㈠ 制作果酒果醋腐乳利用的是微生物的胞内酶还是胞外酶
制作果酒果醋利用的是微生物的胞内酶，腐乳利用的是微生物的是胞外酶（主要是毛霉分泌的蛋白酶）。
㈡ 腐乳和泡菜的制作主要依靠什么发酵作用
腐乳和泡菜的发酵原理和使用的微生物是不同的。
腐乳是好氧发腊磨酵，主要用的是毛霉消局谈，是霉菌。它是利用毛霉产生的蛋白酶分解豆制品中的蛋白质，使用不易消化吸收拿碰的大分子蛋白质分解为易于吸收的多肽，并产生多种风味物质。
泡菜是厌氧发酵，主要用的是乳酸菌，是细菌。它是利用乳酸菌在厌氧条件下产生乳酸，使蔬菜产生酸味，同时产生多种风味物质。
㈢ 制作豆腐乳利用的是哪种生物其作用是什么
制作豆腐乳的是腐乳毛霉微生物菌种，成都曲赋生物科技有限公司专业供应。
㈣ 做腐乳用到什么生物技术
主要运用了生物发酵技术。
通过毛霉菌、根霉菌、改老肢酵母菌等微生物的发酵作用，含拿在豆腐坯内产生大量氨基酸和酯类物质，在经过核世调味等环节，豆腐就变成了腐乳。
㈤ 腐乳的发酵参与的微生物的
腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．
故选：C．
㈥ 腐乳是用什么原料制成的
豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。
豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
豆腐乳的做法：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一简改天一夜。
2、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。 4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
3、看看这个样子豆腐发酵好了扰者，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
5、再拦李判裹上辣椒油，放入罐子里。
最后密封存放一些时间就可以了
㈦ 腐乳是经过微生物的什么作用才能变成腐乳的
将豆腐变成腐乳，是因为毛霉能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将其他的大分子有机物分解为小分子物质，如果配上各种佐料，不仅味道鲜美，营养丰富，易于消化、吸收，还有利于保存。毛霉是一种低等丝状真菌，种类很多，在适宜的条件下能够迅速地生长，产生发达的白色菌丝，在自然界中广泛分布。
㈧ 腐乳制作的原理
腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉，豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐悄启菌丝，豆腐渣派中的蛋白质和脂启梁如肪经微生物分解为小分子肽，氨基酸和甘油、脂肪酸等，再经加工腌制成为腐乳。