酱菜胀气主要是什么微生物

❶ 食品变质的微生物主要是什么类群

微生物引起食品腐败变质的类型主要有以下几种：
1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

❷ 你好，酱菜胀气是什么细菌感染呢

事实上，我认为酱菜就已经灭过菌了， 而且用盐腌过的食物一般是不容易长微生物的 巴氏消毒的话一般会有水汽渗进去 所以可能会影响口感 所以没有必要

❸ 关于酱菜的问题

配方名称：酸辣白菜食谱
类别：川菜菜谱

生产：五磅原料白菜黄芽;干辣椒122钱，盐32，生姜12;糖40二，胡椒三钱，醋，5盎司;。芝麻32 [制作过程]精选的凝聚力白色紧身黄芽，去除外界的帮助洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直减两个点宽的粗丝。 2取一大碗，放一层菜撒一层盐，然后搅拌均匀，盖上拼盘压力，腌渍三小时后，仍然把挤水一碗，加白糖，醋拌匀。干辣椒洗净浮灰，浸泡切丝，姜一起在菜

1。冲洗白菜切成两半，淹渍在15％ 8小时。 2。在糯米粉粥熟加入红辣椒，切碎的洋葱。姜。虾酱。韭菜。苹果丝。萝卜。糖。盐。混合在一起。 3。白菜淹渍的好饲料进行调整均匀地加入。 4。储存在密封容器中调理好白菜键发酵冷藏保鲜层在冰箱里。一周后食用！

参考文献：这是一种积极的方式来韩国的韩国哦

泡菜泡菜的做法的做法泡菜（泡菜）是一种再加盐白菜和萝卜或黄瓜，大蒜，洋葱用它制成的，生姜，红辣椒和海鲜腌辣菜是一种发酵食品，它不仅味道鲜美，爽口，而且具有丰富的营养，表是不可缺少的主要开胃菜。咸菜配制的鱼露，辣椒，大蒜等制成的调味品。每个家庭制作泡菜，其味道和营养都不尽相同。泡菜的种类很多，可根据弹簧萝卜泡菜，白菜泡菜，夏季黄瓜泡菜，萝卜泡菜，辣秋白菜，泡萝卜片，各种咸菜冬天季节划分。

下面介绍制作制作将清理整颗白菜在两年半或四等分的泡菜过程的方法（注：竖切）。 ..，腌咸; 2萝卜切成细丝; 3生蚝（牡蛎）和海鲜用盐水洗涤，萝卜4年后的红辣椒的量，将其搅拌; 5各种香料（大蒜，姜等）捣成泥状加入（4）里，加入鱼露，盐，糖，调料适量拌匀; 6最后放入牡蛎拌匀（馅制作完）; 7之间夹入馅拌好的白菜叶; ..从卷心菜8芯开始抹馅，直到擦的外叶后，终于9包裹最外层的叶子，辣白菜整齐地码入箱，上面有一层腌白菜叶轻轻按压

>泡菜种类（共187种）白菜泡菜萝卜泡菜62种25种10种其他蔬菜黄瓜泡菜54种泡菜五种海藻。泡菜

主要材料主要材料：白菜，胡萝卜，萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等副原料：黄豆芽，辣椒叶，沙参海？芹菜，南瓜，梨，洋葱，韭菜，栗子，松子，冻明太鱼，野鸡，鸡，鲍鱼，比目鱼，乌贼，虾，柚子，糯米，尤其是鱼，黄花鱼，带鱼，野蒜。调味品类：红辣椒，大蒜，生姜，葱盐，糖，鱼露和芝麻：虾，章鱼酱，湖酱，黄花鱼酱咸菜等特点

>泡菜是作为一种发酵食品，其不同的味道和营养也不同程度的发酵。泡菜是一种蔬菜为主原料，营养全面各种水果，海鲜及肉类为配料。使用的原料，容器及天气，做出来的泡菜不同的口感和风味的工艺也不尽相同，尤其是在韩国，每个家庭保留其独特的制作方法和风味。

