水洗咖啡豆如何发酵需要添加酶或微生物吗

㈠ 咖啡豆制作过程

准备材料：咖啡豆1份，纯净水7份，牛奶适量，茶叶袋1个，密封瓶1个

1、将1份咖啡豆取出来，放入磨豆机中磨成咖啡粉。

2、将磨好的咖啡粉取出，装入准备好的茶叶包里。

5、从冰箱取出泡好的咖啡后再按自己的需要加点牛奶就可以喝了。

㈡ 咖啡豆怎样磨成粉啊

收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、赛果皮及银皮。其方法有干燥式(也称天然法或非水洗式)与水洗式两种。
干燥式：
方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。
以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、埃塞俄比亚、也门等地之咖啡豆都豆以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天气的影响，以及易掺入瑕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以筛选才行。
水洗式：
即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。
再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。用这种方式，会比干燥式的咖啡豆色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、危地马拉等国70%左右的产量都采用此方法。
▼外形的判断
美味的咖啡，从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓，如下图所示。当然不能有不良的咖啡豆混入，更要注意的是正常的豆也会掺杂入优质的咖啡豆而造成妨碍。一颗可冲泡出美味咖啡的煎焙豆，首先必须是豆大肥美，而且绉折均匀，其次是大小一致且无色无斑。这些是视觉判别的要点，如果细心去看，应不难分办。

▼不良豆种类
发酵豆 采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味，会对咖啡美味造成莫大的影响。
死豆 又称未熟豆，或受气侯因赤的影响，发育不健全。煎焙后会产生煎斑，使咖啡有股青涩味。
黑豆 发酵豆，已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色，一眼即可与正常的咖啡豆区分出来。
蛀虫豆 受虫侵害的咖啡豆。 残缺豆 可能是作业时卡到，或是搬运中处理不慎，造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑，且会产生苦味及涩味。
其它 残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

㈢ 咖啡豆的葡萄干蜜处理和压力蜜处理都是怎样的一种处理方式

所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。

㈣ 生咖啡豆怎么处理

很多小伙伴都知道咖啡只是种子，种子成熟后得经过处理才能变成我们所说的生豆，所以今天小编带大家了解处理法。

首先我们来介绍咖啡果实的构造
咖啡果由外到内可以分为七个方面，依次是：果皮 （外果皮）、果肉 （中果皮）、果胶、羊皮纸 （内果皮）、银皮 (羊皮纸与生豆中间的薄薄的一层，包括中线夹线部分)、咖啡生豆 （胚乳）、中线。

许多果皮与果胶是很难从咖啡豆上直接去除的，所以才出现了许许多多的处理法，下面就一起来了解一下吧。
日晒处理法
日晒处理法是最古老的处理法，日晒法对设备没有太多的要求，但是对天气的要求很高，必须有连续的晴天才行。埃塞俄比亚是广泛使用日晒法处理咖啡的生产国，因为埃塞俄比亚海拔很高，气候干燥，水资源匮乏。当地人把咖啡熟果采收下来，然后放在网架上摊平晒干。

日晒处理法过程
①收集&筛选
采摘完成后的咖啡果实会被先人工手选进行筛选，把咖啡果实中有缺陷的咖啡果实，包括过熟、未熟、虫蛀等，当然还有除了果实之外的异物等。

②干燥
筛选完后的咖啡果实会被送到干燥场所进行干燥，不同的地区也可能使用不同的干燥架，有的会是防水布、有的会是高床、有的是水泥地等，而干燥的时间平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成干燥的过程。

③ 去皮
干燥完成后的咖啡果实会被送到处理厂进行去皮脱壳，甚至还会抛光。果皮果肉等部分都会在此步骤去除。

④筛选分拣&仓储
去皮处理后的咖啡生豆会再一次进行筛选，去除品相不好的咖啡豆。这一反应了咖啡干燥过程的质量，干燥过度的咖啡豆会比较脆弱，去皮过程会被打成碎屑；而干燥不足的咖啡豆含水量过多，水分过度活泼，容易滋生细菌、发生霉变等。筛选后会被送去仓库进行储存直至出口。

㈤ 咖啡豆水洗和日晒的口感区别

刚刚采摘下来的咖啡都，挑出其中的杂物和未成熟的豆子。将筛选过后的咖啡豆平铺在混泥土或者塑料布上进行暴晒，大概需要2-3周，晒干后用脱壳机脱去外壳，将果肉和果皮分离。这种方式适合在水源稀少，阳光充足且有场地进行暴晒的区域。如巴西、埃塞俄比亚、也门、印度尼西亚等多地使用。

