‘壹’ 产酸微生物和产氢微生物产甲烷微生物的区别
产酸微生物和产氢微生物产甲烷微生物的区别
它们是:发酵性细菌、产氢产乙酸菌、耗氢产乙酸菌、食氢
产甲烷菌
和食
乙酸产甲烷菌。这些微生物按照各自的营养需要,起着不同的物质转化作用。
‘贰’ 很多微生物能够产酸产气，一般会产生哪些酸哪些气
你好，细菌产的酸有很多种，因菌种而异，但细菌细胞产生的气为二氧化碳，二氧化氮，硫化氢等。其中二氧化碳最常见。
‘叁’ 容易产酸的食物有哪些
产酸的食物很多的，但是需要弄清楚食物为什么会有酸。
一，酸是微生物的代谢产物：
产酸其实是和微生物有关系的，一般为细菌和酵母菌的共同作用下，通过分解食物中的有机质，同时分泌出酸性物质，使食物变成了酸性。
例如：
1，牛奶变成酸奶。就是通过乳酸菌的繁殖，使奶的成分发生了变化，把动物性蛋白质变成了菌体蛋白质。同时，ph值也从一开始的6左右变成了4.5左右。这种从大自然中选育的菌种使工业化生产酸奶成为了现实。
2，酿造业的酿造工艺就是利用微生物分解粮食和其他作物来获取微生物的衍生物，把曲霉类真菌通过纯培养后，获得了酸性的产物，如，乙醇，酱油，酸醋等。
二，植物果实的组织成分使然：
有很多的食品中，酸性物质是本身就有的，如：
苹果，果肉中的酸性物质为苹果酸，一般含量为1.02%左右。
西红柿中的酸性物质为苹果酸和柠檬酸，一起其他有机酸，这些酸性物质具有美容抗衰老的功效，对于心脑血管疾病有较好的预防作用。
另外，蔬菜中也有很多的酸对于人体是不利的，如菠菜中的草酸，就是比较容易引起消化系统结石的，还有豆制品和春笋，杏，柿子中的草酸和鞣酸，都是不利于人体的酸性物质。
根据相关资料显示，食品中含有酸性物质的还有：
苹果
3.0-5.0
胡萝卜
5.0
梨
3.2-3.95
西瓜
6.0-6.4
杏
3.4-4.0
番茄
4.1-4.8
桃
3.2-3.9
豌豆
6.1
辣椒（青）5.4
橙
3.55-4.9
南瓜
5.0
菠菜
5.7
草莓
3.8-4.4
一些食品的pH
羊肉
5.4-6.
猪肉
5.3-6.9
鸡肉
6.2-6.4
鱼肉
6.6-6.8
牛乳
6.5-7.0
鲜蛋黄6.0-6.3
‘肆’ 在乳糖胆盐培养基中产酸又产气的菌有哪些
最主要的就是大肠杆菌，其他菌还有阴沟肠杆菌、某些克雷伯菌、某些枸橼酸杆菌等等。
乳糖胆盐培养基中产酸又产气的菌，如果证实其为革兰氏阴性无芽胞杆菌，并且是在36度培养的，那么这一类菌有一个专有名称：大肠菌群。大肠菌群是一个卫生学的指标，用来反映食品、水、物体表面等等的微生物污染情况。
‘伍’ 什么生物呼吸作用生成乳酸
乳酸菌、动物和人、玉米胚、马铃薯块茎、甜菜块根无氧呼吸生成乳酸，酵母菌、大多数植物细胞无氧呼吸生成酒精
‘陆’ 能利用有机酸的微生物
能发酵生产有机酸的微生物.有机酸是分子中含有羧基(―COOH)的酸类.柑橘、葡萄、食醋、泡菜等的酸味都是有机酸造成的.许多有机酸广泛存在于动、植物和微生物体内.微生物合成的有机酸有50多种,其中在国民经济中具有较大用途并已工业生产的有：柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸、苹果酸、曲酸、甲叉丁二酸、－酮戊二酸、 丙酸、琥珀酸、抗坏血酸、水杨酸、赤霉酸及多种长链二元酸等.
中国古代,人们并不知道有微生物的存在,但已经利用微生物的自然发酵来制造食醋,中国周朝的《礼记》中就有关于醋的记载.1861年,L.巴斯德证明酒的醋化是由啤酒和葡萄酒表面皮膜内的微生物所致.此后,人们不仅广泛研究了产生醋酸的微生物,而且分离出多种有机酸的产生菌.
