肘子里有哪些生物大分子

1. 猪蹄和猪肘哪个胶质 胶原蛋白多

q1：猪肘子和猪蹄谁的营养好
猪肘子和猪蹄谁的营养好：猪肘子
1. 猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。
2. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。
3. 烧开后去浮沫
4. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。
5. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)
6. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。
7. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。
8. 将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）
9. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可
q2：猪蹄和猪肘哪个煲汤对皮肤好
猪蹄胶原蛋白更多。
猪手煲汤的好处：
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
q3：猪蹄猪肘有什么营养和好处吗？
猪蹄猪肘中含有丰富的胶原蛋白成分，可以在烹饪的时候，胶原蛋白就与很多的十分相互合成，形成了明胶，可以改善皮肤的储水功能，可以延缓皱纹的形成和防止皮肤衰老。其次是猪蹄猪肘可以促进人体的生长发育，尤其是对于四肢比较疲乏和无力的情况都可以缓解，第三个是猪蹄猪肘可以改善身体的冠心病，因为猪蹄中的胶原蛋白特别的丰富，可以使得血管得到改善。
w%ww.nfysw.com q4：猪肘子和猪蹄子哪个更好吃
网友推荐肘子，肉多块大，比较带劲。
蹄子啃着香，但是肉少，带有较多结缔组织，对身体害处多
q5：猪肘子和猪蹄哪个先熟
猪蹄会更容易熟一些。
蹄髈是江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

2. 流亭猪蹄哪里买的正宗

流亭猪蹄在山东青岛买的正宗。猪脚又叫猪蹄，猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少呈直形，后蹄肉少骨稍多呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

营养价值

猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健，韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的三分之一。人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

猪蹄的营养价值不亚于熊掌。除含有丰富的胶原蛋白之外，猪蹄中还含有钙，磷，镁，铁等矿物质，以及维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等脂溶性维生素。猪蹄作为一种味美、营养丰富的食物，称为猪手，猪脚前蹄为猪手后蹄为猪脚，物美价廉味美汤鲜口感好等优点而备受喜爱。

3. 为什么肘子皮不能扔

猪肘子皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，烹调后味道也很好。猪肘子皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。

4. 猪肘子里面有像虫子一样的东西是什么

猪肉绦虫，当人误食生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉后，囊尾蚴在小肠受胆汁刺激而翻出头节，附着于肠壁，约经2～3个月发育为成虫并排出孕节和虫卵。成虫在人体内寿命可达25年以上。

5. 猪蹄算不算大荤

猪蹄是算大荤的，每100克猪蹄含热量260大卡，蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合负1.7克，还含有维生素A、B、c及钙、磷、铁等营养物质。
猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。当猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
1、猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、健腰膝等功能。对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2、猪蹄的胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。
3、经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
每100克猪蹄所含营养素如下：
营养素名称含量营养素名称含量营养素名称含量热量260.00（大卡）维生素A3.00（微克）锌1.14（毫克）胡萝卜素0.40（微克）维生素E0.01（毫克）镁5.00（毫克）铁1.10（毫克）视黄醇当量58.20（微克）钾54.00（毫克）硒5.85（微克）硫胺素0.05（毫克）铜0.09（毫克）脂肪18.80（克）核黄素0.10（毫克）钠101.00（毫克）蛋白质22.60（克）维生素E0.01（毫克）锰0.01（毫克）胆固醇192.00（毫克）钙33.00（毫克）磷33.00（毫克）烟酸1.50（毫克）
猪蹄的的适用人群
一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。 1、适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用。 2、有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食。
3、孕妇、宝宝、产妇、和哺乳期妈妈都建议食用猪蹄，孕妇吃猪蹄能治疗失眠焦虑，使和缓情绪，还能美容养颜；宝宝也可以吃，但是要适量，年龄较小或是消化吸收能力较弱的宝宝要慎吃；产妇和哺乳期的妈妈都可以食用猪蹄来催乳下奶，但在坐月子期间要注意最好食用猪蹄汤而少红烧。

6. 猪脚和猪手有什么区别

猪蹄有着很高的胶原蛋白，对皮肤非常好，很多人都喜欢吃，我们应该怎么挑选猪蹄呢?猪蹄怎么做好吃呢?猪蹄的做法有哪些呢?今天我们就来了解一下吧。

猪前蹄和后蹄的区别

大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。 从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足和后膀的肉多而且骨头少。

怎样区分猪前蹄和后蹄的方法

区分前蹄和后蹄的方法有很多种，今天给大家推荐一个最简单实用的区分方法，只要掌握这一条就完全足够了。

猪前蹄的断面上可以看到明显的蹄筋。

猪后蹄的断面上是没有蹄筋的。 用看蹄筋的方法区分猪前蹄和后蹄是不是很简单实用呢，只需要用眼一瞄就心中有数了。

方法二

关于猪蹄的小常识

猪蹄中含有比较丰富的胶原蛋白质，经常食用能防治皮肤干瘪起皱，并有增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老的食疗功效，是女性绝佳的美容食品。另外，猪蹄还有壮腰、补膝和通乳的食疗功效，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。 但是，如果将猪蹄作为通乳下奶之用，要少放点食盐，而且不能放味精。

猪脚的营养价值

1、猪脚含有丰富的胶原蛋白 胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶类物质，含有大量的甘氨酸，是构成肌腱、韧带及结缔组织，可促进骨骼生成，促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。

2、猪脚中含有脂肪 猪蹄内含有大量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。

3、猪脚中含有铁元素 猪蹄中含有一些铁元素，铁是人体不可或缺的元素，是血红细胞形成的因子。是血红细胞形成的必需元素。铁对血红蛋白的产生是必需的，能够预防和治疗贫血。

7. 猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白吗

猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜、抗皱防衰的作用。

猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净，只吃猪蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

(7)肘子里有哪些生物大分子扩展阅读

猪蹄的营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。

尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

8. 猪肘子里有哪些组织

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肘就是猪的两只前蹄子。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
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猪肉的营养价值
1、猪肉含蛋白质
猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。
猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值。
2、猪肉含脂肪
猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克，化油后降