什么是对储粮安全危害最大的微生物

① 危害储粮的有害微生物主要有哪些

粮食是微生物生长的天然培养基，这些微生物包括病毒、细菌、放线菌、真菌等。其中数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢产物。危害储粮的有害微生物主要有：
1、赭毒素是温暖地区最重要的仓贮毒素。赭曲霉毒素对动物的肾脏危害最大，可以导致肾癌，此外它对肝脏也有损害，还有免疫抑制、致畸性。赭毒素A是致癌很强的一种毒素。
2、玉米赤霉烯酮具有较强的生殖毒性和致畸作用，可使动物发生雌激素亢进症，导致动物不孕或流产，对家畜特别是对猪和羊的影响较大，它能给畜牧业带来经济损失。
3、伏马毒素可导致马脑白质软化症，能诱发猪肺水肿并被怀疑可诱发人类的食道癌等疾病，从而对畜牧业及人类的健康构成威胁。
4、T-2 毒素是常见的污染田间作物和库存谷物的主要毒素，对人、畜危害较大。
5、DON毒素对猪会产生毒性，对人产生食物中毒性白细胞缺乏症。动物饲料中呕吐毒素的中毒症状表现为厌食、呕吐、消化道发炎、白血球下降、白尿、运动失调、内脏出血、中枢神经系统细胞变质，细胞生长上表现出抑制蛋白质合成和DNA合成的作用。

② 微生物的基础知识归纳

微生物的基础知识归纳 1

一、微生物的定义

形体微小，肉眼看不到或很难看清它的个体的生物，只有通过光学或电子显微镜，放大百倍或几十万倍才能看清。人们称这些微小的生物为微生物微生物的一般特性

1、个体微小，结构简单

2、分布广、种类多

3、繁殖块

4、易于变异

5、易于培养

二、细菌

1、细菌形态

球状

单球菌、双球菌、链球菌、四叠球菌、八叠球菌、葡萄球菌

杆状

长杆菌、短杆菌、球杆菌、棒状杆菌

螺旋状

弧菌、螺旋菌

2.细菌的结构

基本结构

细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核

特殊结构

芽孢、荚膜、鞭毛、纤毛

细胞壁：细胞最外层。起维持菌体固有的外形、屏障、耐受压力的作用。

化学成分主要由粘肽(共有的)、蛋白质、脂类等组成

细胞膜：选择性渗透细菌体内外物质的交换，维持新陈代谢、参与呼吸作用。化学成分基本相同，由磷脂质、蛋白质、碳水化合物组成。

细胞浆(质)：是细胞膜包围着的部分，是细菌的基础物质、内在环境，是细菌合成蛋白质、核酸的场所。基础成分是水、蛋白质、核酸、脂类

细胞核：位于细胞浆内，控制着细胞新陈代谢、生长繁殖、细菌的遗传变异信息。 荚膜：某些在细胞壁外包一层粘性物质，相对稳定的附于细胞壁外。具有保护、能源供应的作用。化学组成主要是多糖或多肽类。

鞭毛：菌体内长出的细长丝状物 细菌的运动器官。化学成分主要是蛋白质，少量糖类、脂类。

纤毛：比鞭毛更细、短、直、硬，数量更多的毛发状细物。功能：获得营养，由蛋白质亚单位组成。

芽孢：某些细菌在生活的一定阶段，能在体内形成一个特殊的休眠体。

杀灭芽孢条件：121℃ 、20分钟，160℃ 、2小时。

判断灭菌是否彻底，一般以芽孢是否被杀灭作为标准。

3.微生物生长周期

1、滞留适应期(延迟期)2、对数生长期3、稳定期(最高生长期)4、衰亡期

三、酵母菌的特征

1.形态结构：大部分为单细胞，有典型的细胞结构(壁、膜、质、核)。基本形态有卵圆形、球形、椭圆形。菌体无鞭毛，不能游动。

2.繁殖方式：有性繁殖和无性繁殖。其中芽殖是主要的繁殖方式，一般9-10个/代。

3.菌落特征：菌落比细菌菌落大而厚，在固体培养基上呈乳白色，少数为红色湿润、粘性、易被挑起。

四、霉菌的特征

形态结构：大部分为多细胞微生物。细胞由细胞壁、膜、质、核组成。

霉菌由菌丝和孢子构成。菌丝：有两部分，营养菌丝 、气生菌丝

2.繁殖方式：孢子是霉菌的主要繁殖器官。分为有性孢子和无性孢子(为主)两种。

3.菌落特征：菌丝扩散生长、粗而长，形成的菌落比较疏松，呈绒毛状，絮状，蜘蛛网状，菌落比较大。

五、微生物的生长条件

1、水分2、温度3、酸碱度4、气体 5、营养 水分

1、aw<0.9，大部分细菌生长受到抑制。

2、不同种类微生物对干燥的抵抗力不同：革兰氏阳性菌抵抗力大于阴性菌，球菌大于杆菌霉菌、酵母菌的孢子和具有芽孢的细菌抵抗力强

3、不同环境对干燥的抵抗力不同：糖、淀粉、蛋白质等物质存在时，抵抗力强。温度越低，抵抗力强。温度 影响微生物生命活动的重要因素之一

种类 最低 最佳 最高

嗜热菌 40—45 55—75 60—90

嗜温菌 5—15 30—45 35—47

嗜冷菌 -5—5 12—15 15—20

低温菌 -5—5 25—30 30—35

酸碱度(PH值)

