牛肉的生物价是多少

① 大豆和鸡蛋哪个蛋白质含量高

豆子的主要成分为：蛋白质40％～48%，赖氨酸2.5％～3.0％，色氨酸0.6％～0.7％，蛋氨酸0.5％～0.7％。
鸡蛋中的蛋白质含量约12.6%～13.6%。
看到这个比例就算得出豆子比鸡蛋清的蛋白质含量高，但鸡蛋比豆粕的生物价高！
生物价的解释：
生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，对健美运动员来讲，在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好。

② 牛肉刺身好吃吗

好吃的
肉质细腻，肌纤维细嫰，入口即溶，香美可口，风味独特，回味无穷，口感极佳，其高档产品的适口性，可同世界最着名的日本和牛媲美。 营养价值很高，它的蛋白质含量为17%，生物价为79，其平均脂肪含量为20%，低于猪肉的30-40%，与羊肉相当。的胆固醇平均含量为145毫克，低于鸡肉、鱼类和蛋类。其饱和脂肪酸的含量低于不饱和脂肪酸，二者比约为5：8，有的部位的单不饱和脂肪酸含量是饱和脂肪酸的1.5倍。矿物质钙、铁和锌的含量，分别是19、21和40毫克/公斤，为黄牛的3、8和20倍，是猪肉、羊肉的二至数十倍。

③ 鸡肉，猪肉，羊肉，牛肉各有什么营养价值

红肉方：红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素(b1、b2、a、d)等。
白肉方：白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。
点评：不管红肉还是白肉，都含有脂肪，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，只是含量有高低。同样重的肉中，猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。肉中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸;深海鱼类中富含epa和dha。
总结：红肉、白肉各有千秋，都是对身体有益的食物，只是营养价值不同而已。

④ 生物价的评估方法

生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量）－（尿氮－内因性氮）〕/摄取氮量－（粪便氮量－代谢性氮量〕}×100
上式中之代谢性氮量和内因性氮量系表示生物体在未摄取蛋白质时，分别由粪便和尿中所排出之氮量，前者系来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等；后者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生之含氮代谢物质，如尿素、氨等。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体之消化吸收率。
最高的生物价为35%鸡蛋来源蛋白质和65%马铃薯来源蛋白质的组合。蛋白质生物价的主要限制氨基酸为：
（1）赖氨酸：谷物和其他植物蛋白中缺乏；（2）甲硫氨酸：牛奶和肉蛋白质中缺乏。（3）苏氨酸：小麦和黑麦中缺乏；（4）色氨酸：小麦、米饭和其他谷物中缺乏 。
依此法测出之食品BV值，以蛋为最高，达94，牛奶82，鱼81，牛肉73，黄豆66，糙米70，白米63，全麦面粉59，白面粉则仅为51。
常用食物蛋白质的生物价如下表所示： 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 蛋白质 生物价 全鸡蛋 94 大 米 77 生黄豆 57 鸡蛋黄 96 小麦 67 熟黄豆 64 鸡蛋白 83 玉米 60 豆腐 65 牛奶 90 小米 57 绿豆 58 鱼 83 高粱 56 花生 59 牛肉 76 白菜 76 猪肉 74 生物价均衡
鉴于以上分析，单一食品来源蛋白质的生物价一般不能满足人体的需求，因此，可以通过向食品中添加某些必需氨基酸来提高食物蛋白质的生物价。例如：添加L-苏氨酸和L-赖氨酸的米饭；添加L-赖氨酸的面包；添加甲硫氨酸的大豆和花生 。
目前氨基酸的来源途径主要包括：化学法合成、蛋白质水解法制备、酶法制备和微生物发酵法制备 。

