鸡蛋和牛奶哪个生物价高

1. 认识鸡蛋的营养缺点，让饮食更加平衡

鸡蛋营养丰富，货源充足，烹调方便，经济实惠。它不但是家家户户的理想副食品，也是孕妇、乳母、年老体弱者以及青少年儿童的优质滋补品。

据有关营养测定，每100克鸡蛋（去壳）含蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇585毫克、维生素A234微克、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.27毫克、尼克酸0.2毫克、钙56毫克、磷130毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、镁10毫克、铁2.0毫克、锌1.1毫克、硒14.34微克、铜0.15毫克、锰0.04毫克。此外，鸡蛋还富含卵磷脂、胆碱、维蠢拆芦生素D、叶黄素和玉米黄素等营养物质。鸡蛋营养如此丰富，除维生素C和膳食御裂纤维以外，其他各种营养素可以说是应有尽有了，对人体几乎是具有全方位的补益作用。

更值得一提的是：鸡蛋蛋白质的必需氨基酸组成与人体需要最为接近，因此生物价也最高，达94。其中鸡蛋白的生物价为83，蛋黄蛋白质的生物价为96。生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标。生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。其他一些食物的蛋白质生物价均低于鸡蛋，牛奶蛋白质的生物价为85，鱼83，牛肉76，猪肉74，大米77，小麦67，生大豆57，熟大豆64，小米57，玉米60。鸡蛋蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类和豆类食物混合食用，可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。

鸡蛋黄中含卵磷脂丰富带带，卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。它是人体每个细胞的组成成分，更多的是集中在脑及神经系统。它在人体内发挥广泛而重要的作用，保护脏器，柔润皮肤，延缓衰老，提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平，防止老年痴呆发生。对胎儿、儿童来说，卵磷脂更是大脑神经发育的必需品。

鸡蛋黄中的叶黄素和玉米黄素具有很强的抗氧化作用，对眼睛有特别的保护作用，能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

虽然鸡蛋中维生素C和膳食纤维缺乏，但也无需担心，这两种营养物质完全可以通过摄入其他食物得到补充。含维生素C丰富的常见食物有很多，如白菜、卷心菜、菜花、苦瓜、灯笼椒、红辣椒、芦笋、西兰花、番茄、鲜枣、猕猴桃、柑橘、草莓、鲜桂圆、鲜荔枝等。膳食纤维在各类植物性食物中广泛存在，其含量比较丰富的食物有：小麦、大豆、毛豆、蚕豆、花生、黑芝麻、紫菜（干）、木耳（干）、香菇（干）、银耳（干）等。

也许有人说，鸡蛋的胆固醇含量高，也是它的缺点，其实并非如此。要知道，胆固醇也是人体必需的营养物质，人体每天需要摄入大约300mg的胆固醇，才能满足人体的代谢功能需要。胆固醇在体内担负着重要的营养角色，它是构成细胞膜的成分之一；转化为胆汁酸，促进脂类和脂溶性维生素的吸收；是合成肾上腺皮质激素、性激素和维生素D3的原料。不过，在长期食物胆固醇摄入过多的情况下，可能会引发高胆固醇血症，进而出现心脑血管疾病。

鸡蛋营养虽好，保健功能也多，但一定要熟吃而不要生吃。虽然民间也有吃生鸡蛋可降火之说，但缺乏科学依据。吃生鸡蛋不仅难以消化吸收，而且可能会得急性肠胃炎等病症。

对于大多数 健康 成人来说，在注意食物种类多样化、荤素结合的前提下，每天吃1个鸡蛋确实是一个明智的选择，也是最佳选择。

2. 食物中蛋白质生物学价值最高的是____。A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼

B鸡纳则蛋
动物蛋白洞侍棚质和蛋类蛋白生物价值较高，其中以鸡蛋为最高。供给量及来源，应占总热能的10%～15%.我国居民膳食中蛋白质的主要来源为粮谷类，优质蛋白主要存在动物性食谈轿物和大豆及制品中。

3. 一杯牛奶和一个鸡蛋哪个蛋白质更高啊

相同条件下，鸡蛋的蛋白质比牛奶的蛋白质更高。

每100克牛奶所含营养素如下蛋白质3.00克，每100克鸡蛋含有蛋白质12.8克。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

(3)鸡蛋和牛奶哪个生物价高扩展阅读：

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶袜禅是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

一般牛奶的主要化学成分含量为：水分：87.5%、脂肪：3.5～4.2%、蛋白质：2.8～3.4%。

人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人芦好森体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

