制作酸奶用什么类微生物

❶ 制作酸奶是利用哪一种微生物加酸奶的目的是什么

制作酸奶利用的是“乳酸发酵菌”。
乳酸发酵菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。包括杆菌和球菌，如保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌、双歧乳杆菌等。乳酸菌是人体肠道中的有益寄生菌，具有调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡、改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等功能。
在牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后，乳中的乳糖、蛋白质部分分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），使酸牛奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。同时，乳酸菌可产生多种维生素和抑菌物质，提高了乳的营养价值。

❷ 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。
干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.
植物乳杆菌：植物源乳酸菌更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。

❸ 制作酸奶用什么菌

酸奶菌种有哪些种类？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌毕掘、植物乳杆菌。使用方法:灭菌后，65-70℃加糖，比例晌数哗为6%，43℃直接加入菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。功能:改善肠道。
乳杆菌(凝血-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(凝固型_-VII风味):成分:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发宴行酵6-7小时。
乳酸菌(搅拌-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。

❹ 制作酸奶和泡菜所利用的微生物是什么

在制作酸奶和泡菜的时候，所利用的微生物就是
酵母菌
。所以我们在制作酸奶的时候，都会加入酵母菌加入鲜奶，然后放在恒温25度左右的容器当中进行发酵。

❺ 自己做酸奶用什么菌好 本文告诉你

做酸奶可以用双歧杆菌，乳酸链球菌，嗜热链球菌和保加利亚杆菌等。做酸奶的方法如下：

1、准备鲜奶3盒，早洞亩酸奶1杯。

2、颤悔用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子搅拌均匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内，盖好上盖。

7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。我是晚上8.30做，到第二天早上6点多拔掉电源，把酸奶盒移到陆森冰箱。

8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感更佳，香味纯正。

9、打开看看，酸奶凝固得像豆腐脑似的，就成功了。

10、加上应市的水果颗粒拌着吃，味道会更美。

❻ 酸奶都是什么菌

酸奶的益生菌都是从奶制品中提取出来的。

酸奶中常见的益生菌主要是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌，酸奶的粘性和酸度，就是这两种菌的相互作用结果。保加利亚乳杆菌是从奶制品中提取得到，而嗜热链球菌是在加热过程中发现的。

益生菌

有益的活性微生物。益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物。通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物 。

营养价值

益生菌酸奶含有能在人体肠道内存活的乳酸菌，这种酸奶除了具有乳酸菌发酵过程中产生的一系列有益人体的代谢产物外，还可增加人体内肠道菌群益生菌的数量，利于调节人体肠道的微生态平衡。

益生菌酸奶中常用的益生菌有双歧杆菌，嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等。如果商标标识上含有这类名称，才是真正意义上的益生菌酸奶。同时一些高品质的益生菌酸奶，厂家会在商标上注明产品中所含活的益生菌数量。

一般来讲，要想获得益生菌的功效，则每天应该摄入10～10个活的益生菌，即一亿到十亿个活的益生菌。这一水平是最低疗效量。因此，选择益生茵含量高的产品会有更好的效果。

以上内容来源益生菌(有益的活性微生物) - 网络

❼ 酸奶是什么菌发酵而成的

酸晌州奶是由乳酸菌，保加利亚乳杆菌等虚高益生菌发酵而成的，口感非常好，人们都喜欢喝，而且对于肠宴誉蔽道有保健作用。

❽ 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

酸奶发酵的主要微生物菌种有：

1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；

2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；

3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；

4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；

5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健态圆轮康的微生物有机食品原料。在帆信帮助腔雹消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。

❾ 酸奶里面有什么菌

酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的。

嗜热链球菌是制作酸奶的必需材料，但这种细菌只能到达小肠的上半部，能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，因为可以产生能乳糖酶。

保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称慎缓尺保加利亚乳杆菌）。

(9)制作酸奶用什么类微生物扩展阅读：

酸奶食用注意事项

一、酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

二、只能冷藏不能加热

很多人知道酸奶里千千万哪兆万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。南庆贤教授介绍，在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了。

三、并非量越大越好

许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

❿ 做酸奶的菌粉哪种好，制作酸奶用什么菌

自制酸奶需要原料牛奶和酸奶发酵菌种，而酸奶发酵菌种包括很多类别，那么制作酸奶用什么菌呢？做酸奶的菌粉哪种好呢？下面我们一起了解一下吧。

一般情况下，自制酸奶是需要保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的，而市面上销售的酸奶和菌粉大多可以做为制作酸奶的菌种。如果是选择市面上销售的酸奶作为发酵酸奶的菌种，那么应该尽量选择出产日期较为新鲜的冷藏酸奶；如果选择菌粉作为发酵酸奶的菌种，那么应该选择冷冻干燥的菌粉，这种菌种能够在适宜温度的环境中发挥发酵作用，下面岁慧我就给大家分享几款较为热门的菌粉。

1、佰生优升级8菌：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、乎搜答长双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。

2、川秀乳酸菌升级10菌型：其配料中含有麦芽糊精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种。

3、安琪酵母漏厅酸奶发酵菌10菌：麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。

以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。关于酸奶发酵菌种的选择，不管是菌粉还是市售酸奶都需要大家谨慎挑选来保证制作酸奶的安全性，但制作酸奶除了需要挑选优质的酸奶发酵菌种之外，还需要掌握正确的操作方法。