生物发酵停止时间晚会怎么样

A. 自制酸奶发酵超时了,忘记拔电了!发酵了24小时,还可以吃吗会不会有毒

最好不要吃了，首册握先口感会不好的，正常酸奶发酵时间4-6个小时，慎姿卖现在都发酵24小时了肯定会很酸，再说这么长时间也会污染别的微生物，建议不要使宽逗用，以免变质导致的腹泻之类的。

B. 发酵过程中，不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌后应如何处理

发酵中期、产物开始生成时，或产物生成高峰时染菌影响最大。
初期染菌橘此，可以通过再次杀菌，补充部分培养基并再次接种来挽救。
发酵快要结束时的后期染菌，通过杀菌，直接中止发酵就行了。可能影响产物首伍巧收率，但一般不会一无所获。
发酵中期染菌是最糟糕的。已经运行了一段时间，营养消耗差不多了，产物也开始生成或生成一些者键了，染菌了。中止发酵什么也得不到（产物含量太低），再次杀菌后接种，需要补充的培养基又太多，不合算。或培养基成分因杂菌污染已经改变，不适合再次接种了。这时，多数时候是杀菌后直接倒罐。倒一罐就是少则几十万，多则上百万的损失。

C. 葡萄酒过了十天就停止发酵了怎么回事

这个是正常现象，初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入告凳二次发酵。

二次发酵无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口虚槐，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

(3)生物发酵停止时间晚会怎么样扩展阅读：

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

自酿葡袜誉旅萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多。

建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

D. 酵母发面时间长了会有哪些影响

如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不敏穗足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。如果面粉发酵时间过长，会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，这样的面团不能使用。

面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发桥孙卜，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

E. 终止发酵时间如何确定

1.周德庆《微生物学》中提到败基尺，随着酒精的积累量增加并达到某个值后，酵母菌的代谢会受到明显的抑制，大概在10%左右，所以现在开始考虑锋笑其他能耐受更高酒精浓度的菌种；2.大概2002年高考题有设计到啤酒发酵的填空，似乎在达到大家基本认可的酒精浓度（这个应该可以通过生产总结得到）时，马上停止发酵；在N点就比较符合这个要求，超过N点，虽然酒精增加了一点察高，但是从生产实践来看，很可能会提高成本。

F. 食物发酵有终止期吗

有啊，什么都有终止期，就是时间不同而已了。

G. 面包发酵时间过长会怎么样

发酵过久的后果：

1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。

2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。

3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。

发酵是一个复杂的过汪伍程。简单的说，酵闷陵基母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的蚂谨气孔，使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。

(7)生物发酵停止时间晚会怎么样扩展阅读：

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。

H. 酵母菌发酵到一定程度后停止发酵了，为什么如何再开始

酵母菌在无氧条件下的数目增长呈抛物线。
原因：当酵母菌数量达到K后（K为环境最大容纳量）1.营养物质减少2.种内竞争加剧3.酵滑贺母菌在无氧条件下进行长期无氧呼吸产生大量二氧化碳，二氧化碳溶于水生成碳酸，使溶液PH降低即使酵母菌生存环境变得恶劣。最塌让帆终使酵母菌全部死亡。团雹