罐装食品可能有哪些微生物

⑴ 食品中常见的微生物有哪些

首先了解一下微生物的定义：微生物是包括细菌、病毒、古生菌、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的生物群体。 最常见是细菌，因为太多太多了，无处不在，一滴牛奶里就含有几十亿个细菌，当然什么细菌都有。 另外，我们平常的许多食物本身就是一个微生物，一说你就明白了，木耳，蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇…… 都是微生物中的真菌。蘑菇、平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。

⑵ 食品微生物

革兰氏阴性菌和阳性菌显色反应是不一样的，你可以看一下染色的步骤和显色的。

⑶ 引起罐头腐败的主要微生物及其控制方法

罐头食品至今为止，已经存在近百年的时间。伴随着工业技术的发展，人们的生活标准不断的提高，罐头食品的加工工艺和方法也出现了多次改革与技术更新。

在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，生产处理技术和食品的标准也越来越高，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。

罐头的生产流程

对于罐头加工来讲，杀菌及控制微生物与密封是其工艺流程的重要控制环节，同罐头食品的保存时间、口味和质量存在密切的关联。其加工流程主要包含以下几方面内容：

1.对原料进行选取与清洗；

2.对原料进行去皮，护色；

3.将原料进行切割；

4.对原料进行预煮；

5.将原料装罐，并加入辅助原料；

6.进行杀菌、排气与冷却操作；

7.制成罐头成品。

罐头微生物污染的种类及途径

罐头在上述生产加工流程中，因原料本身带有的微生物或通过水、空气、人、动物、机械设备、用具及在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中都会造成食品发生微生物污染。常见的微生物

1、低酸性和中酸性罐头食品（PH＞4.5）

（1）嗜热脂肪芽孢杆菌：嗜热性、平盖酸败，产酸，不产气或微量产气（低真空）；

（2）嗜热解糖梭状芽孢杆菌：嗜热性，产气，不产H2S，产酸，胀罐；

（3）致黑梭状芽孢杆菌：嗜热性，产H2S，平盖或轻胀（低真空），变黑；

（4）肉毒梭状芽孢杆菌：嗜温性，厌氧，产毒素，产酸，产气，产H2S，胀罐；

（5）生芽孢梭状杆菌：嗜温性，厌氧，不产毒，产酸，产气，产H2S，胀罐，有臭味。

2、酸性罐头食品（PH3.7～4.5）

（1）凝结芽孢杆菌：嗜热性，平盖酸败，产酸，不产气；

（2）巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌：嗜温性，厌氧发酵，产气（O2，H2）；

(3)多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌：嗜温性，产气，产酸，产丙酮，产乙醇。

3、高酸性罐头食品（PH＜3.7）

（1）乳杆菌明串珠菌：嗜温性，非芽孢菌，产酸，产气（CO2），胀罐；

（2）酵母：产乙醇，产气（CO2），产膜

（3）霉菌：表面长霉；

⑷ 密封的罐头里面到底有没有细菌

罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。

2．杀菌后发生漏罐

罐头经杀菌后，若封罐不严则容易造成漏罐致使微生物污染。

1）重要污染源是冷却水，这是因为罐头经热处理后需通过冷却水进行冷却，冷却水中的微生物就有可能通过漏罐处而进入罐内。

2）空气也是造成漏罐污染的污染源，但较次要。

3）一些耐热菌、酵母菌和霉菌都从外界侵入

4）罐内氧含量升高，导致各种微生物生长旺盛，从而内容物pH值下降，严重的会呈现感官变化。

⑸ 食品中常见病原微生物有哪些

根据食品微生物学而知，食品中常见病原微生物有：黄曲霉菌，会产生黄曲霉毒素，常见于花生等农作物种子中；金黄色葡萄球菌；大肠杆菌；疯牛病病毒；禽流感病毒；布鲁氏杆菌，炭疽杆菌等。

⑹ 水果罐头有什么微生物

肯定是厌氧菌，因为罐头里没有氧气，你可以分离出来看看，估计有芽孢，具体什么菌还要看你是什么水果，该水果在生长加工过程中可能活着容易引入什么菌，才知道该罐头里有什么微生物。先吧该罐头放入培养箱，30度37度都培养把菌增殖，然后再分别分离出来看。

⑺ 食品中可能存在的微生物

可能会有大肠杆菌菌群、菌落总数，还有常见的致病微生物，例如沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、致泻性大肠埃希氏菌等。

⑻ 肉类罐头产品中需要检验的微生物指标有

罐头食品的微生物水平是要达 到“商业无菌”状态 ：不含有致 病的微生物，不含有在通常温度 下能在其中繁殖的非致病性微生 物。 肉类罐头一般是低酸性罐头食 品：pH大于4.6，水分活度大于 0.85

⑼ 食品中有哪些常见的致病性微生物

能够引起人类,动物和植物的病害,具有致病性的微生物. 微生物是指那些个体体积直径一般小于1mm的生物群体，它们结构简单，大多是单细胞，还有些甚至连细胞结构也没有。人们通常会借助显微镜或者电子显微镜才能看清它们的形态和结构。需要说明的是微生物是一个比较笼统的概念，界线有时会非常模糊。如单细胞藻类和一些原生动物也应算是微生物，但通常它们并不放在微生物中进行研究。
常见的有：沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、志贺氏菌、禽流感病毒、黄曲霉菌及病毒、口蹄疫病毒等。