1、大部分细菌在PH=5-8生长良好，霉菌、酵母菌在PH=2-6生长良好。

2、PH小于2时，任何微生物都不能生长。

3、致病菌不能在 PH 低于 4.5 的条件下生长。芽孢不能在 PH 低于 4.5的条件下生长气体

1、需氧菌：仅在有氧的环境中生长。如霉菌

2、厌氧菌：仅在无氧的环境中生长

3、兼性厌氧菌：在有氧和无氧的环境中均能生长。如有些芽孢、酵母菌。

营养

1、碳2、氢3、氧4、氮5、硫6、磷7、矿物质

微生物知识要点

一. 细菌

细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生物，分布广泛。

1. 细菌的形态与结构

观察细菌最常用的仪器是光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。

(1) 球菌 多数球菌直径在1微米左右，外观呈球形或近似球形。由于繁殖时分裂平面不同可形成不同的排列方式，分为双球菌、链球菌、葡萄球菌等。

(2) 杆菌 形态多数呈直杆状，也有的菌体稍弯，多数呈分散存在，也有的呈链状排列，分为棒状杆菌、链状杆菌、球杆菌等。

(3) 螺形菌 菌体弯曲，呈弧形或螺旋形。如幽门螺杆菌。

细菌虽小，仍具有一定的细胞结构和功能。细胞壁、细胞膜、细胞质和核质等各种细菌都有，是细菌的基本结构。

2. 细菌的繁殖

二分裂繁殖是细菌最普遍、最主要的繁殖方式。在分裂前先延长菌体，染色体复制为二，然后垂直于长轴分裂，细胞赤道附近的细胞质膜凹陷生长，直至形成横隔膜，同时形成横隔壁，这样便产生两个子细胞。

细菌生长速度很快，一般约20min分裂一次。若按此速度计算，细菌群体将庞大到难以想象的程度。但事实上由于细菌繁殖中营养物质的逐渐消耗，有害代谢产物的逐渐积累，细菌不可能始终保持高速度的无限繁殖。经过一段时间后，细菌繁殖速度逐渐减慢，死亡菌数增多，活菌增长率随之下降并趋于停滞。

3. 细菌的菌落

单个或少数细菌细胞生长繁殖后，会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见、有一定形态构造的子细胞集团，这就是菌落。细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。

二. 真菌

真菌是一类有细胞壁，无叶绿素，以寄生或腐生方式生存，少数为单细胞，多数为多细胞，能进行无性或有性繁殖的一类真核细胞型微生物。

真菌包括单细胞与多细胞两类。单细胞真菌呈圆形或卵圆形，称为酵母菌;多细胞真菌由菌丝和孢子组成，并交织成团，称丝状菌或霉菌。

真菌生长的最适的温度为22～28℃，最适的pH值为4～6。其繁殖能力强，但生长速度比细菌慢，常需1-4周才形成菌落。真菌对热的抵抗力不强，一般加热60~70℃ 1小时即被杀死，但对干燥、日光、紫外线和一些化学消毒剂有抵抗力，但对2.5%碘酒、10%甲醛则较敏感。

1. 霉菌

霉菌是丝状真菌的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

(1)霉菌的形态、大小和结构

构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它的直径一般为3-10微米，比细菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。

(2)霉菌的繁殖

霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。

霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所产生的孢子数，经常是成千上万的'，有时竟达几百亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。

(3)霉菌的菌落

由于霉菌的菌丝较粗而长，因而霉菌的菌落较大，有的霉菌的菌丝蔓延，没有局限性。菌落质地一般比较疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状;菌落与附着物的连接紧密，不易挑取;菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致。

2. 酵母菌

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

(1)酵母菌的形态、大小和结构

酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1-5微米×5-30微米。

酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等。

(2)酵母菌的繁殖

酵母菌有多种繁殖方式，包括无性繁殖和有性繁殖。有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作"假酵母"，而把进行有性繁殖的酵母菌称作"真酵母"。

(3)酵母菌的菌落

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

微生物重点知识

一. 微生物的营养要求

微生物生长繁殖所需的营养物质主要有水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。

1. 水

水是各种生物细胞必需的。水是良好的溶剂，微生物的新陈代谢过程中的一切生化反应都离不开水的作用。

2. 碳源

碳源是合成菌体成分的原料，也是微生物获取能量的主要来源。整体上看来，微生物可以利用的碳源范围极广，分为有机碳源和无机碳源两大类。凡必须利用有机碳源的微生物就是异养微生物，凡能利用无机碳源的微生物就是自养微生物。糖类是最广泛利用的碳源。

3. 氮源

氮源主要是供给合成菌体结构的原料，很少作为能源利用。与碳源相似，微生物作为一个整体来说，能利用的碳源种类十分广泛。某些微生物(如固氮菌)能利用空气中分子态的氮或利用无机氮化物如铵盐、硝酸盐合成有机氮化物。

4. 无机盐类

无机盐主要可为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元素。微生物需要的无机盐类很多，主要有P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe等，其主要功能为构成菌体成分;调节渗透压;作为某些酶的成分，并能激活酶的活性等。

5. 生长因子

有些微生物虽然供给它适合的碳源氮源和无机盐类，仍不能生长，还要供给一定量的所谓“生长因子”。其种类很多，主要是B族维生素的化合物等。生长因子可以从酵母浸出液、血液或血清中获得。

二. 微生物的营养类型

根据微生物对碳源的要求不同，可将其分为自养菌和异养菌两大营养类型。

凡能利用无机碳合成菌体内有机碳化物的，叫自养菌;不能利用无机碳而需要有机碳才能合成菌体内有机碳化物的，为异养菌。

根据其生命活动所需能量的来源不同，可分为光能营养菌和化能营养菌。前者是从光线中获得能量，后者则从化学物质氧化中取得能量。

因此，根据微生物所需的碳源和能源不同，可将微生物分为光能自养菌、光能异养菌、化能自养菌、化能异养菌等四类。

微生物的基础知识归纳 2

1、微生物的定义

什么是微生物呢？所谓微生物是指个体微小，必须借助于显微镜才能看清它们外形的一群低等的、原始的微小生物，如细菌。（体型微小，必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到它们的结构，结构简单，有的具有细胞构造，有的甚至没有细胞构造，生长繁殖快，对物质具有非常强烈的转化作用；容易引起变异，以致微生物的种类特别繁多，并且新的种类还在不断产生；数量多，分布广，对自然环境的适应性强，以致在自然界的任何地方如土壤、空气、水以及人和动植物体上都有微生物生活或生存）

