⑴ 鲜蛋的主要卫生问题是( )引起的微生物污染
鲜蛋因外界污染，蛋壳表面主要有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌。对明显可见禽粪、血斑、污斑的蛋，微生物污染更为严重。这些微生物大都可在低温下 生长繁殖。因此，市场上购回的鲜蛋，要先将沾有禽粪、血斑的蛋捡出，用湿布将禽粪、血斑擦掉，再用干燥洁净的食品袋分别装好，放入冰箱货架上。
⑵ 哪些常见微生物可以使食品腐败
引起食品发生化学或物理性质变化，从而使食品失去原有的营养价值、组织性状及色、香、味，成为不符合食品卫生要求的微生物。是食品微生物（发酵食品微生物、食品腐败微生物、食物中毒微生物）主要内容之一。植物性和动物性食品原料在收获、运输、加工和贮藏过程中，会受到微生物的污染。由于食品性质、来源和加工处理不同,引起食品腐败的微生物也各有差异。通常细菌、霉菌、酵母都能引起食品腐败，以细菌和霉菌引起的食品腐败最为常见。
细菌 需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢，其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。当保藏食品因加热不足或密封不良时，非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。
嗜热脂肪芽孢杆菌 属嗜热性需氧芽孢杆菌，但兼有厌氧的特性。其最低生长温度为28℃，最高生长温度70～77℃。它在pH≥5的食品中生长,使食品中糖类分解而产酸（乳酸、甲酸、醋酸），不产气（有时在含氮物质的罐头食品中微量产气），使汤汁呈现浑浊并有酸味和异味，是引起低酸性罐头食品的典型平酸菌之一，通常在青豌豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱等罐头中生长而引起腐败。由于罐头外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。其耐热性Dr值（指在121.1℃下减少菌数 90％所需要的时间）高于嗜温菌。
凝结芽孢杆菌 属嗜热性需氧芽孢杆菌，为兼性厌氧。最低生长温度为28℃，最高生长温度55～60℃，最低生长pH为4.0，因此不仅引起低酸性食品变败,还能在番茄汁酸性食品产酸（乳酸）、不产气，并使食品变味，也是典型平酸之一。在青刀豆、蘑菇、芦笋、笋片、豆芽菜、茄汁什锦蔬菜、番茄制品和肉类罐头中生长而引起腐败。
嗜热解糖梭状芽孢杆菌 具有嗜热和厌氧特性，生长温度在43～71℃，最适生长温度为55～62℃。无分解蛋白质能力，但能分解碳水化合物，在产酸（乳酸）的同时并有大量气体产生，主要是二氧化碳和氢气，可引起pH≥4.5的食品酸败,特别是在低酸性蔬菜罐头内生长繁殖后，使罐头膨胀，甚至爆裂，内容物酸度增加并常常带酪酸臭味。其芽孢的耐热性很高。由于在通常室温下不能生长，当产品在高温中存放，如热带地区或保温售货箱中，才发生此类菌引起的腐败变质。
生芽孢梭状芽孢杆菌 属嗜温性厌氧菌。生长温度在20～50℃，最适生长温度在37℃左右。其分解蛋白质能力很强，能使动物肌肉组织消化并变黑，能分解一些糖类,所引起的变质,均发生在pH≥6的食品中,并多数出现在肉类和鱼类制品中。其芽孢有一定的耐热性，比肉毒梭状芽孢杆菌强，因此国际上把该菌(代号P.A.3679)作为制订低酸性食品罐头杀菌条件的标准菌。它在罐内生长繁殖后，产酸，产生二氧化碳、氢气和硫化氢气体，因此有恶臭味，但不产毒素。
酪酸梭状芽孢杆菌 属嗜温性专性厌氧菌。生长温度为30～45℃，最低生长pH为 4.0。能分解淀粉和糖类，除产生酪酸、二氧化碳、氢气外,还产生少量的醇类、蚁酸和乳酸等，能使豆类、马铃薯、番茄、菠萝等酸性食品腐败变酸并产气，使罐头食品膨胀，甚至爆裂。
