鸡蛋清含哪些微生物

⑴ 鸡蛋清的主要成分是什么

【化学成分】鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。
每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。
按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。
卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。
卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。
卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。
伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。
全鸡子白还含大约0.4%的游离葡萄糖。
卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。
鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。
鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。
加热后变成固体，且不可逆。
【性味】甘，凉。

⑵ 鸡蛋清敷脸禁忌

鸡蛋清敷脸禁忌

鸡蛋清敷脸禁忌，相信大家都了解过鸡蛋清对于美容养颜会有很多的帮助，因此有不少女性会选择使用鸡蛋清来敷脸，但是在鸡蛋清敷脸只要也要注意一些事情，下面一起来了解鸡蛋清敷脸有哪些禁忌。

鸡蛋清敷脸禁忌1

1、鸡蛋清敷脸禁忌

(1)在用鸡蛋清敷脸的时候，一定要选择新鲜的鸡蛋，要是使用变质的鸡蛋的话，对皮肤的影响是很大的，因为鸡蛋变质之后，里面有些成分是不怎么好的，直接往脸上涂，就会使皮肤受很大的影响，这一点是大家一定要注意的。其实不管自己在家里做什么面膜，面膜的材料都一定是要新鲜质量好的，不然就没有美容的效果，相反，还会对皮肤造成刺激。

(2)并不是所有的肤质都适合用鸡蛋清来敷脸哦，像皮肤干燥缺水、皮肤敏感的女生就不适合使用这个敷脸，因为鸡蛋清敷脸的主要功效是紧致肌肤，脸上比较干燥缺水的话，就不太适合使用这个敷脸，会使脸上更加紧绷缺水。敏感肌对使用在脸上的东西要求很高，直接用生鸡蛋清敷脸的话，会刺激皮肤，加重敏感的症状，这一点大家也要记住哦。

(3)敷这个的时间不能太长哦，鸡蛋清敷脸就和敷面膜是差不多的，所以也是不能天天敷的，不然会加重肌肤的负担。在给脸上涂这个之前，要洗干净脸，这样子鸡蛋清精华才能更好的被吸收，敷完之后也要彻底的把脸上蛋液洗掉，这个比较粘稠，大家最好是使用温水来洗，洗完之后最好是使用一点护肤产品。

2、可以利用鸡蛋做哪些面膜

(1)鸡蛋珍珠粉美白面膜，想要美白滋润肌肤的女生可以尝试一下这个面膜哦，鸡蛋滋润肌肤、紧致肌肤的效果是很好的，而珍珠粉主要的作用就是美白，这个面膜的做法很简单，先将一颗新鲜的鸡蛋打在碗里面，只需要蛋清，蛋黄是不需要的，然后在碗里面加入珍珠粉和少量的纯净水，搅拌均匀，调成稀糊状，然后直接涂在脸上就好了。

(2)蜂蜜鸡蛋面膜，这个面膜可以很好的修复受损的肌肤，因为蜂蜜里面可以美容护肤的成分有很多，结合鸡蛋的话，美容效果是很好的。做这个面膜也只需要鸡蛋清，然后在蛋清里面加入蜂蜜，混合好之后直接涂在脸上就好了，这个面膜的质地比较粘稠，大家敷完之后一定要洗干净脸。

(3)鸡蛋柠檬面膜，这个面膜是特别适合夏天的，夏天天气很热，紫外线也很强烈，就可以使用这个面膜来美白皮肤，柠檬美白皮肤的效果特别好。做法很简单，将新鲜的柠檬榨成汁后，和鸡蛋清搅拌一下，最后扔一个压缩面膜纸进去，浸湿之后敷在脸上就好了。

鸡蛋清敷脸禁忌2

1、肌肤干燥不适合

因为用蛋清敷脸具有紧致肌肤的效果，所以说干皮就比较不适合，使用过后会加重肌肤的干燥程度，还有可能引起过敏。

2、蛋清敷脸后要清洁干净

用蛋清敷脸后请彻底的清洁干净面部，如果脸上残留有蛋清的话会很容易滋生细菌，可能会长痘，所以说清洁工作不可忽视。

3、挑选新鲜的鸡蛋

选用的鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋才能起到护肤的效果，如果鸡蛋不新鲜的话，将蛋清涂抹在脸上可能会引发各种肌肤问题。

