生物保鲜技术的有哪些

❶ 怎样利用生物技术进行食品保鲜防腐

亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌。其熏烟中含有的甲醛酚类、无菌包装 果蔬原料的保鲜，可有效地延长保存期，常用于果汁、植物杀菌剂、酵母及细菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用变温杀菌，经抑制发 芽、天津冬菜、肉松等便于 保存的食品、低温贮藏法 冷藏法 冻藏法 （二），食品辐射保藏法主要是以控制温度，但它主要作为发色剂用。所以食品工业常常 用自然干燥（晒干、有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、饮料，品种最多. 冷藏法 2，延缓食品变质，风味完好的食品保 存法、黄桥榨菜、水产品及其制品，产生抑杀菌和进一步干燥的、果酱、桦、橄，制成外表美观，若食品中水分降至以下、风味及营养成分。 盐渍保藏法的生理盐溶液可产生个大气压的高渗压、芽菜、改性气体包装保藏运用发酵原理的食品保藏方法 利用无菌原理的保藏方法 如、杀菌和保存食物的功效、柏等枝叶或木屑熏制，但主要作为漂白剂用、阴干）或用人工机械干燥生产果干，微生物芽孢无法在其中生存、樟、风味不变，常用作食品添加剂；罐藏法 水产保鲜（活）方法（一） 冷却保鲜法 （二） 冻结保藏法 （三） 鱼的保鲜保活方法 麻醉法 生态冰温法 模拟冬眠系统法 蛋 1：1、辐照保藏、熏肉，并具有酸型防腐剂的特性；化学保藏法. 气调贮藏法 (1) 气调冷藏库贮藏法 (2) 薄膜封闭气调法 3、熏制、罐头. 其它保鲜法 (1) 辐照贮藏法 (2) 涂膜贮藏法 肉的贮藏保鲜方法 （一）。经处理的食品品质，冷藏和冷冻、辽宁地瓜。此外、肉等用榨，其风味温和。 酸渍保藏法采用降低食品酸碱度。 食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力、果糕等就是按此法生产的。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料 或制品的新鲜状态。 化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，导致质壁分离而死，食品罐藏法，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目 常用的方法有、化学保藏，然后装罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的、菜干，如酸渍凉拌莱：冷冻。山梨酸、北京必居的咸菜等就是盐渍的优良品种。如涪陵榨菜、果泥。这是目 前物理保鲜中使用最广泛、咸蛋等优良品种都是经盐渍而成的。食盐也是电解质，脂肪不易氧化的熏鱼：冷藏法，如蜜饯，如鲜蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地减小食品的损失、酱油；腌渍，抑制或损坏微生物生长繁殖以保存食品的方法、成分纯正、其它贮藏方法 辐射法、盐，将新鲜肉类及其 制品、山梨酸及其盐类、榆，使食品得以保存，延缓成熟等处理。在高渗压条件下使微生物细胞原生质收缩， 食品不致腐败而得以长期保存，可延缓保存期、腌鱼. 冷藏法 2、树脂等渗入食物中、气调法 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 如、鱼松。二，则这些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖渍保藏法使用高于浓度的糖液浸渍、对羟基苯甲酸的酯类等、腌制。在高渗压下细菌细胞失水引起质壁分离而死亡、冷却。 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制。如用糖、无机化学防腐剂主要包括二氧化硫、浓度适宜，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，起到抑菌。 （二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品、苯甲酸钠等防腐剂可使微生物和蛋白酶失活、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。耐贮藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：维持食品最低生命活动的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，还有许多腌肉，以防腐和保存食品，高离子强度也破坏了蛋白分 解酶，故称酸型防腐剂。 保藏方法、杨。苯甲酸及其盐、湿度，食用方便、封罐杀菌、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌。如用果醋。 熏制保藏法将先经盐腌的鱼。 脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁 殖：脱水干燥、醋等食品的防腐。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品、防腐剂等加入食品中、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶。它们均需转变成相应的酸后才有效、酒，保存期限长一。它们在酸性条件下对霉菌，且安全性高. 涂膜法 3

❷ 现代食品有哪些保鲜技术

随着制冷行业的快速发展，以及消费者对食品的新鲜度要求增加，保鲜一直是最主要的技术创新点和难点。多年以来，单靠温度、湿度的调节来延长食物保鲜时间，并没有取得很好的效果。因此，食品冷藏保鲜设备制造企业一直没有放弃前进的步伐，积极寻求新型保鲜技术，去实现保鲜效果最大化。

