酒拿什么微生物制作

Ⅰ 酿酒主要应用哪些微生物种类

看酿什么酒。

白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。

黄酒：主要是霉菌和酵母菌。霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖转化为酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖转化为酒精。

Ⅱ 制作葡萄酒用到几种微生物

现代酿酒技术中，在整个酿酒过程中，人为添加的微生物就是酵母菌～将酵母菌糖化后加入发酵罐内～传统的方法则是依靠葡萄皮上附着的天然酵母菌，所以传统手法酿酒过程中起作用的微生物种类会更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒还有霉菌参与其中～

Ⅲ 白酒生产四大微生物 白酒生产四大微生物介绍

1、霉菌属于好氧真菌，主要存在于白酒发酵前期，主要包括根霉、曲霉、毛霉和红曲霉等。霉菌在白酒生产中主要起启动因子作用，能够为发酵提供大量的酶系（淀粉酶、糖化酶，蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、脂肪酶和果胶酶等），是糖化酶和酸性蛋白酶的主要来源。这些酶能够分解原料中大分子营养物质，以供其他微生物生长和代谢。同时，部分霉菌还能产生柠檬酸、琥珀酸及乙酸等有机酸和乙醇。

2、常见的细菌有乳酸菌、己酸菌、醋酸菌、丁酸菌等，细菌在白酒发酵中能够产生一些与酯类相对应的酸类物质，是形成风味物质的前提。细菌能够分泌淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶，有些细菌也能产生果胶酶。通过ED途径，部分细菌还能利用葡萄糖发酵成少量酒精。

3、酵母菌有酿酒酵母、毕赤酵母、汉逊酵母、球拟酵母和假丝酵母等，为专性或兼性厌氧菌，在白酒发酵中扮演着很重要的角色，起到产酒和生香的作用。酵母菌能产生的酶类有酒化酶、酯化酶、杂醇油酶和脂肪酶。在厌氧条件下，酵母菌通过糖酵解和丙酮无氧降解两大途径，将葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳，同时还能产生多种有机酸、高级醇和甘油等物质。最为重要的是，酵母菌的生化反应过程还能形成酯类，为白酒提供重要的香味物质。

4、放线菌虽然在发酵过程中分布相对较少，但也起到重要作用。部分窖泥放线菌可以分解造成窖泥板结和老化的硫化物，从而改善酒质。而有些放线菌菌株能产生纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶，帮助发酵原料的分解。放线菌中的甲烷菌还是众多大型浓香工厂鉴定窖池窖泥的重要参考之一。

Ⅳ 用什么微生物可以制作酒精

运动发酵单胞菌（Z mobilis)。

是20世纪70年代以来，作为有可能代替酵母菌发酵酒精的一种细菌。

Ⅳ 白酒发酵有哪些微生物参与各类微生物的主要作用是什么

白酒发酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌等微生物参与。

各类微生物的主要作用：

1、酒化菌

将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。

2、糖化菌

可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。

3、细菌

其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。

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酿造方法

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；

2、然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

Ⅵ 酿酒用什么菌，附酿酒的方法步骤

在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌（黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌），酒化菌（酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉），细菌（己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌）。

一、酿酒用什么菌

1、糖化微生物（糖化菌）

（1）常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。

（2）糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解，产生糊精和还原糖，适宜温度为32-37℃。

2、酒化微生物（酒化菌）

（1）常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母，空气中的毕式酵母，和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。

（2）酒化菌主要作用是将还原糖分解，产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃，适宜ph为4-4.5。

3、细菌

（1）常见的有己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌。

（2）己酸杆菌会产出己酸乙酯（浓香型白酒的特征成分），醋酸杆菌在有氧条件下会生成醋酸，丁酸菌能够将葡萄糖转化为丁酸，青霉菌等杂菌会在高温和有氧条件下，将酒精转化为乙醛。

二、酿酒的方法步骤

1、挑选饱满、新鲜、无虫蛀、没有霉变、干燥适宜的高粱，然后将其浸泡24小时左右。

2、浸泡好后，使用锅炉蒸煮高粱，直至高粱煮熟为止。

3、将煮好的高粱取出，然后摊平，冷却，等到温度降到32-35℃时，按照0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀。

4、入窖时醅料温度应控制在18-20℃（夏季不超过26℃），并且入窖时既不能压的紧，也不能过松，一般控制在每m³装醅料630-640kg左右。

5、装好醅料后，在醅料上覆盖上一层糠，然后用窖泥密封，最后再加上一层糠。

6、一般当窖内温度上升至36-37℃时结束发酵。

7、通过蒸酒把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等蒸发为蒸汽，然后经冷却通过管子流出，即可得到白酒。

Ⅶ 酿造啤酒需要用到哪种微生物A.酵母菌和霉菌B.曲霉和青霉C.酵母菌D.曲霉

试题答案：C
试题解析：分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制酱要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素．可见C符合题意．
故选：C
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．

Ⅷ 在酿酒和制作酸奶的过程中,利用的微生物是

所谓酿酒其实群用的就是微生物发酵原理，这一点东西方原理基本是一样的．
现在简单叙述一下步骤，首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理．附加说明，这是很原始的方法，酒的成分已经被定量检测出来了，一些大中企业基本都是采用酒精勾兑（使用酒精）．西方的红酒窖藏时间往往很长，这也与他们的密封技术有关，因此红酒才有所谓”酒王”．根据我个人经验，西欧的酒酒精度普遍不高，越往东走，酒精度月高，所以我们的酒才会有所谓辣味．此外，如果酒精被氧化，就会产生还原性很强的醛类，终成为羧酸，与酒精酯化反应生成芳香烃，产生酒香，同时酒精度降低，至于颜色，那是植物色素的沉积，严格说是应该过滤的．

Ⅸ 制作米酒用什么菌,制作米酒用什么菌种

1.制作米酒用酵母菌。

2.制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

3.米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。