制作酸汤需要哪些微生物

A. 谁知道制作柠檬酸汤的方法

生产方法 柠檬酸生产工艺分为水果提取法，化学合成法和生物发酵法三种。
水果提取法：柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取。此法提取的成本较高，不利于工业化生产。
化学合成法：这种方法的原料是丙酮，二氯丙酮或乙烯酮。此法工艺复杂，成本高，安全性低。
生物发酵法：
1、表面发酵法，又称浅层发酵法，多以甜菜糖蜜为原料。工艺过程是：将原料先放入煮沸过内加入水煮沸，一次加皇血盐和EDTA二钠盐煮沸灭菌，再用无菌水配成培养基液，加入适量的硫酸铵、磷酸二氢钾作为氮源和营养盐，将培养基液在45-50度下送入发酵室内装入浅底的铝盘或不锈钢盘中，干孢子接入黑曲霉干孢，发酵，过滤掉菌丝后将发酵液中和，酸解、净化、浓缩、结晶等后处理可得。
2、固体表面发酵法，多以海藻酸钠为载体，也有采用聚丙烯酰胺。固定化方法以后者为例，将丙烯酰胺单体（ACAM）和N,N-亚甲基双丙烯酰胺（BIS）溶于水后与微生物细胞混合，搅拌，加入四甲基乙二胺和过硫酸钾，室温下放置30min，使之聚合完全，制得凝胶，将其切成3mm*3mm*3mm的小块，用生理盐水洗净后作为载体进行发酵，提取，制得柠檬酸。3、深层发酵法，采用定向培养，紫外线诱变及NTG处理等的配合作用对菌株选育，使其适应以糖蜜为原料的深层发酵，并提高菌株的产酸率和转化率，对蜜糖进行预处理、处理，后经发酵、提取等工艺过程，得到柠檬酸。

B. 老式酸汤的做法和配方是什么

特色老式酸汤：

用料：

小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作：

1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2.放入坛中，一层西红柿一层盐；

3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

C. 酸汤的制作方法 如何做酸汤

1、准备材料：泡椒7-8个、泡椒水小半碗、花椒几粒、白醋小半碗、姜1小块、黄灯笼椒酱2勺、蒜2瓣、盐少许、青、红椒少许、食用油适量。

2、姜洗净切丝、蒜洗净切片、泡椒洗净切碎、青、红椒洗净切碎备用。

3、起锅倒油烧热，放花椒、姜丝、蒜片爆香。

4、倒入2勺的黄灯笼椒酱炒出油，然后添加适量的清水。

5、倒入适量的泡椒水。

6、再倒入白醋，加入少许盐煮开。

7、煮开后酸汤就做好了，用干净无水的容器盛出即可。

D. 酸汤里面是什么菌

黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，可见A正确．
故选：A

E. 贵州白酸汤是怎样做的

1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。

F. 酸汤怎么熬制

制作酸汤：

1.福建酸菜5千克、酸萝卜5千克、泡小米椒3千克、黄灯笼辣椒酱2千克倒入料理机打碎备用。

2.锅入色拉油1.5千克烧至六成热，下步骤1制好的酸菜蓉炒出香味，冲高汤15千克大火烧开，转中小火熬15分钟，倒入南瓜汁将颜色调至金黄，再次烧开后关火，沥渣倒入汤桶备用。

技术关键：

1.鱼肚预处理时用蒸箱加热，更易掌握时间，防止质地过于软烂。

2.福建酸菜一般为绿色，与四川酸菜类似，制作时也可用其代替；使用时可以直接购买成品，也可自制，大致的制作方法如下：芥菜择洗干净，撒适量盐抹匀并轻轻揉搓，装入陶罐待用。糯米粉和清水按照3∶7的比例和匀，倒入陶罐，没过酸菜表面，在其上方压一重物，将陶罐密封，置于阴凉处腌制五天，取出酸菜，冲净表面糯米水即可使用。

G. 最简单的酸汤怎么做

准备材料：豆泡3个、香菇2个、白菜2片、葱1颗、盐适量、陈醋3勺、芝麻油1勺、蒜苗数颗、香菜数颗、萝卜丸子10颗、鸡肉丸子6个

步骤：

1、小火加盐煸炒葱花。

H. 酸汤的制作方法

主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可以单独用米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、杂菌而酸败变质。
放置：初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。
泡时：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几天乃至数年不等。
用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐为宜。
小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）

I. 制做白酸汤的秘方

【白酸汤的传统做法】是将清米汤放在酸汤桶里，经过慢慢地自然发酵而形成乳白色的酸汤，因此称为白酸汤或毛米酸。快速制作白酸汤则是用老面作为发酵的引子，经一到两天发酵就成为白酸汤了

【快速制作白酸汤的简单方法】

原料：蒸馒头的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米面或黄豆面代替）100克。

准备：

1、把老面碾碎后放入清水中搅匀，让老面充分溶解在清水里。

2、准备好的糯米粉也用适量清水调成稀稀的面水。

做法步骤：

1、把溶解了老面的清水放在火上加热，一边烧一边搅动着锅里，同时把调好的面水也倒入锅里。

2、把锅里烧开以后直接倒入泡菜坛子里，冷却后加水密封好泡菜坛子，放在温暖处发酵1～2天就成白酸汤了。

要点：取用和制作白酸汤时绝不可沾到油污，泡菜坛子的坛沿水要注意不能断水，否则就有可能导致白酸汤变味。

以上就是贵州白酸汤的两种不同做法，大家任选一种都可以做出味道正宗的白酸汤。做好的白酸汤和老泡菜水或老卤水一样，只要保存得当就会越用越香。

【传统贵州白酸汤的做法】

做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开，开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。

等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子，盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。

发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。