2、微生物的特点

微生物是结构简单、繁殖快、分布广、个体最小的生物。

2.1结构简单：微生物多数是单细胞；

2.2生长旺，繁殖快（大肠杆菌在它的适宜37-44℃之间，20-30分钟繁殖一代）

2.3分布广.种类多（10万多种）：自然界中到处都有，如水、空气、土壤等。

2.4个体小：小于0.1mm。在形态上，个体微小，肉眼看不见，需用显微镜观察，细胞大小以微米和纳米计量。

2.5适应性强，易变异。相对于高等生物而言，较容易发生变异。在所有生物类群中，已知微生物种类的数量仅次于被子植物和昆虫。微生物种内的遗传多样性非常丰富。

2.6代谢活性强，转化快。

3、微生物的分类

葡萄球菌

酵母菌芽痕

棒状杆菌大肠杆菌

大肠杆菌放线杆菌

分裂的大肠杆菌黑曲霉

黑曲霉弧状菌

脚气真菌酵母菌

蜡状芽孢杆菌链球菌

面包酵母啤酒酵母

球菌沙门氏菌

食品中微生物的污染源

水、空气、土壤、人和动植物

4、微生物在自然界的分布

自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。

土壤中的微生物

土壤中的微生物：

土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物；

土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱,适合大多数微生物生长；

土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；

温度变化不大（10-25℃）。

土壤中的微生物

土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。

土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多.土层越深，菌数越少。

水中的微生物

水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水、人畜排泄物及垃圾等。水中微生物种类及数量因水源不同而异。

受到污染的水中含有大量的有机物，适合微生物的生存。静水中的微生物多，流水中的少；离岸近处微生物多，离岸远处少；经过大城市的河流，水受到污染，含有大量的粪便.并含有大量的致病菌。

水中的微生物

井水和泉水中细菌少，雨水、雪水中也少，城市上空的雨水细菌多，乡村上空雨水细菌少。

国家规定，自来水中，细菌总数每毫升不得超过100个，大肠菌群不得超过3个/升

空气中的微生物

空气中由于缺乏营养物质、干燥及日光的照射，大部分的微生物被杀死，所以，空气中没有微生物生长发育的条件。但由于空气的流动，风的作用，使地面的微生物飞扬到空中，因而，接近地面的空气层，就含有一定的微生物。

虽然空气中的微生物数量较少，但危害大。因为空气流动快，流动的范围广，影响面大。

空气中的微生物

在冬春季节，更容易发生感冒等传染病，就是因为空气的传播，特别是在公共场所，人多，空气流通差，细菌多；

大城市上空微生物数量最多，乡村少；森林、草地和田野上空空气清洁，海洋、高山、冰雪覆盖的地面上空，微生物更为稀少。雨后空气特别新鲜。

人体中的微生物

人自出生后，外界的微生物就逐渐进入人体。在正常人体皮肤、粘膜及外界相通的各种控道（如口腔、鼻咽腔、肠道和泌尿道）等部位，存在着对人体无害的微生物群，包括细菌、真菌、螺旋体、支原体等。

人体中的微生物

部位常见菌种

皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等

口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、

白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等

胃正常一般无菌

肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌

葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等

鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、

乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等

微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。

大多数微生物是单细胞生物，如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝藻以及酵母菌、单细胞藻类等；少数微生物是多细胞生物，如各种霉菌和大型真菌等。此外，还有一些没有细胞结构的微生物，如病毒，类病毒和朊病毒等。

微生物不仅种类繁多，其在生物圈中分布也是十分广泛的。上至10000米的高空，深至11000米的海底，都有微生物的存在。土壤里有微生物生活需要的各种营养物质，是微生物的主要活动场所。动物体表和体内的各种条件适宜微生物生活，也是微生物活动的重要场所。此外，科学家们在营养贫乏的岩石、矿山、荒漠都发现了微生物的踪迹。

从以上对微生物的介绍，我们对微生物有了一定的了解，对于广泛存在于我们生活环境，甚至我们食用的食品也被他们入侵，而我们又无法用肉眼看见的他们，我们该如何对待我们日常食用食品中的微生物呢，他们对于我们来说过是敌还是友呢？

首先，我们先应该探究这些和我们形影不离的微生物会给我们带来怎么样的伤害。

众所周知，微生物是导致传染病流行的最重要的病源之一。在人类疾病中有50%是由病毒引起。如鼠疫,艾滋病,癌症,肺结核、疟疾、霍乱,伊波拉病毒、疯牛病、SARS、禽流感等都是由一些极少部分的微生物所致。世界卫生组织公布资料显示：传染病的发病率和病死率在所有疾病中占据第一位。如1347年的一场由鼠疫杆菌引起的瘟疫几乎摧毁了整个欧洲，有1/3的人(约2500万人)死于这场灾难，在此后的80年间，这种疾病一再肆虐，实际上消灭了大约75%的欧洲人口，一些历史学家认为这场灾难甚至改变了欧洲文化。我国在解放前也曾多次流行鼠疫，死亡率极高。而且还证实，这些病毒还在变异，这就更加增加了对这些疾病研究的困难。全世界虽然已经花费了无法统计的经费，但有些疾病的危害力并没有减小，甚至艾滋病的患者和感染者还在每年成倍增长。人类和病原微生物的斗争也许是一场永远看不到尽头的战争。在疾病的预防和治疗方面，人类取得了长足的进展，但是新现和再现的微生物感染还是不断发生，像大量的病毒性疾病一直缺乏有效的治疗药物。一些疾病的致病机制并不清楚。大量的广谱抗生素的滥用造成了强大的选择压力，使许多菌株发生变异，导致耐药性的产生，人类健康受到新的威胁。一些分节段的病毒之间可以通过重组或重配发生变异，最典型的例子就是流行性感冒病毒。每次流感大流行流感病毒都与前次导致感染的株型发生了变异，这种快速的变异给疫苗的设计和治疗造成了很大的障碍。而耐药性结核杆菌的出现使原本已近控制住的结核感染又在世界范围内猖獗起来。

另外，大部分的微生物具有腐化性，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。这也是我们生活中常见的现象。在这些粮食微生物中，数量最大、对粮食危害最为严重的是霉菌及其代谢物。他们在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物，使之变质、霉腐，使粮食出现变质、变味、发热、生霉等症状，不但严重粮食安全储存，导致储粮质量劣变，而且还可能产生毒素污染，危急人畜安全。如欧洲的麦角中毒事件曾造成几千人死亡；1960年在英国东南部由于黄曲霉污染引起十万只火鸡死亡；最近中国蒙牛牛奶被检出含强致癌物黄曲霉毒素M1的原因也是因为奶牛饲料因天气潮湿发生霉变,奶牛在食用这些饲料后,原奶中的黄曲霉毒素超标。

