❶ 请问：食物中对人体有益的最常见的有几种微生物相反，有害的有几种
益生菌包括：1、生产酸奶的乳酸菌。乳酸菌有分为以下几类：（1）乳杆菌类（如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等）； （2）双歧杆菌类（如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等）； （3）革兰氏阳性球菌（如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等）。此外，某些酵母菌与酶亦可归入益生菌的范畴。2、生产乳酸的乳酸菌和大肠杆菌。3、生产纳豆的纳豆芽孢杆菌。4、生产味精的棒状杆菌。5、生产抗生素的放线菌。6、生产黄原胶的黄单胞菌。7、酿酒用的酿酒酵母，啤酒酵母，果酒酵母，做面包用的面包酵母。8、生产功能性多糖，比如壳聚糖的细菌，霉菌以及酵母菌。9、生产酱油用的酿造酵母和米曲霉。10、生产豆腐乳和豆豉的毛霉。11、生产辅酶Q10的光合细菌，霉菌，酵母以及放线菌。12、生产环糊精的软腐芽孢杆菌，产碱芽孢杆菌，地衣芽孢杆菌等。13、生产果胶用的黑曲霉，放线菌等。14、生产青霉素的产黄青霉。15、生产细菌纤维素的醋酸菌。16、生产食醋用的酵母菌，醋酸菌和黑曲霉。17、生产稠酒，甜酒，白酒用的酒曲，内含种类繁多的⑴霉菌，有曲霉（黑曲霉，米曲霉，红曲霉等），毛霉，根霉等，还有很多类型的⑵酵母菌，有酿酒酵母，产酯酵母，裂植酵母等，还含有⑶放线菌，另外还含有很多没有完全被人类认识的微生物。正是因为酒曲中还有极其丰富的微生物以及其产生的大量的各种酶，才赋予产品人类模拟无法合成的综合适口的宜人味道。这也是微生物的神奇之处，也是我喜爱这个工作的重要原因。18、生产食用菌的大型真菌：有香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇、牛肝菌、草菇、口蘑、金针菇、桑黄、灵芝、平菇、滑菇、蘑菇、凤尾菇、栗蘑、灰树花、冬虫夏草、云芝、牛舌菌、长根菇、蜜环菌、茯苓、竹荪、浓香乳菇、凤尾菇等。食用菌中含有生物活性物质，具有以下作用①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
❷ 有利的微生物是什么
（1）对人体健康有益的微生物也叫益生菌,包括酸奶中的乳酸链球菌、乳酸杆菌、双歧杆菌等,还有帮助消化的酵母菌.（2）工业和医药领域,一些微生物可以为人类生产很多产品,比如生产医药,酿酒,生产食品添加剂：柠檬酸、味精、乳酸等.（3）环境保护领域,微生物可以降解或转化污染物.（4）农业领域,微生物肥料和微生物农药是发展绿色农业必不可少的农资,益生菌也可以添加到饲料里,用于畜禽养殖.（5）微生物在生物能源领域中也有很大的用处,如：生产燃料乙醇、沼气、氢气等.
❸ 那些食物中含有益生菌
奶酪；酪乳；康普茶中的益生菌较多；味增；豆鼓；开心果中也含有益生菌，其中开心果不含益生菌，只有益生元，不过可以增加益生菌群的水平
❹ 目前可以应用到食品当中微生物有哪些
主要来说有两个方面，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品，现代发酵工程在食品领域应用非常广泛；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。
一、微生物发酵在食品方面的应用
微生物发酵即利用微生物在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物。它在食品方面应用非常广泛，日常生活中常见的有以下几种：
1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、奶酪等。
2、面包。制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母
3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等
4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等
5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等
微生物发酵的应用古以有之，酒在古代就已经是生活中不可或缺的，受到社会各个阶层的喜爱。现代发酵工程更是把微生物发酵运用到各个方面。
二、微生物保鲜技术在食品方面的应用
1、常用于食品保鲜的微生物
微生物中利用细菌保鲜的报道比较多。利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶类的生物保鲜方面已有了较深的研究和较为广泛的应用。 在国外有利用木霉对果蔬进行保鲜的报道。例如，美国、法国、英国利用木霉对洋梨、蘑菇、苹果进行防病保鲜；我国也有一些应用木霉对茉莉花、茄子、蜜柑等进行保鲜的研究报道。
2、食品的微生物保鲜机理
（1） 形成生物膜 微生物通过分泌胞外多糖等成膜物质，在食品外部形成一层致密的薄膜，隔绝氧气，防止水分蒸发。如在绿茶的生物保鲜中，蜡样芽孢杆菌会在茶叶表面形成生物膜，阻止了茶叶与氧气的直接接触，有效地控制了茶叶的氧化劣变。生物保鲜膜可以有效抑制呼吸作用，减少水分蒸发，防止微生物污染，减少微生物腐败作用，延长果实保鲜时间，提高商品率。
