微生物是怎么利用醋酸生长的

㈠ 有些微生物能在乙酸为唯一碳源 阐述下如何利用乙酸合成己糖与戊糖

其实不论是何种碳源，生成己糖和五糖最终还是回到糖异生、HMP两条途径

㈡ 以乙酸为唯一碳源的微生物是如何生长的

乙酸可以被激活成乙酰辅酶A，走乙醛酸循环同化成三碳、四碳化合物，再糖异生成葡萄糖，乙酸可以被激活走TCA循环被氧化产能。
在厌氧条件下，可以通过碳酸盐呼吸形成甲烷产能。

㈢ 以醋生产为例，说明微生物群落演替

食醋的生产有各种工艺，以传统的固态法工艺为例。

食醋的生产过程大体有三个阶段（或过程），三个阶段中各有不同的微生物群落。

1、糖化阶段。在这一阶段，主要是把原料中的淀粉类物质水解为其他微生物可利用的糖类。与所有其他生物一样，要把淀粉类物质水解为糖，需要淀粉酶和糖化酶。在食醋生产中，是用微生物生长过程中产生的酶来实现的，所用的微生物是霉菌。一般是黑曲霉、黄曲霉，也有用米曲霉或根霉的。不要一看到黄曲霉就想到黄曲霉毒素，在上百种黄曲霉中，能够产生毒素的不过十来种，绝大多数是无害的。而且黄曲霉产生的淀粉酶和糖化酶类量多、活性高，同时还能产蛋白酶。但现在都怕黄曲霉毒素，已经很少用了，用黑曲霉的多，也有几种一起用的。把淀粉类物质水解为糖后，霉菌的任务就完成了，生产转入第二阶段。

2、酒精发酵阶段。在这一阶段，主要是利用酵母菌将淀粉糖化后生成的大部分葡萄糖转化成酒精，为下一步的醋酸发酵提供原料。而且，酵母细胞本身含有丰富的蛋白质及维生素等营养物质，酒精发酵完成后，酵母菌体仍留在醋醅中， 可以为醋酸菌提供生长发育所需要的营养物质，也有利于食醋的酿造。老法制醋是利用空气及各种曲子内存在的酵母， 产品质量没有保证， 现在大多根据实际生产的需要，选择适于在酿醋原料上进行发酵的、发酵力强的、产香符合食醋标准的酵母菌。食醋生产中应用的酵母菌有两大类，一类为酿酒酵母，主要具有酒精发酵作用；另一类是生香酵母，主要作用是生成香味物质。

3、醋酸发酵阶段。顾名思意，这是食醋生产的关键阶段，在这一阶段，是利用醋酸菌，把酵母菌利用糖生成的酒精转变为醋酸。醋酸菌是一类能够利用多种碳源（含碳有机物）产生醋酸，并利用这一过程中释放的能量生存繁殖的杆状细菌的总称。在醋醅中，醋酸菌是利用酵母菌产生的酒精作为碳源的。它是先把酒精（乙醇）氧化为乙醛，再进一步氧化为乙酸（就是醋酸），在氧化过程中，会放出能量。当醋醅中酒精基本转化为醋酸后，酒精没有了，醋酸的量也多到对醋酸菌的生存产生抑制作用了，食醋的生产过程也就基本结束了。剩下的就是把醋“弄”出来，这些就没有微生物的事了。

食醋的生产就是这样。三个阶段各有各的主要微生物种群。但三个阶段的划分也不是绝对的，通常第一和第二阶段是合在一起的，就是边糖化、边发酵，这叫“双边发酵”，在酒精发酵开始后，采取密闭措施，进入无氧环境，霉菌自然就死亡了（霉菌是好氧菌），而酵母菌也只有在无氧条件下，才能产生酒精。醋醅中酒精的积累，也会抑制酵母菌的生存。当醋醅中的可发酵糖基本用完时，酒精积累也到了一定的浓度，酵母菌也难以继续生存了，这时又轮到醋酸菌起作用了。

食醋生产的各个阶段依次进行，微生物种群也在逐次更替。对于各类微生物来说，不过是利用环境中的能量物质，进行本能的生长和繁殖。而对于人类来说，这些微生物在食醋生产的各个阶段各尽所能，在为我们做着贡献。

注：以上原创。

㈣ 怎样用醋培养醋酸菌

醋酸菌属于好氧微生物培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉

㈤ 醋酸是做什么用的

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。

乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。

用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

(5)微生物是怎么利用醋酸生长的扩展阅读：

生产工艺：

1、BP Cativa工艺

BP公司是世界最大的醋酸供应商，世界醋酸生产的70%采用BP技术。BP公司1996年推出Cativa技术专利，Cativa工艺采用基于铱的新催化剂体系，并使用多种新的助剂，如铼、钌、锇等。

