❶ 微生物的好处和坏处是什么
微生物与人类的生产、生活和生存息息相关。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物在矿产探测与开采、废物处理（如水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。微生物是自然界唯一认知的固氮者（如大豆根瘤菌）与动植物残体降解者（如纤维素的降解），同时位于常见生物链的首末两端，从而完成碳、氮、硫、磷等生物质在大循环中的衔接。若没有微生物，众多生物就失去必需的营养来源、植物的纤维质残体就无法分解而无限堆积，就没有自然界当前的繁荣与秩序或人类的产生与维续。
微生物与人类健康
微生物与人类健康密切相关。多数微生物对人体是无害的。实际上，人体的外表面（如皮肤）和内表面（如肠道）生活着很多正常、有益的菌群。它们占据这些表面并产生天然的抗生素，抑制有害菌的着落与生长；它们也协助吸收或亲自制造一些人体必需的营养物质，如维生素和氨基酸。这些菌群的失调（如抗生素滥用）可以导致感染发生或营养缺失。然而另一方面，人类与动植物的疾病也有很多是由微生物引起，这些微生物叫做病原微生物(pathogenic microorganism)或病原(pathogen)。
❷ 微生物有哪些破坏作用
在银行，计算机电子回路的增强塑料表面繁殖了霉菌，会导致计算机发生故障，业务出现差错。
不论哪里的银行，尽管它建筑豪华、设施齐全，但由于每天有许多人进出，室内的微生物污染都十分严重。如果对室内空气中浮游的微生物进行一次测量，就会发现微生物的数量会出乎意料的多。其中还能分离出致癌性菌株黄曲霉和变色曲霉。
引起室内空气中微生物增加的原因很多，但值得注意的是进出银行的各个方面的人，他们将从毛发、衣着、手、物品中散布出微生物来。同时，粘附在纸币上的霉菌和细菌也会引起第二次污染。试验已经证明，在用纤维材料制作的纸张、地毯和木材上，有许多致病菌存在着。
这种令人忧虑的微生物污染状况除了银行之外，医院、饭店、写字楼、百货大楼、街道、新干线和地下铁路的电车、公共汽车等的内部也存在着严重的问题。特别是在医院中，每天病人云集，交叉感染时常发生。进入医院是为了治疗疾病，但医院又是可怕的微生物感染地，这对于一般人是想象不到的。
对于以木质结构为主的住房，在下雨期间，由于木材吸湿，天花板和墙壁返潮，霉菌容易生长，但一当天气转好，随着水分蒸发，木材逐渐干燥，霉菌的生长就会受到抑制甚至死亡。然而，在混凝土结构的公寓和公共住宅内部，情况就完全不同，特别是暖气的普遍使用，即使在冬天，房内也是温暖如春，而铝制窗户又排不出水分。所以处于冷态的混凝土靠北边的墙壁就容易因冷返潮，砂质墙壁容易在一面形成栅网状的霉菌巢穴。人们可以看到经理级住宅的高级公寓，有霉菌旺盛生长的现象。公寓里不生长霉菌的地方，恐怕是没有的。容易生长霉菌的是浴室、盥洗室、厕所、厨房等用水的地方。就是不用水的地方，靠北面的墙壁，因为遇冷返潮，也会像乙烯塑料革那样容易成为霉菌生长的巢穴，使房间和别墅里都充满了霉臭的气味。当霉菌形成巢穴时，每一平方厘米的霉菌孢子数可达10亿—15亿个。
人们往往认为经过速冻处理，并在冰冻状态下作低温保存的食品将完全不必对微生物担心。然而事实并非如此，因为一般地讲大肠杆菌和病源菌在—20℃以下的低温也不会完全死灭。例如，结核菌和大肠杆菌即使分别将它们暴露在—193℃和—225℃的低温下也会出现不致死的结果。今天冷冻食品的制造技术虽然能够将食品的味道和鲜度、营养价值和色质等等良好地保持在令人相当满意的程度，但与此同时也保存了与材料共同存在的微生物。在大城市的超级市场和百货商店的食品商场里买来的家庭用冷冻食品，每1克的大肠杆菌含量可达到20000个。另外，大型工厂的50%的食品受大肠杆菌污染的事件也经常发生。
❸ 危害商品的微生物主要有哪些
微生物危害的对象可粗略地归纳为以下几类。
（1）富含碳水化合物和（或）蛋白质的产品以粮食、食品（如含糖饮料、肉制品、乳制品、糕点）、饲料、皮革制品等为代表。这类产品营养丰富，最容易受到多种微生物的侵袭，导致腐败和变质。同时，也常常因致病菌的污染、繁殖或者毒素的产生危及人畜的安全。
（2）纤维素类产品以纸张、纺织品、木材等为代表。微生物在这类产品上的生长过程中，常分泌一些酶类（如纤维素酶、半纤维素酶等），使产品质量劣化，强度丧失。
（3）含可作为微生物碳源的高分子化合物的产品以橡胶、涂料、粘合剂、金属切削液等产品为代表。这类产品几乎含有微生物生长所需要的全部养分，在贮存、运输、使用等环节上都会受微生物危害。
（4）成分复杂的产品以化妆品、中药材为代表。化妆品的基质、助剂、功能成分等多数都能被微生物利用，所以这类产品特别容易变质腐败，对使用者的皮肤、眼睛和身体产生不良影响；中药材生霉无论在仓库或家居中都十分普遍，严重者失去使用价值。
