面包里面的微生物是什么

❶ 面包上长的都是什么菌

面包上有酵母菌、发霉后长黄曲霉、有致癌因子、那些豆豉也是长有很多曲霉菌、最好避免吃那些食物、水果之类的会长青霉菌、可提取青霉素、抗菌的、如果在面包旁放水果、可防黄曲霉产生

❷ 面包中的酵母有哪些品牌

面包酵母的分类

酵母（Yeast）是一种肉眼看不见的单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构，都依赖于酵母的产气功能。

为适应不同生产需求，酵母产品的种类也逐渐多样化。恰当地使用酵母产品变得非常重要，那么酵母可以分为哪些种类呢？

市面上的商品酵母根据水分含量可分为：

酵母乳（Cream Yeast，水分含量79-82%）；

鲜酵母（Compressed Yeast，水分含量65-72%）、颗粒鲜酵母（Crumble Yeast，水分含量64-68%）；

半干酵母（Semi Dry Yeast，水分含量20-26%）；

即发高活性干酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）；

活性干酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）。

其中，酵母乳主要被应用于工业面包生产中。本文着重介绍其他常见的四种酵母形态。

1.鲜酵母

鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的水分含量65-72%的酵母形态，一般压成条块状，采用淋膜纸包装，于0±4℃冷藏保存。鲜酵母在使用过程中忌讳反复冷冻，如果保存温度过高，酵母死亡速度加快，将导致鲜酵母的整体变质。

与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快，发酵风味足，适合冷冻面团制作的优点，但其保存和运输难度较大。

包装与保存：鲜酵母也分为小块的家用产品包装 和500克的商业用包装鲜酵母，必须保存在0-4℃的冷藏柜中，可保存45天；鲜酵母的用量一般是干酵母用量的2-3倍。

鲜酵母新鲜程度的判断方法总结为一捏二看三闻四测：捏在手中要求感觉较硬实、有弹性、不粘手；外观要求表面乳白，颜色统一；嗅觉要求闻起来有酵母清香味，无异味；通过对鲜酵母中心温度检测确保运输过程中温度稳定。

颗粒鲜酵母 为了方便大工业用户使用鲜酵母，未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售，使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险。

2.即发高活性干酵母

由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏。

是一种需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母，既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即发干酵母的流动性好，使用便捷保存期长的特点；采用非真空PV袋包装，零下18摄氏度冷冻状态保质期可以长达2年，保质期内活力损失少。建议用量与干酵母相当，未使用完的半干酵母需要立刻冷冻保存以免酵母失活。

❸ 酵母是微生物面包假若没有酵母会如何

酵母是一种细菌,发酵面包的过程就是培养酵母菌的过程
酵母通过新陈代谢产生二氧化碳在面包里产生空洞才会有我们平时吃的松软的面包,只有通过充分发酵才能让面包体现麦子的香味
假如没有酵母面包就会变成砖头