蜂蜜中有哪些微生物

1. 蜂蜜中含有什么

蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异。其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%，尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等。

蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。

新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体，有的槐花蜂蜜，可以用报纸包起来，有的蜂蜜在较低的温度下放置，可以逐渐凝结成晶体。蜜的比重为1.401～1.443。

蜜的颜色从水白色到深琥珀色，差别较大，因为蜜源植物的品种不同，蜂蜜具有不同花的特殊芳香。

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蜂蜜的功效与作用

1、心血管患者的佳品

蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。

2、保护肝脏

蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

3、增强抵抗力

食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。

4、杀菌

蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。

5、促进睡眠

失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。

6、促进胃肠蠕动

蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显着缩短排便时间。

2. 蜂蜜含益生菌么

益生菌具有支撑肠道系统，增强免疫功能的作用。而且，它们还能预防肥胖，改善心情。你肯定听说过酸奶中含有益生菌。益生菌具有支撑肠道系统，增强免疫功能的作用。而且，它们还能预防肥胖，改善心情。
但是蜂蜜当中不含有益生菌，不过它们含有益生元。它们属于复杂的糖类，最重要的是它只是刺激有益菌群的生长，而不是有潜在致病性或腐败活性的有害细菌。把它们作为美味早餐，可以让我们消化道中的优质益生菌得到养分补给，促进肠道健康。

3. 蜂蜜中含有哪些细菌灭菌温度是多少会不会破坏里面的营养成分

纯蜂蜜中几乎不含菌。长时间放置也不会长菌或霉变。因此不用特殊的灭菌处理。
仅有的几种存在于蜂蜜中的细菌是非活化的厌氧菌。因此消化力弱的人食用蜂蜜可购买经过瞬时高温杀菌的蜂蜜。
如果购买的蜂蜜长菌，那么一定是掺过水或糖水的。

4. 蜂蜜里面有蚂蚁能吃么

蜂蜜里面进了蚂蚁最好不要吃了，因为虽然蜂蜜有杀菌作用，但是蚂蚁会把灰尘、微生物等有害物质带入蜂蜜中，对身体会产生不利的影响。最好不要吃了。
蜂蜜的营养价值：
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效，对少年儿童咳嗽治疗效果很好。

5. 蜂蜜里有没有寄生虫没有的话为什么

没有。
蜂蜜80%的成分是糖，浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，寄生虫难以存活

6. 蜂蜜制品中菌落总数超标,会不会是乳酸菌或酵母菌多呢

不是的。
菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。因此，菌落总数是一种可对人体产生危害的致病菌。
乳酸菌则是指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

7. 天然蜂蜜有菌吗

天然蜂蜜中是有细菌存在的.蜂蜜中有一种肉毒杆菌可使幼儿感染患病,这是一岁内的幼儿不宜吃蜂蜜的原因.但是感染的几率是很低的.蜂蜜中还有酵母菌,可使蜂蜜发酵变酸.特别是质量不好的蜂蜜或者生蜜存放一段时间后,在蜜面上出现气泡,容器内的气压变大,都是发酵的缘故.好的天然蜂蜜中水分含量少,并且水是以化合态存在,不利于细菌繁殖,同时蜂蜜中的蜂酶对细菌具有很强的抑制作用.正因为这样,好蜂蜜长期存放是不变质的.另外,蜜蜂也是会得病的.有不少蜂病是因为细菌和病毒引起的.从有病蜂群中采的蜜,肯定会有一些能感染蜜蜂患病的细菌和病毒.

8. 蜂蜜中真的有很多细菌吗

开水肯定会破坏蜂蜜营养的，细菌并非全是致病菌，很多是益生菌。

9. 装在瓶子里的蜂蜜为什么外溢并产生许多泡泡

一个是蜂蜜活性物质的分解造成的。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶。

葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源。

正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性。（以上引自《中国实用养蜂学》）

未经加工的原蜜都会有这种现象。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象。

此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的。正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀。天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一。由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫。

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出现了泡沫不代表已经坏掉

在酿造过程中，会有少许的气泡出现，尤其是一些比较新鲜的蜂蜜，在表层能够明显的看到。当这样的现象出现时，并不是出现的质量问题，而是一种正常的情况。

对于一些纯度比较高的蜂蜜，没有经过加工和处理，这样的蜂蜜的抗菌能力比较强，但是，也具有分解能力，产生抗菌物质，尤其是出现了过氧化氢，在温度适合的情况下，容易产生气体，因此会看到表层有泡泡的出现。

蜂蜜在摇晃，或者是高温下，都会有气泡的出现，这样的白色泡沫，属于正常情况，并不意味着已经变质，其实季节不同，温度不同，泡沫的多少也有不一样，还有可能出现包装胀，尤其是未加工过的原蜜，更容易出现这样的现象。

其实在春末夏初的时候，这种情况更为严重，而且，这些泡沫可以吃，感觉如同啤酒一般。大家不要看到泡沫，就觉得是坏掉了，赶紧扔掉，其实有泡沫并不一定是不好的事，有的时候从侧面反映了它的新鲜度，其实，这些泡沫比较珍贵，而是蜜蜂的活性酶产生。

尤其是在炎热的夏天，在摇晃的过程中，会有更多的泡沫出现，甚至会溢出瓶子外。但是静止几个小时，这些泡沫会逐渐的消失。在秋天的时候，这种现象不常见。

若是蜂蜜出现了发酵，会有大量的气泡出现，而不是小的泡沫，而且发酵后的味道也会改变，跟浮沫有很大的不同。 大家也可以闻到发酵的味道，在喝的时候，非常的酸。这样的发酵变酸就不能吃了，但是出现泡沫并不代表着蜂蜜发酵了。

如若发现有泡沫存在时，不要过多的担心，反而假蜂蜜不会出现这样的情况，因为，它没有活性酶的存在。

10. 蜂蜜中有气泡是怎么回事

纯天然成熟蜜上面有一层白色泡泡，加工处理过的蜂蜜是没有。但是美观，纯天然成熟蜜经过摇动就会产生泡泡。这种泡泡在静置几小时就会基本消失，这并不是蜂蜜变了质量，如果没有泡泡，那么可能不是纯天然的蜂蜜，因为经过加工后这些泡泡就会消失，纯天然成熟蜜起泡泡的原因一般有两点：

1. 蜂蜜中的蛋白质有四到七种，其中的含量一般为0.2%—1%，这些对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响，并能促使蜂蜜起泡泡影响蜂蜜的美观和包装，经过精过滤的蜂蜜可以将蛋白质过滤掉；

2. 蜂蜜中的抗菌物质－－过氧化氢，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶得作用下产生过氧化氢，过氧化氢很不稳定，特别是夏天动一下就产生氧气，使蜂蜜呈泡沫状，但蜜是纯天然的哦，用高温处理可以使蜂蜜中的酶降低，也就不会产生泡泡了。

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优质蜂蜜如果将蜂蜜瓶迅速翻转，可以看到底部会有上升的气泡，如气泡上升的速度会很慢，这种蜂蜜产品质量比较好，因为这说明蜂蜜的密度比较大。

由于蜂蜜糖分多、渗透压大，所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。

嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度，在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫，是蜂蜜产生气泡的主要原因。并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，所以会影响蜂蜜的口味。