营养素泡菜

维生素A，B1，B2，C，钙，磷，铁，胡萝卜素，辣椒素，纤维素，蛋白质等。

泡菜对健康的影响泡菜和辣椒中含有大量的维生素C和胡萝卜素，能起到抗癌作用。植物纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效。泡菜的纤维素可降低胆固醇，预防高血压，动脉粥样硬化和成人的治疗循环系统等疾病。泡菜辣椒，大蒜，生姜，洋葱等辛辣调味品可以起到杀菌，促进消化酶的分泌。

========================================= /> 1“四川泡菜攻略

四川泡菜，更细致点：。泡调料菜，泡下饭菜，泡在开水菜就像泡红辣椒，姜，蒜等比较常用的烹调香料，它是调味蔬菜;。喜欢较为常用的作为配菜饭，到下一顿泡青菜，胡萝卜，洋葱等时令蔬菜在一些饭菜不长时间浸泡，喜欢泡萝卜皮，萝卜集合，生菜道路，只是匆匆浸泡，计划脆脆赶口，多为腌过夜，这泡菜，人们通常叫它为“沸腾的蔬菜。”泡沫沸腾的蔬菜，食盐水浸泡越豪华越好，只有匆匆，因此，为了为方便使用最多几人谁用来分隔泡沫，所以一般的人，会有几个泡菜坛子。

泡菜，酸菜称为泡沫。泡菜，酸酸的味道咸，口感松脆，明亮颜色，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，适合年轻人和老年人。是家庭生活的地位小菜。但是，要泡出美味的菜肴来，首先要选择合适的泡菜坛子。

泡菜坛子有陶器，还有玻璃，具有优良的磁性。如果没有一间专门泡“沸腾菜”，一般选用深色陶器或细磁泡菜坛子为好。在选择时，要注意测试其关闭的性能。不排除气泡走出罐煮食前。如何测试呢？土陶坛，有一个共同的，如何选择，它可以教你几招。第一张照片，抬起瓶子，走向光明，从坛坛，看看是否红润，二是听，听着耳边靠近祭坛，“嗡嗡嗡”的声音越大，效果越好;第三点，点燃一两件纸，扔到坛内，G的祭坛扣上锅盖，赶紧从坛上的顶盖，沿着灌装水坛，那么如果沿水坛，“咕嘟咕嘟”有一些撕裂的光，这是很好的罐子。那年，正是凭借这几次，球队把我挑泡菜坛子门将，愣犹豫迟疑：！ “嘿，嘿，这是一个老兵，说你不选择，我会打电话给你选择哦！”其实，这是什么？从小就生活在邻国的化合物妈妈阿姨，妈妈的经验，已经熟悉了，这种做法只是缺少什么。

选择的罐子，同时也起到了良好的浸泡盐水。洗罐，干燥生水，冷水泼到四川泡菜，摇摇晃晃生产的盐，将盐溶解，再放入姜，蒜，洋葱，青椒等香料蔬菜，腌渍再后来到新鲜的时令蔬菜。你可以找到高品质的盐水与一些老，更好，更快的混合。现在，起泡盐水，很方便，超市都倾注盐腌菜酱菜，包括在其中一些香料，只是他们的指示。在过去，但更麻烦的购买，如购买，而且还制定了一会儿。生命是如此的日益简单化，更复杂的业务。泡菜，他们会是这样。然而，在过去，我刚才上面所述，从自贡盐业卤水一般，还不如泡菜盐。有时也用来听一些土着，如：复制一些干胡豆，趁着热掷入，或用红糖等。清冽的山泉水，从最好的泡菜盐水，不要花还香菜。当青春，接下来球队的岩石，山泉水的眼睛，诱惑是一个海湾，人们必须去由近及远打水，忽悠忽悠熊回家盐水腌菜。 （捣人，那场面，自然地抖了出来。）当然，现在，只用自来水起泡盐水了。

另外请注意，泡盐水的保护。随着季节总是进入一些季节性坛里加香菜，如：香菜，白芹，绿芹，蒜薹白节，嫩蒜，洋葱，孜然，辣椒粉，生姜，小辣椒，青椒，苦瓜。这些调味香菜，仅花，香盐水。要始终沿坛盖洗坛，常为沿水坛。把食物放在祭坛上阴影。有些人泡菜坛又高又大，他们往往掘坑掩埋一半泡菜坛中，图的是稳定，方便和冷静。夏天，不经意间，催生了坛花，怎么办？浇注，放红糖，蔬菜霸的意志，影响口感。最好是把青椒和苦瓜，或花椒叶，会很快消失，口感格外芬芳的花朵。