4、蛋清敷脸不可以天天做

蛋清敷脸不可以天天做，如果使用蛋清敷脸次数太频繁的话就会带走肌肤中大量的水分，导致肌肤变得很干，很容易起皮等，基本上一周做一到两次就可以了。

5、后续要使用保湿护肤品

使用蛋清敷脸后肌肤变得有些干，要及时使用保湿补水的.护肤产品。清洁干净面部之后使用保湿乳液对肌肤进行锁水，这样一来肌肤毛孔变得很小，而且肌肤内部也不会出现缺水的情况。

一、鸡蛋清面膜的功效

鸡蛋清中含有蛋白质、维生素和矿物质，都可以补充皮肤的营养，鸡蛋清中的维生素b2，有助于皮肤的新陈代谢，还可以预防皮肤干燥，鸡蛋清中的烟酸可以起到防止日光对皮肤的伤害，鸡蛋清中的泛酸则有去皱纹的作用。

二、鸡蛋清面膜的做法

黄瓜蛋清面膜：把黄瓜用榨汁机打成果泥，加入适量的鸡蛋清调成糊状，清洗面部后，把黄瓜蛋清面膜敷在脸上即可。这款面膜补水效果最佳，适合皮肤干燥的人使用。

蛋清酸奶面膜：取一个鸡蛋，去除蛋黄，留下半个蛋清就够用了，然后取一小盒酸奶，用小勺子取出3小勺酸奶，然后把取出的蛋清和酸奶放在一起调成糊状敷脸，20分钟后洗去即可。这款面膜适用于油性皮肤，一星期使用一次就可以了。

蜂蜜蛋清面膜：取一个蛋清和一小勺蜂蜜，然后放在小碗中搅拌均匀，然后把搅拌好的蜂蜜和蛋清涂在脸上后轻轻按摩，等到面膜干了以后洗去即可。这款面膜可以起到滋养皮肤、保湿美白的功效，一周可以使用2回，太频繁反而不好。

三、鸡蛋清面膜可以天天做吗？

鸡蛋清面膜虽然是很好的，但是也不需要天天做，因为鸡蛋清是生鸡蛋里取出来的，多少有一些微生物和细菌，经常做会伤害皮肤。另外鸡蛋清面膜虽然可以营养肌肤，但是也要你的皮肤能够吸收得了，如果皮肤吸收不了，那么就是你天天用也是没有效果的。怎么来看皮肤是否吸收的了呢？你做完面膜后，当天会觉得面部很滋润、光滑，但是如果过了1-2天就又恢复原样了，那就是皮肤吸收不了面膜的营养了。

四、使用不宜过于频繁

鸡蛋清面膜一般一周使用一两次就可以了，做多了反而会破坏皮肤角质层、堵塞毛孔。另外我们在做面膜的时候，一定要先看看面膜会不会造成皮肤过敏，过敏了就千万不要用了，可以取少量面膜放在手臂上，看看反应，如果一切正常的话，就可以使用了。

⑶ 生鸡蛋清里有细菌吗什么样的细菌

有一定的细菌，在一般情况下是不会引起感染的，但是如果在人的抵抗力低下的时候，如发烧感冒或者有其他感染的时候，人体本来抵抗力已经低，在这种情况下吃了生鸡蛋，就有可能会感染细菌并在体内生长繁殖，所以最好还是不要生吃。而且，现在的鸡蛋大多都是人工鸡蛋，更不宜生吃。生鸡蛋清里包含—种叫抗生物素的物质，这类物质防碍人体对鸡蛋黄里包含生物素的吸收。鸡蛋煮熟后既可以把鸡蛋内外的细菌杀灭，又可以破坏抗生物素。