（5）工业用水以油田用水、工业循环冷却水、食品、化妆品用水为代表。油田注入水中的硫酸盐还原菌、腐生菌、铁细菌等的繁殖可以加剧对管线的腐蚀；水中微生物指标的控制，对循环冷却水装置的安、稳、长、满、优运行和食品、化妆品的卫生质量都有极大的影响。
（6）由惰性材料制造的产品以塑料、玻璃、金属产品为代表。除了聚氨酯树脂、聚氯乙烯树脂、环氧树脂、丙烯树脂等塑料材料可以被微生物利用以外，对一些由惰性树料制造的塑料，微生物往往是通过降解其中的增塑剂，使其变质老化的；玻璃的腐蚀则由灰绿曲霉在表面的生长面引发；某些微生物在金属表面生长时的分泌物可造成铝、铜、铁等的化学腐蚀或电化学腐蚀。
❹ 食品上的微生物对人体有什么危害如何防止
食品中的微生物会大量繁殖,进入人体后可能有几种情况:1.这种微生物属于致病菌,进入人体后导致疾病
2.这种微生物进入人体后能进一步繁殖,分泌产生一些对人体有害有刺激性的代谢产物
3.这些微生物进入人体的肠道后会抑制肠道内有益菌的生长,从而导致肠道代谢紊乱,异常发等.
防止方法:为了保持食品营养物质的风味,一般采用巴氏灭菌法给食品灭菌,比较简单有效,即在62~65℃加热，保持30分钟
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❺ 食品上的微生物对人体有什么危害如何防止
食品中的微生物会大量繁殖,进入人体后可能有几种情况:1.这种微生物属于致病菌,进入人体后导致疾病 2.这种微生物进入人体后能进一步繁殖,分泌产生一些对人体有害有刺激性的代谢产物 3.这些微生物进入人体的肠道后会抑制肠道内有益菌的生长,从而导致肠道代谢紊乱,异常发等.
防止方法:为了保持食品营养物质的风味,一般采用巴氏灭菌法给食品灭菌,比较简单有效,即在62~65℃加热，保持30分钟 .
❻ 微生物在食品上的应用有哪几种
主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。
一、微生物发酵在食品方面的应用
微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种：
1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、奶酪等。
2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母
3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等
4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等
5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等
微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。
二、微生物保鲜技术在食品方面的应用
1、常用于食品保鲜的微生物
微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。 在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。
2、食品的微生物保鲜机理
（1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物腐败作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。
（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。
（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。
❼ 粮食，油料及食品上的微生物对人体有何危害
微生物作为自然界存在的一种生物与我们赖以生存的食品有着密切的关系。微生物在许多食品的生产中起着至关重要的作用，但同时也是导致食品腐败变质的元兇，因此要正确处理微生物与食品间的关系。
微生物在食品生产中的作用
我们日常食用的很多食品都是通过微生物的作用生产的。如食醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成；发酵乳制品是用良好的原料乳经过杀菌作用接种特定的微生物进行发酵作用，产生具有特殊风味的食品；啤酒是以优质大麦芽为主要原料，大米、酒花等为辅料，经过制麦、糖化、啤酒酵母发酵等工序酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度和多种营养成分的饮料酒。
