① 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果常用的菌种有哪些
食醋是一个发酵过程产生的，它需要多种微生物参与发酵，主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲霉菌制糖化曲。
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酒精发酵阶段。
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸。
② 大米为原料酿造食醋的微生物类型以及一般过程是什么
酵母菌——兼性厌氧型醋杆菌——好氧菌都是异养型细菌酿酒过程：先是有氧阶段使酵母菌繁殖后封住瓶口进行酒精发酵酿醋过程：取出酒后加醋杆菌进行醋的发酵过程要通氧
③ 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结
食醋是原料中的淀粉类物质转化为醋酸，这个过程需要多种微生物共同作用。
首先是霉菌产生的淀粉酶分解淀粉，把淀粉转化为糖；然后由酵母菌把糖类转化为乙醇；最后，再由醋酸杆菌（一种细菌）把乙醇转化为乙酸，乙酸也叫醋酸。至此，食醋的酿造才算完成。
所以说，食醋的生产是多种微生物共同参与的结果。
④ 举例食醋酿造过程中的微生物
食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。
第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质。
酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精。
醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。
霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。
当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。
⑤ 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果常用的菌种有哪些
主要分散步，第一将淀粉水解成葡萄糖，第二将葡萄糖转换成乙醇，第三将乙醇氧化为乙酸，能够完成第一步的微生物有很多，第二步主要是酵母菌起作用，第三步主要是醋酸杆菌，但食醋毕竟不是工业醋酸，需要有很多中微生物发酵产生各种代谢产物以呈现其特殊风味，若只是醋酸的话就是单纯的间酸味，直接食用大多数人都受不了的，这也是许多名醋别家模仿不来的原因，据说好醋生产者搬迁时要带菌种走的，最多的就是当地的土，这就相当于商业机密了，呵呵……
⑥ 醋里面含有什么微生物
醋是通过微生物发酵而得.所以里面肯定含有酵母菌.同时还含有曲霉、醋杆菌.
酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳
曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质.
醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸.除氧化酒精外,它还能氧化醇类、糖类.
⑦ 造醋用到的微生物是什么
造醋用到的微生物有两大类，真菌和细菌。如果细分的话，共有：曲霉菌、酵母菌、醋酸杆菌。
食醋的酿造过程主要有三个步骤：一是原料中淀粉、蛋白质等大分子物质的分解。二是酒精发酵。三是醋酸发酵。这三个步骤中使用了不同的微生物。
第一个步骤中的微生物是霉菌，大多是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，也有用黄曲霉的。这类微生物能够产生淀粉酶、糖化酶，使淀粉液化、糖化而分解。同时，产生的蛋白酶可分解蛋白质。
酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下，把糖类转化为酒精。
醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，醋酸在发酵醅料中积累，淋出来的液体就是食醋了。
霉菌、酵母菌、醋酸菌就是食醋酿造过程中的主要微生物。
当然，食醋酿造中的微生物不止这些，如还有丁酸菌等，它们产生的有机酸与酵母菌产生的乙醇结合生成酯类物质，赋予食醋特殊的香气。
⑧ 食醋是什么
食醋，又称为醋、酰、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋的成分通常含有3%-5%的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。如今，按食醋生产方法，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料、香辛料、食用色素勾兑而成。
制作方法
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
生产工艺
固态法
固态法酿醋工艺，传统的固态法酿醋工艺主要有3种。
1、用大曲制醋：以高粱为主要原料，利用大曲中分泌的酶，进行低温糖化与酒精发酵后，将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内，用文火加热，完成熏醅后，再加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，然后淋出新醋。最后，将新醋经三伏一冬日晒液与捞冰的陈酿过程，制成色泽黑裼、质地浓稠、酸味醇厚、具有特殊芳香的食醋。着名的有山西老陈醋。
2、用小曲制醋：以糯米和大米为原料，先利用小曲（又称酒药）中的根霉和酵母等微生物，在米饭粒上进行固态培菌，边糖化边发酵。再加水及麦曲，继续糖化和酒精发酵。然后酒醪中拌入麸皮成固态入缸，添加优质醋醅作种子，采用固态分层发酵，逐步扩大醋酸菌繁殖。经陈醋酿后，采用套淋法淋出醋汁，加入炒米色及白糖配制，澄清后，加热煮沸而得香醋。着名的有镇江香醋。
3、以麸皮为主料，用糯米加酒或蓼汁制成醋母进行醋酸发酵，醋醅陈酿一年，制得风味独特的麸醋。着名的有四川保宁（今阆中县）麸醋及四川渠县三汇特醋。
固态发醋法酿醋，由于是利用自然界野生的微生物，所以发酵周期长，醋酸发酵中又需要翻醅，劳动强度大。酒母，进行酒精发酵，再用纯种培养醋酸菌制成的醋母，进行醋酸发酵而制得食醋。也有采用酶法液化通风回流法，将原料加水浸泡磨浆后，先添加细菌α-淀粉酶加热液化,再加麸曲糖化,糖化醪冷却,加入酒母进行酒精发酵,待酒精发酵结束,将酒醪、麸皮、砻糠与醋母充分混合后，送入设有假底的醋酸发酵池中，假底下有通风洞，可让空气自然进入，利用自然通风及醋回流代替翻醅，并使醋醅发酵温度均匀，直至成熟。酶法液化通风回流法的产量，出醋率和劳动生产率均比传统法高。
液态法
液态法酿醋工艺，传统的液态法酿醋工艺有多种。
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。着名的有江淅玫瑰米醋。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。着名的有福建红曲老醋。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成，如辽宁省丹东白醋。
液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。
⑨ 参与食醋酿造生产的微生物有哪些 其发酵机理是什么
能发酵的微生物有哪些利用微生物发酵生产我们需要的产品，古已有之。3000年前，两河流域就有了用大麦经微生物发酵生产的含酒精饮料，类似于现在的啤酒。我国也在2000多年前，利用微生物生产了酒类、酱油、醋等产品。此后，酸菜、腐乳、酸奶等也出现了。到了近现代，随着对微生物认知程度的提高，微生物发酵为我们提供了的产品。在饮料中，有啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、果酒等。在食品中，有酸菜、腐乳、酸奶、酱油、醋、味精等。在化工中，有氨基酸、有机酸、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、脂肪酶、乙醇、乙醛、乙酸、丙醇、丙酮、丁醇、甲烷（就是沼气）、核苷酸……等等。微生物在医药方面的应用属于现代生物技术。最早是青霉素，此后，各种抗生素层出不穷，多数是用放线菌生产的。还有维生素C、维生素E等。现在，利用单克隆抗体生产的干扰素产品也已应用于临床。用于基因重组技术，将其它生物的基因导入微生物体内，已生产出了很多原来产量低、提取不易的药物，如紫杉醇等。总之，微生物的工业化应用技术是当今发展最快、前景最好的产业之一。