做醋需要用到的微生物是什么

1. 下列哪种微生物能制醋1.酵母菌2.曲霉菌

其实这两种在传统制醋工艺中都有用到！
曲霉一般有黑曲霉，根霉，红曲霉等！它们的作用是提供将淀粉转化为糖的酶系。较先进的工厂一般用的都是有这几种微生物制得的工业酶！
酵母的作用则是以可发酵糖为底物发酵生成酒精，酒精在醋酸菌的作用下再转化为乙酸！

2. 食醋工业常用和常见的醋酸菌有哪几种

在工厂，为了提高产量和质量，避免杂菌污染，一般采用人工纯 接种的方式进行发酵。由于醋酸菌种类不同，其对酒精的氧化能力也有差异。在实际生产中，选择菌种是很重要的工作，最好选用氧化酒 精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好的菌种。在食醋生 产中，常见的有纹膜醋酸菌（A.aceh )、许氏醋杆菌 (A.sc/iMi；zen6ac/uV)、奥尔兰醋酸杆菌（A.orZeaweme)、胶膜醋酸杆 菌（A. )、恶臭醋杆菌（A. rawcem )、混池变种（中科AS1.41)、巴氏醋酸菌（A.扣对eMriam«)、巴氏亚种（沪酿1.01) 等，采用纯醋酸菌种发酵的，目前使用最多的是恶臭醋杆菌、混浊变种、巴氏醋酸菌、巴氏亚种这4种醋酸菌。1 .奥尔兰醋酸杆菌（A. or/eanense)法国奥尔兰地区用葡萄酒生产醋的主要菌株是奥尔兰醋酸杆菌。 它能产生少量的酯，产醋酸的能力弱，但耐酸性较强，能由葡萄糖产5. 26%葡萄醋。2. 许氏醋酸杆菌（scfeHfze/ifcac/iiV)许氏醋酸杆菌是国外有名的速酿醋菌种，也是目前制醋工业较重要的菌种之一，产酸可高达115g/L (以醋酸计）。最适生长温度25〜27. 5°C,在37°C即不再产醋酸，对醋酸没有进一步的氧化作用。3. 恶臭醋杆菌（A.ra/icens)这是我国食醋生产使用的菌种之一。它在液面形成皱褶的皮膜， 菌膜沿容器壁上升，液不混浊。一般能产酸60〜80g/L，有的菌株能产20g/L葡萄糖酸，能把醋酸进一步氧化为二氧化碳和水。4.攀膜醋杆菌（A.asce/idens)酿造葡萄酒、葡萄醋的有害菌。在醋醅中常能分离出，在液面形成 易破碎的菌膜，沿容器壁上升得很高，液很混浊，不适于酿醋使用。5. 胶膜醋杆菌（A.x_yri/iM7n)一种特殊的醋酸菌，在液面上形成一层皮革状的类似纤维素的厚 膜。在酒类的醪液中繁殖，可引起酒酸败、变黏，生酸能力弱，又能再分解醋酸，是酿醋的有害菌。6. 中科AS 1.41醋酸菌该菌对培养基要求粗放，在米曲等培养基中生长良好，专性好 气，能氧化酒精为醋酸，于空气中能使酒精变混浊，表面有薄膜，有醋酸味，也能氧化醋酸为二氧化碳及水，繁殖的适宜温度为31°C， 发酵温度一般控制在36〜37°C。7. 沪酿1. 01醋酸菌沪酿1. 01醋酸菌属于巴氏醋酸杆菌的巴氏亚种。该菌是在1972 年从丹东速酿醋中分离而得的，在上海酿造科学研究所实验工厂及上海醋厂投产使用，现已被全国许多醋厂用于液体醋生产。其细胞 0.3〜0.55Mm，专性好气菌，在酵母膏葡萄糖淡酒琼脂培养基上的菌 落为乳白色；酒精静置培养表面形成不透明的薄膜。主要作用是氧化酒精为醋酸，可氧化葡萄糖形成少量葡萄糖酸，并氧化醋酸为二氧化碳及水，繁殖适温为30°C，发酵适温为32〜35°C。醋厂选用的醋酸菌，最好应是氧化酒精速度快，不再分解醋酸， 耐酸性强，制品风味好的菌。目前，国外有些工厂用混合醋酸菌生产食醋，除能快速完成醋酸发酵外，尚能形成其他有机酸等组分，能增 加成品香气和固形物成分。总之，选用优良的醋酸菌是酿醋过程取得 好效果的很主要的一项措施。8. LB2001醋酸菌LB2001是2000年从西老陈醋成熟醋醅中分离所得的菌种。该菌细 胞形态为杆状，单个或呈链，为好气性细菌，在通气条件下生长良好。在液体培养基或浅层盘式培养时，菌液表面形成灰白色菌膜、有皱褶、 易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。繁殖适温为28〜31°C，发 酵适温为28〜33°C，能耐38〜40°C高温，最适pH值为3.5〜6。

