① 如图的各种微生物中，哪种微生物能用来酿酒（ ）A．B．C．D
A、此图是细菌的结构图，细菌不能酿酒和制醋，故A错误．
B、此图是曲霉菌的形态图，曲霉菌也和酿酒无关，故B错误．
C、此图是酵母菌的结构图，酵母菌为单细胞真菌，根据其在无氧的条件和适宜的温度下可以把糖分解成酒精，故可以酿酒，而制醋也离不开酵母菌，在酵母菌发酵的基础上，醋酸菌再把酵母菌分解出的酒精氧化生成醋酸，故C正确．
D、此图是青霉菌的形态图，青霉菌与酿酒和制醋无关，故D错误．
故选：C．
② 酿造啤酒需要用到哪种微生物A.酵母菌和霉菌B.曲霉和青霉C.酵母菌D.曲霉
试题答案：C
试题解析：分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．制酱要用到曲霉，在青霉中能提取出青霉素．可见C符合题意．
故选：C
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
③ 葡萄酒酿造相关的微生物是什么
你好，
葡萄酒酿造相关的微生物主要有：细菌，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，细菌，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制细菌生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的细菌。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。正规葡萄酒生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
酵母菌，乳酸菌等这些菌种都是葡萄酒生产过程中必然产生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，这是完全错误的认识！
微生物的活动，会导致储藏过程中的葡萄酒成分发生变化，从而影响葡萄酒的质量，引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类：好气性微生物和厌气性微生物。
好气性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假丝酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---变酸病
厌气性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，会导致葡萄酒挥发酸升高
乳酸菌病害---酒石酸发酵病
为了防止微生物病害的发生，必须去除发病条件，并在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，杀死或去除所有微生物，这就必须首先保持葡萄酒厂良好的清洁状态；控制发酵，使之正常进行，并保证发酵完全。重申：正规葡萄酒厂在生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行化验和检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
晕！
jimjarry这位朋友麻烦你地道点！这些都我一个字一个字码上去的，能委婉点抄袭吗？
④ 请问，微生物为什么可以酿酒呢
一般来说酿酒的微生物就是酵母菌，虽然它有很多种......然后酵母菌有有氧呼吸和无氧呼吸两种呼吸方式，酿酒的时候需要密封装坛，一段时间后坛内氧气被消耗光酵母菌就完全进行无氧呼吸大量消耗有机物（一般是糖类）产生酒精和二氧化碳，酒就产生了。
⑤ 下列可以用来酿酒的微生物是（） A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸杆菌 D. 霉菌
①制曲：在原料中加入曲霉、酵母菌等酿酒用的有益微生物并扩大培养；
②糖化：在霉菌将原料中的淀粉分解成葡萄糖；
③发酵：在无氧的条件下，酵母菌将葡萄糖转变成酒精；
④蒸馏：将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精．
可见在酿酒的过程中用到的微生物主要是酵母菌，此外含有霉菌．
故选：AD．
⑥ 甜酒需要用什么微生物
需要用酵母菌。
制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。米酒的主要原料是江米，酿制工艺较为简单，口味香甜醇美。
⑦ 酿酒主要应用哪些微生物种类
看酿什么酒。
白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。
黄酒：主要是霉菌和酵母菌。霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精。
葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖转化为酒精，果香是原本就有的。
啤酒：酵母菌。把其中的糖转化为酒精。
⑧ 做白酒，醋，酱油所参与的主要微生物有什么区别吗
有区别，而且区别比较大。
制做白酒时，要用到两类微生物，一类是霉菌，是制曲时使用。另一类是酵母菌，是制酒时使用。
先用小麦、豆类等粉碎后制曲，让曲块上生长出大量的霉菌，如米曲霉、黑曲霉等。霉菌能产生出大量的蛋白酶和淀粉酶，可使酿酒原料中的淀粉分解为酵母菌可利用的糖。再将曲块粉碎后，加入到经粉碎、蒸煮的粮食中，同时加入培养好的酵母菌（称“酒母”），进入密闭厌氧发酵。在密闭环境中，酵母菌行无氧呼吸，把原料中的糖转化为酒精。
生产醋时，也要用到霉菌和酵母菌，但还要用到细菌，这种细菌叫“醋酸菌”。霉菌负责把淀粉分解为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，同时产生一些酯类香味物质，而醋酸菌负责把酒精转化为醋酸（乙醇）。
生产酥油时，只用到霉菌，也是米曲霉、黑曲霉等，只不过用的主要是蛋白酶。用霉菌把原料中的蛋白质分解为肽和氨基酸，在堆积发酵中，霉菌死亡，但产生的蛋白酶仍在起作用，继续把蛋白质分解为氨基酸。堆积产生高温，糖转化为焦糖，产生酱油的深褐色，而酯类和氨基酸则产生酱油的香气和香味。再加入大量的盐，经过淋油，把其中的可溶性物质（包括焦糖、糖、盐、氨基酸和可溶性肽等）分离出来，就是酱油了。
⑨ 酿酒工业中用哪种微生物发酵
酿酒微生物
参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。
酒化菌
酿酒工业中常用的有①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄果皮中分离出来的。在麦汁中培养细胞呈卵圆形，有时少数呈腊肠形；能耐较高的酸度，耐乙醇的能力可达10%以上，能耐较低的二氧化碳；属于下面酵母，适用于葡萄酒发酵；③裂殖酵母：其特点是以分裂方法繁殖，细胞呈圆筒形、长方形或圆形；可发酵各种糖类;不同化硝酸盐,在乙醇中不生长；④生香酵母：以葡萄糖或酒精为碳源，在发酵过程中能产生香味。
糖化菌
可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强,繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精,不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。在酿酒工业中常用的有曲霉、根霉、拟内孢霉、红曲霉和毛霉等。
细菌
其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。在酿酒工业中常用的细菌有乳酸杆菌、醋酸菌、丁酸菌等。