四川一年四季能丢进坛做泡菜的蔬菜，很多。如：葱，白菜，蒜薹，夏豇豆，四季豆，南瓜，芋头秋，萝卜，冬季蔬菜羊角面包，蔬菜，萝卜，等儿子。泡腌嫩南瓜，或一年从青年教训。拳头招标南瓜，捞起，洗净，丢进坛，两三天就可以吃了，嘣脆，特别是美国！他们的军队青年的房间，反反复复，缀满南瓜。吃南瓜泡沫嫩，真真正农民瞠目结舌：只有拳头，挑好可惜哟！然而，现在的农民往往在市场，销售一个拳头大的嫩南瓜。

做出来的四川泡菜，吃了很多。粥，面包，香脆的泡菜，好象它是普遍的。那泡菜，或拌，油肆意，可爱的觊觎，或油炸，辛辣的胡椒补充尖，闻气味，或素食，鱼食，没有礼服，真实，质朴，富有想象力的，那就是奢侈的人，拿起免费太！事实上，随着泡沫酸菜，能做出好多种菜肴响起吧！

例如：当最有名的数了一遍“酸菜鱼”！酸辣汤，鱼的新鲜，细腻光滑，食欲倍增，因为许多酒店的招牌菜，特色菜。人就是人，平日和不时，酸菜鱼的整个锅，乐乐呵呵，热热闹闹，一个人吃受宠若惊。从“酸菜鱼”演绎出有“大的鱼”，“跳水鱼”，与泡酸菜的主要配件。

夏天，在老泡酸萝卜坛（即旧灯泡是很长的时间）炖鸭子，那么它是一个令人耳目一新的滋补解暑的美味佳肴啊！那味道，新鲜啊，提神消缺，很舒服。最好吃的，或者说，老泡酸萝卜炖后，最抢手！有球迷泡酸菜汤，酸菜面条浸泡，浸泡腌制的豆腐，面条泡酸菜，腌蛋球根花卉炒饭，泡酸菜肉圆汤......酸菜菜肴整个泡系列！

泡菜，也使一些四川传统菜肴的无穷魅力。如：姜肉，红辣椒肉等。现在，做这些菜，我们往往先稚嫩的生姜，红椒成泡菜坛“开水”，然后取出，切片，炒成肉。那味道，尤其是别致。辣椒炒藕丝，通常。不过。如果换成泡椒泡姜炒藕丝为材料，你就会觉得特别好吃！四川，有种大豆，收割后，再煮丢弃果皮皮肤，水之前或凉拌或油炸食品浮动。接线美味炒豌豆，腌姜沫也得花钱！泡菜，也使赋予了新的生命力一些荤食。如泡菜般制作：鸡泡，泡耳叶，泡......那些荤食味道就像一个泡菜般，清新爽口，不油腻。四川最有特色的家居饭：氽酸菜泡米饭。这种担心是享受最常见和最简单的烹调快餐一顿！捞出后泡酸菜，切碎，置锅，放油烧热，倒入泡酸菜抄下，加水烧开，倒入米饭，烧开即成。有些人，操作更简单：置锅内，烧开，捞泡酸菜，丢进锅里，煮开后，文火再煮一分钟，倒入米饭，熬。当然，这可以方便地添加蔬菜或鸡蛋花等，增加营养。孩子，亲自把它看作是一个地方，那些谁想要重点部位，经常吃速食餐等等！

在四川，泡菜，人们生活中不可缺少！不管盛宴的水平，不管是什么级别的餐厅，无论人，肯定泡菜菜的水平。在餐厅里，最后吃，总是在一盘泡菜。小碟儿白的，泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色，艳艳，香香，大部分是免费提供给客人。如果没有，客人自然会流泪：老板，泡菜！遇到粗鲁，但也难辞其咎：差？在腌制泡菜不会呢？老板只是不停地道歉修订的副本。