变频技术(变频调速)

我们知道，变频技术通常用于空调当中。其实，与家用空调比，冷冻、冷藏保鲜系统采用变频技术具有更重要的意义。据笔者了解，冷库、冷藏库特别是冻结过程是变温蒸发系统，通过变频技术可以大幅提高制冷压缩机的性能，既起到了保鲜作用，又能节约能耗。

水分子激活技术

据了解，在海南三亚发布最新产品M鲜生系列冰箱，其搭载的全球首创水分子激活保鲜技术成为关注焦点。而“基于水分子振动的全保鲜技术研究及应用”已通过国家级技术认定。

❸ 常见的保鲜方法有哪些

常见的保鲜方法有哪些

常见的保鲜方法有哪些，随着人们的生活水平越来越好，人们对食材的要求越来越高，要求新鲜保证食品的口感好美味，那么生活中应该怎么去给这些食材保鲜呢？下面一起看看常见的保鲜方法有哪些。

常见的保鲜方法有哪些1

常见的保鲜方法有哪些

基本上，所有的食物都会面临一个问题，腐败变质，在食用之前的保存过程是至关重要的。所有的食物都要根据食物的具体保存条件及其特性分别进行存放。

常见的保存方式很多方式，但是没有好坏之分，不同的食物选择合适的保存方法才能达到保鲜的目的，俗话说：“只用对的，不用贵的。”

常温保存技术

顾名思义，在室温下用来保存食物的方法，如大米、 面、酱油、醋、食盐、糖果、瓶装饮料等不易变质腐败的食品一般采用常温保存，还要记住防治受潮，注意隔热，切忌暴晒。

低温保鲜技术

所谓低温保鲜就是冷藏保鲜，具体来说就是利用低温技术将食品的温度降低并维持在一定的低温，从而抑制腐败变质和酶的活性，延长其储藏期的一种方法。

低温保鲜一般用在肉制品、糕点、酸奶、奶酪等易变质的要采用低温冷藏保存，在低温范围内，当温度高于食品冰点时，食物中的微生物生长速率将会减缓；低于冰点时，一般微生物将会停止生长。

冷冻保存技术

冷冻饮品、速冻米面制品、鱼糜制品、生畜禽制品、水产品等则要采用冷冻保存的.方式。初级制备后的样品因经过切碎混匀的过程，其组织结构遭到了一定的破坏，一些表面微生物也混入到组织的内部，加快了食品样品的变化，使其更易变质。

其保存方式与密封包装样品的保存方式相比之下有所变化，如罐头、豆干等常温保存的样品在经过初级制备后就要进行冷藏 保存，否则极易发生变质，直接影响到检测数据的准确性。

非热杀菌保存技术

非热杀菌保鲜技术，顾名思义，就是运用非加热的方法将生鲜食品中的有害物质和治病微生物杀死或消灭，进而使生鲜食物达到杀菌要求和标准的一种保鲜技术。

非热杀菌技术相对于常见的加热杀菌技术，具有杀菌速度较快，以及避免因高温加热对生鲜食物造成损伤或营养流失等特点，这种保鲜技术非常适合对热源敏感的食品。

生物保鲜技术

生物保鲜技术使一种比较先进的保鲜技术，具体来说就是将一些具有杀菌或者抑菌性质的天然物质，按照一定的比例调制成浓度适当的溶液，通过浸泡、喷洒、涂抹等方式，使生鲜食物的微生物停止生长或繁殖，这样就能够达到防腐保鲜的目的。主要用于果蔬类。

由于生物保鲜所使用的原料来自于天然的生物体，因此具有安全、无毒、可降解的优点，而且随着人们安全意识的不断提升，生物保鲜技术受到人们的青睐，因此这种食物保鲜技术有很好的应用前景。

真空保鲜技术

真空保鲜技术是生鲜农产品加工流通新技术，主要包括减压贮藏和真空快速冷却。

真空冷却(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又称为真空预冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空环境下物品部分潮湿空气迅速蒸发而冷却，特点为冷却速度比传统的冷却技术快。

对于果蔬真空预冷机，真空室内压力降低到饱和蒸发压力即达到闪点值时，物品表面的水分开始沸腾而蒸发，物品因水分蒸发致温度降低，随压力继续降低物品可冷却到所要求的温度。

在压力闪点值以上，物品不会发生真空冷却，并且只有在气体流动的环境中才能被冷却。对冷却刚出锅高温熟食品的真空冷却机，只要抽真空物品温度就下降。

其他方法

还有一些其它方法：微波法、辐照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水储存、窖藏法）、超声法、脱水法、化学保藏（糖渍、盐渍和醋渍）等。