微生物不仅对人畜有重大的影响，对环境也是如此。以微生物对水造成的污染为例。微生物侵入水中的方式多种多样，有的是天然存在的，有的是由土壤进入水中，有的是随尘埃一起沉降入水中，还有的是随垃圾、人畜粪便以及某些工业废弃物进入水体。某些病原微生物进入水中之后，会对水体造成污染，引起传染病的流行。而某些微生物则会导致水华、赤潮等现象，对水生动植物的生存造成严重的威胁。

以上，我们对微生物的危害进行了探究，接着我们应该探讨下微生物给人畜及自然界带来的好处。

首先，我们应该意识到不是所有的微生物都会给人类的健康造成威胁，某些微生物也是人类的好朋友。如1929年，青霉素的研究诞生。青霉素能抑制病菌细胞壁的形成，使菌体的新陈代谢

失调，达到抑菌和杀菌的效用。之后科学家们有研制出了很多抗菌素类药物，如链霉素、氯霉素、四环素、卡那霉素、庆大霉素、红霉素等。还有一种叫正常菌群的微生物，他们的营养来自宿主组织细胞的分泌液、脱落细胞，以及某些腔道中的食物碎屑和残渣等。菌群的代谢产物除供给细菌自身利用外，一部分可以被宿主吸收利用。例如，过去外科医生不太重视肠道正常菌群中的大肠埃希氏菌能合成B族维生素和维生素K的功能，所以在肠道手术后为避免发生感染，常用抗生素作预防性治疗。

再者，并不是所有的微生物发酵和腐化现象都对人类的财产和健康造成危害的。抗生素、丁醇、维生素C以及一些风味食品的制备等通过微生物发酵途径生产的。以酸奶为例，利用乳酸菌发酵生产的酸牛乳其营养全面、风味独特，比牛乳更易被人体消化、吸收和利用，许多乳酸菌本身的微生物特性及代谢产物使得酸牛乳具有良好的保健医疗功效，如双歧杆菌及嗜酸乳杆菌等。它可以调节肠道的微生态平衡，抑制有害微生物的生长，防止腹泻的作用，降低胆固醇，提高机体的免疫力，减免乳糖不耐症，促进乳中蛋白质和脂肪的消化，促进人体对乳中钙的吸收，增加维生素，改善矿物质的代谢吸收，调节机体微量元素的平衡，抑制致病菌和抗感染，抗辐射作用，抗高血压作用，抵抗衰老延长寿命，抗变异原性和抗肿瘤作用，分解毒素，防癌抗癌，具有美容作用。在地球化学生物循环中，微生物的腐化和分解作用是关键的一环。微生物作为生产者完成的是无机有机化的过程，直接为更高级的消费者提供营养；作为分解者是更主要的方面，完成的是有机无机化的过程，这个过程在整个地球物质化学循环过程中，一方面又清道夫的功能，是地球保持清洁和状态的恢复；另一方面为其他的生产者和消费者提供营养。

如今，我们常常可以从很多的报刊杂志上看到关于生物技术处理环境污染物的报道。如利用微生物净化污水。微生物通过自身的生命活动可以解除污水的毒害作用，使污水得到净化。利用微生物处理生活垃圾。借助EM复合菌剂的接种发酵，可以消除垃圾中的有害物质，病原菌虫等，达到变废为宝，有效解决了传统的垃圾焚烧或者垃圾填埋所造成的能源损耗、空气污染、土地污染和水污染的问题。利用微生物治理大气污染。微生物用于烟气脱硫，不需高温、高压、催化剂，设备要求简单。利用自养生物脱硫，营养要求低，无二次污染，处理费用为湿法脱硫的50%。

从以上对微生物给人畜和自然界带来的利和弊的讨论，我们应该时刻意识到,在我们的周围和机体内都有其他生命体与我们共存。对于那些对我们的生活造成威胁的微生物我们应该时刻做好防备。既然我们已经认识到微生物是大部分传染病的始作俑者，那么我们就要学会在源头消灭它，在传播途径断绝他。例如，注意个人卫生，勤洗手；多锻炼，增强自身抵抗力；到人多的地方要戴口罩；注意用药，不滥用抗生素。既然我们已经知道环境里弥漫的微生物时刻腐化着我们的食物，那么，我们应该注意自己的饮食健康，如每餐尽量将食物吃完，少吃隔夜饭菜，不吃变质的食品，科学妥善保存好储粮。既然我们已经知道了某些病原微生物会污染水质，那么，政府部门应该加强污水的管理，尤其是医院污水等含有病原微生物的污水的管理，做好水质处理工作和水源的卫生保护，做好积水系统的维护和管理；作为个人，我们平时应该注意不喝生水，饮用水应该经过严格过滤净化并加热烧开方可饮用。

虽然人类与微生物的斗争会无止境地持续下去，但只要我们充分认识到我们所处的环境，利用我们现在的科学技术，正确对待微生物在人类健康中的作用，我们就可以减小微生物对人类的危害，让微生物为人类服务。

③ 粮食知识试题

一、单项选择题

1、全球最主要的粮食作物分别是（）。

A、大豆、水稻、高粱 B、小麦、水稻、玉米

C、水稻、玉米、高粱 D、小麦、水稻、黑麦

2、我国每年粮食产后损失超过（）亿斤，占全国粮食总产量的9%以上，相当于1。45亿亩粮田产量。

A、500 B、800 C、1000 D、1500

3、我国的“粮食安全”内容为（ ）。

A、转基因粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全

B、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食营养安全

C、国家粮食安全、家庭粮食安全、粮食储备安全

D、国家粮食安全、粮食运输安全、粮食营养安全

4、被视为“文明病”的克星是（ ）。

A、留胚米 B、精制米C、糙米 D、大米

5、谷物食物中的能量有80%—90%来自（ ）。

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素

6、通常把当年收获的粮食称作新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。陈粮不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以（ ）来判定的。

