微生物污染主要为什么污染

❶ 微生物接种过程中的污染来源有哪些

主要来源有以下几个方面：
第一就是外植体自身带菌。许多植物都是栽培在室外，而空气环境中有大量微生物存在，这些微生物可通过植物自然的孔口或伤口进入植物内部，也有一些兼性腐生菌，可由外植体或通过相应的侵入机制侵入植株内部，如果在接种操作前对这些认识不足，对外植体消毒不严，就很容易发生污染现象。
第二是培养基或接种工具灭菌不彻底。在对培养基灭菌过程中，如果灭菌时间过短、灭菌时温度达不到要求、灭菌锅压力记数不准等因素都有可能导致培养基灭菌不彻底，使一些病原微生物残留在培养基中，一旦接种后就会造成污染。
使用灭菌不彻底的接种工具，灭过菌的接种工具存放时间过长，都会导致在生产中造成污染，所以生产中要做好培养基和接种工具的灭菌和消毒工作。
第三就是接种室消毒不严。在组培生产过程中，除了植物本身外，大部分污染来源便是来自接种操作室。因为在接种操作室中，未过滤的空气中含有大量的微生物，这些微生物可随着操作人员或植株接触时而发生污染，所以接种室消毒不严，也易引发污染发生。
第四就是人员因素。在整个操作室内，人员是最大的带菌者，其不管在毛发或是衣服等，都隐藏着数不清的微生物。这些微生物的存在都可能造成一定的危害。
为此在进入操作室前，接种人员的工作服、鞋帽都必须进行消毒处理，进入接种室必须换上消毒过的鞋帽，接种前，接种人员必须认真洗手，还要用70%的乙醇棉球擦拭双手，这样在一定程度上可减轻污染的危害。
第五就是超净工作台上的滤网过滤不彻底。超净工作台使用过久，或保养不当，而造成滤网坏掉或灰尘过多，导致在接种操作时对空气过滤不彻底，也易产生污染。
第六就是栽培过程污染。在栽培室，组培瓶外和外界气体交换时，亦会有一些微生物进入。污染几率取决于空气中带菌密度与组培瓶空气交换率。

❷ 分析造成产品微生物污染的原因有哪些如何采取有效的措施加以预防和控制

原因：1、环境中引入；操作过程带入（包括分析仪器、玻璃器皿、使用的试剂、人的手衣服等等）;
措施：在洁净室中分析，所有操作过程无菌。。

❸ 微生物污染的来源是什么

食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染。食品原料在收获．加工．运输．贮藏．销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

（一）土壤

土壤中微生物的数量多达10000000一1000000000个/g．其中主要是细菌，其次是放线菌、毒菌．酵母．另外也可能有藻类和原生动物。土壤中的微生物一方面可污染水源．空气及作为食品原料的动．植物表面或内部，同时土壤是一个开放的环境，也不断地遭受污染．

(（二）空气

空气中的微生物主要来自土壤．水．人和动植物体表的脱落物和呼吸道．消化道的排泄物，空气中的微生物主要为霉菌．放线菌的孢子和细菌的芽孢及酵母；不同环境空气中微生物的数量和种类有很大差异；公共场所．街道、畜舍、屠宰场及通气不良处的空气中微生物数量较同：空气中的尘埃越多，所含微生物的数量也就越多!室内污染严重的空气微生物数量可达1000000个；海洋，高山等空气清新的地方微生物的数量较少：一般食品厂不宜建立在闹市区或远离交通主干线旁。

(三)水

海洋．江河和湖泊中的微生物习分为两大类：一类是原本生活在水域中的微生物，如一些自养型微生物，另一类是腐生性微生物，它们是随土壤和污水及腐败的有机质进入水域的。微生物在水中的分布受水体类型、有机质含量．温度．酸碱度．含盐量．溶解氧．深浅度等诸多因素的影响。当水体受到土壤和人畜排泄物的污染后．会便肠道菌和病原菌的数量增加、在海洋中生活的微生物主要是细菌，它们具有嗜盐的特性，能够引起晦产动植物的腐败，有些菌种还可引起食物中毒。矿泉水、深井水含菌很少。