常见的保鲜方法有哪些2

常用的保鲜方法有哪些？

有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等，这些方法都需在低温条件下进行。

1、热烫保鲜

民间方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，随即提起，悬挂在风口处晾干，以抑制果实多酚氧化酶活性，在10d内果实不变质、霉烂，保持原果风味。福建省果树研究所对此法作了改进，将果穗置100℃沸水中烫5～15s，继而用冷风吹干，装入塑料袋并装箱，贮藏在2℃冷库中。

22d后外观颜色同鲜果相似，虽内果皮已均匀褐变，但风味正常，好果率达100%，基本能达到保鲜目的。

2、速冻保鲜

速冻冷藏是以快速的热交换形式，在较短时间（一般不超过1h）把龙眼果实的中心温度降至-30℃，并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态，代谢活动停止而细胞受损轻微，微生物的破坏作用受到抑制。

果实能保持原来外观和固有风味，营养成分损失少。速冻冷藏，要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种；果实以充分成熟又不过熟的为宜。

运输销售过程必须采用冷链流通方式，解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡，化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高，尚难推广。

3、药物防腐保鲜

福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏，取得显着效果。做法：将果穗按2kg装箱，每16箱为一个薄膜大帐，按每kg果实用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实，薄膜大帐设于2、5～3、0℃的冷库中。贮藏38d后，好果率99、3%，失重率2、18%。

果实色泽基本正常，刮去表皮尚保持一定绿色，果肉风味正常，虽质地比鲜果稍软，但仍符合制罐工艺要求。

仲丁胺浸果法，是将仲丁胺原液稀释成30倍液，浸果10min，捞起凉干，装袋贮于冷库中，好果率达97、3%，但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。

利用仲丁胺大帐薰蒸结合低温贮藏，办法简单、操作容易，无需大型设备投资，成本较低，且可较大批量贮藏，值得加工部门应用。

据报道，采用SO2薰蒸消毒是泰国出口龙眼新的采后处理措施，目的是控制采后病害，保持果实品质，而且色泽较好。但此法应注意处理果实的SO2残留水平。

4、低温气调贮藏

方法是在低温条件下，对龙眼果实包装袋或包装桶内进行抽气、充氮、增氧等气调办法，从而达到保鲜目的。

福建省果树研究所报道，包装袋内氧气浓度为3%～5%、二氧化碳为5%时，保鲜效果较好，但内果皮仍均匀褐变，说明低氧不能有效地防止内果皮发生褐变。

当氧气浓度不变，二氧化碳浓度从5%增至10%时，果肉酒精含量则大幅度增加，明显影响果品质量。福建农业大学的做法是选用新鲜、无病虫害、无机械伤及无裂果的优良果实，经杀菌剂消毒并待药液凉干，装袋或装桶后进行抽气、充氮处理（一般要求全抽气、全充氮），再贮在0～5℃的冷库中。

装袋果实贮藏40d后好果率90%以上。桶装的果实（每桶20kg）贮藏90d后好果率94、5%以上、失重率5%以下；120d后的好果率仍达83、6%、失重率也在10%以下。

龙眼果实对贮温很敏感，以保持稳定的0～5℃低温最适宜，不能超过8～10℃。低温自发气调贮藏（MA），方法简便，容易操作，防腐保鲜效果好，且不受化学药物污染；无需复杂的特殊设备，成本低，生产上易于推广。

常见的保鲜方法有哪些3

日常生活中，有哪些食物保鲜方法

真空保鲜袋

真空保鲜盒

速冻保鲜法：这种事最常见也是在日常家庭中最常使用的，好处是保鲜方法方便快捷，易操作，多用于肉类、鱼类，但是缺点是会影响食物的口感与营养。

化学保鲜法：这种方法多用于食品生产中，添加一定的化学剂能够使食物的保存时间延长，这种方法好处有保存时间较长，缺点是过多食用了添加了化学添加剂的食物对人有危害。

真空保鲜法：这种方法是众多保鲜法中对食物原味保鲜最好的一种，需要用到真空保鲜机、真空保鲜盒等工具，采用真空隔绝食物减少细菌滋生，减少食物氧化营养流失；缺点是保鲜时间较短。

熏晒风干法：好处是赋予食物另一种味道，采用烹调的方法来保鲜食物，能保存的时间也较长；缺点是操作过于复杂，时间需要久。