（2） 竞争作用 保鲜微生物可与有害微生物竞争食品中的糖类等营养物质，从而抑制有害微生物的生长。在羊肉的生物保鲜中，乳酸菌可以有效地减少食品表面有限的糖类，从而达到了较好的保鲜效果。
（3） 拮抗作用 微生物主要是通过拮抗作用抑制或杀死食品中的有害微生物，从而达到防腐保鲜目的。
❺ 食品上常见的有益细菌有哪些生物学特性如何
第一节 食品中常见的细菌
一 有益菌
1 乳杆菌属（Lactobacillus）
G+无芽孢杆菌，细胞形态多样，长形、细长状、弯曲形及短杆状；厌氧、兼性厌氧或微好氧菌；单个存在或呈链状排列；不运动或很少运动；最适生长温度在30～40℃；产酸和耐酸能力强，最适pH值5.5～6.2，一般在pH值5或更低情况下还能生长。分解糖的能力很强，发酵代谢类型有三种：专性同型乳酸发酵、兼性异型乳酸发酵和专性异型乳酸发酵。
（1） 专性同型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上的乳酸，并且不发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群，如德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌、香肠乳杆菌等。
（2） 兼性异型乳酸发酵：指能发酵葡萄糖产生85%以上乳酸，并且发酵戊糖或葡萄糖酸盐的类群，如干酪乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖乳杆菌、米酒乳杆菌和耐酸乳杆菌等。
（3） 专性异型乳酸发酵：指发酵葡萄糖产生等摩尔的乳酸、CO2、乙酸和乙醇的类群。如发酵乳杆菌、短乳杆菌、高加索奶乳杆菌等。
常见的乳杆菌有：
干酪乳杆菌（L. casei） 嗜酸乳杆菌（L. acidophilus）
植物乳杆菌（L. plantarum） 瑞士乳杆菌（L. helveticus）
发酵乳杆菌（L. fermentum） 弯曲乳杆菌（L. curvatus）
米酒乳杆菌 （L. sake） 保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）
广泛存在于牛乳、肉、鱼、果蔬制品及动植物发酵产品中。这些菌通常为食品的有益菌，常用来作为乳酸、干酪、酸乳等乳制品的生产发酵剂。植物乳杆菌常用于泡菜、青贮饲料的发酵。
2．链球菌属（Streptococcus）
G+球菌，细胞呈球形或卵圆形，细胞成对地链状排列，无芽孢，兼性厌氧，化能异养，营养要求复杂，属同型乳酸发酵，生长温度范围25～45℃，最适温度37℃。
常见于人和动物口腔、上呼吸道、肠道等处。多数为有益菌，是生产发酵食品的有用菌种，如嗜热链球菌、乳链球菌、乳脂链球菌等可用于乳制品的发酵。
但有些种是人畜的病原菌，如引起牛乳房炎的无乳链球菌，引起人类咽喉等病的溶血链球菌。有些种又是引起食品腐败变质的细菌，如液化链球菌和粪链球菌（Sc. faccalis）（现
3.片球菌属（Pediococcus）
G+球菌，成对或四联状排列，罕见单个细胞，不形成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，同型发酵产生乳酸，最适生长温度25～40℃。
主要存在于发酵的植物材料和腌制蔬菜中，常用于泡菜、香肠等的发酵，也常引起啤酒等酒精饮料的变质。
常见的有啤酒片球菌（P. cerevisaae）、乳酸片球菌（P. acidilactici）、戊糖片球菌（P. pentosaceus）、嗜盐片球菌（P. halophilus）等。
4.明串珠菌属（Leuconostoc）
G+球菌，菌体细胞呈圆形或卵圆形，菌体常排列成链状，不运动，不形成芽孢，兼性厌氧，最适生长温度20～30℃，营养要求复杂，在乳中生长较弱而缓慢，加入可发酵性糖类和酵母汁能促进生长，属异型乳酸发酵。
多数为有益菌，常存在于水果、蔬菜、牛乳中。能在含高浓度糖的食品中生长，如噬橙明串珠菌（Leue. citrovorum）和戊糖明串珠菌（Leue. dextranicus）可作为制造乳制品的发酵菌剂。
另外，戊糖明串珠菌和肠膜明串珠菌可用于生产右旋糖酐，作为代血浆的主要成分，也可以作为泡菜等发酵菌剂。肠膜明串珠菌（Leuc. mesenteroides）等可利用蔗糖合成大量的荚膜（葡聚糖），可增加酸奶的粘度。（好处、坏处）
5.双歧杆菌属（Bifidobaterim）
G+不规则无芽孢杆菌，呈多形态，如Y字型、V字型、弯曲状、棒状、勺状等，专性厌氧，营养要求苛刻，最适温度37～41℃，最适pH 6.5～7.0，在pH 4.5以下或8.5以上不生长。发酵碳水化合物活跃，发酵产物主要是乳酸和乙酸，不产生CO2。
主要存在于人和各种动物的肠道内。目前报道的已有32个种，其中常见的是长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌及青春双歧杆菌。
双歧杆菌是1899年法国巴斯德研究所Tisster发现并首先从健康母乳喂养的婴儿粪便中分离出来。双歧杆菌具有多种生理功能，目前已风行于保健饮品市场，许多发酵乳制品及一些保健饮料中常常加入双歧杆菌以提高保健效果。
6.丙酸杆菌属（Propionibacterium）
G+不规则无芽孢杆菌，有分支，有时呈球状，兼性厌氧。能使葡萄糖发酵产生丙酸、乙酸和气体。最适生长温度30～37℃。
主要存在于奶酪、乳制品和人的皮肤上，参与奶酪成熟，常使奶酪产生特殊香味和气孔。
7. 醋酸杆菌属（Acetobacter）
幼龄菌为G～杆菌，老龄菌G染色后常为G+，单个、成对或