营养素生物利用率的影响因素有哪些

Ⅰ 影响营养素生物利用率的因素有哪些

主要包括以下4个方面：
1。食品的消化率如何。例如，虾皮中富含钙铁锌等元素，然而由于很难将其彻底嚼碎，故其消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响;
2。食物中营养素的存在形式如何。例如在植物性食物中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而动物性食品中的铁为血红素铁，其生物利用率较高；
3。食物中营养素与其他食物成分共存的状态如何，是否有干扰或促进吸收的因素。例如，在菠菜中由于草酸的存在使钙和铁的生物利用率降低；
4。人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体需要急迫或是食物供应不时，许多营养素的生物利用率提高；反之，在供应过量时便降低。

Ⅱ 食品的营养价值主要取决于哪几方面

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面：①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
实在营养好是指吃得公道，无论食品的价格昂贵与否，都有其自身的营养特点和局限性，不会含有人体所需的全部营养素。价格高低把映的是该食品的来源的难易程度，跟营养万分不是成正比的关系。因此，不用花很多钱也能保证全面营养的要求。每一原能量来源应该是糖类占55%-65%，脂肪占20%-25%，蛋白质占1%-15%。

Ⅲ 影响营养素生物利用率的因素有哪些

影响营养素生物利用率的因素有：
1、食品的消化率。例如，虾皮中富含钙、铁、锌等元素，但一般食用很难将其彻底嚼碎．导致消化率较低，因此其中营养素的生物利用率受到影响。
2、食物中营养素的存在形式。例如，同样是含铁丰富的食物，在海带当中，铁主要以不溶性的三价铁复合物存在，其生物利用率较低；而鸡心当中的铁为血红素铁，其生物利用率较高。
3、食物中营养素与其他食物成分共存的状态。例如，在菠菜中由于草酸的存在，会与钙反应生成草酸钙沉淀，从而使钙的生物利用率降低，而在牛奶中由于维生素D和乳糖的存在则促进了钙的吸收。
4、人体的需要状况与营养素的供应充足程度。在人体生理需求急迫或是食物供应不足时，许多营养素的生物利用率提高，反之在供应过量时便降低。

Ⅳ 简述影响生物利用度的因素有哪些

影响生物利用度的因素：除医学教育|网搜集整理剂型因素对生物利用度有影响外，其他因素还有：①胃肠道内的代谢分解；②肝脏首过作用；③非线性特性的影响；④实验动物的影响；⑤年龄、疾病及食物等因素的影响。
生物利用度是药物从剂型中到达体循环的相对数量和相对速度，各种影响药物吸收、分布、代谢和排泄的因素均可影响药物的生物利用度。其中最主要的是药物在胃肠道中的分解，肝脏的首过效应，某些药物在体内吸收、分布、代谢和排泄的非线性特征等，另外制剂处方组成不同，也可影响药物的吸收、分布、代谢和排泄，从而影响药物的生物利用度。
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Ⅳ 生物利用度的影响因素

影响生物利用度的因素包括剂型因素和生理因素两个方面：剂型因素如药物的脂溶性、水溶性和pKa值，药物的剂型特性（如崩解时限、溶出速率）及一些工艺条件的差别；生理因素包括胃肠道内液体的作用，药物在胃肠道内的转运情况，吸收部位的表面积与局部血流，药物代谢的影响，肠道菌株及某些影响药物吸收的疾病等。