⑷ 蛋清敷脸可以天天做吗

你好，根据你的描述情况，面膜不适宜天天做，可以一周做两次到三次。长痘和内分泌紊乱、饮食刺激等原因引起，要调整饮食，少吃辛辣刺激性食物，多吃蔬菜水果，做好皮肤清洁护理，保持大便通畅，保证睡眠。如果长痘比较严重要及时到医院皮肤科就诊治疗

蛋 清敷脸对肌肤有诸多好处，有的人可能就想一口吃成大胖子，天天都用蛋清敷脸，让蛋清快速发挥美容效果。这样真的可以吗？蛋清敷脸天天做又会不会不仅不能发挥护肤效果还给肌肤带来伤害呢？
蛋清敷脸 蛋清
1 蛋清敷脸可以天天做吗
蛋清敷脸不需要天天做。蛋清中含有较多的蛋白质、氨基酸等物质，对于皮肤的滋润效果很明显。如果是天天用蛋清敷脸的话，很容易导致肌肤不能吸收蛋清中的营养而出现营养过剩，常见的问题就是会长麻烦的脂肪粒。

蛋清敷脸可以天天做吗

2 蛋清敷脸一周2次
蛋清敷脸一般一周2次即可。蛋清中含有的营养丰富，肌肤的吸收有限，一般一周使用2次就能够让肌肤有效吸收利用其中的营养成分，让蛋清发挥出其美白嫩肤，抚平皱纹等功效。

蛋清敷脸一周2次

3 蛋清敷脸敷多长时间
蛋清敷脸一般敷20分钟即可。蛋清中的营养物质较容易被肌肤吸收，如果是长时间将蛋清敷在脸上很容易导致细菌滋生而堵塞毛孔，导致皮肤长痘痘等问题。而且蛋清变干后也容易反过来吸收皮肤中的水分使皮肤变得紧绷干燥。

蛋清敷脸敷多长时间

4 蛋清敷脸什么时候敷好
使用蛋清敷脸可以将时间选在晚上睡前洗完澡之后进行，这个时候皮肤的新陈代谢较为旺盛，洗完澡后皮肤毛孔张开，都有利于皮肤吸收蛋清中的营养物质，并且最大效率的进行利用。要注意睡前时间宜在晚上9点~11点。

⑸ 关于鸡蛋。

1 有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的.
生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。

因此，鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。

2鸡蛋所含的营养物质

所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属于酸性食物。一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后，在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清，鸡子白是由三层成份组成的，其外层及内层都比较稀薄，而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin，占鸡子白总重量的65％)，故而较为黏稠。每100克中约含有蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(详见表1)。按水份和固形物所占比重，则含水份88％，固形物12％，固形物中大约90％是蛋白质，内有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵类黏蛋白(ovomucoid)占15％，卵黏蛋白(ovomucin)占7％，伴白蛋白(conalbumin)占3％。

其中，卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含有1.7％的甘露糖(mannose)，卵类黏蛋白中所含醣类是一种"混合醣类"，大约占9.2％，即由三份甘露糖与一份半乳糖(galactose)组成，卵黏蛋白内亦含14.9％的混合醣类，其中甘露糖与半乳糖含量相等，伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类，其中甘露糖与半乳糖含量相等，伴白蛋白内含有2.8％的混合醣类，其中甘露糖三份、半乳糖一份。全鸡子白还含有大约0.4％的游离葡萄糖。

卵类黏蛋白也是一个混合物，其中含有溶菌鶣(lysozyme)、卵蛋白鶣抑制物(ovoinhibitor)、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(ovoflavoprotein)以及卵类黏蛋白等。

鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，如痕迹量的卵磷脂(lecithin)、胆固醇(cholesterol)以及脂溶性色素-脂色素(lutein)等。鸡子白的蛋白质在营养上是优良的，因为它含所有的"必需胺基酸"，即白胺酸(按100克计含1175毫克，下同)、异白胺酸(639)、甲硫胺酸(433)、离胺基酸(715)、色胺基酸(204)、苯丙胺酸(715)、缬胺酸(866)、苏胺酸(664)等。