A、质量标准 B、卫生标准 C、感官检验 D、加工工艺

7、绿色食品正确说法是（ ）。

A、绿色食品就是绿颜色的食品 B、天然的食品就是绿色食品

C、野生的食品就是绿色食品 D、绿色食品是经过专门机构认证的许可的使用绿色食品标志的食品

8、世界粮农组织将（ ）作为衡量全球或一个国家粮食安全程度的重要指标。

A、库存消费比 B、粮食产量 C、粮食库存量 D、粮食加工转化量

9、收购入库的自治区储备粮原粮应当是当年生产的符合（）的粮食。

A、国家质量标准 B、国家中等以上质量标准 C、企业质量标准 D、等级符合国家质量标准要求

10、使用食品添加剂必须首先符合（ ）。

A、食品添加剂使用卫生标准 B、企业的管理规定 C、产品的要求 D、食品要求的色、香、味和工艺的需要

11、（ ）是粮食中最重要的储藏性多糖，是人体所需热能的主要来源。

A、纤维素 B、蛋白质 C、脂肪 D、淀粉

12、稻米的腹白，是胚乳结构（ ）的外在表现。

A、紧密 B、完整 C、饱满 D、疏松

13、当粮食供求关系发生重大变化时，为保障市场供应、保护种粮农民利益，必要时可由国务院决定对短缺的重点粮食品种在粮食主产区实行（ ）。

A、最低收购价格 B、市场价 C、浮动价格 D、最高限价

14、直接评价粮食食用品质的方法是（ ）。

A、 感官指标评价 B、化学指标评价 C、营养指标评价

D、物理指标评价

15、（ ）是对储粮安全储粮品质危害最大的微生物。

A、霉菌 B、细菌 C、放线菌 D、酵母菌

16、扦样检验是通过对（ ）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。

A、代表性 B、 平均 C、 实验 D、分析

17、能够降低体内胆固醇和甘油三脂的含量，防止密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风是（）。

A、小麦粉 B、荞麦粉 C、全麦食品 D、大米

18、负责对粮食加工过程中的以假充真、以次充好、掺杂使假等违法行为进行监督检查的部门是（ ）。

A、工商行政管理部门 B、产品质量监督部门

C、卫生部门 D、粮食行政管理部门

19、国家实行粮食收购（ ）制度。

A、许可 B、备案 C、审核 D、登记

20、超过正常储存年限的陈粮，在出库前应当经过（ ）进行质量鉴定。

A、本企业 B、国家级粮食质量检验机构

C、有资质的粮食质量检验机构 D、省级粮食质量检验机构

21、在常规储存条件下，粮油正常储存年限一般为小麦5年，稻谷和玉米（ ）年，食用油脂和豆类2年。

A、1 B、2 C、3 D、4

22、大米国家质量标准规定，在常温下的保质期是（ ）。

A、3个月 B、5个月 C、6个月 D、不应低于3个月

23、2012—2015年，我区粮食总产量保持在（）万吨以上 ，实现连续十二年丰收。

A、250 B、300 C、370 D、400

24、（）年10月16日为首个世界粮食纪念日。

A、1979 B、1980 C、1981 D、1982

25、稻谷脱壳后成为（ ），营养成分较为全面，应提倡食用。

A、精米 B、糙米 C、蒸谷米 D、留胚米

26、餐馆食堂浪费严重，讲排场、比阔气等不良消费方式造成的浪费触目惊人，我国每年浪费粮食约（）亿斤以上。

A、200 B、400 C、800 D、1000

27、由于消费习惯误区，成品粮过度追求亮、白、精，低水平粗放加工，加工环节每年造成口粮损失（ ）亿斤以上。

A、100 B、150 C、180 D、200

28、在食品加工、烹调过程中，相比较最容易损失的营养素是（）。

A、维生素 B、蛋白质 C、脂肪 D、矿物质

29、（）年，国家取消了城镇居民口粮的定量计划供应，流通了半世纪的粮票完成了其历史使命，淡出了粮食流通领域。

A、1995 B、1992 C、1994 D、1993

30、在影响粮油劣变速度的诸因素中，（ ）是最主要因素。

A、 温度 B、水分 C、微生物 D、气体成分

31、中国每年浪费的粮食可以养活（ ）亿人。

A、1 B、1。5 C、2 D、2。3

32、用于晾晒粮食的晒场，最好是（ ）。

A、土质整晒场 B、水泥地面 C、沥青马路 D、柏油马路

33、在粮食的.矿物质中，以（ ）的含量最高。

A、镁 B、钙 C、磷 D、铁

34、在历史上第一次提出了“民以食为天”的民生思想是春秋时期的齐国着名政治家（）。

A、荀子 B、孟子 C、管仲 D、孔子

35、中国延续了2600年的“皇粮国税”宣告终结是（ ）年。

A、 2006 B、 2007 C、 2005 D、2004

36、小麦是现今世界上最主要粮食作物，在我国栽培历史已有（ ）多年。

A、3000 B、4000 C、5000 D、6000

37、我国生产乙醇的主要原料（ ）。

A 、小麦、玉米 B、 稻谷、小麦 C、玉米、高梁 D、玉米、小米

38、大米的营养素除淀粉外，大部分集中在（ ），加工愈精细损失越大。

A、胚 B、胚乳 C、胚部和皮层 D、皮层

39、我国在粮食流通领域出台的主要法律法规（ ）。

A、《粮食流通管理条例》 B、《中央储备粮管理条例》

C、《粮油储藏技术规范》 D、《粮油仓储管理办法》

40、当前我国粮食收购政策为市场收购和（ ）。

A、政策性收购 B、国家临时收储政策收购 C、最低收购价政策收购 D、地方储备粮政策收购

41、国家敞开收购粮食为（ ）。

A、当年生产的新粮 B、未纳入国家政策性收购的品种

C、不符合质量标准的等外品 D、符合质量等级的陈粮

42、马铃薯中的（），有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇及糖尿病等。

A、膳食纤维 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉

43、《中国居民膳食指南》建议：每人每天食用油用量不超过（）。

A、5—10克 B、10—20克 C、25—30克 D、30—40克

44、粮食收购者未执行国家粮食质量标准的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（ ）以下的罚款。