不起眼的四川泡菜，还含有丰富人民摆脱贫困治理。认识一位女企业家，从四川泡菜生产起步，创下了大型食品厂。

千百年来，文化的饮食前期积累。四川泡菜，在短短的一个不起眼的菜川菜文化。然而，已经脱离了盆地。袋，罐，传送到两侧，由朋友接受相距甚远，但也相距甚远正在悄然改变着人们的饮食习惯。从这个意义上讲，四川泡菜，还是四川食品中一颗璀璨的明珠文化。它的蓬勃发展，很自豪！

2“四川泡菜

精致的菜肴了很多四川，这也被认为是泡菜的特性，通常去川菜馆，总有两个之前在桌子上吃饭菜的菜肴，通常一个是泡菜，花生，花生确实有两种，一种是香香脆脆的炸花生米，一个是卤花生，而且有很多泡菜精心制作的。在四川，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。在北京四川泡菜MM的感觉真的很好，只是问了邻居四川人怎么做自己依葫芦画瓢，结果总是不好做，所以这泡菜会做的人想的太简单，人们不会做，太奇怪了，为什么他们这样做总是不好？

3“四川泡菜

主料：

野山椒一瓶白萝卜1/2，萝卜1/2，樱桃萝卜根，胡萝卜1/2，盐1汤匙（15克），白糖2茶匙（10克），白葡萄酒1汤匙（15ml），1茶匙细太太乐蘑菇（10克），大料（八角）3，姜，花椒10粒，2碗凉开水（500毫升）做法：。

1洗净沥干各种萝卜的水分，切成约45公分长，0.5厘米方形横条状的部分。去皮生姜片。

2。放凉开水在一个密封的瓶子（大约一瓶），然后转移到野山椒半瓶果汁。

3。然后再放盐，白糖，白酒，太太乐蘑菇精，大料，姜，花椒入，如喜可以添加一些辛辣的野花椒或辣椒。

4。在密封罐，先用筷子搅拌酱，加Ruluo博吧，拧紧后再服8小时密封瓶盖，放入冰箱冷藏。

4“四川泡菜

材料：

嫩江大豆，胡萝卜，白菜，嫩姜，水，押尾，辣椒，红糖，白酒，醋，姜

方法。 ：

1，泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净控水去蒂，姜炒洗净，放调味过在后面的祭坛;

2，注入坛中水，打开水在坛沿，盖上盖子，即成泡菜水;

3，各种蔬菜和干洗脸水，放入带盖子关上了祭坛，夏天放室外阴凉处1-2天，4-5天在冬天可以吃

特点：。

颜色多样，咸酸的味道，略带甜味

5“四川泡菜和咸菜功能

广东，四川泡菜咸又辣;广东酸甜泡菜。你想吃四川泡菜将添加一些辣椒，放少许盐，浸泡它是咸的四川泡菜;广东泡菜你吃一点，加一些糖，酸腌菜出来的泡菜泡广东风味。

注：

1，不管什么菜泡，什么味酱菜，不要加醋。

2，只要你想泡的菜可水洗，除去浮，不干燥或皮革般的棕褐色在阳光下，而不是脆泡菜。

3，如果你想泡椒味，不只是浸泡一两个菜，越复杂越好菜，坛水不断地使用它永远，但变得更好。

4，泡菜不错的系统，你不能让生水落入坛中，把每一个新菜，当然也没有生水。

5，把最好的专门的泡菜筷子，星儿不能有油污。

6，泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。

6“四川泡菜

材料：

新鲜姜（姜）2斤，川盐一对夫妇的老盐2斤，白酒4钱，鲜辣椒1两，香料包1（ 。八角2点，4点辣椒，银耳2钱，排草2分），红糖2分

烹调方法：

1，刮树皮生姜，用清水洗净，盐水进入空格（空格出卤水组成比例：川盐1斤，4公斤的水）。两个空白5天（钢坯浸泡头菜装入坛中，一个二垒安打，在盐水中的角色之前，蔬菜，追蔬菜中含有太多的水，所以盐味更好地渗透到蔬菜的那部分去，以避免降低坛的安装质量和泡菜盐水后。此外，通过对钢坯的蔬菜，能杀灭附着的微生物盘中，去除苦涩气味土壤，如一些蔬菜的气味），鱼，干水分。