南斯拉夫陪亩的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。

参考资料：网络-牛奶-营养分析 网络-鸡蛋-营养分析

4. 蛋白质评价方法有哪些

如何评价食物蛋白质的营养价值？
对蛋白质营养价值的评价，应结合其在人体内消化、吸收和利用的情况进行。一般来说，动物蛋白质的消化和吸收率高于植物蛋白，例如蛋类、奶类和肉类高于豆类和谷类。此外，在各种烹调方法中，采用长时间的煎、炸等，会破坏部分氨基酸，并影响消化吸收。

除了消化和吸收，蛋白质中氨基酸的数量、排列方式及组成比例等的不同，也会导致其在人体内利用率的不同。凡是含氨基酸丰富、比例合适、模式与人体相似的蛋白质，其利用率就高；反之则低。人们常用生物价来评定蛋白质的营养价值。在各类食物中，生物价最高的是鸡蛋，为94，其次为牛奶85，大米77，鱼虾76，大豆64等。日常生活中，人们若将不同的食物混合食用，会大大提高其生物价。例如，将含赖氨酸少的玉米与含赖氨酸丰富的大豆等混合食用，蛋白质的生物价将由60升至73。这也是我们提倡“吃杂一点”的原因猜败森之一。记得采纳！
评定食物中蛋白质营养价值的的常用方法有哪些
（一）蛋白质的含量 蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮枯缺法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（陆.二5），就可得到食物蛋白质的含量。 （二）蛋白质消化率 蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 （三）蛋白质利用率 衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标。 一．生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的一00倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为一00。 二．蛋白质净利用率（NPU）蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。 三．蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标
蛋白质的营养价值评价指标有哪些？
在人体各个器官、组织和体液内，蛋白质都是必穗亩不可少的成分。成年人体重的16.3%是蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，恩格斯曾指出，生命是蛋白质的运动形式。如果蛋白质长时间地摄入不足，正常代谢和生长发育便会无法进行，轻者发生疾病，重者甚至可以导致死亡。

1，蛋白质的化学组成

2，必需氨基酸和非必需氨基酸

3，蛋白质的分类

4，蛋白质的生理功能

5，食物蛋白质营养价值的评定

6，蛋白质的互补作用

7，蛋白质的供给量和来源

1，蛋白质的化学组成

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。蛋白质元素组成的最大特点是含有氮。有些蛋白质还含有硫、磷、铁等其他元素。上述这些元素按一定结构组成氨基酸。氨基酸是蛋白质的组成单位。自然界中的氨基酸有20多种，这20 多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接构成种类繁多，千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。蛋白质的分子大小可相差几千倍，但它们含氮的百分率相当恒定，各种蛋白质每100克中的氮含量都约是16 克。这样，我们要测定某一种食物的蛋白质含量便可以首先测定其氮含量，再乘以6.25 （100÷16 = 6.25 ）即可得出该食物的蛋白质含量

2，必需氨基酸和非必需氨基酸

食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成自身的蛋白质。营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。

必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。

非必需氨基酸并不是说人体不需要这些氨基酸，而是说人体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到，不一定非从食物直接摄取不可。这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量。

3，蛋白质的分类

营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质分三类：

1. 完全蛋白质 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，彼此比例适当。这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质。

2. 半完全蛋白质 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。食物中所含与人体所需相比有差距的某一种或某几种氨基酸叫做限制氨基酸。谷类蛋白质中赖氨酸含量多半较少，所以，它们的限制氨基酸是赖氨酸。

3. 不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。例如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。

蛋白质在体内的多种生理功能可归纳为三方面：

1.构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。婴幼儿、儿童和青少年的生长发育都离不开蛋白质。即使成年人的身体组织也在不断地分解和合成进行更新，例如，小肠黏膜细胞每1~2天即更新一次，血液红细胞每120天更新一次，头发和指甲也在不断推陈出新。身体受伤后的修复也需要依靠蛋白质的补充。

2.调节身体功能 体内......>>
评定食物中蛋白质营养价值的的常用方法有哪些
您好

食物中蛋白质的评价方法有：生物攻法；氨基酸评分；蛋白质消化吸收利用率；氮测定；食物成分表查询
如何评价蛋白质纯化方法的优劣
就用你判定蛋白质纯度、收率、活性的检测方法喽~

当然，要求高的话，什么内毒素、宿主蛋白残留、微生物……

参看国家药典。
食物蛋白质营养价值指标有哪些？？简答题
（一）蛋白质的含量

蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数（6.25），就可得到食物蛋白质的含量。

（二）蛋白质消化率

蛋白质消化率，不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

（三）蛋白质利用率

衡量蛋白质利用率的指标有很多，各指标分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度，下面是几种常用的指标。

1．生物价（BV）蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。用被机体利用的蛋白质量与消化吸收的食物蛋白质量的比值的100倍表示。生物价越高表明其被机体利用程度越高，最大值为100。

2．蛋白质净利用率（NPU）蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比，它包含了食物蛋白质的消化和利用两个方面，因此更为全面。