里面包着的是一个鸡子黄或称鸡蛋黄，每100克中含有水份53.3克，蛋白质13.6克，脂类30克，碳水化合物1.3克，其内所含的蛋白质有卵黄磷蛋白(vitellin)、卵黄球蛋白(livetin)，其含率比约为3.6：1；另外，还含有至少五种唾液酸糖蛋白(sialoglycoprotein)。

鸡子黄含有大量的脂肪性物质，其中约10％是磷脂(phospolipids)，而磷脂中又以卵磷脂为主；上述"卵黄磷蛋白"，在鸡子黄中就是与卵磷脂结合而存在的。脂肪性物质中的脂肪酸，主要是油酸(oleinic acid，占脂肪酸总量的46.7％)、亚油酸(linoleic acid，占19％)、亚麻酸(linolenic acid，占2.9％)、饱和酸(saturated acid，占31.4％)。此外，还含有脂色素及其多种异构物，游离的及化合的葡萄糖(约占0.3％)，也含有少量的胡萝卜素(不超过0.02毫克／100克)，尽管整个鸡蛋中(连同蛋清及蛋黄)每100克含有胆固醇450~680毫克，而在100客克"蛋黄"却含有1705~2000毫克胆固醇。

"鸡蛋壳"的主要成份是碳酸钙(calcium carbonate)，含有91.96~95.76％，此外尚含有碳酸镁(magnesium carbonate)、磷酸钙(calciun phosphate)及胶质(colloid)等；有机物的含量约3.55~6.45％，蛋壳中的"色素"有好几种，主要为�𩨊(porphyrin)等。

一个鸡蛋的基本营养素

我打听了一下营养专家们，他说说："基本上都是按照“每100公克”鸡蛋计算的，很少按“个”计算；就是按“个”，每一个也不超过40克或45克，外国的营养学家们也都是按此一标准衡量的。"我性格好奇，于是从外地带回不少鸡蛋来，实际砰一砰心中也就有底细了。不测还好，一测使我吓一跳，最低的每个鸡蛋重约34.9克、最高的竟有78.6克，后者特别是"蛋用型"鸡(一般来说，鸡分蛋用型、肉用型、蛋肉兼用型、观赏用等类型；蛋用型就巢性退化)。一公斤鸡蛋小的只约18~20个，而大的却约12~14个，就拿最大的78.6克来说，去了蛋壳和内膜8.3克之后，还剩下蛋白达49.1克、蛋黄21.2克(两者合计为70.3克)，这那里有按"个"说"不超过40或45克"的呢？看来绝非如此！

除重量有差异外，由于各地鸡只吃的东西不一样，"产卵"所含之营养成份也就自然有所差别了。举例来说，在福建所生产的鸡蛋每100克中含钙64毫克，而北京所生产的鸡蛋却含有55毫克，更有甚者湖北所生产的鸡蛋平均含钙量只有31毫克。又如在"非甲状腺肿大流行地区"鸡只所产之卵，含"碘"成份为97微克(μg)／公斤，而在"甲状腺肿大流行地区"却有63微克／公斤，最低的只有0.2微克／公斤；其它的金属元素及微量元素(如铁、锌、锰、硒……)也如此。甚至就连蛋白质、脂肪及其所产生热能等，也各有差异(详见表2、3)。

