① 微生物多糖有哪些
现在微生物多糖性能最好功能最全面的是哪种微生物多糖
几种极具商业价值的新型微生物多糖的功能及应用 生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一，利用生物技术可以开发各种增稠剂。目前，不但黄原胶（Xanthangum）在食品、工业、医药、油田等领域中得到广泛应用，而且具有重大商业价值、能产生某些特殊效果的新型微生物多糖也不断问世。山东省食品发酵研究设计院刘清泉高工根据她多年从事微生物多糖的研发经历及掌握的相关资料，对几种极具商业价值的新的微生物多糖胶，如结冷胶（Gellangum）、PS－1231多糖（Agrolan）、短梗酶多糖（Pullulan）、透明质酸（Hyaluronic）和壳聚糖（Chitasan）的结构与功能及其应用开发现状作了较为详实、可靠的描述，意在为微生物产品的研发及相关企业产品的更新换代提供参考。
一、前言以生物技术和信息技术为代表的高新技术正在对人们传统的生产和生活方式进行渗透，其中生物技术是新兴高技术领域中最重要的技术之一，是带动21世纪世界经济发展、解决全球性经济问题的关键技术。
近年来，利用生物技术开发的新型发酵产品———微生物多糖，以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性，越来越受到人们的关注。到目前为止，已大量投产并已得到广泛应用的微生物多糖主要有黄原胶（Xanthangum），它广泛应用于食品、制药、石油、化工等多个领域。另一些极具商品价值的微生物多糖如结冷胶（GellanGum）、短梗霉多糖（Pullulan）、右旋糖酐（Dextran）、小核菌葡聚糖（Scleroglucan）、热凝多糖（ Curdlan）、海藻糖（Trehalose）、绝乎透明质酸（Hyaluronic）、壳聚糖（Chitasan）等，也得到快速发展。近几年，世界上微生物多糖的年增长量均在10％以上。近五年来结冷胶年增长量在30％以上。据估计，全世界微生物多糖年工业产值可达50亿—100亿美元。
由于微生物多糖产品开发获得了巨大成功，加上微生物资源及种类的多样性，一些工业发达国家正在广泛开展着寻找新的具有特殊性能微生物多糖的研究。据统计，人们已经发现49属共76种微生物可产生胞外多糖，但真正有应用价值并已进行或接近工业化生产的仅十几种。我国自上世纪80年代起陆续进行了对黄原胶、PS－1231多糖、短梗霉多糖、结冷胶等的研究，特别是黄原胶的生产及商业化已在国际市场上具有相当的影响。在此，对几种极具商业价值的微生物多糖的功能及应用作简单的介绍。
二、结冷胶（GellanGum）
1．概况结冷胶是美国斯比凯可公司CPKelco公司开发的一种多功能、用途广泛的新型旅哪微生物胶。它的凝胶能力强、透明度高、稳定性强，是当代高利润、高效益、市场合作面宽、极具有发展潜力的生物工程产品拆宏码。结冷胶于上世纪80年代初开发成功，上世纪80年代后期进行了大量的毒理学试验研究。1992年11月美国FDA批准结冷胶作为食品添加剂，随后日本、德国、澳大利亚、韩国等十多个国家批准结冷胶可以用于食品。中华人民共和国于1996年批准它作为食品添加剂可以应用于食品中。
产生结冷胶的微生物在1987年前称为假单胞菌依落藻属微生物（Pseudomonaselodea），1987年后归为少动鞘脂单胞菌（Spningomonasc *** pestris）。
2．结构与性能结冷胶是由四个单糖分子通过糖苷键连接而成的重复糖单元构成的高分子糖类化合物。这四个单糖分子依次为D－葡萄糖、D－葡萄糖醛酸、D－葡萄糖及L－鼠李糖，其中第一个葡萄糖分子是以β－1，4键连接。
结冷胶作为......>>
什么是生物多糖
多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成，是一类分子机构复杂且庞大的糖类物质，生物多糖是指具有某种特殊生理活性的多糖化合物，如真菌多糖、植物多糖等。植物多糖比如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海带多糖、松花粉多糖等多数是蛋白多糖，具有双向调节人体生理节奏的功能。
常见的多糖有哪些种
多糖的分类分为均一性多糖和不均一性多糖.
均一性多糖：
由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。
1、 淀粉 淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，分子量从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色。② 支链淀粉：在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解α-1.4键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱支酶α-1.6。
2、 糖元 与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。
3、 纤维素结构：许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产1011吨纤维素。经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约40条纤维素链相互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。
4、 几丁质(壳多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链。
5、菊 糖 ：多聚果糖，存在于菊科植物根部。
6、琼 脂 ：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化琼脂。
不均一性多糖
有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等.