2，老盐放入坛中（指两年多的泡菜盐水，其色，香和味道），加入白酒，红糖一半，盐，炒匀，加入红辣椒（底部），生姜空格后添加。姜将由一半安装，然后加入剩余的红糖和香料包，继续到另一半子姜巴林，用篾片卡紧（不要在菜坛移动），立即盖上坛盖，坛沿满装水，浸泡大约六天即可取出食用。也可与食物混合，改变吃甜，酸甜，辣可用。颜色发黄，清新的香味，可以保存两年左右。

7“酸菜酸菜招

洗（小块食物把最好的善意，大块食物的一半被削减），拒绝浮动。

山海关以北地区，洗白菜在开水锅里烫3分钟;取出摊晾，然后把白菜在一个大水箱分层码，用重型击实，防止霉变，再加上15％-10％的食盐水，密封盖子，放,10-15天，室温8-10℃的地方，你可以吃。

南山海关，高温，冬天不怕冷，室内温度高，渍酸菜的做法更容易。洗净白菜，根据他的双腿在水箱，装满水，能受到水浸过的白菜，大石头压超过20名的天，你可以吃酸菜酸菜不烂的窍门是：。罐，水泵，手，所有用具应洗净，不能沾一点油，酸菜，否则烂在坦克和不能吃。

8“泡菜制作

（1）凡原泡菜致密，质地脆嫩，将浸泡蔬菜后不软化，泡菜可以用来作为原料。如羽衣甘蓝，芥菜心脏，萝卜，辣椒，豆角，姜，蒜，芹菜，生菜，黄瓜等。当绿豆，豇豆早咸菜应适当考虑，而不是荚开始煮软后。只有芹菜叶柄，芽和黄瓜高水分较大时，应单独做饭。原料应洗净，切段，干燥表面水分。 （2）配制的泡菜

用冷水一般表述为6％至8％的食盐水，再加入2％的糖，白酒2.5％，酒和辣椒，花椒，生姜2.5％，大蒜调味香料以增强风味，为了加速在酿造中，水往往加入接种效果少量咸菜陈的，可以加入少量的醋，以抑制微生物的活性有害的初始发酵，乳酸发酵正常进行。

（3）水输液过程咸菜调制后，放入泡菜坛中，会一直沉浸在准备材料，盖章，然后装满水的水槽，祭坛在阴凉的地方，无论是其自然发酵，大约一个星期后即可食用。然后加入新鲜的食材，盐和调料继续煮。

9“咸菜的做法

（1）腌制法主要是使用高浓度的盐溶液中保存的蔬菜，并通过腌制蔬菜，以提高风味

（2）烹制方法低盐浓度，使用糖的蔬菜，腌制蔬菜，乳酸发酵里面的乳酸菌，从而达到目的。蔬菜，并给予特殊的香味。

（3）咸黄油方法蔬菜，沉浸在酱酱渍，使酱液的味道，香气，色泽和营养物质渗透到蔬菜组织，增加其风味称之为酱的方法。

（4）糖醋蔬菜腌制方法，浸入准备好的糖醋液中之后，酸酸甜甜的味道，使产品和使用防腐剂酸甜蔬菜保鲜。

10“

酸白菜腌中国白菜收获季节，心脏不承担或多个软件包心脏白菜，去掉根和烂叶，洗净，切成大树下蔬菜两半或四半，在沸水中烫12分钟，约五成熟，然后冷却在冷水中，然后层层交错在缸或瓮罐，清洁沉重的石头压在上面，浇了一盆冷水清洗，这道菜没腌约25厘米，经过几天的最好的菜翻转一次发酵均匀，约经1015天，以喂养。腌好的白菜，应放置在阴凉或寒冷的地方。固化过程中，如果粘，滑或腐烂后，这种现象可能与水，水沥净，清水洗净继续腌。

11“在输注应当指出，泡菜

的问题（1）罐必须是干燥的，这两个可加入原料。

（1）泡菜罐应放置在一温度低的地方。

（3）饲养应注意保持清洁，脏东西与油混合，以防止坛，否则容易使腐败泡菜水的臭味。

（4）水槽装满水并注意保持清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在盐水箱中加入15％20％。