一个鸡蛋可供无机盐及微量元素的数量

无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物(如c等)和无机物综合组成。人体已发现有二十馀种必需的无机盐，约占人体重量的4~5％。其中含量较多的无机盐(＞5克)是钠、钾、氯、钙、磷、镁、硫七种，每天膳食中的需要量都在100毫克以上，称为"常量元素"，另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化等离子发射光谱等衡量测试手段，发现了铁、锌、碘、铜、锰、钴、硒、钼、铬、镍、锡、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量从几微克~几毫克(μg~mg)，称为"微量元素"。其中，钠、钾等为细胞内液中最重要阳离子，可以维持体内的水平衡、渗透压及酸碱平衡，加强肌肉的兴奋性；钙、磷不仅是组成人体的框架--骨骼，它还担负着神经传导性能、体内某些酵素的构成、细胞膜的变化以及细胞核蛋白的主要成份等；镁能够维持核酸结构的稳定性、激活体内多种酵素、抑制神经的兴奋性；铁是构成血色素(hematochrome)、肌红蛋白(myohemoglobin)以及细胞色素(cytochrome)和其它酵素系统的主要成份，可以帮助氧的运输，缺了它可以患贫血；锌能参与核酸和蛋白质的代谢作用，是含锌金属鶣的成份；碘是构成甲状腺素的重要成份，缺了它可以得单纯性甲状腺肿，若是母体缺碘，可使儿童发生克汀病(cretinism)；锰可参与正常的成骨作用，并活化硫酸软骨素(chondroitin sulfate)合成的鶣系统等…。从一个"鸡蛋"中又能获得多少无机盐及微量元素(平均数量)，请详见表4。
鸡蛋中，如果单纯提取"蛋清"时，每100克内含钙19毫克、磷16毫克、铁0.3毫克；如果单纯提取"蛋黄"时，每100克内则含钙134毫克、磷533毫克、铁7毫克。

一个鸡蛋可供维他命的数量

维他命是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，它们在体内不能合成或合成量不足，虽然需要量很小，但必须由食物供给。维他命可分为脂溶性及水溶性两大类，前者有维他命a、d、e、k(鸡蛋中除了维他命k尚未查明之外，其它都有)。脂溶性维他命不溶于水，而溶于脂肪，在鸡蛋中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收密切相关；当患脂类吸收不良时(如患胆道梗阻或长期腹泻)，对它们的吸收大为减少。水溶性维他命包括b族维他命及维他命c(可惜的是鸡蛋中没有维他命c)，b族维他命倒是不少，而且它们可以构成种种"辅酵素"(coenzyme)。例如，维他命b1又叫硫胺素(thiamine)，它可构成焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate)；维他命b2又叫核黄素(lactoflavin或riboflavin)，它可构成黄素单核䴘酸(flavin mononucleotide)和黄素腺嘌呤二核䴘酸(flavin adenine dinucleotide)；维他命b6又叫鹣哆辛(pyridoxine)，它可构成磷酸鹣哆醛(pyridoxal phosphate)；维他命b12又叫氰钴胺(cyanocobalamin)，它可构成钴胺素辅鶣(cobamide coenzyme)等

：1)维他命e指的是α-生育酚(α-tocopherol)
2)"乾蛋白粉"每100克中含有对胺基苯甲酸(para-aminobenzoic acid，paba)0.055毫克，而"乾蛋黄粉"每100克中含有上述物质0.8毫克；它是维他命b复体的一部份，又名vitamin bx，缺少了它会引起早熟性的灰白发。

鸡蛋不论是炒还是煮，都损失不了多少维他命。设若一个生鸡蛋原来含硫胺素0.10毫克、核黄素0.27毫克、尼克酸0.10毫克，经过炒(指去壳、打匀、加盐适量，用油炒1~1.5分钟)之后，依然保留着0.08毫克、0.26毫克与0.1毫克，保存率分别达到87％、98％与100％；经过煮(将整个鸡蛋放在水中，用大火煮沸10分钟)之后，与原来的含量差别有限，保留着0.09毫克、0.27毫克与0.1毫克，保存率达到93％、97％与96％。
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蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
4 可将鸡蛋放在灯前照或放在水中，若鸡蛋是向下沉的是新鲜蛋，相反的则是不新鲜鸡蛋。
5 鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
蛋白还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功能，可用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。

鸡蛋清有清肺利咽功能，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。

古代名医张仲景创立“苦酒汤”，以蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。以蛋清和黄连水滴眼，可治疗结膜炎，在眼药水大量上市的现代，这种方法已使用不多，但鸡蛋的药用价值却不会被人忘却。

鸡蛋壳能制酸、止痛，研末外用可用于外伤止血、固涩收敛。

蛋壳研末内服可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，并对补钙有益。蛋壳内衬的薄皮有滋阴润燥、润肺止咳作用，适合风燥干咳。蛋黄在民间应用颇多，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡的外用。中医认为鸡蛋黄有养血滋阴益智功能，用于心血不足、失眠烦热。

