⑴ 微生物水分临界值是指什么
各类微生物生长都需要一定的水分活度,换句话说,只有食物的水分活度大于某一临界值时,特定的微生物才能生长.如果低于这个临界值,该微生物会变成芽胞停止生长甚至死亡.而这个临界值就是保证微生物生长的最低水分临界值,称为微生物水分临界值。干燥条件的微生物水分临界值为5%.
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⑵ 微生物限值中cnmM分别是什么意思
意思如下:
n表示同一批次产品应采集的样品件数。
c表示最大可允许超出m值的样品数。
m表示微生物指标可接受水平的限量值。
M表示微生物指标的最高安全限量值。
采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值,三级采样方案设有n、c、m和M值。
按照二级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
按照三级采样方案设定的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值,允许有sc个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间,不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
⑶ 微生物中D值,Z值,F值分别表达什么含义
D值:在一定的环境和热力致死温度下,杀灭某种微生物90%的菌数所需要的时间。
Z值:热力致死时间降低一个对数循环,致死温度升高的度数。
F值:在一定的标准致死温度条件下,杀灭一定浓度的微生物所需的加热时间。
⑷ 微生物耐热性常用数值表示有哪些
(1)热死温度(thermal death point)在 10 分钟内杀灭悬浮于液体中的微生物的最低温度。 (2).热(力致)死时间(thermal death time, TDT) 是指在特定的条件和特定的温度下,杀死一定数 量微生物所需要的时间,称热力致死时间。在一定基质中,其温度为 121.1℃加热杀死一定数 量微生物所需要的时间(min),即为 F 值。 (3).D 值(decimal rection time) 在一定温度下加热,活菌数减少 90%,即减少一个对数周期时 所需要的时间(min),即为D值,测定D值时的加热温度, 在 D 的右下角注明。例如,含有 某种细菌的悬浮液,含菌数为 105/ml,在 100℃的水浴温度中活菌数降低至 104/ml 时活菌 菌数降低至 104/ml 时,所用的时间为 10min,该菌的 D 值为 10,即 D100=10min。 (4).Z 值是指缩短 90%热致死时间(或减少一个对数周期)所需要升高的温度(℃),这个升高的 温度即为 Z 值。
⑸ 食品微生物F值与Z值
f值:
在测定青霉素酶活公式中,E=(B-A)×M×F×D×100
式中 E为青霉素酶活力。
D为青霉素酶溶液的稀释倍数
M为硫代硫酸钠滴定液的浓度,mol/L。
F为在相同条件下,每1mL的上述碘滴定液相当于青霉素的效价
其中青霉素与青霉素酶的稀释液用磷酸盐缓冲溶液(pH7.0)。
酶活单位定义为上述反应条件下,每小时转化1单位青霉素钠所需的酶量,单位/(mL.小时)为一个IU。
有资料确定F值为742
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z值:
Z值是指加热致死时间或D值按1/10或10倍变化时,所相应的加热温度的变化。Z值是加热致死曲线斜率的倒数,即TDT曲线纵坐标致死时间为一个对数循环时,所相应横坐标上的温度差。Z值也表示微生物的抗热能力,Z值越大,杀菌效果越小,不同种类微生物的Z值不同。对于低酸性食品求F0时,定Z=10℃。酸性食品采用沸水或80~90℃热水杀菌时,一般定Z=8℃。
有关食品微生物f值与z值的定义请参考:
http://61.153.216.116/jpkc/jpkc/scpspx/8.htm
⑹ 什么是微生物的td值
你好朋友,很希望能帮到你
