猪肉生物性危害如何形成

⑴ 猪肉为什么生蛆

苍蝇在合适的介质上产卵后，如果温度、湿度都合适，可能6小时以后，卵就变成了蛆。

一块肉放在高温的环境下，肉是富含蛋白质的物质，并且肉一般都较为湿润，高温、湿润、富含蛋白质，这是苍蝇非常喜欢产卵的地方，所以，这样的肉放在那，苍蝇会在你不知不觉中跑上去产卵，这些卵在高温条件下，6小时左右就能变成蛆。

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蝇蛆病对人畜虽有一定的威胁，但并不可怕，可以防治。消灭蝇类不但是除害灭病的重要措施，也 是防止蝇蛆病最好的方法。改善卫生环境，消灭减少蝇蛆孳生场所，处理好人、畜粪便、垃圾，对特殊行业如肉类、水产、皮革食品加工厂、养猪场等更要重视卫生管理。

消灭蝇蛆孳生环境、隔绝孳生物使蝇不能接触产卵、设纱窗、纱门、纱罩以防止蝇类接触食物，用药物喷洒等都不失为行之有效防制措施。人和动物得了蝇蛆病并不可怕，请医生将其取净，经处理后很快就能痊愈。

⑵ 猪肉对人的六大危害

猪肉是市场上常见的肉类，不管是烧菜、包饺子、还是包包子都非常的好吃，不过也有很多人不喜欢吃猪肉。其实吃猪肉没有什么好处，猪肉里还有大量的胆固醇与脂肪，特别不适合老年人食用，会加大患有高血压等心血管疾病的风险。本文介绍了猪肉对身体的一些危害，一起来看看吧。

一、猪肉吃多后对身体有哪些危害

猪肉的有害于并非在猪生长及饲料的问题，而其有害之处仅存于猪体内本有的多病体多细菌对食用者有害的根本问题上，正如有毒性生物并不因生长环境的改变而有无毒性的改变一样。

在日常生活中，我们还是少吃猪肉，猪肉中所含的胆固醇，蛋白质，脂肪特别高，适当的吃对我们人体是有益处的，多吃会给我们身体带来多种危害，比如高血压，高血脂，冠心病等疾病，建议不要吃腌肉。
二、常食用动物油脂的危害
肉食宜少吃，就是肉食不宜多吃。近代欧美各国人民的死因，多是血压高、心脏病、冠状动脉栓塞症和中风之类。说起这些病症，美国人民莫不谈虎色变，惶恐非常。
关于此类症候，好多文献曾指出：由于美国人吃肉食太多，到了晚年，每易引致血管硬化变性，酿成血压高、血管栓塞形成心脏病等病变而影响健康。
美国人烹饪，向来以牛脂为主。吃牛肉时，如丁骨牛排(俗称天蓬牛排)，大大的一盆，既重且厚，常吃实在不相宜;
许多医学论文，指摘美国人家庭中烹饪用的油液，都用牛脂之类。若干医学家发表了好多篇重要论文，将世界各国人民的死亡率作过比较，发觉常用动物油脂的民族，发生这类病症的较多。

⑶ 猪肉 为什么会变质 是细菌吗

猪肉变质是因为细菌啊 。

细菌（英文：germs；学名：bacteria）广义的细菌即为原核生物是指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区（nuclear region)(或拟核)的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌（eubacteria）和古生菌（archaea）两大类群。其中除少数属古生菌外，多数的原核生物都是真细菌。可粗分为6种类型，即细菌（狭义）、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体。人们通常所说的即为狭义的细菌，狭义的细菌为原核微生物的一类，是一类形状细短，结构简单，多以二分裂方式进行繁殖的原核生物，是在自然界分布最广、个体数量最多的有机体，是大自然物质循环的主要参与者。细菌主要由细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体等部分构成，有的细菌还有夹膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。绝大多数细菌的直径大小在0.5~5μm之间。可根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺旋菌（包括号形菌）。 还有一种利用细菌的生活方式来分类，即可分为三大类：腐生生活、寄生生活及自养生存。细菌的发现者：英国人罗伯特·虎克。