将咖啡果实放到流动的水槽中，捞出漂浮在水面的未成熟果实和杂物。然后用机器将果皮去除，挑选出豆子，在水洗、浸泡豆子，使豆子开始发酵，让微生物和酵素分解豆子的成分，产生酸味等咖啡豆的风味。优点是多个步骤将果肉和果皮分开，精制度较高。缺点是耗费时间较长，而且十分耗水，对产地水资源要求很高。

㈥ 咖啡豆加工方法

在用，铁锅烘焙咖啡时一定要注意以下几点：

一、小火（出火孔四周都有火苗，而不是指中间一圈）加热，将铁锅烧干水汽，定要注意保证铁锅的干燥，不能有水分。然后放入适量的咖啡，生豆平铺锅底，慢慢开始翻搅生豆。

二、用锅铲不断翻动，在此过程中，豆子的颜色开始变化，空气中会弥漫着青草的味道。随着时间的流逝，豆子的水分丧失，咖啡豆的颜色也开始慢慢变黄。此时需要注意，翻炒的动作不要停，避免咖啡豆受热不均。

三、当豆子的颜色完全转变成漂亮的黄色，飘出类似烤面包、炒小麦的香味，就要到一爆时间了，此时需要把抽油烟机打开，把这些味道排出去。

四、第一爆会发出类似于爆米花的噼里啪啦的爆裂声，继续翻搅，不要停，速度可以加快一点，火力可以慢慢的由大变小，此时会有皮屑飘出，这就是生豆表面的银皮。

五、当豆子颜色由黄慢慢转变成咖啡色时，爆裂声音越来越慢，逐渐停止，第一爆结束。如果你希望得到的是浅度烘焙的豆子，此时就可以选择停火，倒处来后记得进行冷却处理。

六、随着咖啡豆的颜色越来越深，会发生第二次爆裂。此时可以将咖啡豆倒出来，冷却后得到的就是中度烘焙的豆子。

七、等到二爆时间结束，咖啡豆的颜色慢慢的变成棕色，或者是焦黑色，。此时停火，得到的就是重度深度烘焙的豆子，有些还可能会是焦化豆。

方便的选择——电烤箱

电烤箱也能烘焙咖啡豆，只不过不能搅拌，所以每次烘焙的豆子不要太多。注意不要叠加、堆码豆子，应该把豆子平铺放在盘子里

用电烤箱烘焙时，豆子的色泽变化和爆裂声响是判断豆子烘焙情况的关键，因此十分重要。

如果使用具有旋转功能的电烤箱就最好了，这类烤箱的配件中会有一个铁笼，将豆子放在笼子里面，再把笼子安装在烤箱中间。笼子可以旋转，铁笼上下都有发热条。这样烘出的豆子品质非常不错，可以满足居家使用，或者是小型咖啡馆的需求

㈦ 咖啡豆是怎么做成咖啡的

咖啡是由咖啡豆磨制面成的。咖啡果成熟后，果肉中有两颗种子，就是咖啡豆。人们把咖啡豆炒熟，碾碎，加水煮开，再加上糖，就做成香气扑鼻的咖啡了。咖啡中信含有咖啡因，因此咖啡喝起来醇香中略带苦味。由于咖啡因能使人兴奋，人们在疲劳的时候喝咖啡就可以提神。

拓展资料：

咖啡豆在烘焙过程中逐渐生成挥发性风味油，使各种风味达到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。

㈧ 咖啡豆如何发酵

咖啡豆加工技术
发酵：发酵的目的就是脱去咖啡豆上的胶质，同时是咖啡酶的活动过程，是咖啡杯品质量关键。具体做法将脱皮后的豆粒放在发酵池中进行发酵，温度20℃左右，发酵20—24小时即可，温度低可适当延长，勤检查，待用手抓起搓揉有粗糙感，不粘滑时，则发酵完成。

㈨ 咖啡豆的水洗是怎么处理

咖啡果运到咖啡处理厂后，先用去皮机（despulpadora）把咖啡果皮连同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮机时，果皮果肉会一起除去)，这时的咖啡豆还被羊皮纸壳包裹着，而羊皮纸壳上则粘附着一层黏黏甜甜的果胶。将带果胶的咖啡豆放置在水泥堆砌的发酵池中，根据具体情况（池中是否加水，水是否干净等因素）来判断发酵时长（关于这一点存在争议，有最短8--12小时的，也有最长36-48小时的）。发酵后的果胶不再紧紧黏在羊皮纸壳上，之后用流水将果胶冲洗掉。最后将带壳生豆通过或日晒法或机器（secadora, guardiola）干燥使生豆含水量降至10%--12%，然后带壳储存。这种处理方式对日照没有很高的要求。