魔芋粉怎么检测微生物指标

‘壹’ 魔芋粉质量怎么辨别

看颜色，颜色要白，不能有过多的黑点，而是测粘度，目测可取5克粉溶于水，看它的粘稠度，还有就是看透明度。需要检测的指标还有二氧化硫和葡甘聚糖！

‘贰’ 减肥用的魔芋粉和食品添加用的魔芋粉有什么不同

新鲜的魔芋有毒，制成魔芋粉以后就无毒了。含有70%的可溶性膳食纤维。摄入以后在体内依据其：吸水性、粘滞性、吸附性、氧离子交换性、细菌酵解性。可以起到保健和减肥的双重作用。说明：要求质量符合标准，不添加减肥效应制剂。产品就是纯魔芋粉和少量防腐剂

魔芋粉属于食品，按食品管理，魔芋胶属于添加剂，按GB2760管理，魔芋胶可以直接放进水里膨胀后食用的，二者的粗细程度不同，他们的膨胀倍数也不同！所以用途不同！可以选对再买，不过建议减肥还是要多运动喝少吃，魔芋粉可以代餐吃，就是增加饱腹感让你少吃东西，不过记住还是要多运动一下和多喝水哟，也可以试试早上喝一杯富硒蜂蜜姜汤，晚上吃魔芋粉代餐，然后上下班走走路多运动一下。

‘叁’ 魔芋粉里面有什么材料

2 魔芋块茎的主要化学成分 2.1 糖类 葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1：1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%～64%，另一类是淀粉和其他多糖。 2.2 蛋白质和氨基酸 魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%～10%，16种氨基酸总量为6.8%～8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。 2.3 矿物质 魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。 2.4 其他成分 生物碱含量为1%～2%，有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后方可食用。另外，魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。 3 魔芋的保健功能 3.1 减肥 魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。 3.2 降压抗癌 魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效地干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。 3.3 补钙 实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到补钙的作用。 3.4 洁胃 魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 3.5 排毒通便 其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生。 4 魔芋胶及其应用 魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润，然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6：1.0。 4.1 在食品加工中的应用 KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻；作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松；可增加线面的强度，增加面条韧性；作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长；作为果汁和酒类的澄清剂；作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。 4.2 在农业中的应用 魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。 魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。 4.3 在医药中的应用 魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品；在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合；还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。 4.4 在其他工业中的应用 魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂；在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度；在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离；在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂；烟草加工中用作保香剂；化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂；在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放；在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘；在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱；经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。 5 魔芋的资源分布、开发现状及前景 我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江河谷地带是全国最重要的白魔芋产区。白魔芋是非常珍贵的资源，品质好，KGM含量高。魔芋的开发在我国目前有很大一部分还停留在粗制品阶段。精制品阶段已经开创局面，其势如旭日东升，光彩夺目。高纯度魔芋胶的生产已有眉目，有待于中国魔芋工作者的进一步努力奋斗。魔芋产业的前景广阔，把魔芋精粉转化为几十、几百、上千种新产品，将会创造出更多的价值和经济效益。

‘肆’ 怎么分辨魔芋粉的好坏

1、从颜色分辨。精粉颜色很深，呈褐色，杂质多，颗粒粗。微粉呈稍深点的白色。中间有黑黄色小点。纯化微粉颜色呈米白色。几乎没杂质。粉颗粒均匀，速溶。

2、从气味分辨。精粉魔芋特有气味很大。比较腥。微粉有轻微气味。纯化微粉几乎没有气味的。

3、从价格分辨。还有价格以精粉最低、微粉居中、纯化微粉最贵、特级纯化微粉出厂价就是特级微粉的一倍。

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魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜过多。

3、有皮肤病的人少食。

4、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋的食用注意中将它的适宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介绍给我们了，大家如果有机会吃到它的时候做到谨慎而清楚这些就可以了。