非芽孢细菌 在自然界存在的细菌中，不产生芽孢的非芽孢细菌的种类要比有芽孢细菌多得多，因此污染食品的机会也多。但非芽孢细菌的抗热力较差，容易在食品加热处理过程中被杀灭。液化链球菌、粪链球菌和嗜热链球菌是非芽孢细菌中抗热力较强的细菌，经60℃加热30分钟尚能生存,同时还能在含6.5％食盐的食品中繁殖,在pH≥4.5的食品中，分解蔗糖和乳糖并产酸。大肠杆菌和变形杆菌属中某些菌种也能引起 pH≥4.5的食品腐败,产酸并产气,但在60℃下经30分钟即被杀灭。明串洙菌、极少数乳酸杆菌可在pH<4.5的食品中生长，引起产酸产气而腐败。
霉菌 生长在培养基上而长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌的统称。霉菌必须在有氧的环境中才能生长,且各种霉菌的需氧量也有很大差异。霉菌不仅在25～30℃下生长良好,还能在<10℃下生长，如青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属、葡萄孢霉属。霉菌与细菌、酵母相比，能在较低的水分活度值(Aw)内生长。当Aw值在0.64以下,所有霉菌才不能生长。霉菌在pH1.5～11.0条件下都能生长。其耐高渗透压的能力也比细菌和酵母强得多。通常引起高渗透压食品变质的霉菌有灰缘曲霉、匍匐曲霉、咖啡色串孢霉、乳卵孢霉、芽枝霉属、青霉属等。霉菌引起食品腐败后，不仅出现肉眼能看到的各种颜色的霉菌丝体，而且往往还能分解食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物（包括纤维素和果胶），使食品变质甚至组织软化、解体。
纯黄丝衣霉的抗热力比其他霉菌要强得多，在85℃下经30分钟或87.7℃下经10分钟还能生存。适宜生长温度为30～37℃，能在氧气不足的环境中生长，产生二氧化碳气体，有强烈破坏果胶质的作用，可使水果罐头中的果实软化和解体。和它有相似作用的还有纯白丝衣霉，但其抗热力稍低于纯黄丝衣霉。
酵母 酵母是兼性厌氧菌。在25～30℃下多数酵母菌生长良好，生长的pH范围为2.5～8.0。酵母对Aw的要求比细菌较低,多数的最低Aw值为0.94～0.88,但耐渗透压的酵母菌只要0.60。通常引起高浓度糖分的糖浆、果酱、浓缩果汁等食品变质的有鲁氏酵母、罗氏酵母、蜂蜜酵母、意大利酵母、异常汉逊氏酵母、汉氏德巴利氏酵母、膜醭毕赤氏酵母等。其中罗氏酵母和汉氏德巴利氏酵母还具有较强的耐盐性，因此又称为耐盐性酵母。
球拟酵母属 酵母细胞呈球形、卵形、椭圆形，借多端出芽繁殖。对多数糖有分解作用，且具有耐高浓度糖和盐的特性，通常在果汁、炼乳中引起腐败。如炼乳球拟酵母、球拟酵母使炼乳罐头产气而膨胀，严重时发生爆裂。它们在果汁、果酱中繁殖后，改变内容物的风味，并产生汁液浑浊和沉淀,当大量产CO2后，使容器膨胀和爆裂。
假丝酵母属 酵母细胞为球形或圆筒形，有时细胞连接成假丝状，借多端出芽和分裂而繁殖。对糖类有强的分解作用，一些菌种能氧化有机酸。假丝酵母属是引起充气或不充气软饮料产生浑浊的腐败菌之一。
⑶ 使食物变质的除了霉菌,还有许多什么它们都是什么
导致食物变质的除了霉菌,还有细菌、酶、氧化反应等。
1、微生物（霉菌、细菌等）。在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显；粮食、面制品则以霉菌作用最为显着。
2、酶的作用。因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的氧化反应。因空气中氧的作用，容易引起食品成分的氧化变质。油脂就很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
⑷ 何为食品的腐败变质导致食品腐败变质的微生物种类有哪些
食品腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变质，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂。
⑸ 鱼 蛋 肉 果汁 罐头各有哪些腐败现象,主要腐败菌是什么求答案
1 、新鲜果蔬和果汁的腐败变质