⑤ 食物中的营养含量为什么不是判断其营养价值的唯一标准

说到食物的营养价值，可能大家最熟悉的判断方式就是看其营养素的含量高低，但其实除了含量，食物吃到体内以后的吸收率和利用率也影响着食物的营养价值。

关注营养的朋友一定知道，但凡营养师给普通大众推荐营养餐时，一定会有鸡蛋和牛奶这两样。富含优质蛋白质的食物那么多，但为什么都首推这两样呢？

这就是因为它们不仅富含优质蛋白质，同时它们所含的蛋白质的消化和利用率都很高。

1、什么叫消化率呢？

以蛋白质说，就是食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度。

比如鸡蛋和牛奶的蛋白质消化率分别为97%和95%，而玉米和大米的蛋白质消化率分别为85%和88%。且一般来说动物性食物的消化率会高于植物性食物。

2、什么叫利用率？

就是指蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。尤其是其中的生物价指标。此项指标越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

其中全鸡蛋的生物价为94；脱脂牛奶为85；鱼为83；牛肉为76；猪肉为74。

再比如营养素铁：

动物性食物所含的铁其吸收率会比植物性食物高。因为动物性食物含的血红素铁更多，容易被机体吸收利用。而植物性食物中更多的是非血红素铁，在体内需先转化为亚铁后才能被吸收，且有很多因素都可影响到非血红素铁的吸收。

以牛肉和山核桃为例。每100g牛肉铁含量平均为1.3mg，而每100g山核桃的铁含量为6mg。单从含量来说当然是后者更高，但论吸收利用率，那肯定是牛肉更好。所以一般对于贫血的人，营养餐里一定会有牛肉，但不会强行要求吃山核桃。

⑥ 如何提高蛋白质的生物价

生物价是营养学的一个专用术语,主要用来评价蛋白质的价值,它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度.
一般情况下,生物价越高,食物的营养价值就越高.
例如,鸡蛋的生物价是94,牛奶的生物价是85,鱼肉和牛肉的生物价是76.鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高,对健美运动员来讲,在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好.
当把几种蛋白质混合使用时,由于各种蛋白质所含氨基酸可以相互配合,取长补短,从整体上改变了氨基酸含量的比例,使之更加接近人体所需的最佳的氨基酸模式,因而大大提高了混合食物的生物价,最终提高了混合蛋白食品的营养价值.
蛋白质优势互补理论的确立,是蛋白质营养研究中一个重大的进步.
顶级高质蛋白粉就是德国科学家根据蛋白质优势互补理论,参照健美运动员的营养需求特点,研制出的一种蛋白类运动营养补剂.
它是牛奶蛋白、鸡蛋蛋白、肉蛋白等几种优势蛋白
质复合而成的,其内在的氨基酸谱完全符合健美运动员增肌的要求,是一种理想的蛋白质补剂,它特别适合大强度运动训练时服用,是健美运动员最基础的蛋白类营养品.

⑦ 鸡肉，猪肉，羊肉，牛肉各有什么营养价值

都是肉类，主要含蛋白质。评价蛋白质的三个方面是蛋白质含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率。
1. 首先说蛋白质含量。每100克中含有蛋白质的克数，鸡肉（鸡胸脯肉：19.4），猪肉（后臀尖，14.6），羊肉（羊肉瘦肉，20.5），鱼肉（草鱼16.6，青鱼20.1，鳕鱼20.4，鱿鱼水浸18）[1]，大概排序为鱼肉、羊肉瘦肉、鸡肉、猪肉瘦肉 ；
2. 其次是蛋白质消化率，肉和鱼的真消化率为94%[2]，其他肉类的数据来源不清，无法参考。但是肉的消化率都大致相同，所以这一环节无法给出最佳肉类顺序。
3. 最后，说说蛋白质利用率，这方面的指标很多了，常用的有生物价（百分制）、净利用率（百分制）、功效比值、氨基酸评分。
经过查阅权威资料[3]，鱼的生物价83、净利用率81、功效比值4.55、氨基酸评1.00；没有查到其他禽肉的数据，但是有牛肉的数据，可做个禽肉类参考，牛肉的生物价74、净利用率73、功效比值2.30、氨基酸评分1.00；可以看到鱼的综合水平要高于牛肉。