（5）发现白膜表面，应立即删除，并添加少量的酒和新鲜的生姜，大蒜等抑制细菌的生长。虽然装满蔬菜，创造无氧条件祭坛可以停止。

12“计算机系统与生蔬菜的选择

（1）蔬菜中含有密度较小的纤维组织，清脆可口腌制，一般根，茎的蔬菜，如萝卜，胡萝卜，大头菜，榨菜等，都适合进行酸洗。经过一番腌制蔬菜供人食用，比新鲜的经济价值，如芥菜，朝鲜蓟，菊芋高。

（2）含有丰富的糖，有利于发酵。如白菜。

（3）具有良好的形状，颜色和味道。

（4）不同种类的蔬菜，不同的加工方法，是有具体要求的质量标准差异也。如榨菜，符合上述条件的原料需求，还应该有一个圆形的突起，浅沟槽和小，圆形或椭圆形球和其他条件。

（5）适合采收，如采收过早，光，水分，产量低的味道;如果采收过晚，粗老皮，软肉，糖降低。在乳酸发酵特性

13“泡菜

1，在厌氧条件下的糖类，由微生物降解成过程中的动作称为乳酸发酵。主要由乳酸发酵发酵泡菜，生产乳酸，以抑制微生物的活性，使蔬菜得以保存，而且还防腐剂盐等调料。发酵蔬菜在腌制过程中，除乳酸发酵，以及酒精发酵，醋酸发酵，将所得的组合酸和醇以生产各种酯类，使得发酵的泡菜具有独特的风味。

2，最佳温度为乳酸菌2636℃的活动的类型，盐浓度低于6％ 10％，为3.04.4，最低原糖含量为1.5％至3％的范围内的PH值，并且必须产生厌氧条件下，促进乳酸发酵的乳酸菌，抑制霉菌和酵母的生长，繁殖。

=============================== p>做法泡菜配料：白菜10，粗盐3千克，萝卜3，淡蓝色，芥末1KG，2捆豆瓣，葱半包（400克），10大蒜，生姜100G，红辣椒800克，2杯温暖的束水，虾酱250G，凤尾鱼辣酱200g，生牡蛎200克，生虾300G，盐和糖

准备：鲜白菜

①选用，去掉黄叶，切成四块厚白菜块，小切成两半。

②粗盐适量溶解到水中，将削减浸在水中的白菜，然后浸泡鱼，撒少许盐白菜茎，切朝上，放入腌制一个大容器层。经过约五小时后，上下交换，所以所有的酸菜均匀。

③后的酸菜，洗几次冷水，捞出沥干水分篓子里扣。大颗白菜切成两半又和粗根摘除术。

④挑选坚实而光滑的萝卜萝卜被要求删除，后干水分洗净，然后切成2厘米片后切成丝。切

之后⑤择洗葱白，芥菜，水芹4公分，只取葱粗切成段的白色部分。

⑥姜，蒜，去皮，洗净控干水分，捣碎成砂浆，干虾酱，仅删除部分粗略捣碎留在容器中的酱汁。

⑦挑生牡蛎贝壳，鱼洗净后用盐水微弱。

⑧生虾挑出杂质，用清水洗净，控干水分，再放入研磨机粉碎。

⑨用温水将脸浸泡辣椒开，再加入虾酱和凤尾鱼酱进一步浸泡。

做法：

①浸泡过的红辣椒（步骤9）把Ruluobosi搅拌成红色的盐调味后。

②入捣碎大蒜，生姜，干虾酱和碾碎生虾翻炒，再加入香菜，芥菜，葱白和葱轻轻混合。

③然后加盐和糖调味，最后放入牡蛎的混合物。

④装进大容器中的调料，加层之间的白菜叶进去，然后换全谷物与外叶白菜，切的一面朝上，使混合。
⑤填写了约五分之四泡菜罐，和腌白菜叶上的压实外层的上部。对于长期储存的泡菜，全盐储存后洒。