3. 醋用什么菌发酵

酸醋菌种。
醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

培养醋酸菌时，需要用含糖或酵母膏（维生素B）的培养基，在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源，对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用，不分解乳糖、糊精和淀粉。

酿造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如五谷杂粮、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸外，还有其他挥发性有机酸类、糖类、脂类、氨基酸、有机酸，以及多种维生素、矿物质等，风味多样化。

口味甘醇，以及储存的越久，因醋酸菌与蛋白质所生的沉淀物会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于合成醋以及加工醋的最大差别之一，且因营养价值极高，可协助身体恢复健康的本质，借由醋与食物的自然搭配来补充营养，健全身体自身的机能。

4. 为什么说食醋生产是多种微生物参与的结果常用的菌种有哪些

食醋是一个发酵过程产生的，它需要多种微生物参与发酵，主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等。
曲霉菌有丰富的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶系。因此常用曲霉菌制糖化曲。
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，完成酒精发酵阶段。
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸。

5. 醋中含有的微生物是什么 醋酸菌 乳酸菌 甲烷杆菌 还是痢疾杆菌

醋是通过微生物发酵而得。所以里面肯定含有酵母菌。同时还含有曲霉、醋杆菌.
酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳
曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。
醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。
曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。
酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。
醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。

所以有醋酸菌，但乳酸菌 甲烷杆菌 还是痢疾杆菌估计没有。

6. 制醋要用（  ）。A. 醋酸菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 大肠杆菌

一些食品的制作离不开微生物的发酵作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头和面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到多种霉菌等，故本题正确答案为A。

7. 制醋是什么菌

醋是人们日常生活中很常见的一种调味品，并且也可以说是必不可少的一种调味品。你知道制醋是什么菌吗？一起来了解一下吧。

制醋介绍

制醋是醋酸杆菌，它是⼀类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为⾮运动性的专性好氧性细菌。⼄酸是其代谢的有机终产物，不产⽣接触酶，最适⽣⻓温度30℃，⼴泛分布于⽔⽣环境中。发酵的粮⻝，腐败的⽔果、蔬菜和果汁、醋或酒精饮料中普遍存在。

总的来说，制醋是醋酸杆菌，它是⼀类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为⾮运动性的专性好氧性细菌。你了解了吗？

8. 1、制作果酒果醋所选用的微生物分别是什么

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵．醋酸菌需要在有氧且温度在30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25℃．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色，证明有酒精产生．
（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌；灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行．因此果酒制作时的葡萄不需要灭菌．

9. 制作醋离不开什么菌

由分析可知，微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制作味精要用到棒状杆菌，甲烷菌能发酵分解有机物产生甲烷．可见A符合题意．
故选：A

10. 制醋用的是细菌还是真菌

①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌；
②酿造葡萄酒要用酵母菌发酵，酵母菌属于真菌；
③制醋要用醋酸菌，发酵能产生醋酸，醋酸菌属于细菌；
④做馒头或面包等面食时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌；
⑤制酱要用到霉菌，霉菌属于真菌；
故属于人类对真菌利用的是：②④⑤．
故选：A．