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网上有人说是发酵指数=(发酵单位*发酵液体积)/发酵周期/发酵罐体积,但个人认为更应理解为目的产物的生产速率。 比生长速率μ为表征微生物生长速率的一个参数,其大小为0.693除以倍增时间td(菌体量倍增)。推算过程:假定在任何时间(t),微生物细胞数目的增长速率(dN/dt)正比于已经存在的总细胞数目(N),则得:dN/dt=μN。 经积分得:lnNt-lnN0=μt,对于一倍增时间,t=td , Nt=2N0的培养物:ln2N0-lnN0=μtd 。易得:μ=ln2/td 。 参数含义: μ——比生长速率,单位h-1 t——时间,单位h N——任何时间处微生物细胞量 Nt——开始培养t时间过后生物细胞量 N0——开始时微生物细胞量 td——倍增时间,即为微生物细胞量变为原来二倍所需时间
⑺ 如何获得微生物耐热性指标
微生物耐热性参数可以用Z值表示。它是指加热致死作用时间降低一个对数周期所需升高的温度。Z值表示了微生物在不同温度下的相对耐热性。即不同微生物具有不同Z值。某微生物所处食品环境不同,其Z值也不相同。Z值越大,微生物耐热性越强。
Z值
意义
微生物在不同温度下的相对耐热性
影响因素
微生物种类,所处环境等
Z值大小
Z值越大,微生物耐热性越强
表示微生物耐热性参数Z值的定义及含意
图1
Z值的大小说明微生物耐热性大小。不同的微生物可以有不相同的Z值。对某一种微生物在相同的环境条件下,它们的Z值应该是不变的。肉毒杆菌通常定为10℃。从它的热力致死时间曲线(见图1)上可以找到,加热致死时间从100分钟减少到10分钟,杀菌温度必须从106.5℃增加至116.5℃。也可以理解为杀菌温度提高10℃,加热致死时间就为原来的1/10。从而可知Z值越大,微生物耐热性就越强。
⑻ 灭菌杀生技术中的中的D值和Dt值分别指什么
D值:就是在一定的处理环境中和在一定的热力致死温度条件下某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。
DT值(指数递减时间)是热力致死速率曲线斜率的负倒数, 由于热力致死速率曲线是在一定的热处理(致死)温度下得出的,为了区分不同温度下微生物的D值,一般热处理的温度T作为下标,标注在D值上,即为DT。
⑼ 微生物数量和od值有什么关系
在相同的条件下,用相同的方法检测同种微生物(没被污染),OD值越大,那微生物的数量是越多的.
值得注意的是此OD值代表的是活和死的微生物数量.
⑽ 微生物终止ph值是什么意思
微⽣物与pH值
微⽣物的⽣长所需要的环境都有⼀定的酸性、碱性或不酸不碱呈中性。化学家⽤氢离⼦浓度的对数(pH值)来表⽰。PH 值⼤于7时是碱性,数值越⼤碱性越强;pH值⼩于7时是酸性,数值越⼩酸性越强。每种微⽣物的⽣长所需要的环境都有⼀个pH范围,也有⼀个最适合⽣长的pH值。
环境中pH值变化过于剧烈,对于微⽣物的⽣长⽆疑是⾮常不利的。它会改变营养物质的供给状态,影响菌体细胞膜的带电荷性质和稳定性,还会影响对物质的吸收能⼒。过酸过碱的环境都会使菌体表⾯蛋⽩变性,最终导致⽣物体死亡。
对于⼤多数微⽣物来说,⽣长的环境pH值为5~9,但不同种类的微⽣物最适合⽣长的环境pH值也不尽相同。例如,霉菌和酵母菌⼀般适宜在偏酸(pH值为5或低于5)的条件下⽣长,⼤部分细菌适合在pH值为中性的环境中⽣长。只有极少数的微⽣物能够在pH值低于2(强酸性)或pH值⼤于10(强碱性)的环境中⽣长,被称之为嗜酸微⽣物或嗜碱微⽣物。因为它们能够正常⽣长在⼀般⽣物难以⽣存的环境中,我们把它们看成是极端环境下⽣长的微⽣物。
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微生物与pH值
微⽣物与pH值
微⽣物的⽣长所需要的环境都有⼀定的酸性、碱性或不酸不碱呈中性。化学家⽤氢离⼦浓度的对数(pH值)来表⽰。PH 值⼤于7时是碱性,数值越⼤碱性越强;pH值⼩于7时是酸性,数值越⼩酸性越强。每种微⽣物的⽣长所需要的环境都有⼀个pH范围,也有⼀个最适合⽣长的pH值。
环境中pH值变化过于剧烈,对于微⽣物的⽣长⽆疑是⾮常不利的。它会改变营养物质的供给状态,影响菌体细胞膜的带电荷性质和稳定性,还会影响对物质的吸收能⼒。过酸过碱的环境都会使菌体表⾯蛋⽩变性,最终导致⽣物体死亡。