1. 食品微生物检验的意义食品微生物检验的意义有哪些
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分.
1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.
2,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物检验是以贯彻"预防为主"的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义.
二 食品微生物检验的范围
食品微生物检验的范围包括以下几点:
1,生产环境的检验
车间用水,空气,地面,墙壁等.
2,原辅料检验
包括食用动物,谷物,添加剂等一切原辅材料.
3,食品加工,储藏,销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验,加工工具,运输车辆,包装材料的检验等.
4,食品的检验
重要的是对出厂食品,可疑食品及食物中毒食品的检验.
三 食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项.
1,菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.
2,大肠菌群
大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验.
4,霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验.
5,其它指标
微生物指标还应包括病毒,肝炎病毒,猪瘟病毒,鸡新城疫病毒,马立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标.
四 食品微生物检验染色法
微生物中细菌,致病菌是很小的生物体,必须通过染色的方法,在显微镜下才能看得清楚,并且还可以通过染色的方法鉴别革兰氏染色特性,以及是否长有鞭毛,周毛,荚膜和芽孢等.
2. 食品厂进行水质检验的目的是什么
有必要进行水质检验
原、辅料的卫生要求具有检验检疫合格证。加工用水（冰）必须符合国家生产饮用水卫生标准。
必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准GB5649的指标要求。
某些食品，如啤酒、饮料等，水质理化指标还要符合软饮料用水的质量（GB1079-89）。水产品加工过程使用的海水必须符合国家GB3097《海水水质标准》。
对达不到卫生质量要求的水源，工厂要采取相应的消毒处理措施，加氯量为1mg/L~3mg/L，最高不超过5mg/L，加氯后经过一定的消毒时间（通常为30分钟），厂内饮用水的供水管路和非饮用水供水管路必须严格分开，生产现场的各个供水口应按顺序编号。工厂应保存供水网络图，以便日常对生产供水系统的管理和维护。
有蓄水池的工厂，水池要有完善的防尘、防虫、防鼠措施，并定期对水池进行清洗、消毒。
工厂的检验部门应每天监测余氯含量和水的PH值，至少每月应该对水的微生物指标进行一次化验。
工厂每年至少要对GB5749所规定的水质指标进行两次全项目分析。
制冰用水的水质必须符合饮用水卫生要求，制冰设备和盛装冰块的器具必须保持良好的清洁卫生状况。
3. 每批产品出厂都要进行微生物检验嘛，可不可以定期检测
每批产品出厂都要进行微生物检验嘛，可不可以定期检测
国家对糕点食品制订了卫生标准,达不到卫生标准的产品就是不合格品,是不能出厂销售的.卫生标准中有很多项目,其中有微生物指标,有细菌总数、大肠菌群、致病菌等,可能还有霉菌.国家标准规定,每批产品出厂前都需要进行检验,检验项目中就包括微生物项目.
用培养箱进行微生物培养的目的就是看一看在产品中有没有微生物?有哪些种类的微生物?各种微生物数量有多少?是否达到了标准指标限制的要求?
检验过程一般是：取一定量的样品,加一定量的水,打成浆,取一定量浆,稀释一定的倍数,做平板涂布,放入培养箱内进行培养.一段时间后,看各稀释倍数的平板上长没长菌（这是看产品中有没有微生物）?菌落多不多（这是看有多少）?都是些什么菌（这是看细菌、大肠杆菌、霉菌等各有多少）?大肠杆菌、致病菌的培养方式略有不同,但原理是一样的.
根据检验结果,与卫生标准所需求的值相对照,得出产品中微生物指标是否达到要求的结果,判定产品是否合格.合格则出厂销售；不合格则另行处理（回到生产车间再制,或直接销毁）.
所以,在对食品类产品的检验中,微生物培养是最重要的一环.毕竟食品安全是天大的事.
4. 食品检验为什么要测定细菌菌落总数实验操作如何使数据可靠
菌落总数测定的意义
1、判定食品被细菌污染的程度及卫生质量.
2、预测食品存用的期限长短.
3、了解细菌在食品中的繁殖动态.
4、是对样品进行卫生学总评价的综合依据.
检验注意事项
1、向平皿倾注液体时,平皿仅微微开启即可；
2、吸管进出瓶子或试管时,吸管口不得触及瓶口、管口的外围部分；
3、吸管插入试样液内的深度不得小于2.5cm,调整时要使管尖与容器内壁紧贴;
4、进行稀释时,吸管口不得与稀释液接触;
5、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min.
