酸奶中的微生物是什么意思

① 微生物在酸奶制作有哪些重要作用

酸奶属于发酵乳制品，保加利亚菌和嗜热链球菌是酸奶中常见的两种菌，两者通过互配共生共同造就了酸奶的良好口感，前者主要负责产生乳酸，促进蛋白质凝固，增加酸奶的黏稠度，后者则主要负责产生香味物质，使酸奶呈现出特有的香味。

② 乳酸发酵的主要微生物是什么

上面我们可以知道，酸奶中不可或缺的两种菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。嗜热链球菌为链球菌属，为革兰氏阳性菌_网络，微需氧型，一般最适生长温度范围在40~45℃之间，能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等为原料进行发酵，蛋白质分解能力较弱。即使在较高温度，比如85℃都能存活20min以上。其发酵类型主要为同型乳酸发酵，将乳糖发酵转变为乳酸，从而使牛奶中的乳糖含量降低，保证了患有乳糖不耐症的人群也能通过喝酸奶而获得牛奶的营养。同时，在代谢过程中会产生双乙酰_网络这类风味物质，双乙酰在发酵制品中常见的副产物，比如酒精饮料等。
保加利亚乳杆菌在1905年由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫分离确定，以其祖国的名字命名而得名。同样，保加利亚乳杆菌也属于革兰氏阳性菌，微厌氧性，最适生长温度范围大约在40~43℃，因此，酸奶发酵温度一般在42℃左右，也是由这两种菌最适温度确定的。这种菌能发酵葡萄糖、果糖以及乳糖，但是不能利用蔗糖。耐热能力就不如嗜热链球菌了，较高温度就会失活，因此酸奶制作过程中需要等牛奶降到40度左右再接种，避免保加利亚乳杆菌烫死。其发酵类型也为同型乳酸发酵，产生乳酸，能产生香味物质乙醛。

③ 酸奶在微生物中的类型属于什么

你这话问的不对。酸奶属于经过加工的食品，不是微生物。
不过酸奶是用微生物来加工的，所用的微生物是乳酸菌，属于细菌，是细菌中的厌氧菌。

④ 新鲜酸奶中的微生物是（ ）A．酵母菌B．霉菌C．乳酸菌D．醋酸

制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．可见C符合题意．
故选：C

⑤ 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。
干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.
植物乳杆菌：植物源乳酸菌 更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。

⑥ 制作酸奶和泡菜所利用的微生物是什么

在制作酸奶和泡菜的时候，所利用的微生物就是酵母菌。所以我们在制作酸奶的时候，都会加入酵母菌加入鲜奶，然后放在恒温25度左右的容器当中进行发酵。

⑦ 酸奶里面有什么菌

酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。

嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料，但这种细菌只能到达小肠的上半部，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为可以产生能乳糖酶。

保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。

(7)酸奶中的微生物是什么意思扩展阅读：

酸奶食用注意事项

一、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

二、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

三、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

⑧ 酸奶制作利用了哪些微生物微生物所起的作用是什么

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B符合题意．
故选：B

⑨ 酸奶制作过程中微生物污染有哪些

酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。

要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
和普通牛奶相比，酸奶的最大特点是含有大量活着的微生物，是具有生命力“活”着的特殊食品。酸奶中的微生物根据它们功能分为2大类：
1．发酵用乳酸菌是指那些起源于奶制品长期用于酸奶制造的乳酸菌。
2．生物活性用乳酸菌是近年从人体分离、驯化而成具有特定生物活性的乳酸菌，基本都是后述的益生菌。
发酵用乳酸菌主要用途是决定酸奶风味及口感，关系到酸奶本身的商品价值。生物活性用乳酸菌是用于强化酸奶营养价值，使它具有某些传统酸奶所不具备的生理功能，满足人们健康上的特殊需要。由于现存的生物活性用乳酸菌(益生菌)的大多数因是来自人体，在牛奶里生长发育缓慢，代谢产物除了乳酸以外还有其他多种挥发性物质，风味上差强人意。

⑩ 酸奶中的微生物对人体是友好的还是不友好的

酸奶中的微生物对人体是友好的。

绝大多数酸奶中都含有嗜热链球菌，这种菌属于革兰氏阳性菌，不仅对身体有增强免疫力等诸多益处，而且在酸奶的生成中也能起到较大的作用。这种菌可以生成一种能够分解牛奶中乳糖的酶，并且能够产生一种多糖，使得酸奶更贱粘稠与更易于凝固，所以在工业生产中很受欢迎。

同时，保加利亚菌常常出现在酸奶的宣传中，其实这也只是一种乳酸菌。它可以将乳糖分解生成葡萄糖与半乳糖，进而生成乳酸增添酸奶的风味与质感。不仅如此，它还可以分解牛奶中一些大分子的蛋白质，生成更容易被人体吸收的氨基酸。除此之外，双歧杆菌也常常出现在酸奶的包装中。这种菌不仅可以通过磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，生成更易被被人体吸收的氨基酸，所以其受到了很多消费者的青睐。