开始引起新鲜水果变质的微生物是酵母菌和霉菌。引起蔬菜变质的主要是酵母菌、霉菌和少数细菌。起初霉菌在果蔬表皮，或其污染物上生长，然后霉菌侵入果蔬组织，首先分解细胞壁中的纤维素，进一步分解其中的果胶、蛋白质、有机酸、淀粉、糖类等，使其变成简单物质。在外观上出现深色斑点，组织变松、变软、凹陷，渐成液浆状，并出现酸味、芳香味或酒味等。
果汁中主要发生乳酸菌以果汁中糖分、柠檬酸、苹果酸等有机酸为发酵基质的乳酸发酵和最常见的酵母菌引起的酒精发酵。在浓缩果汁中，一般性细菌难以忍受高浓度的糖分。果汁常见的霉菌是青霉，其次是曲霉。果汁变质后会呈现浑浊、产生酒精和有机酸变化，结果原有风味被破坏或产生一些不愉快的异味。
2 、乳及乳制品的腐败变质
乳及乳制品的营养成分比较完全，都含有丰富的蛋白质、极易吸收的钙和完全的维生素等。因此极易为微生物所腐败变质。
鲜乳中污染微生物主要来源于乳房内的污染微生物和环境中的微生物。主要有乳酸细菌、胨化细菌、脂肪分解细菌、酪酸细菌、产气细菌、产碱细菌、以及酵母和霉菌。它们在鲜乳中的生长有一定的顺序性，可以分为抑制期、乳酸链球菌期、乳酸杆菌期、真菌期和胨化细菌期， pH 值也是先下降再逐步回升，见图 12-1 。
含水量合格的奶粉不适宜微生物生长。但原料奶污染严重，加工又不当的奶粉中可能污染有沙门氏菌（ Salmonella ）和金黄色葡萄球菌（ Staphylococcus aureus ）等病原菌。这些病原菌可能产生毒素而易引起中毒。微生物引起淡炼乳变质，一是产生凝乳，即使炼乳凝固成块。由于作用的微生物不同，凝乳又可为甜性凝乳和酸凝乳；二是产气乳，即使炼乳产气，使罐膨胀爆裂；三是由一些分解酪蛋白的芽孢杆菌作用，使炼乳产生苦味。
微生物引起甜炼乳变质也有三种结果：一是由于微生物分解甜炼乳中蔗糖产生大量气体而发生胀罐；二是许多微生物产生的凝乳酶使炼乳变稠；三是霉菌污染时会形成各种颜色的钮扣状干酪样凝块，使甜炼乳呈现金属味和干酪味等。
3 、肉、鱼、蛋类的腐败变质
禽畜肉类的微生物污染，一是在宰杀过程中各个环节上的污染，二是病畜、病禽肉类所带有的各种病原菌，如沙门氏菌
⑹ 蛋腐败变质的原因有哪些
蛋含有丰富的营养成分，是有生命的个体，易受外界不良环境条件的影响而发生变质。引起禽蛋腐败变质的原因有微生物、化学、物理及生物化学等原因，但主要的是微生物的入侵所致。鲜蛋发生陈化与腐败的变化，是由于鲜蛋含有大量的水分、蛋白质、脂肪和酶，同时还有大小不一的气孔与外界相通。禽蛋受高温或水洗、雨淋、擦伤等的影响，本身就会发生变陈，并为微生物的入侵和活动创造条件，细菌和霉菌大量的繁殖，分解蛋内的营养物质，并产生大量的硫化氢、氨、吲哚等物质，发出难闻的臭味。分解产生各种腐败产物对人体有毒害。因此，延长鲜蛋的保存期，防止鲜蛋腐败变质的主要措施，就是要控制鲜蛋的环境温度，保持鲜蛋的清洁和防止微生物的污染。
⑺ 影响禽蛋腐败变质的因素有哪些
（1）环境的清洁程度 母鸡产蛋和存放鲜蛋的场所清洁，则鲜蛋被微生物污染的机会就减少，有利于禽蛋的保鲜。
（2）气温 气温是影响禽蛋腐败变质的一个极为重要的环境因素，鲜蛋在较高的气温下容易腐败变质。
（3）湿度 禽蛋在高湿度环境下容易腐败变质，因为微生物的生长和繁殖除需要适宜的温度外，还必须有一定的湿度。
（4）壳外膜的情况 壳外膜的作用主要是保护禽蛋不受微生物污染，所以，壳外膜是禽蛋防止微生物入侵的第一道防线。
（5）蛋壳的破损 蛋壳具有保护蛋液不受微生物入侵的作用，如果蛋壳破损，则微生物更容易侵入蛋液，加速禽蛋的腐败变质。
（6）禽蛋的品质情况 禽蛋的腐败变质与禽蛋的品质、微生物污染的程度有直接的关系。新鲜蛋里微生物污染少，甚至无菌；陈旧蛋和变质蛋的微生物污染严重，极易腐败变质。
⑻ 食品变质的微生物主要是什么类群
微生物引起食品腐败变质的类型主要有以下几种：
1．变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。