❹ 为什么豆类食品会容易胀气

豆类食品主要原料是大豆，而大豆中的低聚糖是导致胀气的重要因素。
大豆低聚糖(SoybeanOligosaccharides)是大豆中一类可溶的糖类，主要成分是蔗糖(Sucrose)、棉子糖(Raffinose)、水苏糖(Stachyose)[5]。其中，棉子糖和水苏糖是导致胀气的两种主要物质。棉子糖和水苏糖是两种低聚糖，但人体缺乏分解这两种糖的酶——α-半乳糖苷酶，所以它们不能被人体吸收和利用。未被消化的这两种低聚糖进入大肠后，可以被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气。
大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力；大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效；在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用。
胀气带来的不便和尴尬，使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注，人们也尝试了很多办法来解决这个问题。

既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质，人们首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，科学家也尝试培育出无棉子糖和水苏糖的转基因大豆，不过目前并没有广泛广泛生产和应用。

人们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖[8,9]。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的胀气现象得到了缓解，但还是有些人还是会胀气[10]。这也说明，引发胀气的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气[11]。因此，到目前为止，还没有完全消除胀气的方法。

❺ 很多人喜欢吃腌制酱菜，常吃腌制酱菜有什么危害呢

腌制蔬菜，如咸肉、熏肉、火腿、干菜、干鱼、干海鲜、干山货等。是冷暖地区居民冬季储存食物原料的方法和手段的产物。在古代，除了囤积的蔬果，都是晒干腌制，这是保证冬天还有维生素补充身体的手段。泡菜其实是一种具有传统特色的食物。腌菜吃起来咸酸甜甜的，很多朋友都很喜欢。除此之外，腌制蔬菜发酵后还会产生更多的氨基酸等有益物质。

腌制食品虽然是传统食品，但很多家庭都有腌制的习惯。但是在这里我要提醒你，腌制食物吃多了，偏食，真的对人的身体不好。

❻ 制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么

一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。

二、泡菜发酵三个阶段：

1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。

2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

(6)酱菜胀气主要是什么微生物扩展阅读：

泡菜技巧：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

网络-泡菜

❼ 酱菜微生物污染怎么处理

导致酱腌菜微生物超标的主要原因

1.蔬菜在采摘、运回加工厂房的过程中多为露天作业，周围环境的卫生条件差，会感染很多微生物，导致原料的初始菌含量过高。

2.贮存蔬菜的仓库及容器的灰尘多、微生物多。

3.酱腌菜加工车间脏乱差，空气中的菌落总数、大肠菌群偏高。

4.加工时的前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。

5.辣椒、生姜、大蒜、八角等辅料的微生物数量过多。

6.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。

7.加工后的酱腌菜在空气中暴露的时间过长，没有及时包装，感染了空气中的微生物。特别是当空气中的微生物含量过高时，更容易导致酱腌菜卫生质量不合格。

8.使用的酱腌菜防腐保鲜剂的品种和方法不对，保鲜效果不理想。

9.酱腌菜不宜用高温杀菌，导致酱腌菜中的微生物数量在后续的贮运过程中生长繁殖，继而引发腐败变质问题。如对酱腌菜进行高温杀菌，则会破坏酱腌菜良好的风味。

采用多种有效措施解决酱腌菜微生物污染问题

专业研发酱腌菜防腐保鲜剂和食品防腐保鲜技术的济南辰宇环保科技有限公司食品保鲜技术高级工程师赵工认为，要提高酱腌菜的卫生安全质量、延长酱腌菜的保质期，必须采用多种有效的综合措施，如提高原料卫生质量、合理使用酱腌菜防腐保鲜剂、改善生产经营场所的卫生条件、采用合理的空气消毒技术和设备等。

来自德国的消毒专家

奥克泰士消毒方案的诞生很好的回答了上面的问题，绿色安全、无残留，国外专家十年的探索研究的成果，配合奥克泰士冷雾机，通过冷雾灭菌的方法进行洁净区整体空间、表面的灭菌，设备管道灭菌等，为酱腌菜的消毒灭菌提供一整套彻底、便捷、安全、环保和可靠的灭菌方法，对细菌孢子生物指示剂的挑战性实验可以达到log4-6 次方的杀灭效果。

通过喷雾技术。将液态的奥克泰士变成微小颗粒的雾状，尤其是通过“冷雾化奥克泰士”技术，成为全球食品企业的首选。奥克泰士消毒方案正是基于此项冷雾化技术，配合合理价位的装置，保证充分验证的条件应运而生的。是一种能高效杀灭微生物快速空间消毒的解决方案。

