哪些生物乳酸发酵

Ⅰ 哪些生物进行酒精发酵,哪些是乳酸发酵

乳酸发酵的有乳酸菌还有就是骨骼肌,玉米的胚,马铃薯
比如说我们人就可以产生乳酸,这就是为什么剧烈运动后
腿会发酸,还有比较特殊的是马铃薯的块茎还有玉米的胚
酒精最主要的是酵母菌 ,酵母菌,根霉,曲霉

Ⅱ 乳酸发酵所产生的有效物质有哪些

1．防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症（喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状）。 2．促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素B族等大量有益物质。 3．使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康。 乳酸菌素片
4、抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。 5．抑制胆固醇吸收，降血脂、降血压作用。 6．免疫调节作用，增强人体免疫力和抵抗力。 7．抗肿瘤、预症作用。 8．提高SOD酶活力，消除人体自由基，具抗衰老、延年益寿作用。 9．有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。 乳酸菌 10．控制人体内毒素水平，保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。少数为异型发酵，如肠膜状明串珠菌（Leuconostocmesenteroides）是制工业上生产右旋糖酐（即代血浆）的重要菌种，但也是制糖工业的一种害菌，常使糖汁发粘稠而无法加工。乳酸杆菌族，菌体杆状，单个或成链，有时成丝状、产生假分枝。根据其利用葡萄糖后的产物不同，分为同型发酵群和异型发酵群。多数种可发酵乳糖，而不利用乳酸，发酵后可将pH下降至6.0以下。 本族中以乳酸杆菌属（Lactobacillus）最为重要，大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品，发酵植物食品如泡菜、酸菜，青贮饲料，及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌（L．delbrueckii），最适生长温度为45℃，此菌在乳酸制造和乳酸钙制造工业上广泛应用。

Ⅲ 乳酸发酵的主要微生物是什么

上面我们可以知道，酸奶中不可或缺的两种菌为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。嗜热链球菌为链球菌属，为革兰氏阳性菌_网络，微需氧型，一般最适生长温度范围在40~45℃之间，能以葡萄糖、果糖、蔗糖以及乳糖等为原料进行发酵，蛋白质分解能力较弱。即使在较高温度，比如85℃都能存活20min以上。其发酵类型主要为同型乳酸发酵，将乳糖发酵转变为乳酸，从而使牛奶中的乳糖含量降低，保证了患有乳糖不耐症的人群也能通过喝酸奶而获得牛奶的营养。同时，在代谢过程中会产生双乙酰_网络这类风味物质，双乙酰在发酵制品中常见的副产物，比如酒精饮料等。
保加利亚乳杆菌在1905年由保加利亚微生物学家赛德蒙·格里戈罗夫分离确定，以其祖国的名字命名而得名。同样，保加利亚乳杆菌也属于革兰氏阳性菌，微厌氧性，最适生长温度范围大约在40~43℃，因此，酸奶发酵温度一般在42℃左右，也是由这两种菌最适温度确定的。这种菌能发酵葡萄糖、果糖以及乳糖，但是不能利用蔗糖。耐热能力就不如嗜热链球菌了，较高温度就会失活，因此酸奶制作过程中需要等牛奶降到40度左右再接种，避免保加利亚乳杆菌烫死。其发酵类型也为同型乳酸发酵，产生乳酸，能产生香味物质乙醛。

Ⅳ 哪些生物无氧呼吸产生CO2，哪些产生酒精

人和其他的动物、马铃薯的块茎、玉米的胚、乳酸菌等，无氧呼吸产生乳酸；植物的大部分细胞、酵母菌等无氧呼吸产生酒精。

无氧呼吸一共有两种，一种产生乳酸和能量，一种产生酒精，co2和能量，酵母菌就于第属二种。c6h12o66（酶）生成2c2h5oh（也就是酒精）+2co2+能量，所以酵母菌无氧呼吸一定能产生酒精，一定产生co2。

(4)哪些生物乳酸发酵扩展阅读：

无氧呼吸是细胞呼吸的另一种形式，有机碳化合物经彻底或者不彻底氧化，所脱下来的电子经部分电子传递链，最后传给外源的无机氧化物（个别是有机氧化物）并释放较少能量。这个过程没有氧分子参与，其氧化后的不完全氧化产物主要是酒精。在高等植物中常将无氧呼吸称为发酵。其不完全氧化产物为酒精时，称为酒精发酵；为乳酸则称为乳酸发酵。

Ⅳ 乳酸菌可以发酵哪些食物

乳酸菌的发酵类型

乳酸菌的发酵根据产物的不同，分为三种类型：同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧发酵。同型乳酸发酵是指发酵终产物中90%以上为乳酸的乳酸发酵过程，以乳酸链球菌和多数乳酸杆菌为主。异型乳酸发酵是指发酵终产物中除乳酸外,还有乙醇、二氧化碳等成分的乳酸发酵过程，以明串珠菌属的乳酸菌以及某些乳酸杆菌,如肠膜明串珠菌、短乳杆菌、甘露醇乳杆菌等。双歧发酵是双歧杆菌的产能模式，双歧杆菌是一类特殊的严格厌氧菌,对营养要求较高,它们对葡萄糖的代谢也可归入异型乳酸发酵,但与其他乳酸菌的异型发酵不同。

乳酸菌的代谢产物

乳酸菌发酵的代谢产物主要有有机酸类、细菌素类、乙醛等芳香物质、胞外多糖、γ-氨基丁酸等。有机酸类主要有乳酸、乙酸，及少量的甲酸、丙酸等，具有抗菌防腐的作用，并带给食品酸性的口感；细菌素又称乳酸菌素，具有固定抗菌谱，对病原菌和腐败菌具有很强的抑制能力；乙醛等芳香物质给乳酸菌发酵食品带来独特的发酵风味；胞外多糖作为生命物质的重要组成部分，广泛参与细胞的各种生命现象及生理过程的调节；γ-氨基丁酸是神经系统中重要的抑制性神经递质，具有改善脑机能，调节情绪抗焦虑，降低血压等方面具有重要作用。