食品加工中，水不仅是微生物的污染源，也是微生物污染食品的主要途径。如果使用了微生物污染严重的水作原辅料，则会埋下食品商败变质的隐患。在原料清洗中，特别是在畜禽屠宰加工中，即使是应用洁净自来水冲洗．如方法不当，自来水仍可能成为污染的媒介。 •

（四）人及动物携带

健康人体的皮肤．头发．口腔．消化道．呼吸道均带有许多微生物．由病原微生物引起疾病的患着体内会有大量的病原微生物，它们可通过呼吸顶和消化道向体外排出；人体接触食品就可能造成微生物的污染．犬．猫：蟑螂、蝇等的体表及消化道也都带有大量的微生物．接触食品同样会造成微生物的污染。

（五）加工机械设备

各种加工机械设备本身没有微生物所需的营养物，当食品颗粒或汁液残留在其表面．使微生物得以在其上生长繁殖。这种设备在使用中会通过与食品的接触而污染食品。

（六）包装材料

各种包装材料，如果处理不当也会带有微生物．一次性包装材料比循环使用的微生物数量要少。塑料包装材料，由于带有电荷会吸附灰尘及微生物。

（七）原料及辅料

健康的动、植物原料表面及内部不可趱免地带有一定数量的微生物，如果在加工过程中处理不当。容易使食品变质，有些来自动物原料的食品还有引起疫病传播的可能。

辅料如各种佐料．淀粉．面粉．糖等，通常仅占食品总量的一小部分，但往往带有大量微生物。调料中含菌可高达10的8/g。佐料，淀粉．面粉．糖中都含有耐热菌；原辅料中的微生物一是来自于生活在原辅纠体表与体内的微生物，二是在原辅料的生长．收获、运输．贮藏．处理过程中的二次污染。

❹ 高中生物微生物污染是什么！

我的理解是，微生物污染有三层意思。
一是不该有微生物的地方有了微生物。如要求无菌的地域出现了微生物；
二是某些地方有了不该有的某些种类的微生物；如在只需要酵母菌的地方出现了细菌或霉菌；
三是有微生物限量指标的地方或产品中微生物的数量或种类超过了限量指标。如食品中微生物超标、水体由于富营养化，使微生物大量繁殖，水质变差，无法继续使用。等等。

❺ 微生物实验什么叫微生物的污染

进行微生物实验时，所用的微生物都是纯培养的菌种。通常所说的“微生物污染”，是指在微生物实验时，所培养的纯菌种中混入了其他微生物。
微生物的种类极多。不管是进行哪一类微生物进行实验，都可能混杂其他微生物。细菌、真菌和支原体等微生物，由于飘浮在空气中，随气溶胶扩散和实验人员操作不当等原因，极易导致微生物实验中发生微生物污染，从而影响实验结果的科学性、准确性。而且，高致病性的病原微生物还可能引起实验室工作人员的感染，甚至造成社会人群的感染，严重危害环境安全和公众健康。
通过严格控制实验室提供的各项指标、严格消毒灭菌、培养过程中抑制杂菌生长、保持菌种优良，和建立完善的实验室规章制度等措施，就能够控制实验室微生物污染，保障实验室生物安全。

❻ 微生物污染是指什么

微生物污染，是指由细菌与细菌毒素、真菌与真菌毒素和病毒造成的动物性食品的生物性污染。

常见形态为空气的微生物污染和水的微生物污染。空气虽然不是微生物产生和生长的自然环境，没有细菌和其他形式的微生物生长所需要的足够的水分和可利用的养料，但由于人们的生产和生活活动，使空气中可存在某些微生物，包括一些病原微生物如结核杆菌、白喉杆菌、金葡菌、流感病毒、麻疹病毒等，可成为空气传播疾病的病原。

❼ 微生物对食品的危害有哪些

1、细菌性危害

细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。按其形态，细菌分为球菌、杆菌和螺形菌；按其致病性，细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。引起食品腐败变质。引起食源性疾病。若食品被致病菌污染，将会造成严重的食品安全问题。

