影响微生物发酵的因数有哪些

㈠ 影响发酵产物生产的因素有哪些

利用基因重组技术构建的生物工程菌的发酵工艺不同于传统的发酵工艺,就其选用的生物材料而言,前者含有带外源基因的重组载体;而后者是单一的微生物细胞;从发酵工艺考虑,生物工程菌的发酵生产之目的是希望能获得大量的外源基因产物,尽可能减少宿主细胞本身蛋白的污染,外源基因的高水平表达,不仅涉及宿主,载体和克隆基因三者之间的相互关系,而且与其所处的环境条件息息相关,因此仅按传统的发酵工艺生产生物制品是远远不够的,需要对影响外源基因表达的因素进行分析,探索出一套适于外源基因高效表达的发酵工艺。基因工程菌发酵问题中最重要的两个问题是菌体的高密度发酵和诱导条件的确定。菌株的高密度生长将导致供氧不足和培养基中大量乙酸的产生，这将极大的影响菌体的生长，这是一个值得注意的地方；另外，菌体密度的高低与外源蛋白表达量之间并没有直接相关性，它们之间的结合点就是诱导条件的确定。另外，不同的发酵条件，工程菌的代谢途径也许不一样，这对目标蛋白的下游纯化工艺将造成不同的影响。因此，在高表达高密度的前提，尽量建立有利于纯化的发酵工艺也是非常重要的问题。

㈡ 影响发酵的因素有哪些 如何控制

• 酸度

  ①一般需要在发酵前加酸或促进发酵产酸，否则有害微生物将大量繁殖;

  ②含酸食品有一定的防腐能力，但有氧存在时表面也会有霉菌生长将酸消耗掉将失去防腐能力;

  ③食品中酸度也会因蛋白质分解产生氨类物质而下降。

• 酒精

  ①具有防腐作用，主要取决于其浓度,按容积计12-15%发酵酒精能抑制微生物的生长。

  ②一般发酵饮料酒的酒精含量9-13%，缺少防腐能力，还需巴氏杀菌或添加防腐剂;

  ③饮料酒中，如添加酒精使含量达到20%，就不需杀菌处理，有防腐抑菌作用。

• 菌种

  发酵开始时预期菌种迅速繁殖可抑制其它杂菌生长。
  

• 温度

  ①发酵所需的温度依微生物的种类而异，温度起伏会影响发酵效果。

  ②不同的微生物发酵所得到的产品酸度和风味各有不同，多种微生物发酵的产物有更好的品质。

  ③混合发酵时调节发酵温度使不同类型的微生物的生长速度得以控制， 借以达到有目的的发酵效果。

• 氧气

  ①适当提供或切断氧气可以促进或抑制 (发酵)菌生长，同时可以导致生产向产生预期代谢产物方向发展；

  ②乳酸菌是兼性厌氧，只有缺氧才能将糖转化成乳酸;酵母氧气充足时繁殖超过发酵，缺氧时酒精发酵霉菌是完全需氧；

  ③霉菌是完全需氧。

• 食盐

  不同浓度的盐溶液对微生物有不同的影响，可用盐作为选择适宜的微生物进行生长活动的手段。

㈢ 3、 微生物发酵主要有哪些方式各有何特点 4、 影响发酵的主要因素有哪些如何对发酵过程进行控制

这个是微生物发酵的基本问题。你可以在图书馆借书看看。
微生物发酵的主要方式有固体发酵和液体发酵。工业上的大规模生产主要采用液体发酵。影响发酵的因素有发酵培养基，溶氧、PH、温度、泡沫。主要控制有：溶氧的影响及控制（控制搅拌的速度），温度的影响及控制（温控设置），pH值的影响及控制（流加氨水和尿素），消沫控制（消泡剂），中间补料控制。

㈣ 影响发酵指标的因素主要有哪些

影响发酵过程的因素主要有以下几个方面。
温度 要保证正常的发酵过程，就需维持最适温度。。通常，必须通过实验来确定不同菌种各发酵阶段的最适温度，采取分段控制。
pH
溶解氧 必须向发酵液中连续补充大量的氧，并要不断地进行搅拌，这样可以提高氧在发酵液中的溶解度。
泡沫 在发酵过程中，通气搅拌、微生物的代谢过程及培养基中某些成分的分解等，都有可能产生泡沫。另一类是使用消泡沫剂。
营养物质的浓度 发酵液中各种营养物质的浓度，特别是碳氮比、无机盐和维生素的浓度，会直接影响菌体的生长和代谢产物的积累。因此，在发酵过程中，也应根据具体情况进行控制。

㈤ 试述影响微生物发酵产酶的因素及其控制

1、培养基的选择和控制，生产中碳源、氮源对微生物酶生产的诱导或抑制作用是最重要的考虑因素；培养基中碳源与氮源的比例是随生产的酶类、生产菌株的性质和培养阶段的不同而改变的；培养基中无机盐、生长因子和产酶促进剂也是要考虑和控制的。2、温度控制，酶生产的培养温度随菌种而不同；有的为了利于菌体生长和酶的合成，也有进行变温生产的。3、酶生产的合适pH通常和酶反应的最适pH接近；当然也有例外，pH也可能影响微生物分泌的酶系。4、通气搅拌随菌种和生产阶段而及时变化。
提问者

㈥ 影响发酵过程的代谢参数有哪些！应如何控制！速求答案

1、pH值。随着发酵的进行，通常pH值会下降。用流加碱性溶液的方法进行调节（通常与补充氮元素同时实现）。
2、碳－氮比。合适的碳－氮比是微生物生长和发酵得以稳定进行的关键条件之一。随着发酵进行，通常氮量会下降。一般以流加尿素溶液或液氨的方法进行控制。（也有一些发酵过程在发酵的不同阶段需要不同的碳－氮比，也是通过流加的方法进行控制）
3、供氧量。对于好氧发酵，供给微生物充足的氧气是关键条件之一，一般要求氧含量在8ppm左右。可监控发酵液的氧含量或监控排气中的CO2的变化情况，然后通过调整通风量进行控制。
4、微量元素和特殊生长因子。一般在配制发酵培养基时对原料的种类进行选择，并通过配方进行控制。
5、温度。其重要性不解释。通过发酵设备内的温度控制系统进行控制。
大致就这些。

㈦ 影响微生物生长的四大因素各影响哪方面

从经验上来说,微生物生长的数量取决于众多因素：
1、碳源的种类；
2、底物异化分解代谢的途径；
3、复杂底物任意辅助因子的供应（避免了对合成代谢改进的需求）；
4、吸收其他营养物质特别是氮的能量供应；
5、ATP生成反应的不同效率；
6、抑制第五的存在,不利离子的平衡,或者是转运系统中媒介成分的强制额外需求；
7、生物体的生理学特征,几乎所有的微生物会根据外部环境来改变其生长状况,并且不同的代谢过程（例如初级和次级代谢）会有大量的能量平衡.在细胞的生长速率几营养状况受到调控的培养基中,能够得到进一步的影响因素；
8、限制基质的种类,碳限制性其他途径,例如氮限制性怎长更有效率,其中多余的分解代谢会成为积极的“浪费”途径.（然而它们对生物技术来说是有用的）；
9、所允许的生长速率：一旦细胞生长速率减慢,进行维持细胞的底物的比例就会上升,从而减小了通向其他途径的底物.因为最后的因素决定了微生物所有的表现性状,可以加上一条；
10、微生物学的作用。