细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类，据估计，其总数约有 5×10的三十次方个。细菌的个体非常小，目前已知最小的细菌只有0.2微米长，因此大多只能在显微镜下看到它们。细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，例如粒线体和叶绿体。基于这些特征，细菌属于原核生物（Prokaryota）。原核生物中还有另一类生物称做古细菌（Archaea），是科学家依据演化关系而另辟的类别。为了区别，本类生物也被称做真细菌（Eubacteria）。
细菌广泛分布于土壤和水中，或者与其他生物共生。人体身上也带有相当多的细菌。据估计，人体内及表皮上的细菌细胞总数约是人体细胞总数的十倍。此外，也有部分种类分布在极端的环境中，例如温泉，甚至是放射性废弃物中，它们被归类为嗜极生物，其中最着名的种类之一是海栖热袍菌（Thermotoga maritima），科学家是在意大利的一座海底火山中发现这种细菌的。然而，细菌的种类是如此之多，科学家研究过并命名的种类只占其中的小部份。细菌域下所有门中，只有约一半包含能在实验室培养的种类。
细菌的营养方式有自营及异营，其中异营的腐生细菌是生态系中重要的分解者，使碳循环能顺利进行。部分细菌会进行固氮作用，使氮元素得以转换为生物能利用的形式。

⑷ 猪肉土不土，关键靠这三招来分辨

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，在家庭生活中不管是家庭主妇还是家庭煮夫都会遇到买猪肉的问题，在购买的过程中最怕的就是买到病死猪肉了，食用病死猪肉对自己和家人的健康都是极有害的，下面我们就一起来看一看怎样鉴别病死猪肉吧! 病死猪肉有什么危害? 1、生物性的危害：病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病，如果感染猪链球菌病严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。 2、有害物质危害：病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏。 3、药物残留危害：病死猪死前可能经过大量药物治疗，病死猪肉中药物残留十分严重，而不法商贩为了去除病死猪的异味，常用违禁化学药品浸泡，人食用后会降低免疫力，诱发癌症。 怎样鉴别病死猪肉? 1、看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 2、闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 3、看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。 4、看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 5、看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 猪肉如何鉴别好坏? 1、好猪肉：好猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表于燥或粘手，新切面湿润，指压后的凹陷恢复或不能完全恢，有氨味或酸味。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。 2、注水肉：注水肉表面发胀、发亮，非常湿润，结缔组织(网状组织)呈水泡样，新鲜的切口有小水珠往外渗，如果切口的皮肤连着会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃，把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。 2、变质肉：变质肉外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉，必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。 4、公猪肉：因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达，肌纤维尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色，无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。 5、母猪肉：母猪肉皮肤组织结构松弛，发粗发白，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显着，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”，脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳头大、长而油滑，呈圆锥形，两侧乳房有乳腺，切开可见灰白色乳腺深入脂肪层，类似蜂窝状，乳房周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡黄色，老的母猪肋骨隆起显着，正常猪的肋骨呈青红色。 6、黄疸肉：血液中的胆红素浓度增高使动物的皮肤、黏膜、脂肪、肌肉和实质器官呈现黄色称“黄疸”，此类肉体放置时间越长，黄色越深。检验时注意与黄脂肉进行区分，黄脂肉是由于动物生前吃了含胡萝卜素等特殊种类的饲料，宰后脂肪或浅部肌肉呈浅黄色，属非病理性的，随着肉体放置时间的延长，黄色可渐渐消退。 7、病猪肉：病猪肉通常是急宰的肉，肉体明显放血不全，肌肉色泽深或呈暗红色，脂肪及结缔组织、胸、腹膜下的血管显露，内有余血，指压有暗红色血滴溢出，脂肪组织染成淡玫瑰红色。病畜肉的宰杀刀口一般不外翻，刀口周围组织稍有血液浸染的现象，骨髓红染。淋巴结肿大，且有暗红色或其他相应的病理变化。 8、米猪肉：米猪肉就是含有寄生虫猪肉绦虫囊尾蚴的病猪肉，瘦肉中有呈黄豆样大小不等，乳白色，半透明水泡，象是肉中夹着米粒，故称米猪肉。米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。 9、死猪肉：死猪肉一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。骨髓呈暗红色。肉体一侧的皮下组织、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润组织呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴结肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。

