酒药中有些什么微生物

❶ 葡萄酒酿造相关的微生物是什么

你好，
葡萄酒酿造相关的微生物主要有：细菌，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，细菌，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制细菌生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的细菌。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。正规葡萄酒生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
酵母菌，乳酸菌等这些菌种都是葡萄酒生产过程中必然产生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，这是完全错误的认识！
微生物的活动，会导致储藏过程中的葡萄酒成分发生变化，从而影响葡萄酒的质量，引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类：好气性微生物和厌气性微生物。
好气性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假丝酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---变酸病
厌气性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，会导致葡萄酒挥发酸升高
乳酸菌病害---酒石酸发酵病
为了防止微生物病害的发生，必须去除发病条件，并在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，杀死或去除所有微生物，这就必须首先保持葡萄酒厂良好的清洁状态；控制发酵，使之正常进行，并保证发酵完全。重申：正规葡萄酒厂在生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行化验和检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
晕！
jimjarry这位朋友麻烦你地道点！这些都我一个字一个字码上去的，能委婉点抄袭吗？

❷ 酒药，块曲，酵母有什么区别

块曲是一种特殊形态的酒药，现在的酒药大都是颗粒状的了。
酵母则是另一种菌类。
南味店里的苏州酒药就是块曲。
超市里有安琪之类的颗粒状酒药，位置和酵母在一起。

❸ 甜酒曲中主要有哪些微生物群,在整个发酵过程中只要起什么作用

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

❹ 酒曲中有哪些微生物各有什么作用

酒曲中有曲霉,可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,还有酵母菌,可以进一步将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,这样制成的甜酒才有酒味.

❺ 酒曲中有哪些微生物

麦曲是以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产的糖化剂。它为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶。其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、酵母菌等。

啤酒发酵是利用酵母菌；
发酵肉制品主要的微生物有乳酸菌、片球菌、霉菌等。
黄酒发酵利用毛霉、根霉、酵母；
酱油生产则利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌；
醋的生产主要是醋酸菌的作用

❻ 制作米酒的酒药中含有的微生物

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A

❼ 白酒发酵有哪些微生物参与各类微生物的主要作用是什么

白酒发酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌等微生物参与。

各类微生物的主要作用：

1、酒化菌

将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。

2、糖化菌

可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。

3、细菌

其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。

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酿造方法

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；

2、然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

❽ 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与

葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸—乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。

❾ 麦曲，酒药，米曲等含有哪些主要微生物，各起到什么作用

麦曲，酒药，米曲等含有的微生物种类大致相同，主要是真菌。数量最多的是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，还有毛霉、根霉等。这些霉菌的作用基本相同，都是产生各种淀粉酶和蛋白酶，用于分解原料中的淀粉类物质和蛋白类物质，供其他微生物生长需要。
在真菌中，还有酵母菌。它们利用霉菌分解产生的糖类和小分子肽类生存，在酿酒时产生酒精。
除了真菌以外，还有各种细菌，其作用是在酿酒时产生各种醛和有机酸，通过与醇的酯化反应增加酒中的香味成分。

❿ 好酒中的微生物是哪种微生物酒变酸的原因有哪些

酒中的微生物：
1、白酒生产常见的霉菌菌种：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、链孢霉 ；
2、酵母菌
3、白酒生产中存在的醋酸菌、丁酸菌和己酸菌等
空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒中，其中的醋酸杆菌会经过发酵产生醋酸，而使葡萄酒变酸；