目前，高胆固醇血症的患者日渐增多，许多人怕吃蛋黄。其实蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。例如对预防老年痴呆的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆有好处。蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，只是不可食过量罢了
6膜可以作为半透膜。生鸡蛋 打开倒出后 会发现蛋壳上有层薄膜，可以撕下来贴在鼻头上 干了再撕掉 可清除黑头！

7 土鸡蛋比较细小椭圆，颜色比较浅,饲养的比较圆而大，皮厚并且颜色较深。
8 在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。
9 人们多以为“洋鸡蛋”营养价值不如草鸡蛋。真的是这样吗？同济大学附属同济医院营养科主任舒晓亮博士分析了双方的营养价值——— 洋鸡蛋，以每100g可食部计，蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g、维生素A234滋gRE、视黄醇234滋g、硫胺素0.11mg、核黄素0.27mg。
草鸡蛋，以每100g可食部计，蛋白质14.4g、脂肪6.4g、碳水化合物5.6g、维生素A199滋gRE、视黄醇199滋g、硫胺素0.12mg、核黄素0.19mg。
由上可见，洋鸡蛋和草鸡蛋各有优势，但差别不大。
10 每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩一般情况下，健康成年人每天吃1-2个鸡蛋；老年人每天吃一个比较好；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期女性及身体虚弱者每天可吃2-3个鸡蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟。一个蛋黄的胆固醇含量为一个健康成年人每天应摄入胆固醇量的2/3，通过控制肉和乳制品的摄入量，如吃不加奶酪的蔬菜和大量水果，全麦、低脂食品及少量的瘦肉、禽类、鱼，胆固醇是不会超标的

一个星期不要超过7个，也就是平均一天别超过1个，但是也要看你其他食物的情况了，比如说如果你的肉类吃的多，蛋就别超过1个了，如果不吃肉别超过2个也没有问题了。卤鸡蛋很好啊，也不用担心脂肪超标。不过煮鸡蛋的时间别超过5分钟，营养时间越长越不容易吸收。3分钟的鸡蛋营养最容易吸收，5分钟次之

科学吃鸡蛋

鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，且易于消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。

一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养。

一个中等大小的鸡蛋，平均约重50克，能提供蛋白质6克，脂肪5克，热能72千卡，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，维生素A612国际单位，硫胺素0.07毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，胆固醇300毫克。若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较，鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好，维生素的含量也较高，价钱却比瘦肉便宜些，从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算。

近年来，由于了解到患动脉粥样硬化和冠心病的人血液里的胆固醇都有增高，所以不少人对胆固醇产生了畏惧心理，害怕吃蛋黄会造成动脉硬化，因此不敢吃鸡蛋。这种顾虑是不必要的，在正常情况下，胆固醇并不是有害的东西，它也是人体不可缺少的重要物质，在体内胆固醇不仅是构成细胞的基本材料之一，而且能合成几种重要的激素，在体内还能转变成维生素D3。

另一方面，人体血浆里的胆固醇并不都是从食物中来的，它有外源性和内源性两个来源。外源性是来自食物，所有肉、蛋、动物脂肪都含有胆固醇。估计每天大约吃进500毫克，如果动物性食物吃得少，还到不了此数。内源性是体内自己合成，每天约合成1.0~1.5克，这远比从食物吃进去的多，所以体内的胆固醇大部分是身体自制的。在正常情况下，身体有自动调节的能力，即吃进去的胆固醇多，体内合成的数量就少；吃进去的少，体内合成的就多。此外蛋黄里还含有丰富的卵磷脂，是一种强乳化剂，它可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而妨碍胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，透过血管壁为身体组织所利用，不会增加血浆胆固醇。美国密苏里州立大学的玛加烈.弗林博士曾组织了一个专门研究“鸡蛋与胆固醇”小组，对116名32~62岁的男性进行了为期半年的实验。他们先让受试者连续三个月不吃任何蛋品食物，测定血清胆固醇的含量，然后每人每日加2个鸡蛋，3个月后再测胆固醇，两次结果相差不明显，说明受试者体内胆固醇的含量不受鸡蛋胆固醇的影响。而科学家认为一个血胆固醇浓度处于正常范围的老年人，如每天吃两个鸡蛋，其血内胆固醇最多增加2毫克%，这个很微小的量不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却会给人带来更多好处，因此不必害怕吃鸡蛋。当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物会增加肝、肾负担，对身体也不利。而一个代谢正常的人，适当的吃些鸡蛋，例如每天吃1~2个，或一星期吃几次，是对身体有好处的。