⑸ 肉中微生物毒素是如何产生的

就是肉类或肉制品在生产、销售或贮藏过程中，由于微生物污染和生长繁殖而产生的（如果不算微生物本身的话）。是微生物在生长繁殖过程中产生的有毒有害的代谢产物。
能够污染肉类和肉制品的微生物种类很多，其中多数是细菌，主要有：以肉毒梭菌为代表的梭菌属、以大肠杆菌为代表的埃希氏菌属、沙门氏菌、布鲁氏菌、葡萄球菌、李斯特菌、链球菌、假单胞菌等。当然还可能有酵母菌和霉菌。
这些微生物污染主要造成肉类的腐败变质，并使肉品在感官上产生一些肉眼可见的变化，如难闻的气味、色泽的改变、表面粘度等。气味物质主要是蛋白质类分解产生，如有机胺、吲哚、硫醇、硫化氢、氨等；增加主要是菌落生长和蛋白质粘连；氧合肌红蛋白的分解改变了肉品的色泽。
气味物质和粘度、色泽的改变就代表着肉品的变质，这是很容易分辨的。难以分辨的是微生物生长产生的无色无味的有毒有害物质，如肉毒梭菌（也称肉毒杆菌）产生的肉毒杆菌内毒素。
肉毒杆菌内毒素又称肉毒素，它是由致命的肉毒杆菌分泌而出的细菌内毒素，是肉毒杆菌在繁殖过程中分泌的毒性蛋白质，具有很强的神经毒性。
肉毒素能破坏生物的神经系统，能阻断神经和肌肉之间的“信息传导”，使人出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状，死亡率很高。
由肉毒杆菌中分离出毒素结晶至今已获得七种（A，B，C，D，E，F和G）类型的毒素，能引起人员中毒的主要是A、B和E型毒素，其中以A型毒性最大，A型结晶毒素是由19种氨基酸组成的单一蛋白质，分子量为90～120万，化学结构目前尚不清楚。A型肉毒毒素的纯品是一种白色晶体粉末，易溶于水，但稳定性较差。受热、机械力和氧的作用而降解。粉末状的毒素可长期贮存而不失活性，肉毒毒素染毒的食物和水源，一般其毒性可保持数天乃至一周，肉毒毒素不被胃肠液所破坏，易经消化道中毒。肉毒毒素与典型的外毒素不同，并非由生活的细菌释放，而是在细菌细胞内产生无毒的前体毒素，等待细菌死亡自溶后游离出来，经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破坏。
A型肉毒毒素的气溶胶对人吸入的致死量为0.3μg，LCt50为0.1～0.5mg·min/m3，静脉注射致死量为0.15～0.3μg，口服致死剂量为8～10μg；纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠。肉毒毒素是已知最剧烈的毒物，毒性比氰化钾强一万倍。
平时主要是摄入被肉毒毒素污染的肉类和罐头等食品而中毒，死亡率大约为25～50%。

⑹ 猪肉五害病对人体有那些害处

1．1降低肉的品质，因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体cell膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的尸僵成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

1．2注水后易造成病原微生物的污染，肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害（中国畜牧报）1．3注水肉对人的潜在危害很大。不法分子往猪肉里注入的往往是污水，并混入物质，使猪肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给猪肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水猪肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会导致基因突变，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。（江苏省常熟市消费者协会）

⑺ 食物的生物源性危害有哪些

（1）细菌及其毒素：动物性食品容易被细菌及其毒素污染，其中畜肉类及其制品居首位，其次为禽肉、鱼、乳、蛋类。粮谷类食物如剩饭、米糕、米粉等则容易被金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等污染。可以导致消费者食物中毒的有害微生物主要为沙门氏菌、空肠弯曲菌、出血性大肠杆菌等。2011年德国爆发的肠出血性大肠埃希氏菌0104：H4感染，即属于细菌性危害。
（2）真菌及毒素：真菌又称霉菌，可形成各种微小的孢子，很容易污染食品，造成食品的腐败变质。而且有些霉菌如曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属的真菌还会产生毒素，造成人畜中毒。像黄曲霉毒素主要污染花生、玉米和棉籽油等，它可诱发肝癌和身体其他部位的肿瘤；呕吐毒素污染小麦后可使人发生醉谷病；玉米赤霉希酮主要污染玉米，它具有生殖发育毒性。
（3）病毒：病毒是由核酸与蛋白质构成的非细胞形态的寄生生命体，常见的易导致食品安全问题的病毒有甲型肝炎病毒和未分型肝炎病毒、轮状病毒、诺若病毒等。1987年上海甲肝爆发就是由于人吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶造成的。2012年年底，诺若病毒席卷英国，一周内就有近7万人感染。
（4）寄生虫病：常见的有原生动物（如溶组织阿米巴、鞭毛虫等）和绦虫（生物绦虫或某些吸虫、线虫等）造成的危害。像老百姓平常说的“米猪肉”，又称“豆猪肉”，就是猪感染了绦虫造成的。2006年北京市场消费者因食用福寿螺导致管圆线虫感染即为典型的寄生虫病。
（5）昆虫：包括蝇类、蟑螂和螨类等造成的危害。
（6）有毒动物：在我国主要是河豚鱼，河豚鱼味道鲜美，但由于其含有剧毒，民间有“拼死吃河豚”的说法，可见食用河豚鱼要冒“生命危险”。
（7）有毒植物：主要包括毒蕈，俗称“毒蘑菇”，您可千万别以为吃了毒蘑菇只是呕吐，有的蘑菇含有剧毒，甚至会致死。其他的还有发芽的薯仔、未煮熟的四季豆、有毒蜂蜜和白果等。