A、5万元 B、10万元 C、15万元 D、20万元

45、粮食产后损失最大的环节（）损失。

A、粮库储粮 B、农户储粮 C、家庭储粮 D、农场储粮

46、历来政治家治国安邦的第一要务是（ ）。

A、保障粮食安全 B、民以食为天 C、农业是国民经济的基础 D、“三农”思想

47、能够清暑益气、止渴利尿、解毒的是（ ）。

A、燕麦 B、甘薯 C、绿豆 D、荞麦

48、 我国主要粮食作物为稻谷、小麦、玉米、大豆，（）是我国第二大粮食作物。

A、稻谷 B、小麦 C、玉米 D、大豆

49、贫血的人适合吃（ ）。

A、荞麦、燕麦 B、豆类 C、小米和黑米 D、玉米

50、患有肝硬化或胃溃疡的病人，进食大量（ ）易引起静脉破裂和溃疡出血。

A、大米 B、花生油 C、杂粮 D、大豆

51、我国平衡膳食宝塔建议，谷类、薯类及杂粮每人每天应吃（ ）克。

A、200—300 B、250—400 C、300—400 D、350—500

52、以（ ）为主食的膳食模式可提供充足的能量，避免摄入过多的脂肪，有利于预防相关慢性病发生。

A、豆类 B、杂粮 C、谷类 D、薯类

53、大米中蛋白质含量（ ），以谷蛋白为主，是低过敏蛋白质，非常适合儿童食用。

A、7—10% B、7—13% C、7—15% D、7—18%

54、2011年，卫生部、国家粮食局等部门发出公告，禁止在小麦粉中添加（ ） 添加剂。

A、过氧化苯甲酰 B、过氧化苯甲酰和过氧化钙 C、过氧化钙 D、植酸

55、小麦粉应放在阴凉、通风干燥处储存，存放温度尽量不超过（ ）度。

A、15 B、18 C、20 D、22

56、全麦粉中的（ ）具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材苗条。

A、膳食纤维 B、氨基酸 C、维生素 D、矿物质

57、具有显着的降血脂、降血糖及提高免疫能力的是（ ）。

A、大麦 B、荞麦 C、燕麦 D、小麦

58、人体获得维生素E、维生素D、维生素A等脂溶性维生素的主要来源是（）。

A、食用油 B、杂粮 C、大米 D、小麦粉

59、油脂中的（ ）有健脑补脑、保肝护肝防止动脉硬化等功能。

A、维生素A B、磷脂 C、维生素B D、维生素C

60、据测算，1公斤大米约有4万个米粒，若全国每人每天节约1粒大米，就相当全国每天节约（ ）万立方米的水资源。

A、500—530 B、540—600 C、560—650 D、600—650

二、多项选择题

61、保障国家粮食安全，要靠（ ）。

A、科技 B、增产 C、进口 D、节约

62、依法从事粮食收购活动的粮食经营者，应当告知售粮者或者在收购场所公示粮食的（ ）。

A、品种 B、质量标准 C、收购价格 D、摆放粮食质量标准样品

63、国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（ ）。

A、储备粮吞吐 B、委托收购 C、粮食进出口 D、价格干预

64、属于中华民族培育的粮食为（ ）。

A、水稻 B、小麦 C、大豆 D、谷子、糜子

65、从事食用粮食加工的经营者，应当具有保证粮食质量和卫生必备的加工条件，不得有下列行为（ ）。

A、使用发霉变质的原粮、副产品进行加工 B、违反规定使用添加剂 C、使用不符合质量、卫生标准的包装材料 D、影响粮食质量、卫生的其他行为

66、粮食销售应当严格执行国家有关粮食质量、卫生标准，不得（ ）。

A、短斤少两 B、掺杂使假、以次充好 C、囤积居奇、垄断或者操纵价格 D、欺行霸市

67、粮食收购和储存企业在粮食销售出库时，应当出具检验报告，其报告内容主要包括（ ）。

A、品种、等级 B、代表数量 C、产地、收获年度D、水分、杂质含量

68、自治区政府提出的贯彻落实粮食安全省长责任制意见的主要内容（ ）。

A、 巩固和提高粮食生产能力、切实保护种粮积极性B、完善地方粮食储备机制、增强粮食流通能力 C、保障粮食市场稳定和质量安全 D、强化保障措施和监督考核

69、精炼油要经过以下（ ）工序，造成了营养素的流失。

A、脱胶 B、脱酸、脱色 C、脱臭 D、脱蜡

70、要选择营养安全又健康的小麦粉，可以通过（ ）。

A、一看 B、二闻 C、三摸 D、四选

71、过量食用食用油对人体的影响，主要有（ ）。

A、高血脂症 B、糖尿病 C、高血压 D、冠心病

72、家庭存储粮食防虫的方法（ ）。

A、冷藏法 B、缺氧保管 C、日光高温暴晒法 D、气味保粮法

73、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（ ）。

A、生产日期 B、生产厂家 C、QS标志 D、精美图案

74、防止大米霉变的最重要的是（ ）。

A、密封 B、背阴 C、通风 D、防潮

75、要使国家粮食安全长治久安必须守好的“三条红线”是（ ）。

A、耕地面积守住18亿亩 B、粮食播种面积不得少于16。5亿亩 C、粮食产量不少于1万亿斤 D、农村职业劳动力人数不得少于7—8千万人

76、“三高”人员吃哪种油合适（ ）。

A、大豆油 B、玉米油 C、葵花籽油 D、亚麻籽油

77、粮食要分开储藏，主要指的是（ ）。

A、不同品种的粮食分别储藏 B、高水分粮和低水分粮分开储藏 C、有虫粮和无虫粮分别储藏 D、新粮和陈粮分别储藏

78、人体需要的营养素为（ ）。

A、蛋白质、脂肪 B、碳水化合物、维生素 C、矿物质、膳食纤维 D、水

79、粮食中的杂质主要包括（ ）。

A、有机杂质 B、无机杂质 C、矿物质 D、泥土

80、目前国家粮食强制性标准有（ ）。

A、小麦、玉米、稻谷、大豆 B、小麦、玉米、稻谷 C、大米、小麦粉、食用油 D、大米、小麦粉、小米

81、我国建立粮食专项储备制度是为了（ ）。

A、防止谷贱伤农 B、备战备荒 C、应付突发事件 D、平抑市场粮价

82、粮食消费观是粮食精神文化的重要组成部分，对粮食消费起引导作用是（ ）。

A、价值取向、B、生活理念C、审美意识 D、平抑市场粮价

83、袁隆平在国际上享有盛誉，被称为（）。

A、杂交水稻之父 B中国当代农学家 C、当代神农 D、杂交水稻育种专家

84、大米过渡加工造成的危害（ ）。