有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要组分，按重复双糖单位的不同，糖胺聚糖有五类：
1、透明质酸
2、硫酸软骨素
3、硫酸皮肤素
4、硫酸用层酸
5、肝素
6、硫酸乙酰肝素
生物活性多糖有哪几家公司
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常见的益生多糖有哪些
多糖的分类分为均一性多糖和不均一性多糖. 均一性多糖： 由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、纤维素。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。 1、 淀粉 淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性食物中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成，分子量从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇碘显兰色。② 支链淀粉：在直链的基础上每隔20-25个葡萄糖残基就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解α-1.4键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱支酶α-1.6。 2、 糖元 与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解。糖元遇碘显红褐色。 3、 纤维素结构：许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是植物细胞壁的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产1011吨纤维素。经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、果胶和木质素。约40条纤维素链相互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。 4、 几丁质(壳多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷链相连成的直链。 5、菊 糖 ：多聚果糖，存在于菊科植物根部。 6、琼 脂 ：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化琼脂。 不均一性多糖 有不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、硫酸软骨素等. 有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要组分，按重复双糖单位的不同，糖胺聚糖有五类： 1、透明质酸 2、硫酸软骨素 3、硫酸皮肤素 4、硫酸用层酸 5、肝素 6、硫酸乙酰肝素
② 糖里都含有什么成分
糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。它主要由C，H和O（碳、氢、氧）三种元素组成，其分子式通常以Cn（H2O）n表示。
糖类物质是生物界中分布极广，含量较多的一类有机物质，几乎存在于所有的生命机体中，其中以存在于植物羡衡界为最多，约占其干重的80％；人和动物的脏器、组织中含糖量不超过其干重的2％；微生物含糖量约占菌体干重的10—30％。它们以糖或与蛋白质、脂类结合成结合糖的形式存在。锋梁
糖兄基做类物质的主要生物学作用是作为能源和碳源物质。部分糖类物质参与细胞结构的组成。
③ 分解食品中糖的微生物主要是
分解食品中糖的微生物主要是酵母菌
。 酵母菌属于兼性厌氧菌，在无氧条陆圆念件下进行无氧呼吸，分解食物中的腔慎糖类。早困
④ 为什么糖里面很少有细菌
细菌落入糖中樱册察，会使细胞失水而死亡。
所以高浓度的盐水、糖水以及固体糖和脊茄盐均不能使细菌存活姿弊。
⑤ 白砂糖里面容易生什么虫或者细菌
容易孙坦生长螨虫，不过，在床单、衣服则缓桐上哪渗都有，一般是不要紧的，可以用的。
食糖保质期最好不要超过半年，当然，越短约好了
⑥ 为什么糖里面很少有细菌
任何生物生睁培长都需要一个适宜的水分条件包括细菌，果脯的糖浓度很高所以水悉兆唯分很少，能有效的抑制细菌生长。至于糖的猜碰浓度，我学的时候老师没讲啊，所以我不能乱讲。
⑦ 糖果中含大肠杆菌
1.糖果中的大肠杆菌来源：迹老可能是包装者（或其他人）手上的细菌污染了糖果。
2.一般来说细菌在浓度的糖中是不能存活很久的，因为是高渗透环境，细胞液会外流。这就是糖或盐腌渍的食简州咐品拦纯不容易坏的原因，当然要达到一定的浓度。
⑧ 影响糖果及糕点微生物超标的因素有哪些
很简单，三个方面。
一、原材料。所使用的原料中如果微生物本身就非常多，靠杀菌或烘烤都是不能完全保证产品微生物指标合格的。因为任何杀菌方法都有杀菌效率的问题。没有一种杀菌方法能保证100%的杀菌效率。杀菌前微生物太多，杀菌后乘以一个杀菌效率，剩余的活菌数还有可能超标。
二、生产过程的生产条件。这个包括的就多了。例如车间和设备本身的条件和卫生状况、操作人员消轿的卫生状况和遵守各项规章制度情况、各工序之间是否存在交叉污染的可能、人流和物流的安排等等。
三、包装和贮运。对于包装，一是包装车间、设备和人员的卫生状况，二是包装物本身是否经过严格消毒。对于贮运，什么样的仓贮和运输条件，是否达到卫生、密闭、湿度、温度等要求。
就这三个方面。但每一个方拿仔肆面具体的内戚岁容都很多。
知道“危害分析关键控制点”吧？就是HACCP，各个环节仔细分析一下，就知道影响因素有哪些了。
⑨ 红糖里真的含有细菌吗用开水泡能杀灭吗吓人啊！
红糖是一种混合物，其微生物含量按国家要求来说，咐念仔比白糖高灶高5倍；而且在家庭储存的时候，如果储存不当，还会有螨虫超标，所以要煮开后饮用，最少也要用沸水冲泡，这样更安全。
红糖的功效与作用：
补虚
红糖中所含有的葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤衡汪细胞的代谢，为细胞提供能量。
红糖对老年体弱，特别是大病初愈的人，还有极好的疗虚进补作用；红糖对血管硬化能起到一定治疗作用，且不易诱发龋齿等牙科疾病。
补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分，刺激机体的造血功能，扩充血容量，提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。
妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水，有补血活血的作用，在受寒腹痛时，也常用红糖姜汤来祛寒。
保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分，可通过调节组织间某些物质浓度的高低，平衡细胞内环境的水液代谢，排除细胞代谢产物，保持细胞内、外环境的清洁。
另外，红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质，能抵抗自由基，重建和保护细胞基础结构，维护细胞的正常功能和新陈代谢。
⑩ 糖果水分活度和微生物的作用
作为一种糖果食品的保存能力首先在于保存期内抑制微生物生长的作用，一般糖果不是在无菌条余纳件下加工和包装，因微生物活动引起糖果败坏变质同样是不能接受的。对微生物的伏含研究早已发现食品水分是促进其生长繁殖的重要因素，- -般规律是含水量高的食品比含水量低的食品更易产生微生物变质现象。但是，-.些含水量相当高的凝胶软糖在一般条件下能保存一年以上，而水分较低竖厅没的方登糖、软酪糖和巧克力糖果则常因微生物作用而败坏变质。
食品微生物学指出，微生物能利用的是食品的游离水分，即有效水分。因此，以食品的An来说明这一关系将更为清楚。 表二说明A.值低于0.9时，细菌几乎已不能生长。四值低于0.88, 酵母被抑制。A.值低于0.80时， 大多数霉菌也失去生长能力。只有干性霉菌和耐渗透压醇母在较低A值仍能发育良好。