铱催化剂体系活性高于铑催化剂，副产物少，并可在水浓度较低（小于5%）情况下操作，可大大改进传统的甲醇羰基化过程，削减生产费用高达30%，节减扩建费用50%。此外，因水浓度降低，CO利用效率提高，蒸汽消耗减少。

2、塞拉尼斯 AOPlus工艺

塞拉尼斯公司也是世界上最大的醋酸生产商之一。1978年，赫斯特-塞拉尼斯公司（现塞拉尼斯公司）在美国得州克莱尔湖工业化投运了孟山都法醋酸装置。

1980年，塞拉尼斯公司推出AOPlus法（酸优化法）技术专利，大大改进了孟山都工艺。

AOPlus工艺通过加入高浓度无机碘（主要是碘化锂）以提高铑催化剂的稳定性，加入碘化锂和碘甲烷后，反应器中水浓度降低至4%～5%，但羰基化反应速率仍保持很高水平。

从而极大地降低了装置的分离费用。催化剂组成的改变使反应器在低水浓度（4%～5%）下运行，提高了羰基化反应产率和分离提纯能力。

3、用途

乙酸是大宗化工产品，是最重要的有机酸之一。主要可用于生产乙酸乙烯、乙酐、乙酸酯和乙酸纤维素等。聚乙酸乙烯酯可用来制备薄膜和粘合剂，也是合成纤维维纶的原料。

乙酸纤维苏可制造人造丝和电影胶片。乙酸酯是优良的溶剂，广泛用于油漆工业。乙酸还可用来合成乙酐、丙二酸二乙酯、乙酰乙酸乙酯、卤代乙酸等。

也可制造药物如阿司匹林、还可以用于生产乙酸盐等。在农药、医药和染料、照相药品制造、织物印染和橡胶工业中都有广泛应用。

在食品工业中，乙酸用作酸化剂，增香剂和香料。制造食醋时，用水将乙酸稀释至4～5%浓度，添加各种调味剂而得食用醋。

作为酸味剂，使用时适当稀释，可用于调饮料、罐头等，如制作蕃茄、芦笋、婴儿食品、沙丁鱼、鱿鱼等罐头，可制作软饮料，冷饮、糖果、焙烤食品、布丁类、胶媒糖、调味品等。

乙酸具有防腐剂的作用。1.5%就有明显的抑菌作作用。在3%范围以内，可避免霉斑引起的肉色变绿变黑。

㈥ 生活经验告诉我们:醋能杀菌。为了了解醋对微生物生长的影响,请你设计一个实验。

（醋酸的并非能消灭所有的细菌，实验应选择对醋酸敏感的细菌）挑取金黄色葡萄球菌或者大肠杆菌等在普通琼脂培养皿上的单个菌落用0.45%的生理盐水配置成一定浓度的细菌悬液！
取N瓶液体培养基，在普通液体培养基内分别加入不同量的醋酸，使得最终醋酸浓度成一个梯度关系！
取一定量细菌悬液，分别加到每个液体培养基内！混合均匀！放置于35摄氏度培养24到48小时。
用改良的细胞计数板，数出最终含不同浓度醋酸的培养集中细菌数目！(或者取20微升菌液接种到琼脂培养皿上，35摄氏度24小时后计算
菌落数）
进行数据比较分析，得出醋酸能抑制细菌的同时还可以得出醋酸的最佳抑菌浓度范围……谢谢！
（如果是用厨房用醋的话，还必须先将醋进行灭菌处理！）

㈦ 醋酸法是用什么醋

一、物品性质不同
1、醋：是中国各大菜系中传统的调味品。
2、醋酸：是一种有机一元酸，为食醋主要成分。
二、适用不同
1、醋：醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。
2、醋酸：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。
(7)微生物是怎么利用醋酸生长的扩展阅读：
醋酸的储存：
储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温高于16℃，以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料

㈧ 醋酸是做什么用的

醋酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。

醋酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将醋酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。

以食醋作为酸味剂，辅以纯天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料。

(8)微生物是怎么利用醋酸生长的扩展阅读：

乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。

纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。

生物化学反应

乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。

与其它长链羧酸不同，乙酸并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含乙酸的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三乙酸酯），则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性药物。

乙酸由一些特定的细菌生产或分泌。值得注意的是醋菌类梭菌属的丙酮丁醇梭杆菌，这个细菌广泛存在于全世界的食物、水和土壤之中。

在水果或其他食物腐败时，醋酸也会自然生成。乙酸也是包括人类在内的所有灵长类生物的阴道润滑液的一个组成部分，被当作一个温和的抗菌剂。

储存管理

储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。冻季应保持库温高于16℃，以防凝固。保持容器密封。应与氧化剂、碱类分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。