3．蛋白质功效比值（PER）蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

5. 鸡蛋和牛奶哪个营养价值更高

鸡蛋和牛笑漏奶都是属于营养价值比较高的食物鸡蛋的蛋白主要是含有动物蛋白质，蛋黄中含有人体所需的很多的微量元素兆孝每天早上吃一个鸡蛋，有利于身体健康。牛奶中的主要成分就是。蛋白质所以碰猜烂我认为鸡蛋的营养成分比牛奶的营养成分更高。

6. 鸡蛋跟牛奶哪个营养价值高

每种食物都有特定的营养价值，不能单独去论谁高谁低。

一、蛋和奶都富含蛋白质，是非常推荐的优质蛋白猜枯纤质来源。
蛋和奶中的蛋白质的氨基酸组成都很棒，尤其鸡蛋，其氨基酸比例最接近人体，是非常利于人体吸收的。每100克鸡蛋清大约含有11.6克蛋白质，而100克牛奶的蛋白质含量一般在3-3.6克之间。当然了，一只鸡蛋一般也就60克左右，其中蛋白质差不多五六克。

二、蛋和奶中同时各自富含维生素矿物质。
牛奶中除了优质蛋白，还是钙的良好来源，每100克牛奶大约含钙120毫克，是我们非常推荐的且日常生活容易获得的摄取钙的优质食物。另外，全脂牛奶中还会有一定的脂溶性维生素A和D，但是脱脂的就不含了。

鸡蛋方面的维生素矿物质主要集中在蛋败郑黄中，包括丰富的维生素A、钙、磷、穗仿锌还有硒，总之蛋黄营养师非常丰富的，虽然其中含有不少胆固醇，但正常人食用鸡蛋是没有任何问题的，一定不要丢弃蛋黄。

三、蛋和奶各有千秋，不可替代，每日需保证摄入。
每天保证一只鸡蛋，推荐水煮或者煮成荷包蛋，避免过多油煎或者炒。

牛奶的话，成人推荐每日饮用300克，摄取充足蛋白质和钙。

二者营养各有千秋，不可相互替代，同时食用也不会“相克”，无不良效果。空腹可以喝奶也可以吃鸡蛋，不会伤身，只不过蛋白质有一点点浪费了而已，没什么大问题。

7. 你觉得一个鸡蛋与一袋牛奶，谁的营养价值更高为什么

鸡蛋，营养价值比较高，富含优质蛋白和多种矿物质，卵磷脂、DHA。是我们每个人每天正简餐桌上必不可少的一种食物。纯慧

牛奶，也是一种非常有营养的食物，牛奶的营养价值在于丰富的蛋白质和充足的钙。

对于做清答这样两类营养价值都非常高的食物，要比哪个营养价值更大，还真是不太好比较。

8. 天然食物中蛋白质生物价值最高的是

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋。鸡蛋里含量最高的敏弯改是蛋白质，每100克鸡蛋含12.58克蛋白质，闹塌其中含有人体必需的8种氨基酸，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

天然食物中蛋白质生物学价值最高的
煮鸡蛋是最有营养的吃法，要注桥判意细嚼慢咽，否则影响吸收和消化，对鸡蛋过敏的人群，应避免食用。

在奶、肉、鱼虾等食物都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋，平均下来为一天一个鸡蛋。

如果是运动量比较大或者干体力活的工人和健身人群，可以适当多吃几个鸡蛋补充营养。

9. 什么叫食物的生物价，想知道所有食物的生物价

蛋白质与生物价

生物价是营养学的一个专用术语，主要用来评价蛋白质的价值，它表示食物中的蛋卜白质成分在人体内真正被利用的程度。蛋白质利用率：蛋白质利用率指的是食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。衡量蛋白质利用率最常用的指标是蛋白质生物学价值，简称生物价。一般情况下，生物价越高，食物的营养价值就越高。例如，鸡蛋的生物价是94，牛奶的生物价是85，鱼肉和牛肉的生物价是76。鸡蛋的生物价比牛肉和鱼肉都高，对健美运动员来讲，在同等条件下选择鸡蛋比选择牛肉增肌效果好。有了生物价指标，人们在选择不同的蛋白质时就有了依据。健美运动员在自己的食谱中多选择一些高生物价的食品食用，就可以达到理想的目的。

食物 生物价 食物 生物价
蛋类 100 豆类 47
白米 36
鱼虾 70
整谷麦 44 大豆 34
瘦肉 69 坚果 43
奶制品 60 其它 34

常用食物的蛋白质消化率和生物价
含量（%） 消化率（%） 生物价（%）
蛋类 12 98 94
奶类 3 97~98 85
肉类 16 92~94 76
鱼类 10~12 95 76
豆类 30 65~92 64
谷类 8 70~80 67~77