用微生物发酵从什么时候开始

1. 工业微生物发展经历了哪几个阶段

第一阶段：19世纪末，E.毕希纳证明微生物发酵是由酶催化的化学反应。之前人们已经利用酵母、乳酸菌等生产乳酸酒精等发酵产品，第一次世界大战时期建立了生产丙酮、丁醇和甘油的发酵工厂，加速了工业微生物学的发展，以易消毒的密闭发酵罐为代表，作为利用微生物进行大规模工业生产的开始。
第二阶段：20世纪40年代,开始生产青霉素,这是人类在利用工业微生物方面的又一重大成就。此后，发酵工业中广泛采用了深层培养法进行青霉素的工业化生产并大量制出酶制剂、柠檬酸、维生素、甾体激素及其他抗生素。以通气搅拌的深层发酵通用发酵罐，抗杂菌污染的纯种培育技术为代表，现代发酵工程奠定其基础。
第三阶段：50年代，随着分子生物学和遗传学在工业微生物学方面取得的进展，用发酵法生产谷氨酸获得成功，并出现了核苷酸发酵工业。以对微生物变异株进行代谢控制发酵为特点，氨基酸、核苷酸发酵工业为代表。
现阶段：70年代开始，基因工程和细胞工程等生物工程技术的开发，为人类利用和改造工业微生物展示了广阔的前景，发酵产品的质和量都有明显的提高，新产品也将不断涌现。以酶工程基因工程细胞工程生物工程的系统建立为代表。

2. 说明微生物发酵培养的一般步骤

就举个列子培养乳酸菌吧。
第一、菌株的活化培养。如果是液体保存的话就吸取一定量的菌液加到MRS培养基中，如果是斜面固体保存的话，就用接种针挑取一点菌落上的菌体，然后液体培养。
第二、扩大培养。将活化好的菌株富集培养。
第三、接种发酵。

3. 制作泡菜(泡菜变酸)的过程中用到的微生物发酵原理是什么

一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。

利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。

二、泡菜发酵三个阶段：

1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。

2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。

3、发酵后期：在此期间继续进行乳酸发酵，乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度会逐渐变缓甚至停止，主要原因是此阶段泡菜酸度过高、风味已不协调，坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的二氧化碳。

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泡菜技巧：

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

网络-泡菜

4. 为什么说我国是世界上最早懂得利用微生物发酵来加工食品的国家

我国是世界上最早懂得利用微生物发酵来加工食品的国家，三千多年前就知道用曲酿酒和制酱。《天工开物》记载的制曲方法，是这方面经验的总结；其中所记对食品具有防腐防臭作用的红曲，就是古代劳动人民的一项创造。书中提到用明矾水(无机物溶液)培养纯化红曲种(微生物)，这种方法至今还是有用的。

5. 微生物发酵过程可分为几个时期，各有何特征

四个阶段。
调整期：微生物对新的培养环境的适应阶段。主要表现是降糖慢、OD值上升慢，无产物积累。
对数生长期：微生物适应新环境后，开始大量、快速繁殖。主要表现是降糖快，OD值快速上升，开始积累发酵产物。
平衡期：也叫稳定期。微生物生长速度下降，新个体产生与死亡基本平衡。主要表现是降糖仍比较快，OD值变化小，发酵产物大量积累。
衰亡期：随着糖含量下降、产物大量积累和微生物衰老，微生物开始大量死亡。主要表现是降糖慢，产物基本停止积累，OD值下降。发酵过程也基本结束了。

6. 微生物发酵的简介

微生物发酵：利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。
Fermentation is the general term for such processes, which extract energy (as ATP) but do not consume oxygen or change the concentrations of NAD+ or NADH. Fermentations are carried out by a wide range of organisms, many of which occupy anaerobic niches, and they yield a variety of end procts, some of which find commercial uses.

7. 微生物发酵的介绍

微生物发酵即是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。微生物发酵生产水平主要取决于菌种本身的遗传特性和培养条件。发酵工程的应用范围有：⑴医药工业，⑵食品工业，⑶能源工业，⑷化学工业，⑸农业：改造植物基因；生物固氮；工程杀虫菌生物农药；微生物养料。⑹环境保护等方面。

8. 古时候，人们就知道发酵是由微生物引起的，并利用微生物发酵制作食品．______．（判断对错）

发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
故答案为：×

9. 微生物的发酵过程及主要产物

微生物发酵生长的四个阶段：适应期、对数期、稳定期、衰亡期
代谢产物：根据菌种不同代谢产物也不一样，有抗生素、酶、酒精、激素、高分子材料等。