‘伍’ 魔芋粉有高质精粉和一般的，会分辨吗

魔芋一般分两种，魔芋精粉和魔芋纯化粉。期间差别就在于是否经过了酒精洗涤这一步，魔芋纯化粉是经过酒精洗的。
最好的分析方法是国标和农业部标准，检测魔芋葡甘聚糖含量和黏度。
对于我们个人来说简易检测有两种，一是闻，魔芋粉是否还留有魔芋的臭味，酒精洗过的会比较淡或没有，一般的魔芋精粉或微粉或有比较大的味，这种臭味主要成分是三甲胺，含量虽低但味道有点重，对人体构不成威胁。二是取一点魔芋粉用冷水搅拌溶解，看溶解透明度和黏度。
这是一般魔芋的分辨方法，但魔芋制品就需要专业的分析手段了。
例如纤浓魔芋是为了方便服用和进行各类产品开发而抑制了魔芋的粘性，那就需要按公司要求解除拟制后检测才行。
例如青脆魔芋，原料可以用国标和农业部标准检测，但成品就需要企业的标准进行检测了。

‘陆’ 绿源粉粉香的魔芋胶怎么样吃过的来答

黏黏的没啥味道，你可以自己加点料- -|||

如果想上淘宝买就最好找信用高的，多半都还是不错的，但不排除少数。

我是在我家附近的一家减肥专用品店买的~好多东西的说……

其实想减肥不能太依靠这东西，说实话，我有减下来应该大部分都归功于适当的运动，也不知道是不是魔芋起了作用……

但它能抑制食欲，吃了又不长胖，我想对减肥还是有一定的帮助的~~减肥戒口是必备的。

‘柒’ 喝魔芋粉对身体有害吗

1.正规厂家生产的魔芋粉，达到了国家食品卫生标准的要求，对人体是没有危害的。 2.但根据魔芋粉的等级和种类，不同的魔芋粉需要有不同的食用方法。直接能冲水口服的只有纯化魔芋微粉。魔芋精粉、普通微粉都不能直接口服（主要是有刺激性，另外，也不适宜直接用水冲服的方法）。（注：中国魔芋协会专家意见 电话：023-68250731） 3.魔芋精粉主要用来做魔芋豆腐等食品，使用传统的制作方法，可以取掉其刺激性（“夹嘴感”，就像蚂蚁轻轻地咬口腔，或者有人说的“辣嗓子”，或者嘴唇发麻），对身体也是没有危害的。用魔芋精粉做魔芋豆腐食用，在日本、韩国现在很流行，甚至成为日本一些学校的必配餐。 4.有些朋友问：看魔芋粉的理化指标，里面怎么含有铅、砷这些东西呀，不是有毒吗？呵，就这个问题，我们反复咨讯了多个专家，专家说：这些东西是土壤中含的！魔芋生长过程中，可能携带进土壤里的这些成份。不同地域这些有毒物质在土壤中的含量可能不一样，正规厂家生产的魔芋粉这个含量完全控制在安全范围内。 5.可以用水冲调服用的纯化魔芋微粉，是用食用酒精提取的。一次只需服用几克，喝的时候，要慢而仔细，切不可狼吞虎咽，以免哽住或钻到气管里去了，如果出现这样的问题，本店不负责哦！ 6.有的朋友问：怀孕期间可以服用魔芋粉吗？这个问题，目前来讲，尚没有依据说不能服用。但是，魔芋粉确有“刮油”的作用，而怀孕期间需要大量营养，从这个角度来讲，请不要服用。等过了怀孕期、哺乳期后，魔芋粉最适合产后肥胖了。 7.极个别的敏感的朋友，服用魔芋粉后可能会有一点小拉，这是魔芋粉排毒通便的正常效应，一般几天后即会复常，不必顾虑。在此期间，请注意减少用量。

‘捌’ 我买的魔芋粉是深绿色的，对吗

差也不会差这么多吧!一般假的也是白色的...怎么回是绿色呢?如果是正规商场,那可能是加了别的东西.如果是小店...千万先不要吃,搞清楚再说.
最好补一张图片,更好辨认一些.