2．变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。
3．变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。
⑼ 微生物造成食品腐败变质的类型有哪些
细菌
需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品腐败。它们都能产生芽孢，对热的抵抗力特别强（表2[
几种芽孢细菌的耐热性
D
值分）]
值分）"
class=image>[比较]），是加热保藏食品（如罐藏食品）的主要腐败菌。非芽孢杆菌由于不产生芽孢，其热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。当保藏食品因加热不足或密封不良时，非芽孢杆菌亦能引起其腐败变质。
霉菌
生长在培养基上而长成绒毛状或棉絮状菌丝体的真菌的统称霉菌必须在有氧的环境中才能生长,且各种霉菌的需氧量也有很大差异。霉菌不仅在25～30℃下生长良好,还能在<10℃下生长，如青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属、葡萄孢霉属。霉菌与细菌、酵母相比，能在较低的水分活度值(A)内生长。当A值在0.64以下,所有霉菌才不能生长。霉菌在pH1.5～11.0条件下都能生长。其耐高渗透压的能力也比细菌和酵母强得多。通常引起高渗透压食品变质的霉菌有灰缘曲霉、匍匐曲霉咖啡色串孢霉乳卵孢霉、芽枝霉属、青霉属等。霉菌引起食品腐败后，不仅出现肉眼能看到的各种颜色的霉菌丝体，而且往往还能分解食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物（包括纤维素和果胶），使食品变质甚至组织软化、解体。
纯黄丝衣霉的抗热力比其他霉菌要强得多，在85℃下经30分钟或87.7℃下经10分钟还能生存。适宜生长温度为30～37℃，能在氧气不足的环境中生长，产生二氧化碳气体，有强烈破坏果胶质的作用，可使水果罐头中的果实软化和解体。和它有相似作用的还有纯白丝衣霉，但其抗热力稍低于纯黄丝衣霉。
酵母
酵母是兼性厌氧菌。在25～30℃下多数酵母菌生长良好，生长的pH范围为2.5～8.0。酵母对A的要求比细菌较低,多数的最低A值为0.94～0.88,但耐渗透压的酵母菌只要0.60。通常引起高浓度糖分的糖浆、果酱、浓缩果汁等食品变质的有鲁氏酵母、罗氏酵母、蜂蜜酵母、意大利酵母、异常汉逊氏酵母、汉氏德巴利氏酵母、膜醭毕赤氏酵母等。其中罗氏酵母和汉氏德巴利氏酵母还具有较强的耐盐性，因此又称为耐盐性酵母。
⑽ 引起食物腐败变质的微生物
细菌的
需氧芽孢杆菌和厌氧菌梭状芽孢杆菌嗜热（最适生长温度为55°C）和嗜温菌（最适生长温度为37°C），可引起食物变质。它们可以产生孢子，特别是强大的耐热性，热腌制食品（如罐头食品）腐败菌。非芽孢杆菌脆弱，因为它们不产生孢子，热电阻是常见的腐败菌，新鲜食品和冷冻食品。腌制食品加热不足或密封不良，也非芽孢杆菌引起的腐败变质。
嗜热脂肪芽孢杆菌
杆菌属嗜热需氧芽孢杆菌，但两者厌氧特性。最低生长温度为28°C，最高生长温度为7077℃，在pH≥增长5种食物，糖分解而产生酸的食物（乳酸，甲酸，乙酸），不产生气体（有时跟踪罐头食品中的含氮物质产生的气体），呈现浊汤和带酸的味道和气味，是一个典型的水平所造成的低酸罐头食品酸细菌的生长所造成的损坏通常罐头青豆，绿豆，芦笋，蘑菇，红烧猪肉，猪肝酱。罐头外观或正常，在罐的底部和盖仍然是平的，但其内容已恶化所谓的平盖酸败。其耐热性D值（指细菌计数减少90％所需要的时间，在121.1℃）高于嗜温菌。
凝结芽孢杆菌
是兼性厌氧嗜热需氧芽孢杆菌。最低生长温度为28°C，最高生长温度为5560℃，pH值4.0的最低增长，因此，不仅造成的低酸性食品成为丢失，而且在生产的番茄汁酸性食物中的酸（乳酸），也没有气体，与食品酸味，是一个典型的平板酸。青豆，蘑菇，芦笋，竹笋，豆芽，番茄酱，混合蔬菜，番茄制品和肉类罐头腐败的增长造成的。