奥克泰士

奥克泰士--德国原装进口，食品级无色无味无毒无残留型，主要成分为过氧化氢银离子，是目前国际上最为先进的一款绿色纯生态微生物杀菌消毒剂，由于其独特的作用原理，能够杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒在内的所有类型的微生物。

产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证，德国莱茵TUV认证等。是一款高效广谱的食品级杀菌消毒剂。具有杀菌彻底，不产生微生物耐药性，无任何毒性残留，不造成重复污染等特点。奥克泰士的出现，传承了传统消毒杀菌剂的优点，屏蔽了杀菌时的缺点。能杜绝酱腌菜各种微生物污染来源，或者抑制微生物繁殖的高效广谱的食品级进口高效杀菌剂。

奥克泰士冷雾机

德国原装进口，外形新颖，操作简单，携带方便，雾化性能好，粒谱范围小(超低容量)。具有省药，药液挥发快，不湿透表面，腐蚀性小等特点。还具有杀菌效果不受湿度影响，效率高等特点。雾滴直径小（5——110微米，可调）、渗透力强、扩散快。对于空间环境微生物具有见效快、灭菌彻底的绝对优势，并能大大节约药费。

配合奥克泰士消毒杀菌剂可以使药液经特制喷雾装置以10微米以下雾滴高速雾化，迅速弥漫到空气中，由于雾滴细微，扩散强劲，消毒无死角，无残留。无须移动，单台机即可对100㎡在5秒内实现覆盖。

从而快速有效的杀死空气中的病毒、灭菌、除异味、抑制细菌、病毒在空气中传播。大量几千亿计的微细药液雾滴快速有效的杀灭空气中的病毒、细菌，从而阻断它们在空气中传播。如果人工移动，即可以对3000㎡面积在30分钟内有效覆盖。在3000㎡空间内对自然菌杀灭率达到95%，杀菌范围能到达每一处死角。

产品特点

1、高效广谱的杀菌能力：

奥克泰士属于广谱消毒剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

2、具有良好稳定性：

奥克泰士是多组份复合溶液，具有良好的稳定性。在高温度下仍能保持稳定，甚至在高温下，其效用还会有所增强。不受温度、光照、PH值影响。

3、不会产生耐药性：

不同于氯类、季铵盐等产品，奥克泰士独特的杀菌原理，不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食品防腐保鲜生产过程中。

4、真正意义上的食品级产品：

奥克泰士主要成分为过氧化氢，作用后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留。奥克泰士已经在世界范围内证明，除了食品加工防腐保鲜、专应用于饮用水处理、饮料、乳品加工等行业。

5、不产生重复污染：

奥克泰士无残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。

6、持久抑菌：

奥克泰士中痕量存在的银离子具有持久功效，具有抑菌功能，能保证产品较长的保质期。

❽ 1.分析辣椒酱在自然发酵过程中起主要作用的微生物是哪一类

细菌菌属类。
在自然发酵的辣椒酱中，魏斯氏菌、明串珠菌和乳杆菌是主要的细菌菌属，其中占细菌比例最大的是乳杆菌，魏斯氏菌则被认为在发酵前期起主要作用。
辣椒含有丰富的维生素C，具有预防心血管疾病、改善消化功能、减肥和促进血液循环等功效。辣椒加工产品丰富，如辣椒酱、剁辣椒、盐渍辣椒等，因其独特的发酵风味和营养价值而深受人们喜爱。

❾ 酱菜厂需要做哪些化学检验和微生物检验 主要腌制大蒜、大疙瘩等腌制类咸菜

理化有总砷、铅、亚硝酸
微生物有大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌）
另,这个标准引用了微生物的GB 4789.33-2003,现已作废,没有替代标准,你就按照GB 4789.3 4789.4 4789.5 4789.10检验微生物吧

❿ 酱腌菜中检出酵母菌一定会胀气吗

酵母菌进行发酵时会产生二氧化碳，故在腌制菜式的过程中，如果进行了封闭并持续了一段时间，那么会看见胀气的现象。