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

蛋白好还是蛋黄好：
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。

鸡蛋的营养及吃法

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。

一、鸡蛋的营养价格

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

三、生鸡蛋的营养价值高吗

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

鸡蛋误区ABC

误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。

误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

误区C：生鸡蛋更有营养

生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

解密烹饪鸡蛋技巧

摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。

煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

特别提示
炒鸡蛋忌加味精

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。

锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
特别漂亮 而且营养不流失

如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些

各种蛋类的营养比较

除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：

1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。

2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。

3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。

4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。

鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；

怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？

步骤：

1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。

2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。

3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。

小窍门：

1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。

2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。

3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。

4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？

据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏

⑹ 鸡蛋里有细菌吗

鸡蛋里面是有沙门菌,大肠菌群,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌等。

(6)鸡蛋清含哪些微生物扩展阅读：

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋中最让人担心的是沙门氏菌，美国农业部针对杀灭沙门氏菌所需的温度和时间公布过一个官方指导意见：只要温度超过70摄氏度（67℃蛋机采用五段式加热法，温度波动值在65-71℃之间），就能在瞬间杀死绝大部份沙门氏菌（每1千万个细菌中可能有一个残留，所谓的7－log10原则，认为可以安全食用）。

⑺ 鸡蛋有什么微生物组成的

鸡蛋不是由微生物组成的。
鸡蛋是鸡的生殖细胞，由内到外的组成是：内部为一个卵细胞，外面包裹着卵黄物质，是为卵细胞分裂、发育提供营养的。卵黄由一层膜与外界隔开，卵黄中没有其他细胞或微生物。再向外，是蛋清，主要成分是水，还有少量蛋白质、矿物质、维生素等，它的主要功能是为卵发育提供水环境，也提供少量营养。蛋清中也没有其他细胞或微生物。蛋清外面是卵壳膜，有两层，分别是内膜和外膜，主要作用是阻止卵内水分蒸发，同时还与外界有气体交换功能。卵壳膜也不是由细胞或微生物构成的。再向外，就是蛋壳了。蛋壳是以碳酸钙为主构成的硬壳，主要功能是保护内部的卵，同时也有阻止卵内水分蒸发和与外界进行气体交换的功能。
整个鸡蛋中只有一个细胞，就是卵黄中的卵细胞。除此之外，没有任何别的细胞或微生物。也因此，可以把鸡蛋看做是一个超大的细胞。

⑻ 一个鸡蛋白的热量是多少

鸡蛋白的蛋白质是属于一种优质蛋白，一个鸡蛋约50克，蛋白质7-8克，脂肪5-6克，比较容易被人体消化吸收，一般情况下不会在体内堆积，100克鸡蛋白的热量大概在60卡左右。

鸡蛋清中含有卵球蛋白、卵白蛋白等蛋白质，蛋黄中富含氨基酸、脂肪、钙元素、铁元素、磷元素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B等营养物质成分，营养物质成分十分的全面，能满足人体的生理健康的需要，对保障人体健康具有较好的作用。

简介：

鸡蛋外表有一层水溶性的保护膜，清洗之后保护膜很容易被破坏掉，这样细菌很容易侵入鸡蛋内部，导致鸡蛋变质。如果觉得鸡蛋比较脏的话，可以将鸡蛋表面稍微擦一下即可。

存放在冰箱里面的鸡蛋拿出来之后鸡蛋表面容易形成一层细小的水珠，这些水珠中含有一定的细菌和微生物，容易从蛋壳的气孔中进入蛋液里面，导致鸡蛋变质，所以从冰箱里面拿出来鸡蛋之后尽量及时吃掉，不要再次放入冰箱里面。