魔芋粉实际上是一个广义词，包括了魔芋精粉、纯化魔芋粉(又称酒洗粉)、纯化魔芋微粉(又称魔芋胶)在内。而现在被绝大部分人称之为魔芋粉的东西实际是魔芋精粉。

1. 精粉：

将魔芋的块茎从地下挖出来，洗干净，直接切片放在炕上用含so2的煤来熏烤。用含so2的煤来熏目的在于：为了防止芋片氧化霉变。熏干后得到的芋片将是白色的，当然不可能说是100%的芋片都可以达到这种效果，也有部分在熏烤过程中被烤糊或者说没有被熏到而产生霉变的。因此在工厂进行芋片收购的时候是会筛选分级的。将烘干的芋片直接粉碎成粉末就得到了魔芋原料粉，。一般粒度在40目以下,被称作魔芋精粉。精粉根据外观颜色和粘度的不同又分为特级精粉、（一级、二级、三级）精粉。魔芋精粉的外观呈微黄色，中间有少量黑点及黄点，粒度大小在40100目，有魔芋特有的气味。从芋片到精粉的过程中，并没有采用任何手段来对芋片本身所含的物质进行加以提纯，自然精粉的本性还是没有得到改变，其间所含so2、生物碱以及重金属、细菌指标都无法达到食用标准。通常人们所食用市场上买的魔芋食品是用未提纯过的魔芋精粉，甚至是尾粉、灰粉加工而成的，食用后，有些人很容易发生过敏现象，引发气管炎、支气管炎、哮喘等疾病，有时会出现皮肤会红肿、搔痒等症状。这就是人们常说的魔芋是发物的原因，因为魔芋原料粉中含有如生物碱、三甲胺、苯酚、苯甲醛等有害成分所造成的。

2.纯化魔芋粉(又称酒洗粉)是以精粉为原料，采用食用酒精进行加工提纯制成

3.纯化魔芋微粉（又称魔芋胶）以精粉为原料，同时进行磨碎，并采用食用酒精进行提纯加工制成。真正的魔芋胶是完全无味的白色粉末状物体，过120目的筛子，成品能够达到直接食用标准。目前国内厂家能够达到这种工艺水平的为数不多。有相当部分厂家产品出现有刺鼻味以及颜色发黄的情况，都是so2超标的。

前期在网上有部分卖家宣扬魔芋粉是有毒的，必须经过高温加热才能食用，包括纯化魔芋微粉在内。我想说明一下，纯化魔芋微粉在提纯过程中对人体有害的物质已经被清除掉了，而且在加工干燥过程中已是熟粉了，所以指标都能够达到直接食用标准的。在魔芋提纯物中，只有纯化魔芋微粉才能被称之为胶，也只有魔芋胶才是唯一能直接食用的魔芋提纯物。针对眼前部分卖家销售的所谓魔芋粉，我不做任何评论，只是想提醒一下各位买家，现在有卖精粉的，也有拿细精粉当纯化魔芋微粉卖的，还有把纯化粉和精粉掺在一起当纯化微粉卖。网络购物本身就存在风险。因此请各位买家在下手之前还是慎重挑选为佳。
以上为理论.
下面是具体鉴别方法:

1.魔芋胶的标准色为乳色，
2.魔芋胶鹤魔芋精粉的的水溶性区别
遇水后都会膨化成胶状，但等量的水中加入等量的魔芋胶和精粉，所膨化到程度不同，也就是说按魔芋胶的吸水比来比标准，魔芋胶是1：100，而精粉则是1：50。1g魔芋胶可以吸收100ml的水分，膨化成自身重量100倍的胶体，膨化速度很迅速，看不到晶状体，颜色为半透明的，透明度很好；精粉1g只能吸收最多50ml的水分，膨化速度较慢，可以很明显的看到晶状体颗粒，颜色为黄色，透明度很差。两者相同的是，完全膨化后的胶体中可以插上一根牙签，牙签不会倒下.
3.纯的魔芋胶是白色粉末状物体，颜色应该是乳白色，而不是白色，用手摸有颗粒感，而不是完全粉质感,不滑手。因为魔芋是很坚硬的，根本就不可能被粉碎成像面粉一样的粉末，而且现在有人称可以过450目的筛子~这个也是不可能的，在目前整个行业里，能做到过250目筛子的魔芋胶就已经相当不错了。
滑手的话是里面加的有淀粉的``而魔芋胶是不含淀粉的，溶于水之后，在冷水中含淀粉的藕粉不会膨化，而魔芋胶会膨化成胶状。这个是不用加碘试验的，直接手摸就能明确的，含淀粉的滑手，而真品魔芋胶不含淀粉，干粉不滑手，有很明显的颗粒感。