醋酸产生菌主要是醋杆菌属和葡糖酸杆菌属的许多种.它们能以酒精为原料,在有氧条件下,将乙醇脱氢生成乙醛,再使乙醛加水、脱氢生成醋酸.但从醋酸发酵液中分离醋酸,比起乙炔合成法和木材干馏法,在经济上很不合算,所以醋酸发酵用于纯醋酸的生产十分少见,因而此法多用于食醋生产（见）.
乳酸产生菌1857年,巴斯德用显微镜观察到牛奶变酸是由微生物所致.此后,人们发现大量能进行乳酸发酵的微生物,仅细菌就有50多种,主要有乳杆菌属、明串珠菌属、片球菌属、链球菌属.另外,根霉属、毛霉属、芽枝霉属也有很强的产乳酸能力.
柠檬酸产生菌1893年,韦默尔发现青霉属、毛霉属的真菌能发酵糖液生成柠檬酸,后又陆续分离出很多种产生柠檬酸的真菌和细菌.其中发酵碳水化合物的有黑曲霉、泡盛酒曲霉、斋藤曲霉、温特曲霉、平滑青霉、橘青霉等；发酵碳氢化合物的有解脂假丝酵母、热带假丝酵母、涎沫假丝酵母、石蜡节杆菌、棒杆菌和雅致曲霉等.
以糖质为原料的柠檬酸工业生产主要使用黑曲霉,并普遍采用深层发酵工艺.
70年代初,中国选出一株能直接发酵薯干粉生产柠檬酸的黑曲霉.发酵中不需添加任何辅料,产酸率达8～9％.近年来又选出了一株产柠檬酸的黑曲霉,经γ射线处理后,产酸率达15～17％,对糖的转化率达90％,菌落小、菌丝色白、孢子穗稀,合成培养基上不生孢子.
接种假丝酵母发酵液体石蜡生产柠檬酸也在生产上得到应用.
其他有机酸产生菌葡糖酸多用于医药,除葡糖酸杆菌生产葡糖酸的能力较强外,曲霉菌属、棒杆菌属、假单孢菌属、青霉菌属、假丝酵母菌、镰刀菌属都可产生葡糖酸,其中黑曲霉产品纯,杂酸少,易提取,在工业生产上应用较广.反丁烯二酸的生产菌主要有根霉和毛霉,尤其米根霉产酸力强,发酵糖质原料时,对糖的转化率达到90～95％.以石蜡为原料生产反丁烯二酸多采用假丝酵母（例如皱褶假丝酵母）,反丁烯二酸的产率达6％,对石蜡的转化率达116％.生产苹果酸的微生物有曲霉、青霉和酵母等.也有人用担子菌生产苹果酸,转化率达40～50％.曲酸可为香精的生产原料,人们用米曲霉和黄曲霉生产曲酸.中国用黄曲霉3.2789的变异株发酵淀粉水解糖,曲酸产率达4.6克／100毫升,转化率达50％左右.蔗糖、木糖、甘露醇等都是发酵生产曲酸的好原料.此外,还可用黑曲霉发酵单宁生产五倍子酸,用土曲霉发酵淀粉水解糖生产甲叉丁二酸,用酮戊二酸短杆菌发酵液体石蜡生产-酮戊二酸,用铜绿色假单孢菌以萘为碳源生产水杨酸,用假丝酵母氧化液体石蜡或单一烷烃生产混合二元酸或癸二酸等.
‘柒’ 醋胆 一种微生物可将水变成有酸味的东西，变出的水可以喝 在云南墨江等地均有 是什么 怎么做
我没见过。但我推测应该有以下成分：
1、有糖或淀粉，或含这两种营养的东西；
2、一定有产酸的微生物。可以在兼性条件下产酸的微生物只有以下几种：醋酸菌、乳酸菌、丙酸菌以及丁本菌。因为后两种酸有很大异味，不讨人喜欢，可能性比较小。
‘捌’ 物质发酵大部分都会产酸
物质发酵一般都是有机物，人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
常见的有机物发酵产物多是乳酸。
‘玖’ 食品中产酸的细菌有哪些
常见的有乳酸杆菌、大肠杆菌、双歧杆菌等。