A、数量损失 B、营养损失 C、能源损失 D、环境污染

85、正确的淘米方法（ ）。

A、用冷水 B、用热水和流水 C、适当控制淘洗次数

D、 用力搓洗

86、判断优质大米的标准为（ ）。

A、米粒饱满 B、有光泽 C、断面半透明白色 D、纵沟较深

87、粮食含水量偏高对储藏可能带来的不利影响有（ ）。

A、引起粮粮食害虫及微生物的大量繁殖 B、粮食发热霉变

C、加速粮食陈化 D、降低储粮温度

88、农户储粮造成损失主要原因（ ）。

A、农户储粮设施简陋 B、储粮条件差

C、缺乏科学储粮技术 D、人为因素

89、长期食用过度加工的精米，又没有足够的副食品补充，就会造成B族维生素缺乏，易患（ ）病症，不利于人们的身体健康。

A、脚气病 B、神经炎 C、唇炎、D、角膜炎

90、国家政策性用粮包括（ ）。

A、军供粮 B、退耕还林用粮 C、市场供用粮 D、救灾用粮

91、属于杂粮的有（ ）。

A、高梁、谷子 B、稻谷、小麦 C、绿豆、大麦 D、玉米

92、存放食用油的方法有（ ）。

A、阴凉干燥 B、避光 C、远离温热源 D、用玻璃瓶装

93、储粮通风的主要作用是（ ）。

A、除虫、除杂 B、降温 C、降水 D、调质

94、我国提倡的“光盘行动“的宗旨（ ）。

A、餐厅不多点 B、食堂不多打 C、家庭可多做 D、厨房不多做

95、一般早、中、晚餐的能量分别占一天所吃食物的总量的（ ）比较合适。

A、30%—40% B、40%—50% C、20%—30% D、20%—10%

96、粮食中常见的真菌毒素为（ ）。

A、 黄曲霉毒素 B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C、玉米赤霉烯酮 D、赭曲霉素

97、成品粮是原粮经过加工而成符合一定标准的制成品如（）。

A、面粉 B、大米 C、小米 、玉米粉 D、薯类

98、全麦粉包含了小麦麸皮和胚芽，含有丰富的（），因此，全麦粉具有很高的营养价值。

A、膳食纤维 、矿物质 B、维生素 C、氨基酸 D、植物化学素

99、中国古代所称的“五谷”指的是（ ）。

A、麦、黍 B、稷 C、稻、菽 D、豆

100、防止大米生虫的方法有（ ）。

A、通风除糠法 B、花椒防虫法 C、大蒜防虫法 D、柚子防虫法

世界粮食日

世界粮食日（World Food Day）起始于1981年10月16日，是世界各国政府每年在10月16日围绕发展粮食和农业生产举行纪念活动的日子，其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。

每年世界粮食日，包括粮农组织在内的国际机构、各国政府及民间组织都会开展各种宣传与纪念活动。

2020年10月16日是第40个世界粮食日，活动主题是“齐成长、同繁荣、共持续，行动造就未来”。粮食安全系列宣传活动主题是“端牢中国饭碗共筑全球粮安”。

④ 微生物对农业生产有什么危害

微生物对农业方面的有的是有益的，称为有益微生物，例如固氮菌、解磷细菌、解钾细菌等；有的是有害的，称为有害微生物，例如各种病菌。未腐熟的农家肥、有机肥施用到田里之后比较容易产生这些有害微生物，前一年生病的农作物第二年也比较容易生病，也是因为土壤和植物残体中残留有的这部分有害微生物导致。农作物各种黄萎病等就是由于这个原因产生。

⑤ 为什么说微生物污染是食品安全的最大问题

近期，国家市场监管总局公布了【2018年 第20号】关于8批次食品不合格情况的通告，被抽查的有薯类和膨化食品、水产制品、茶叶及相关制品、蛋制品、罐头、乳制品和食用农产品等7类食品722批次样品，抽样检验项目合格样品714批次，不合格样品8批次。其中微生物污染是问题食品主因。

食品安全不管到什么时间一直是一个重大的公共安全卫生问题，它不仅仅直接关系到人们的身体健康，更是一个食品生产企业的命脉，食品企业为保护消费者顾客的身体健康，有效控制食品在加工中出现的二次污染，防止食品安全事故的发生，应采取必要措施，控制食品污染，这才是重中之重。

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量。

微生物超标是作为判定食品被污染程度的标志，也是判断其保存能力的指标。食品中细菌菌落总数越多，则食品含有致病菌的可能性越大，食品质量就越差；菌落总数越小，则食品含有致病菌的可能性越小。统计发现，导致这些食品不合格的原因包括很多，微生物污染是问题食品主因，一般微生物超标原因是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件如：

1、生产设备消毒不到位

2、生产环境消毒不到位

3、包装材料清洗消毒不到位

4、产品包装密封不严、

5、人员消毒不到位（更衣室，工作服等）

6、储运条件控制不当、

7、工器具等生产设备消毒不到位、

8、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

在消毒剂领域，传统的方式包括紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧、采用初中高效三级过滤方式滤尘等。不可否认在过去的很多年中，他们在之前的食品安全上有着突出的贡献，但随着现在国家监管及食品质量的不断提升，缺点也慢慢体现出来。

紫外线灯照射杀菌：紫外线灯对人体有害，所以只能在静态（无人）的情况下使用，实际生产时为细菌二次污染食品的提供机会。紫外线灯还有一个弊端，有效辐照距离为1.5米，开启时空气中大部分细菌、病毒只是暂时击晕（隐藏在0.6M以下或辐照距离外），并未完全杀死；关闭时，待人、物流动后被击晕的细菌、病毒会反弹，使空气浮游菌数量更高。

药物喷洒灭菌：如过氧乙酸、次氯酸钠等，因强烈的气化作用，刺激性很强，只能在静态（无人）的情况下使用。多数出口食品企业也不在用喷洒方法灭菌，主要原因是极易造成二次污染。化学试剂易在食品中残留，对作业人员的皮肤、神经系统、肠胃及呼吸道也有影响，长期容易患毒害性职业病。

臭氧：使用面比较广，其杀菌效果取决于车间湿度及臭氧浓度大小。在静态（无人）的状态下使用，对器具、设备有氧化、腐蚀作用。由于臭氧会造成人的神经中毒、引发支气管炎和肺气肿等危害。