像这类食品还有很多中，可见微生物在食品生产中发挥了非常大的作用。与此同时引起食品腐败变质的重要原因之一就是受微生物的污染。
微生物与食品的腐败变质
食品在加工前、加工过程中以及加工后，都可以受到外源性和内源性微生物的污染。污染食品的微生物有细菌、酵母菌和霉菌以及由它们产生的毒素。污染途径也比较多，可以通过原料生长地土壤、加工用水、环境空气、工作人员、加工用具、杂物、包装、运输设备、贮藏环境，以及昆虫、动物等，直接或间接地污染食品加工的原料、半成品或成品。因此很可能许多食品的腐败变质在加工过程中或在刚包装完毕就已发生，已经成为不符合食品卫生质量标准的食品。食品加工过程中的清洗、消毒和灭菌以及烘烤、油炸等过程都可以使食品中的微生物种类和数量明显下降，甚至完全杀灭。但由于食品原料的理化状态、食品加工的工艺方式、原料受微生物污染的程度等的差异，都会影响加工后食品中的微生物残存率。
微生物引起食品腐败变质的条件：1.食品本身具有丰富的营养成分，各种蛋白质、、碳水化合物、维生素和无机盐等都有存在只是比例上的不同。如有一定的水分和温度，就十分适意微生物的生长繁殖。2.食品所处环境的温度。当环境为低温时，会明显抑制微生物的生长和代谢速率，因而会减缓由微生物引起的腐败变质。食品处于高温环境时，如果温度超出微生物可忍耐的高限，则微生物很快死亡。如果温度在适宜生长温度以下时，则微生物的生长会随着温度的提高而加快，食品的腐败变质随之会加快。3.食品所处环境的湿度。高湿度，一方面有利于微生物的生长与繁殖；另一方面有利于微生物的生命活动，不会因湿度太小而使细胞体失水干缩。
减少食品微生物污染的措施
根据上述食品腐败变质的条件我们可以采取以下措施减少微生物的污染。对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗，以减少或去除大部分所带的微生物。干燥、降温，使环境不适于微生物的生长繁殖，也是一项有效的措施。在加工、运输、贮藏过程中的环境、设备、辅料和工作人员，都应注意防止微生物对食品的污染。无菌密封包装是食品加工后防止微生物再次污染的有效方法。
采取防止和减少食品微生物污染腐败的保藏方法。冷藏、加热加工后保藏、干燥贮藏、辐射后贮藏、加入化学防腐剂保藏、利用发酵或腌渍贮藏食品等都是有效的保藏方法。
食品微生物检验的意义
食品因微生物腐败变质不仅对食品造成损失浪费，同时也严重影响人们的身体健康。根据世界卫生组织的估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病。因此我们不仅要预防和控制微生物的污染，更要求质检部门对食品中的微生物进行严格检验，让消费者吃上放心的食品。食品微生物检验具有重大意义。
食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被细菌污染的程度做出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。食品的微生物安全性要控制在原料、、加工等环节，而不仅仅是终产品的检验；在生产、加工、贮存、销售、制备时运用科学管理体系。更重要的是要控制微生物的污染，因为微生物的污染可能发生在食品加工的任何一个环节，甚至加热灭菌后的包装、运输和销售，都有可能出现问题。因此我们要根据微生物与食品的关系来更好的预防、控制微生物对食品的污染，让消费者真正吃到放心的食品。
❽ 微生物有哪些危害
微生物给人们带来益处，也造成危害。人们利用微生物酿酒，生产柠檬酸，制造抗菌素和酶制剂等。然而微生物也有有害的一面，人、动物和植物的大部分疾病，以及工业、商业、外贸等部门的许多材料和制品的霉变、腐蚀、受损，都是微生物造成的。
这里，我们先来谈谈微生物的破坏作用。
在银行，计算机电子回路的增强塑料表面繁殖了霉菌，会导致计算机发生故障，业务出现差错。
不论哪里的银行，尽管它建筑豪华、设施齐全，但由于每天有许多人进出，室内的微生物污染都十分严重。如果对室内空气中浮游的微生物进行一次测量，就会发现微生物的数量会出乎意料的多。其中还能分离出致癌性菌株黄曲霉和变色曲霉。
引起室内空气中微生物增加的原因很多，但值得注意的是进出银行的各个方面的人，他们将从毛发、衣着、手、物品中散布出微生物来。同时，粘附在纸币上的霉菌和细菌也会引起第二次污染。试验已经证明，在用纤维材料制作的纸张、地毯和木材上，有许多致病菌存在着。
这种令人忧虑的微生物污染状况除了银行之外，医院、饭店、写字楼、百货大楼、街道、新干线和地下铁路的电车、公共汽车等的内部也存在着严重的问题。特别是在医院中，每天病人云集，交叉感染时常发生。进入医院是为了治疗疾病，但医院又是可怕的微生物感染地，这对于一般人是想象不到的。