产、加工、储存、运输和销售的过程中有很多污染的机会,会受到多方面的污染。污染后有可能引起具有急性短期效应的食源性疾病或具有慢性长期效应的长期性危害。一般情况下,常见的主要食品卫生问题均有这些污染物所引起。食品污染的种类按其性质可分为以下三类:
1.生物性污染:食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染,主要以微生物污染为主,危害较大,主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。
2.化学性污染:来源复杂,种类繁多。主要有:
①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。
②从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。
③在食品加工储存中产生的物质,如酒类中有害的醇类、醛类等。
④滥用食品添加剂等。
3.放射性污染:食品的放射性污染主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的放射性核素污染,在食品卫生上更加重要。
4. 食品中污染物的种类
食品污染按性质可分为三大类:①生物性污染:食品受到细菌、霉菌和它们所产生的毒素,以及寄生虫卵的污染,会引起人们食物中毒,患传染病和寄生虫病,或者使食品腐败等。②化学性污染:指食品中含有毒的化学物质,而农药污染是食品化学性污染的一大来源。③ 放射性污染:指食品吸咐的人为的放射性核素高于自然放射性本底。食品中的放射性污染物主要是碘和锶。
5. 食品污染分为内为哪几类
食品污染按其性质可分三大类:(1)生物性污染:包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。(2)化学性污染:涉及范围较广,情况也较复杂,主要包括工业三废(废水、废气、废渣)、农药、食品添加剂、食品容器和包装材料;掺假、制假过程中加入的物质。(3)物理性污染:主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,还包括放射性污染。
6. 食品污染按性质分为
食品污染的分类: 1、生物性污染 微生物(细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素); 寄生虫和虫卵(蛔虫、绦虫、旋毛虫等); 昆虫(甲虫、螨类、蛾类等); 病毒(肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒)。
7. 食品污染可分为哪两大类
食品污染可分为生物性污染和化学性污染两大类。
生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用。细菌有许多种类,有些细菌如变形杆菌、黄色杆菌、肠杆菌可以直接污染动物性食品,也能通过工具、容器、洗涤水等途径污染动物性食品,使食品腐败变质。真菌的种类很多,有5万多种。最早为人类服务的霉菌,就是真菌的一种。现在,人们吃的腐乳、酱制品都离不开霉菌。但其中百余种菌株会产生毒素,毒性最强的是黄曲霉毒素。食品被这种毒素污染以后,会引起动物原发性肝癌。据调查,食物中黄曲霉素较高的地区,肝癌发病率比其他地区高几十倍。英国科学家认为,乳腺癌可能与黄曲霉毒素有关。我国华东、中南地区气候温湿,黄曲霉毒素的污染比较普遍,主要污染在花生、玉米上,其次是大米等食品。污染食品的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、旋毛虫等,这些寄生虫一般都是通过病人、病畜的粪便污染水源、土壤,然后再使鱼类、水果、蔬菜受到污染,人吃了以后会引起寄生虫病。
化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源,还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣;食用色素、防腐剂、发色剂、甜味剂、固化剂、抗氧化剂等食品添加剂;作食品包装用的塑料、纸张、金属容器等。如用废报纸、旧杂志包装食品,这些纸张中含有的多氯联苯就会通过食物进入人体,从而引起病症。多氯联苯是200多种氯代芳香烃的总称,当今世界生产和使用这种东西的数量相当大。有资料证明,在河水、海水、水生物、土壤、大气、野生动植物以及人乳、脂肪,甚至南极的企鹅、北冰洋的鲸体内,都发现了多氯联苯的踪迹。食品在加工过程中,加入一些食用色可保持鲜艳色泽。但是有些人工合成色素具有毒性。
8. 常见引起食物中毒的污染因素按其性质分哪几类
3类,分为生物性、化学性及物理性污染。
1、生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。例如鸡蛋变臭,蔬菜烂掉,主要是细菌、真菌在起作用。
2、化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源,还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣等因素。
3、食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量,或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
(8)按什么的性质食品污染可分生物性扩展阅读:
预防措施:
防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从各个细节着手.只有这样,才能从根本上解决问题.食品污染的防制措施主要有:
(1)开展卫生宣传教育。
(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准。
(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关。
(4)加强农药管理。
(5)灾区要特别加强食品运输,贮存过程中的管理,防止各种食品意外污染事故的发生。
9. 食品常见污染物及危害有哪些
食品污染可以分为,物理危害,化学危害和生物性危害。
常见的物理危害比如石头等。
化学性危害,比如一些重金属铅
生物性危害,就是一些常见的致病菌,如李斯特菌
10. 食品污染有哪几种分类
食品污染指各种食品,如粮食、水果、蔬菜、鱼、肉等,在生产、运输、包装、贮存、销售、烹调过程中,混进了有害有毒物质或者病菌的现象。食品污染可分为生物性污染和化学性污染两大类。生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌,以及寄生虫污染食品;化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的污染。
防止食品污染,不仅要注意饮食卫生,还要从生产、运输、加工、贮藏、销售等各个环节着手。