⑻ 猪肉 为什么会变质 是细菌吗

是！细菌等微生物在上面繁殖产卵，从而进行大程度的新陈代谢作用，消耗了猪肉中所含有的脂肪，糖类，甘油等高能量有机物！从而加快了细菌的繁殖，形成恶性循环

⑼ 个人分食病死猪肉怎么处理

猪肉是我国百姓主要消费的肉食之一。目前，我国畜牧养殖业高速发展，再加上人们经济实力的提升，市场猪肉销售额不断增加。一些不良商家为了牟取暴利，想方设法避开检疫，将病死猪肉销售到市场上，危害人们的生命健康。基于这一情况，我们应高度重视检疫工作，并采取有效方法来鉴别病死猪肉，以此来保障消费者的生命安全。同时消费者还应当学会正确辨别病死猪肉，确保买到的猪肉为“放心肉”。

1、病死猪肉的危害
病死猪肉即为生猪在病死后未经放血，同时也没有接受兽医卫生检疫的猪肉产品。病死猪肉主要危害有：第一，生物性危害。病死猪肉通常具有诸多传染病原和致病菌，这些病菌就算高温也不能杀灭，对人体有极大的危害。病死猪肉还可能将人畜共患的各种疾病引发，特别是病猪身上的寄生虫，会长时间潜伏在人体中，只要发病后果极为严重。第二，药物残留危害。病死猪死前通常都运用过诸多的药物治疗，病死猪肉中会残留诸多药物，若是吃了这种猪肉，会严重威胁到人的身体健康。第三，化学性危害。病死猪肉可能存在二次污染及高度腐烂变质，不法商贩为了将异味消除掉，外观好看，经常使用违禁化学药品浸泡，人们吃了这样的肉品免疫力会降低，引发疾病。

2、健康猪肉的鉴别方法
（1）感官检查肉质。

①闻气味。健康猪肉的香味十分正常，没有一点异味，病死猪肉有腐败味、异味和血腥味等。②看脂肪。对于猪肉而言，健康猪肉的脂肪颜色呈白色状，特别新鲜。然而病死猪肉的脂肪因未完全放血而造成脂肪为粉红色或红色等。同时，如果病死猪患有黄疸、肝病和寄生虫病等，则脂肪颜色为黄色或绿色。

③看肌肉切面。健康猪肉的肉尸切面有光泽、弹性，呈粉红色或棕红色，没有一点液体流出；病死猪肉的肉尸切面没有弹性，呈深红色或紫红色，切面会流出粉红色或淡黄色液体。

④看淋巴结。健康猪肉淋巴切面呈粉红色、淡黄色或淡灰白色，病死猪肉淋巴化脓、水肿、充血、肿大等，通常呈灰紫色。

⑤看肋间血管。因放血充分，健康猪肉肋间血管并不存在残留血液，血管走向与分布不清晰。然而由于疾病的影响，病死猪往往因呼吸不畅、心功能不全等迅速死亡，这样全身布满淤血，在大量淤血的浸染下肋间血管内膜逐渐变为紫红色，血管的走向与分布清晰可见。

（2）实验室检测。①pH值检测和过氧化酶检测。死亡前病死猪肌肉中大多数糖分已经被消耗殆尽，脂肪中磷酸和乳酸含量较低，相比于健康猪肉，病死猪的pH值更高，可采用肉浸液中的p

⑽ 吃了死猪肉

我们在平时吃了死猪肉，
可能会被死猪肉里面存在的细菌感染，
引起流感等疾病，而且吃了死猪肉有可能会导致我们出现腹泻头晕等不良的症状。

我们先看下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?

1.烧煮鉴别

还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

2.是否有弹性

新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

3.是否有液体

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

4.是否有异味

新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

5.测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制: 猪肉水分小于76.5%。

病死猪肉主要存在三大危害，包括生物性危害、有毒有害物质危害、药物残留危害。专家说，病死猪肉可能潜伏多种病原微生物，特别是人畜共患病原，人接触后易引起感染发病。如果感染猪链球菌病，严重者会出现中毒性休克、脑膜炎等症状。其次，病死猪肉中的病原微生物在繁殖过程中可能产生一些毒素和有害物质，即使熟制后也无法破坏