嗜热解糖梭菌的
嗜热厌氧特性，生长温度4371℃，最适生长温度为55 62℃，不分解蛋白质的能力，但可以分解碳水化合物，和酸（乳酸）的生产中产生大量的气体，同时，主要是二氧化碳和氢气，这可能会导致经过这么罐头扩张pH≥4.5的食物酸败，特别是在低酸罐头蔬菜的生长和繁殖，甚至爆裂的内容的酸度增加，并经常与丁酸的气味。高的耐热性，它的孢子。在正常的环境温度下，当产品被存储在高温下，如在热带地区或绝缘售货劣化这样的细菌引起的腐败前的方框中不能生长。
孢子梭状芽孢杆菌
是中温厌氧细菌。生长温度在2050℃，最适生长温度为37°C.分解蛋白质的能力，使动物肌肉组织消化黑色，可以打破一些的糖，发生在食品的pH值≥6，和恶化的原因多数发生在肉类和鱼类产品。它的孢子耐热性比肉毒杆菌，细菌（代号PA3679）国际标准开发的低酸罐头食品的杀菌条件的细菌。罐后的生长和繁殖，产酸，产生二氧化碳，氢气和硫化氢气体，因此一个坏的气味，但不产生毒素。
酪酸梭状芽孢杆菌
情况下，中温的专性厌氧菌。的生长温度是30至45℃，pH值为4.0的最低生长。淀粉和糖的分解，，除了以产生丁酸，二氧化碳，氢，还产生少量的醇，甲酸，乳酸，和酸性食物，如豆类，马铃薯，番茄，菠萝可以破坏酸气生产，使罐头食品膨胀甚至爆裂。
非芽孢杆菌属细菌的
比天然存在的细菌，芽孢杆菌属细菌，更不会产生类型的非芽孢杆菌属细菌孢子，因此受污染的食物的机会。然而，防热的非芽孢杆菌属细菌差，在食品加热过程中可能会被杀。非芽孢菌液化链球菌，粪链球菌，嗜热链球菌和抗热强大的细菌，加热30分钟，在60℃下仍能够生存，而含有食盐的食品乘法的6.5％，pH值≥4.5的食物，分解蔗糖和乳糖和产酸。大肠杆菌和变形杆菌，在某些物种中，也引起食品腐败变质的pH值≥4.5，产酸和天然气生产，但在60℃30分钟即杀。明串洙菌，乳酸菌的生长在极少数的食物引起的pH值<4.5时，产酸产气的腐败。真菌生长在中，长成蓬松或絮状菌丝体真菌的统称，模具必须在有氧的环境中成长，和各种真菌所需
氧气也有很大不同的。模具只生长良好，在2530℃，但在10℃生长，如念珠属，青霉属，枝孢菌，毛霉，灰葡萄孢菌。模具，与细菌，酵母生长在低水活性值（A）的比较。当A值在0.64或以下，所有的模具之前不能增长。模具可以pH1.511.0的条件下生长。了嗜渗性明显强于细菌和酵母菌的能力。通常是由高渗透压食品腐败变质模具灰色边缘曲霉，匍匐曲霉棕色的字符串被孢霉牛奶鸡蛋脉孢菌，枝孢菌，青霉属。霉菌引起食品腐败变质，不仅真菌菌丝，肉眼可以看到各种颜色，而且往往能分解食物中蛋白质，脂肪，碳水化合物（包括纤维素和果胶），食品腐败变质，甚至组织软化，崩解。
纯黄色的丝绸衣服的防霉热是远远强于其他模具10分钟后，30分钟后或87.7℃，85℃可以存活。的最适生长温度为3037℃，生长在缺氧环境产生二氧化碳气体，是一种很强的破坏作用，果胶，水果罐头，果实软化和瓦解。它的作用是相似的白色丝绸衣服发霉，但其耐热性略低于纯黄色的丝绸衣服发霉。
的酵母
酵母是一种兼性厌氧菌。大多数酵母生长良好，在2530℃生长的pH范围为2.5至8.0。低于细菌酵母A的要求，大多数的最低值为0.94至0.88，但只要作为耐渗透压酵母0.60。通常是由高浓度的糖浆，果酱，浓缩果汁鲁氏酵母食品腐败变质，罗氏酵母，蜂蜜，酵母，意大利酵母，异常汉逊酵母汉密尔顿德巴利酵母膜卜毕赤酵母等。罗氏酵母和汉德巴利酵母还具有很高的宽容，也被称为酵母的耐盐性盐。
球拟酵母的
酵母细胞呈球形，卵形，椭圆形，由多端出芽繁殖。对于大多数糖，分解，并具有耐高浓度的糖和盐，通常是由腐败的果汁，炼乳的特点。炼乳球拟酵母球拟酵母罐头炼乳天然气生产和扩张，严重爆裂。他们被传播中的果汁，果酱，改变风味的内容，并生成果汁浑浊和沉淀时的特定的能力CO，使容器膨胀和爆裂。
念珠菌的情况下
球形或圆柱形，有时细胞连接成假丝状多端出芽和分裂与繁殖的酵母细胞。一个强大的碳水化合物的分解，一些菌株能够氧化有机酸。念珠菌所造成的虚增或者非碳酸软饮料产生的浊度腐败菌。