制作果酒和果醋的微生物分别是什么

1. 制作果酒和果醋的酶存在于哪里

制作果酒和果醋的酶存在于微生物的胞内酶。制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。

2. 简述果酒及果醋的制作原理,条件及化学方程式

果酒：

（1）它是利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：

①有氧条件：葡萄糖反应生成二氧化碳和水

②无氧条件：葡萄糖反应生成酒精和二氧化碳

（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

①酒精发酵是一般将温度控制在18～25℃范围内，在20℃时最适宜。

②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。

发酵好的葡萄酒，未过滤

果醋：

在果醋发酵过程中，常用的菌种就 是醋酸菌。它是一种好氧细菌，只有当 氧气充足时，才能进行正常的生理活动。 在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋 酸菌在液面大量繁殖形成的。

当氧气和糖源充足时，反应式为 C6 H12 06 + 202 —2CH3 COOH + 2C02 + 2H20；

当糖源不足时，反应式为QHsOH +02 —、CH3 COOH+ H2 0。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量特 别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短 时间中断氧气的通入，也会引起醋酸菌 死亡。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将 葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源 时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变 为醋酸。

醋酸菌的最适生长温度为30 〜35 °C。

3. 果酒和果醋分别使用的什么微生物,微生物的类别、营养方式、生殖方式。

（1）酵母菌 醋酸菌 后者无核膜 都是异氧生物（2）防止空气中杂菌进入 （3）温度 重铬酸钾 灰绿色（4）在氧气充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，在将乙醛变为醋酸（5）醋酸菌在液面大量繁殖

4. 1、制作果酒果醋所选用的微生物分别是什么

参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）醋酸菌可以利用酵母菌无氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以可以利用酒精发酵的产物进行醋酸发酵．醋酸菌需要在有氧且温度在30～35℃条件下，才能将糖转化成醋酸，而酵母菌酒精发酵的条件是无氧且温度是18-25℃．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现灰绿色，证明有酒精产生．
（3）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着 在葡萄皮上的野生型酵母菌；灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行．因此果酒制作时的葡萄不需要灭菌．

5. 如何判断果醋是否制作成功

一）果醋的制作是否成功
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，分析失败原因，然后重新制作。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
果醋分为很多种，苹果醋、柿子醋、红枣醋、山楂醋等等。含有丰富的有机酸和氨基酸，可以调节酸碱平衡，防止血液酸化，清除沉积的乳酸，使人消除疲劳，促进代谢功能的恢复。含有丰富的维生素、氧、氨基酸等，能在体内与钙结合，增强钙的吸收；还含有丰富的维生素C，有很强的抗氧化性，能阻止强致癌物亚硝酸胺的合成，起到预防癌症的功效。
果醋是可以提高身体的免疫力，还可以防癌抗癌的。因为果醋中含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。

6. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体 为什么是错的

果酒发酵的微生物是酵母菌,属于单细胞真菌,有线粒体的；而果醋发酵的微生物是醋酸菌,属于原核生物,没有线粒体.两者区别就在于真核生物和原核生物所含细胞器不同.

7. 制作果酒果醋使用的菌种都具有核糖体

A、果酒、果醋和腐乳制作所使用的菌种分别是酵母菌（单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于需氧型细菌）和毛霉（多细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，A正确；
B、不同微生物适宜生存的温度不同，果酒、果醋和腐乳在发酵过程中的温度分别为18～25℃、30～35℃、15-18℃，所以果醋制作所需的适宜温度最高，B错误；
C、使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，C错误；
D、醋酸菌为需氧型细菌，因此发酵过程中只进行有氧发酵，D错误．
故选：A．

8. 果酒用什么菌发酵

参与果醋生产的微生物为醋酸杆菌，其代谢类型为异养好氧型。果醋生产的原理:

当氧和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。

糖源缺乏时，醋杆菌会把乙醇变成乙醛，再把乙醛变成乙酸。

解决方法:(1)醋酸杆菌可以利用酵母厌氧呼吸产生的酒精来生产醋酸，所以酒精发酵的产物可以用于醋酸发酵。醋酸杆菌需要在有氧和30~35℃的温度下才能将糖转化为乙酸，而酵母酒精发酵是厌氧的，温度为18~25℃。

(2)果汁发酵后是否有酒精产生可用重铬酸钾检验，在酸性条件下呈灰绿色，证明有酒精产生。

(3)在葡萄酒的自然发酵过程中，附着在葡萄皮上的野生酵母起主要作用；杀菌会杀死附着在葡萄皮上的酵母，使发酵无法进行。所以葡萄在制作果酒的时候是不需要杀菌的。

9. 制作果酒,由果酒制作果醋,制泡菜,制腐乳用到的分别是什么细菌或真菌

制作果酒：酵母菌 制作泡菜：乳酸菌 制作腐乳：毛霉