6、培养液和检液在培养皿内要摇匀；
7、培养液倾注培养皿时温度要在45摄氏度,以免烫死菌落.
5. 为什么要对生产环境的空气和工作台进行微生物检测
我们日常环境中的空气中有大量的微生物存在，通常是伴随着空气中的灰尘和细颗粒物一起在空气中漂浮。对于药品、食品和生物工程生产来说，生产过程或/和产品有着严格的微生物要求，而生产环境是微生物污染的一个重要来源和控制环节。因此，在这类生产车间中必须严格控制环境微生物的数量，通常是通过对生产车间实施密封并对内部空气进行严格过滤，达到所要求的洁净度来实现的。
对生产环境的空气和工作台进行经常性的微生物检测，就是为了通过检验生产环境的微生物水平（数量），考查是否满足生产过程中微生物控制要求，是否达到了相关的标准规范的要求，也是考查生产环境是否保持密封及内部的空气过滤系统是否在有效运行的手段和方法。
6. 食品为什么要检验
你好 我是一名食品检验员 食品之所以需要检验 是确保每个消费者的利益 包括健康和物质利益。检验的内容包括微生物检验和理化检验，不符合要求的产品不能放行，只有安全的食品才可以放到货架上供消费者购买。
7. 什么是食品微生物检验食品微生物检验的内容包括哪2个方面
食品微生物的检验。食物在生产过程中以及放置过程中会受到环境中微生物的损坏或影响，在部分研究中，将食品中细菌数量对食品的损坏程度作为食品安全检测的首要内容。在食品微生物的检验过程中，我们主要对人体有害微生物进行检验，其中在食品安全检验过程中,因为食品中有多种微生物共存现象，所以在检验前，微生物检验员要把不同的菌体进行分离，这样才能更加清楚的了解各种微生物的数量及菌体的分布情况，包括生产型食品微生物，如醋酸杆菌，酵母菌等和使食物变质的微生物,如霉菌、细菌等和食源性病原微生物如溶血性大肠杆菌，肉毒杆菌等。对食品原辅料微生物的控制和产成品微生物的检验是保证食品安全的重要途径。
8. 什么是食品微生物检测
食品微生物检测是食品企业必须做的食品出厂检验中要求企业必须有微生物检测时。
9. 食品微生物检测很重要么
一般来说，食品企业或大或小的都有自己的微生物检测实验室，但是微生物检测实验室的地位则不尽相同。微生物检测实验室作为消费性部门，总不被领导们重视，特别是一些生产内销产品的公司，更是如此。这其实是他们还没有真正认识到微生物检测的重要性。我们可以从下面3个方面来了解下微 生物检测所不可忽视的作用。
1、微生物检测是产品的最后监控点
微生物检测作为生产的产品的最后监控点，有着至关重要的作用。产品合格与否，卫生是关键，不仅关系到产品的质量问题，更有可能关系到顾客的生命安全问题，微生物检测作为产品的最后监控点，也是最后的“把关员”，这一关掌控的好，企业赢得市场的认可，赢得健康发展，赢得长远利益，若掌控的不好，则产品卫生势必得不到保障，也许企业一时得到生存，但肯定无法长远发展。
2、微生物检测是产品卫生的监督员
要想生产优质的产品，必须要有良好的卫生。怎样来监控卫生的好与坏呢？除了遵守SSOP等基础生产操作规范以外，那就要靠微生物检测来衡量卫生是否合格，卫生不合格，产品的微生物污染的风险就会增高，产品不合格率就会提升。如果生产出来的都是不合格品，企业岂不是要提高生产成本来重新处理不合格品？所以，微生物检测作为卫生的监督员，至关重要，它把良好的生产卫生控制在生产过程中，降低了微生物污染的风险，提高了产品的合格率，降低了公司的成本。
3、微生物检测是食品原辅料进入生产车间的第一道关卡
有好的基础才能建起稳固的大厦，同样的有好的原辅料才能生产出优质的产品，而微生物检测作为原辅料进入生产车间的第一道关卡，起着非常重要的作用。原辅料卫生不合格，那么这批原辅料肯定是不能用到生产上的，否则，小则产品不能进入市场，企业承担损失，大则产品进入市场，引发食物中毒等事件，企业承担更大损失。
由此可见，我们也不难发现微生物检测在一个企业中所不可忽视的作用，无论是从企业本身来说还是从消费人群来说，它理应得到该得到的重视。