‘玖’ 检测魔芋粉中二氧化硫含量，最后用碘标液滴定终点如何确定说是变蓝，可是这个蓝色到底什么程度

做个对照试验和空白试验，比较一下就可以掌握了。如果样品中的二氧化硫太低，或许就无法用观察到终点的突变，你可以滴定完后，在滴定液中加入几 ml0.01-0.1mol/L的亚硫酸氢钠进去，混匀后，再用碘滴定，看一看终点变蓝是什么现象（这样做可以将样品组成的影响考虑在内）？ 分析测试网络网乐意为你解答实验中碰到的各种问题，祝你实验顺利，有问题可找我，网络上搜下就有。

按照正常，只要稍微有点蓝色就是突越点了，太深就滴过了。实际操作，只要每次颜色深浅一致即可。个人认为还是浅些好。

‘拾’ 怎样生产出优质的纯化魔芋粉

（1）要求

投入纯化加工的干法加工普通精粉，必须符合农业部颁《魔芋粉》标准的一级品以上的质量要求，其中灰分含量小于4.5%；水分含量小于12%；黏度不低于18000毫帕·秒；二氧化硫小于1.8克/千克；不含其他杂物，无霉烂变质现象。

（2）膨润

①配制酒精溶液 将食用酒精与清洁水混合，对成酒精浓度为20～30度的溶液，搅拌均匀后，按精粉与溶液1∶1.30比例，导入膨润罐。

②膨润 启动膨润罐的搅拌器，搅动膨润液，迅速倒入精粉，快速搅拌2～3分钟，使精粉与溶液充分均匀混合，让精粉体积膨胀到1倍时，加入浸渍溶液，进行浸渍处理。静置浸渍4小时左右，使精粉中可溶于酒精的物质，被浸渍液溶解。

（3）湿研磨、脱水

在湿研磨、分离、脱水过程中要求做到：

①要注意调节从膨润罐进入研磨机的进料量，做到进料连续、适量，不涌流、不断流。

②分离中，物料浓度要求基本一致，保证流动畅通，防止管道堵塞，才能保证分离脱水效果。

③通过分离、脱水后的湿粉含水量控制在50%左右，最高不超过60%，以保证烘干的顺利进行。

④分离、脱水排出的酒精废液，要进行蒸馏回收再利用，蒸馏回收方法与湿法加工精粉一致。

（4）烘干

经过分离脱水后的湿粉要迅速进入烘干设备进行烘干，待烘的湿粉停留时间不能超过10分钟，以免与空气接触时间过长而发生褐变，影响精粉色泽。在烘干过程中，要严格掌握温度，物料温度不得超过60℃。经过烘干的精粉含水量应小于12%。烘干后的精粉，要立即摊晾、降温，绝对不允许在热气未散失前厚层堆放。否则要引起精粉的色泽变黄。

（5）干研磨

经过烘干后的精粉，要通过专门的研磨分离设备进行干研磨和旋风分离，将黏附在精粉粒子上的淀粉除去，以进一步提高精粉的光洁度。

（6）分筛

筛网可按生产厂对精粉的不同细度要求选择，分层安装，即40、60、80、100目或60、80、100、120目均可。

（7）验质、分级

经过纯化加工后的精粉，要立即对水分、黏度、二氧化硫、色泽等主要质量进行检测，按检测结果分级。

（8）包装

包装前，要对精粉的同一等级的产品进行均质处理，使同批产品的质量基本一致。包装时，要严格计量，不得缺斤短两。封袋时，要求缝合严实，不出现漏粉现象。