葡萄酒中有哪些微生物

❶ 葡萄酒酿造相关的微生物是什么

你好，
葡萄酒酿造相关的微生物主要有：细菌，大肠菌，霉菌，酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，丁酸菌等等
其中，细菌，大肠菌，霉菌主要是酒精度低的发酵酒，因酒精度低，不能抑制细菌生长，污染来源主要来自原料或是生产过程不注意卫生操作而污染水，土壤及空气中的细菌。在葡萄酒的生产过程中这些都是要严禁的，并有一套很严谨的操作预防的。正规葡萄酒生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
酵母菌，乳酸菌等这些菌种都是葡萄酒生产过程中必然产生的微生物，看到有朋友回答：酵母菌
和乳酸菌
是有益菌，醋酸菌是有害菌，这是完全错误的认识！
微生物的活动，会导致储藏过程中的葡萄酒成分发生变化，从而影响葡萄酒的质量，引起葡萄酒病害的微生物可分为两大类：好气性微生物和厌气性微生物。
好气性微生物病害：酵母病害----酒花病，由葡萄酒假丝酵母引起的，是侵染性的酵母。
醋酸菌病害---变酸病
厌气性微生物病害：酵母病害，如比赤酵母，会导致葡萄酒挥发酸升高
乳酸菌病害---酒石酸发酵病
为了防止微生物病害的发生，必须去除发病条件，并在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵结束后，杀死或去除所有微生物，这就必须首先保持葡萄酒厂良好的清洁状态；控制发酵，使之正常进行，并保证发酵完全。重申：正规葡萄酒厂在生产中有质量管理部门对葡萄酒各个环节进行化验和检测，只有合格的葡萄酒才会出现在市场上。
晕！
jimjarry这位朋友麻烦你地道点！这些都我一个字一个字码上去的，能委婉点抄袭吗？

❷ 酿葡萄酒的酵母菌是什么东西

酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中，种类繁多，已知的就有几百种。实际上酵母菌不是一个分类学名词，而是一类单细胞真菌的统称。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同，因此很难对其下一个确切的定义。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长。

❸ 常利用下列哪种微生物来酿制葡萄酒（）A．乳酸菌B．甲烷菌C．醋酸菌D．酵母

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见D符合题意．
故选：D

❹ 葡萄酒常用的微生物控制法是

现代酿酒技术中，在整个酿酒过程中，人为添加的微生物就是酵母菌～将酵母菌糖化后加入发酵罐内～传统的方法则是依靠葡萄皮上附着的天然酵母菌，所以传统手法酿酒过程中起作用的微生物种类会更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒还有霉菌参与其中～

❺ 葡萄酒中的好气性微生物病害主要有哪几种

（1）酒花菌病害 酒花菌是产膜酵母的俗称。葡萄酒感染这种病害时，表现为在酒的表面产生一层灰白色或暗黄色的膜，时间长了逐渐增厚，形成白色干燥的菌醺。这种膜将酒面全部盖满。随着病害发展，老膜开始破裂，分成无数白色的小片或白粒下沉，使酒出现浑浊，酒度降低，酒味变淡。由于乙醛的含量升高，使葡萄酒有一种不愉快的气味。

（2）醋酸菌病害 醋酸菌侵染时，酒液表面产生一层淡灰色的薄膜，最初是透明的，以后变暗，有时变成一种玫瑰色薄膜并出现皱纹，然后薄膜部分脱落沉入容器中，形成一种黏性稠密物体使酒体浑浊，发出不良醋酸气味，降低葡萄酒的色度和酒度。

❻ 要酿制一杯美味的葡萄酒，必须用到的一种微生物是（）A．乳酸菌B．醋酸菌C．酵母菌D．大肠杆

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．可见C符合题意．
故选：C

❼ 馒头泡菜腐乳葡萄酒酸奶醋中含有哪些微生物且有什么区别

馒头里主要含有的是酵母菌，利用的是面粉中的糖类，进行无氧呼吸，产生二氧化碳使馒头更加的蓬松。腐乳主要是毛霉，利用蛋白质酶和脂肪酶，将豆腐里的大分子物质分解成甘油，脂肪酸和小分子肽，使豆腐味道更加鲜美。葡萄酒里面含有的主要就是酵母菌，利用无氧呼吸产生酒精。醋里面主要含有醋酸菌，醋酸菌是一种好养菌在氧气和糖原充足的情况下，可以直接产生醋酸。

❽ 制作葡萄酒用到几种微生物

现代酿酒技术中，在整个酿酒过程中，人为添加的微生物就是酵母菌～将酵母菌糖化后加入发酵罐内～
传统的方法则是依靠葡萄皮上附着的天然酵母菌，所以传统手法酿酒过程中起作用的微生物种类会更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒还有霉菌参与其中～

❾ 酿葡萄酒要用什么菌

酿酒用根霉菌,曲霉菌,酵母菌,犁头霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通气，后密封 ，
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时，酵母菌则进行有氧呼吸，产生能量多,新陈代谢旺盛,繁殖快,并且有氧时无氧呼吸受抑制,缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生产酒精、啤酒时，要采取隔绝或排除氧的措施；而生产大量酵母细胞则应进行通气培养。

❿ 制作葡萄酒用到几种微生物

现代酿酒技术中，在整个酿酒过程中，人为添加的微生物就是酵母菌～将酵母菌糖化后加入发酵罐内～传统的方法则是依靠葡萄皮上附着的天然酵母菌，所以传统手法酿酒过程中起作用的微生物种类会更多～酵母菌、乳酸菌、有些酒还有霉菌参与其中～