制作酒酿使用的酒药中的主要微生物有哪些

A. 麦曲，酒药，米曲等含有哪些主要微生物，各起到什么作用

麦曲，酒药，米曲等含有的微生物种类大致相同，主要是真菌。数量最多的是曲霉，如米曲霉、黑曲霉，还有毛霉、根霉等。这些霉菌的作用基本相同，都是产生各种淀粉酶和蛋白酶，用于分解原料中的淀粉类物质和蛋白类物质，供其他微生物生长需要。
在真菌中，还有酵母菌。它们利用霉菌分解产生的糖类和小分子肽类生存，在酿酒时产生酒精。
除了真菌以外，还有各种细菌，其作用是在酿酒时产生各种醛和有机酸，通过与醇的酯化反应增加酒中的香味成分。

B. 酿酒主要应用哪些微生物种类

看酿什么酒。

白酒：霉菌、细菌、酵母菌都要用到。霉菌负责把原料中的淀粉转化为可发酵的糖，酵母菌负责把糖转化为酒精，细菌负责产生一些酸性物质和酯类物质，是产生白酒香气的。

黄酒：主要是霉菌和酵母菌。霉菌负责把原料中的淀粉转化为糖，酵母菌负责把糖转化为酒精。

葡萄酒和其他果酒：酵母菌。把糖其中的糖转化为酒精，果香是原本就有的。

啤酒：酵母菌。把其中的糖转化为酒精。

C. 甜酒曲中主要有哪些微生物群,在整个发酵过程中只要起什么作用

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。

D. 酒曲中有哪些微生物

麦曲是以小麦为原料制成，是比较重要的黄酒生产的糖化剂。它为黄酒酿造提供各种酶类，主要是淀粉酶和蛋白酶。其中主要的微生物有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、酵母菌等。

啤酒发酵是利用酵母菌；
发酵肉制品主要的微生物有乳酸菌、片球菌、霉菌等。
黄酒发酵利用毛霉、根霉、酵母；
酱油生产则利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌；
醋的生产主要是醋酸菌的作用

E. 制作米酒的酒药中含有的微生物

酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A

F. 酱香型白酒生产中的主要微生物种类及作用

酱香型改锋白酒生产中的主要微生物种类及作用如下：

霉菌。

1、曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒如歼悉关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。

2、根霉：根霉在自然界分布很广，它们常生长在淀粉基质上，空气中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。

3、青霉：是白酒生产中的大敌。青霉菌的孢子耐热性强，它的繁殖温度较低，是制麸曲和大曲时常见的杂菌。曲块在贮存中受潮，表面上就会长青霉。车间和工具清洁卫生搞不好，也会长青霉。念珠菌：是踩大曲“穿衣”的主要菌种，渣乎也是小曲挂白粉的主要菌种。

4、链孢霉：它的孢子呈鲜艳的桔红色，常生长在鲜玉米蕊和酒糟上，一旦侵入曲房不但造成危害而且很难清除。

酵母菌：

1、酵母菌：酵母菌是一类有真核细胞所组成的单细胞微生物。由于发酵后可形成多种代谢产物及自身内含有丰富的蛋白质、维生素和酶，可以广泛用于医药、食品及化工等生产方面，从而在发酵工程中占有重要的地位。

2、白酒生产中常见的酵母菌菌种（白酒生产中参与发酵的酵母菌）：酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉等。

G. 发酵米酒所利用的微生物种类、特点、发酵原理

发酵米酒所利用的微生物种类主要是酵母菌和根霉，代谢特点是异养兼性厌氧型，米酒发酵的原理是微生物无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。

发酵米酒多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类——根霉和酵母。含有大量微生物，用于发酵多种食物。酵母菌既是好氧菌又是厌氧菌，在有氧气存在的条件下，它会把葡萄酒分解为水和二氧化碳，把酒精氧化为醋酸和水，同时产生新的个体。

而在没有氧气的条件下，它会把葡萄酒分解为酒精和二氧化碳，这正是我们酿造米酒所需要的反应，因此这个阶段最重的就是控制好温度，同时还要防止氧气进入。

此后，酵母菌会不断的把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，真到所有的葡萄糖都被转化为酒精之后，发酵过程才会自然中断，米酒也就酿造成功了。

米酒的功效：

1、活血驱寒：适当喝米酒，通过促进血液循环能够，祛除身上的寒气，对于风寒感冒以及胃寒所导致的腹痛有缓解功效。

2、健脾开胃：对于食欲不振、消化不良、脾胃运化功能下降的人，适当食用米酒有健脾开胃、增进消化的作用。

3、活血化瘀：对于气滞血瘀所导致的痛经以及跌打损伤所导致的瘀血肿痛的人，如果适当食用米酒有活血散瘀的作用。

H. 在葡萄酒酿造中主要有哪些微生物参与

葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌。在整个葡萄酒的酿造生产过程中，不同的微生物起着不同的作用，酵母菌将糖转化成酒精，乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等，这些是正常的发酵过程。灰葡萄孢是一种霉菌，其感染的贵腐葡萄酿造的贵腐葡萄酒是一种风味独特的高档葡萄酒。某些酵母的浸染、葡萄酒厂环境中存在的霉菌会影响葡萄酒的风味，甚至引起变质。未经控制的苹果酸—乳酸发酵也会引发乳酸菌病害。而醋酸菌是葡萄酒中的有害微生物，会使葡萄酒发生酸败。