乳酸菌发酵食品

乳酸菌的应用历史非常悠久，但真正科学的研究和利用是始于19世纪中叶。近年来食品级乳酸菌的优良特性已引起食品微生物界的关注，它在食品方面的应用也越来越广泛。目前乳酸菌广泛应用于乳制品、肉制品、酱腌菜制品、酱类制品等各类发酵食品中。随着现代生物技术的发展，乳酸菌与人们的生活与健康越来越密切。

乳酸菌发酵乳制品

乳制品是乳酸菌发酵应用最多，也是最为成熟的领域。主要产品有发酵乳、乳酸菌饮料、奶油、干酪等。

Ⅵ 微生物乳酸发酵类型有哪些

由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵。
同型乳酸发酵：（经EMP途径）
异型乳酸发酵：（经HMP或HK、PK途径）
同型乳酸发酵通过EMP途径，丙酮酸直接作为电子受体，终产物只有乳酸一种。
菌种：保加利亚乳杆菌、乳酸乳杆菌、植物乳杆菌等。
C6H12O6+2ADP +2Pi
2C3H6O3+2ATP+2H2O
细菌积累乳酸的过程是典型的乳酸发酵。我们熟悉的生产酸奶、酸菜和泡菜，青贮饲料都是乳酸发酵。
异型乳酸发酵 发酵终产物除乳酸外还有一部分乙醇、乙酸和CO2。
途径：以HMP途径为基础
缺乏EMP途径中的醛缩酶和异构酶
菌种：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧双歧杆菌等。

Ⅶ 什么叫乳酸发酵

指糖经无氧酵解而生成乳酸的发酵。与乙醇发酵同为生物体内二种主要的发酵形式。在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质，此过程称为糖酵解。微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆菌均属此类。除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。除明串球菌属（leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（＋）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。
编辑本段过程
葡萄糖→葡萄糖-6-磷酸→葡萄糖酸-6-磷酸→CO2核酮糖-5-磷酸→木糖-5-磷酸→甘氨酰乙醛-3-磷酸+乙酰磷酸甘氨酰乙醛-3-磷酸经糖酵解途径，从丙酮酸形成乳酸，另一方面乙酰磷酸经由乙酰辅酶A乙酰乙醛形成乙醇和乙酸。在异质乳酸发酵中；生成L（+）-乳酸或者D（—）-乳酸，或二个都生成。 乳酸细菌能利用葡萄糖及其他相应的可发酵的糖产生乳酸，称为乳酸发酵。
编辑本段类型
由于菌种不同，代谢途径不同，生成的产物有所不同，将乳酸发酵又分为同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双歧杆菌发酵。 同型乳酸发酵：（经EMP途径） 异型乳酸发酵：（经HMP途径） 双歧杆菌发酵: （经HK途径—磷酸己糖解酮酶途径）

Ⅷ 乳酸发酵的原理

在动物组织中，除特殊的内脏外，几乎所有的组织都具有进行这种发酵的性质。真核微生物中具有代表性的乳酸发酵是米根霉（Rhizopus oryzae）等霉菌类。细菌中则是乳酸杆菌。在乳酸杆菌发酵过程中仅从糖类制造乳酸的，称为同质乳酸发酵菌。链球菌，双球菌，小球菌，乳杆菌属（Lactobacillus）等和一部分乳酸杆菌均属此类。除乳酸以外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等副产品称为异质乳酸发酵菌。除明串球菌属（leuconostoc）外还有数种乳酸杆菌属于此类。在微生物的同质乳酸发酵中，通过糖酵解途径由糖类生成丙酮酸，经乳酸脱氢酶作用形成乳酸。在微生物链球菌中制造L（+）-乳酸，而乳酸杆菌制造D（—）-乳酸，也有两种乳酸均能制造的等等。在异质乳酸发酵时，与同质乳酸发酵不同，它是按照以下的各个反应进行葡萄糖的分解。
乳酸菌(1actobacillus)在无氧条件下时，丙酮酸就会接受从3一磷酸甘油醛脱下的由NADH携带的氢，在乳酸脱氢酶(1actate dehy．drogenase，LDH)催化下形成乳酸。
乳酸发酵是严格的厌氧发酵，乳酸发酵可以用于奶酪、酸奶、食用泡菜及青贮饲料等行业生产中。乳酸发酵包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种类型 。

Ⅸ 发生酒精发酵和乳酸发酵的分别有哪些生物或细胞

首先“乳酸发酵”和“酒精发酵”这个术语是错误的。应该是葡萄糖发酵为乳酸或者
葡萄糖发酵为酒精。试想：酒精怎么能够发酵呢？
人、马铃薯块茎、乳酸菌等无氧呼吸产生乳酸，
植物的根、酵母菌、苹果果实等无氧呼吸产生酒精。
以乳酸为例
c6h12o6（酶）→2c3h6o3（乳酸）+少量能量
这个形成多少atp实际上是不固定的，emp途径是2个apt
，hmp途径是1个apt
参考词条（网络emp途径）
过程很复杂不是高中生能理解的。
严格说高中课本是如此定量，以及出这些个题目难为孩子们是错误的。可以让孩子们定性的理解呼吸代谢，及偶联atp形成的机制就好了。定量的事情，大学教授也得思量半天呢。

Ⅹ 无氧呼吸产生乳酸的生物有哪些

乳酸菌、动物和人、玉米胚、马铃薯块茎、甜菜块根无氧呼吸生成乳酸