2、病毒性危害

病毒非常微小，不仅肉眼看不见，而且在光学显微镜下也看不见，需用电子显微镜才能察觉到。病毒对食品的污染不像细菌那么普遍，但一旦发生污染，产生的后果将非常严重。病毒一般通过直接或间接的方式由排泄物传染到食物中。

携带病毒的食品加工者可导致食品的直接性污染，而污水则常导致食品的间接性污染。食品中常见的病毒有肝炎病毒，诺瓦克病毒以及一些与肠炎有关的病毒。

3、寄生虫危害

寄生虫是一类专门由寄主体内获取营养的有机体。在寄生关系中，寄生虫的中间宿主具有重大的食品安全意义。畜禽、水产是许多寄生虫的中间宿主，消费者食用了含有寄生虫的畜禽和水产品后，就可能感染寄生虫。

4、真菌性危害

食品中真菌性危害主要包括真菌及其毒素，有毒蘑菇对食品造成的危害。霉菌可以破坏食品的品质，有的产生毒素，造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤，并具有很强的致病作用。与细菌毒素不同，霉菌毒素可以耐受高温。

食品腐败变质的类型主要有以下几种。

1、变黏：腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌，无色杆菌属，气杆菌属，乳鼓杆菌，明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2、变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，醋酸属，丙酸属，假单抱菌属，微球菌属，乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等；少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3、变臭：食物变臭主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属，变形杆菌届属，芽抱杆菌属等。

以上内容参考网络-食品安全危害、网络——食物变质

❽ 禽肉的微生物污染源主要有，什么叫微生物的污染

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类，其中病原微生物又被叫做病原体，是一种可以入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物，比如细菌、衣原体、病毒、真菌、原虫等微生物便是病原微生物，而假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，主要分布在土壤、水、食物和空气中，常见的假单胞菌主要有铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌，三者的区别在于铜绿假单胞菌能在42℃的环境中生长，但后两者却不行。

一、禽肉的微生物污染源主要有

1、微生物污染源的种类

禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和假单胞菌两类。

2、两种污染源简介

（1）病原微生物

①一般将能够入侵人体并引起感染，甚至引起传染病的微生物叫做病原微生物（病原体）。

②通常又可以将病原微生物分为三大类，第一类是非细胞型微生物，它没有细胞结构，是由蛋白质外衣包裹着核酸所构成的，主要有病毒、朊粒等种类，第二类是原核细胞型微生物，它没有核膜和细胞器，主要有细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体等种类，第三大类是真核细胞型微生物，它具有核膜以及复杂的细胞器，主要有真菌、原虫等种类，其中细菌和病毒的危害性是最大的。

（2）假单胞菌

①假单胞菌是一种需要氧的的革兰阴性小杆菌，属于无核细菌，它广泛分布在自然界中，一般会分布在土壤、水、食物以及空气中。

②一般可以将它分为铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌、恶臭假单胞菌等种类，而铜绿假单胞菌、荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌的区别在于当温度在42℃的时候，铜绿假单胞菌可以生长，但是荧光假单胞菌以及恶臭假单胞菌不能够生长。

二、什么叫微生物的污染

1、含义

微生物污染是一种动物性食品生物性污染，是由细菌与细菌毒素，霉菌与霉菌毒素以及病毒所造成的，同时微生物污染也是主要传染性疾病的源头，比如手足口病、禽流感等疾病的发生一般均与微生物污染有关。

2、如何预防微生物污染

（1）应加强对于人粪、畜粪的管理，若是需要将它用在农田中，应先用高温堆肥、沼气发酵等方法对于粪便进行无害化处理之后再施用。

（2）而在日常生活中，不能够吃不干净的东西，应勤打扫厨房的卫生，对于老鼠、苍蝇、蟑螂等会传播细菌的动物也需要及时消灭掉。

（3）针对一些得病的动物，它们的肉是不能够进行出售的，避免疾病传播。