什么叫生物化学变化

A. 究竟什么是生物化学

运用化学的理论和方法研究生命物质的边缘学科。其任务主要是了解生物的化学组成、结构及生命过程中各种化学变化。从早期对生物总体组成的研究，进展到对各种组织和细胞成分的精确分析。

B. 什么是生物化学

1、生物化学组成

除了水和无机盐之外，活细胞的有机物主要由碳原子与氢、氧、氮、磷、硫等结合组成，分为大分子和小分子两大类。

前者包括结合态的蛋白质、核酸、多糖和脂质；后者包括合成生物大分子所需的维生素、激素、各种代谢中间产物和氨基酸、核苷酸、糖、脂肪酸和甘油。在不同的生物体中，也有各种次生代谢产物，如萜烯类、生物碱类、毒素类、抗生素类等。

2、代谢调节控制

新陈代谢由合成代谢和分解代谢组成。前者是生物体从环境中取得物质，转化为体内新的物质的过程，也称为同化；后者是有机体中原始物质转化为环境中物质的过程，也称为异化。同化和异化的过程由一系列中间步骤组成。

3、结构与功能

生物大分子的多种多样功能与它们特定的结构有密切关系。蛋白质的主要功能是催化、运输和储存、机械支持、运动、免疫保护、信息接收和传递、代谢调节和基因表达。由于结构分析技术的发展，人们可以在分子水平上研究它们的各种功能。酶催化原理的研究就是这方面的一个突出例子。

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生物化学的特点：

1、 由于采用生物催化剂，并可通过重组DNA技术和细胞融合技术进行修饰。但生物催化剂易失活，易受环境和污染的影响，一般采用分批操作；

2、可采用再生性的生物资源为原料，来源丰富，价格低廉，生产过程中产生的废弃物危害较小，原材料成分难以控制，影响生产控制和产品质量；

3、生产设备较为简单，能量消耗较少，但由于基质和产品较高，酶会受到抑制，微生物细胞无法承受外界溶液的高渗压，反应溶液的底物和产物浓度不能太高，导致反应器容积大；

4、酶反应的专一性强，转化率高，但成本较高；发酵工艺应用广泛，成本低，但反应机理复杂，难以控制，产品中常含有杂质，使提取困难。

C. 生物转化名词解释生物化学

生物转化是指化学物的代谢变化过程。是指进入生物体内的有机物，在体内酶的作用下，经氧化还原水解合成等一系列复杂的生化过程，成为其衍生物，使其化学结构和性质等发生改变的过程。

D. 生物化学的概念是什么

生物化学是利用化学合成中的方法来研究细胞内的组分，比如蛋白质、糖类、脂类以及核酸等生物大分子的化学组成、结构等，从而了解生命活动过程中各种化学变化。
生物化学有利于人们了解生命，促进医学发展。

E. 什么叫生物化学研究对象包括哪些主要内容

生物化学（biochemistry）是一门研究生物体的化学组成及其变化规律，从分子水平上揭示生命现象本质的一门生命科学，又称生命的化学。

生物化学的研究对象：蛋白质、核酸、酶。

生物化学的主要内容：

1、人体的物质组成；

2、生物分子的结构与功能；

3、物质代谢及调控；

4、基因信息传递与表达及调控；

5、器官生化。

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生物化学若以不同的生物为对象，可分为动物生化、植物生化、微生物生化、昆虫生化等。若以生物体的不同组织或过程为研究对象，则可分为肌肉生化、神经生化、免疫生化、生物力能学等。因研究的物质不同，又可分为蛋白质化学、核酸化学、酶学等分支。

生物化学对其他各门生物学科的深刻影响首先反映在与其关系比较密切的细胞学、微生物学、遗传学、生理学等领域。

通过对生物高分子结构与功能进行的深入研究，揭示了生物体物质代谢、能量转换、遗传信息传递、光合作用、神经传导、肌肉收缩、激素作用、免疫和细胞间通讯等许多奥秘，使人们对生命本质的认识跃进到一个崭新的阶段。

F. 面包发霉是什么变化

发霉就是微生物大量繁殖，分解食物中的养分。

食品出现霉变是因为微生物繁殖，食品含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件。霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

这些霉菌包括黄曲霉、黑曲霉、米曲霉、红曲霉、黑根霉等，有益霉菌包括酿造用的红曲霉、米曲霉等；纯粹导致食物腐烂的是黑根霉；还有可能产生毒素的黄曲霉、赭曲霉、寄生曲霉等。黄曲霉并非等同于有毒。仅有部分黄曲霉会产生黄曲霉毒素，属于I类致癌物，是肝癌的重要诱导物。

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产毒霉菌最喜欢的“食物”是花生，其次是玉米、稻米等粮油产品，还包括市民爱吃的开心果、榛子等坚果类食品，以及辣椒、八角等调味品。霉菌最喜欢的是温度25~33℃、相对湿度80~90%、水分活性0.94左右，以及花生、玉米这类有营养的寄生体。

市民应减少霉变粮油、坚果、调味剂的摄入。尽量购买小包装食品，别存放太久，储存时保持低温、通风、干燥。偶尔吃到有霉变味道的坚果也别怕，马上吐掉并漱口。多吃绿叶菜，可阻碍肠道对黄曲霉毒素的吸收。

参考资料来源：网络-霉变

参考资料来源：人民网-谈到霉，你会色变么？