初中高效三级过滤方式滤尘：目前，洁净室无法在食品行业普及（保健食品除外），原因如下：1、洁净室造价高、耗电大、易损耗品更换频繁，运行成本大；2、现有食品企业多为老式厂房，改造成本大，搬迁或重建时则报废。因此，无尘洁净室对诸多企业而言成了一种摆设，一种形象工程，只有上级检查时才开启。

通过以上常用方法比较，得出如下结论：很多企业无法稳定，有效，长期的控制微生物，究其原因就是消毒产品和消毒方案不正确的缘故。因此解决食品微生物超标的的一个重要前提是：了解客户生产工艺，制定专门的消毒方案和选择一款优质的消毒剂。

奥克泰士作为进入中国5年的品牌，深耕于食品行业，对众多产品的生产流程了如指掌，配合我们独有的消毒方案和专业的技术人员，奥克泰士己经为超过1000多家食品生产企业解决了食品微生物超标问题。

奥克泰士—德国原装进口，专为食品厂设计，奥克泰士配合空间、环境、物表等可达到食品企业消毒灭菌的要求，近来深受食品企业的青睐。其主要成分是由食品级过氧化氢和银离子组成的复合型溶剂，食品级无色无味无毒无残留型。

产品经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证、ISO9001/ISO14001管道体系认证、德国莱茵TUV认证等。由于产品其独特的作用原理，能够快速杀灭包括芽孢、细菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支杆菌、酵母菌、霉菌、病毒、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、李斯特菌、大肠埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒杆菌、霍乱弧菌、变形杆菌、空肠弯曲菌、蜡样芽孢杆菌、平酸菌、耶尔森氏菌、阪崎肠杆菌、蛔虫卵等在内的所有类型的微生物。

奥克泰士食品厂专用消毒灭菌剂，是利用消毒剂的质量特性在碱性条件下稳定，在酸性条件下杀菌效果良好的特点，利用德国技术工艺将消毒剂和酸性活化剂分别加工，经总混压片制备的同体速溶性消毒剂．是集消毒、清洗、灭菌三者合一的产品，稳定性好、无刺激性气味，对人体健康安全无副作用，使用非常方便，样品在54℃上储存14天，有效成分降解率达到3．83％，通过测试，奥克泰士的稳定性良好，杀菌效果符合同家卫生部《消毒技术规范》规定要求。

奥克泰士为食品企业微生物控制展现了崭新的前景：

奥克泰士作为德国原装进口食品级高效无残留的清洗消毒剂，能够高效杀灭各种微生物，且残留只有水和氧气，真正无害，无毒性，无腐蚀性，无味，且作为消毒剂使用时，无刺激性，甚至可以直接饮用。

它可以作为熏蒸使用代替甲醛，在达到杀灭微生物的同时，无任何刺激性，无需静置，熏蒸完毕后，即刻可以生产。

它可以作为纯化水的抑菌剂，通过微量的添加，达到抑制循环水微生物，藻类控制的目的。更重要的是，奥克泰士是全球为数不多的一款能够有效去除生物膜的杀菌消毒剂，它作为C/D 区的物体表面消毒，人员手部消毒用时，使用后，无需冲洗，且具有保护皮肤的作用，没有任何腐蚀性。不会产生耐药性，不受温度、PH 值、光照的影响，可以长期储存。

⑥ 粮食中的微生物,对粮食贮藏危害最大的是( ). (A)细菌 (B)放线菌 (C)霉菌 (D)酵母

(C)霉菌
ok

⑦ 微生物对食品的危害有哪些

1、细菌性危害

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起食品腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。

2、病毒性危害

病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。

携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒，诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。

3、寄生虫危害

寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。

4、真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。

食品腐败变质的类型主要有以下几种。

1、变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2、变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3、变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

以上内容参考网络-食品安全危害、网络——食物变质

⑧ 根据农业部规定，动物病原微生物按危害程度可分为四类，其中哪类危害程度最高

第一类危害最高，第一类病原微生物,是指能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物,以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。

国家根据病原微生物的传染性、感染后对个体或群体的危害程度，将病原微生物分为四类：

一类： 能够引起人类或者动物非常严重疾病的微生物，以及我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物。 具有高个体危害和高群体危害，引起的疾病一般不能治愈，如天花病毒、埃博拉病毒等。

第九条 采集病原微生物样本应当具备下列条件：

（一）具有与采集病原微生物样本所需要的生物安全防护水平相适应的设备；

（二）具有掌握相关专业知识和操作技能的工作人员；

（三）具有有效的防止病原微生物扩散和感染的措施；

（四）具有保证病原微生物样本质量的技术方法和手段。

采集高致病性病原微生物样本的工作人员在采集过程中应当防止病原微生物扩散和感染，并对样本的来源、采集过程和方法等作详细记录。

⑨ 粮食含水量指的是什么与粮食贮藏有何关系

储粮的含水量是粮食储备安全性的最主要质量指标。粮食收购是保证粮食储备成功有效最主要的环节之一，而此过程工作的核心是对粮食水分的检测
水,是一切生化变化的介质.粮食含水量的多少不仅反映粮食质量的高低,而且是粮食能否安全储藏的重要指标.在储藏过程中,粮食各层点水分的变化是保管人员采取何种储藏技术的重要参考依据
水分是粮食的主要成分，也是人体所必需的营养物质。粮食含水量高低对储藏稳定性有直接的影响，粮食含水量过高，会导致储粮发热、霉变，含水量过低而失去本身的色泽、种用和食用品质，因此，将粮食的水分控制在安全水分之内，是粮食安全储藏的关键性问题。
粮食含水量过高，则粮食呼吸作用旺盛
粮食水分含量过高，会导致酶的活性增强，酶的活性越强，粮食的呼吸作用越旺盛。呼吸作用的结果，粮食的营养成分不断水解，首先是粮食中的葡萄糖被分解，然后是脂肪、蛋白质的降解进人三验酸循环而被消耗，呼吸作用越旺盛物质消耗就越多。同时呼吸作用还会产生水、热，导致粮堆发热。以葡萄糖为例，每消耗1克葡萄糖产生0，6克水，
44o／de热释放到粮堆中，热、水分的增加，又促进呼吸作用，放出更多的水，如此循环，最后导致粮食发热霉变的严重恶果。因此，粮食在储藏期间，控制含水量