生物如何做好食品安全

⑴ 如何保证动物性食品的安全性

近些年来，由于抗生素、高铜、砷制剂、激素等添加剂的滥用以及一些风险性原料如肉骨粉、油脂等的不当使用，一系列与饲料有关的危害人畜健康的事件相继发生，如疯牛病的发生和蔓延、二英和霉菌毒素中毒、抗生素耐药性的产生和转移等，给有关国家和地区造成了严重的经济损失。要解决这些问题，不仅要从政策和管理措施方面入手，更要从饲料生物技术方面大力解决可能影响食品安全性的问题，减少饲料原料中的无机或有机有毒和有害物质，控制其中的有害生物，严格执行饲料添加剂安全性使用的规定，研究开发无毒副作用、无残留的安全型饲料添加剂品种。

利用与健康养殖相关的生物技术产品，如益生素类（如功能性微生物制剂）、生物活性肽类、酶制剂等绿色添加剂替代促生长保健剂，以改善食品安全。

（1）功能性微生物制剂是具有特殊功能的生物制剂的统称。功能微生物与微生物饲料添加剂、益生菌剂、微生态制剂、微生物饲料添加剂等类似，但又不同，其更强调微生物的特殊功能性（如富产抗菌物质、富产生物酶、富产酸等）。例如，细菌（如乳酸杆菌和双歧杆菌等）在代谢过程中由核糖体合成基因编码并产生的细菌素，在有效抗菌浓度下对动物无毒，可选择性地抑杀有害菌和病原菌，而保护肠道优势菌群，由于具有安全、无残留、无耐药性和无环境污染，且用量小、使用方便、保存期长、经济效益显着等特点，不会产生像抗生素那样的负面作用。

（2）低聚糖类与益生素相对应，寡糖等产品称为促生素（又称益生原），它是为消化道中的内源有益细菌直接提供可发酵（可利用）的底物，促进有益微生物的大量增殖、优化消化道菌群结构和再平衡微生态。这类产品分为两类：一类是以促进有益细菌生长的低聚果糖；另一类是促进免疫反应的低聚甘露糖。一般认为，低聚糖与益生菌合用（这类产品又称合生原）的效果好于单独使用低聚糖。

（3）饲用酶制剂在饲料中添加饲用酶制剂能补充动物内源酶的不足，增加动物自身不能合成的酶，从而促进畜禽对养分的消化、吸收，提高饲料利用率和生产效率。这些酶绝大多数是利用某些酵母、曲霉菌和芽孢杆菌等来生产的。

（4）生物活性肽类生物活性肽类是对动物具有特殊生理功能的肽类，这些功能包括促进生长、免疫调节、抗菌、抗病毒、抗肿瘤作用以及促进营养物质吸收等特性。如乳酸链球菌肽nisin是由乳球菌产生的一种耐酸性物质，即使在胃液这样低pH环境中稳定性也很高，能抑制革兰氏阳性菌如梭状芽孢杆菌和李氏杆菌等。

在健康养殖业中，可将上述这些安全的添加剂应用到饲料生产或养殖过程中，既可单独使用，也可联合配伍使用，从而代替抗生素等的抗病作用和提高生产效率，最终必将提高动物性食品的安全性。

⑵ 请从微生物学角度阐释如何提高食品安全

微生物学与生态环境的修复和改善 保护环境、维护生态平衡以提高土壤、水域和大气的环境质量，创造一个适宜人类生存繁衍、并能码或芹生产安全食品的良好环境，是人类生存所面临的重大任务。随着工农业生产的发展和人民对生活环境质量要求的提高，对于进入环境的日益增多的有机废水污物和人工合成有毒化合物等所引起的污染问题，越来越受到关注。而微生物是这些有机废水污物和合成有毒化合物的强有力的分解者和转化者，起着环境“清道夫”的作用。而且由于微生物本身所具有繁衍迅速、代谢基质范围宽、分布广泛等特点，它们在清除环境(土壤、水体)污染物中的作用和优势是任何其他理化方法所不能比拟的。因此正广泛应用微生物来处理有机废水和污物，进行污染土壤的微生物修复。某些微生物也以其本身作为病原或其代谢毒物污染环境或食品，危害人类健康。（2）、微生物学与农业持续生产 农业是人类赖以生存的最重要的客观基础。微生物学不仅与农业生产密切相关，而且与食品安全和品质改善密切相关。土壤的形成及其肥力的提高有赖于微生物的作用。土壤中含氮物质的最初来源是微生物的固氮作用。土壤中含氮物质的积累、转化和损失，土壤中有机质尤其是腐植质的形成和转化、土壤团聚结构的迟毕形成、土壤中岩石矿物变为可溶性的植物可吸收态无机化合物等等过程都与微生物的生命活动相关：由于微生物的话动，使得土壤具有生物活性性能，推动着自然界中最重要的物质循环，并改善着土壤的持水、透气、供肥、保肥和冷热的调节能力，有助于农业生产。 随着人类对环境和食品安全质量的要求愈来愈高，易造成环境和食品污染的化学农药、化学化肥愈来愈不受欢迎，绿色农团拍业或有机农业、绿色食品的呼声愈来愈高。而绿色农业或有机农业、绿色食品离不开微生物的作用。在农业生产过程中，农作物的防病、防病虫也与微生物密切相关。植物的许多病其病原就是各类微生物，而反过来也可以利用某些微生物来防治农作物的某些病虫危害。有机肥的积制过程实际上就是通过微生物的生命活动，把有机物质改造为腐植质肥料的过程。有机和无机肥料施人土壤后，只有一部分可被植物直接吸收，其余部分都要经过微生物的分解、转化、吸收、固化，然后才能逐渐并较长时间地供给植物吸收利用。许多微生物能固定大气中的氮素，为植物提供氮素营养。 农产品的加工、贮藏，实际上很多是利用有益的微生物作用或是抑制有害微生物的危害的技术。 微生物学是农业科学的重要基础理论的部分。随着科学技术的发

⑶ 怎么保证食品安全

一、 加强食品源头质量监管，严格市场准入制度。
搞好食品安全，必须从源头抓起，切实抓好种植、养殖、生产加工、批发零售和消费四个环节，做到环环相扣，全方位监管。逐步引入集约化、规范化管理，对生产过程进行全程监控，确保农产品不受污染，进而保证食品安全。同时，搞好源头治理，必须结合实行食品安全市场准入制度，推进监管关口前移。利用计算机等现代技术手段进行食品进货索证索票、商品台账登记和食品卫生质量购销档案管理，建立商品标签标识、质量追溯、封存报告、依法销毁等一系列制度，严把市场准入关。

二、加强食品流通、消费领域的监管，提高食品卫生质量安全水平。
食品质量是食品安全的关键所在，加强对食品质量的监管是确保流通、消费领域食品安全的重要任务。一是充分利用抽查、巡查和专项检查等形式，有组织有计划地开展食品安全的监管工作。二是建立健全对流通领域食品质量的监测制度，并作为强化对食品质量监管的重要手段。三是积极推进连锁经营、物流配送、推广食品产销“场厂挂钩”，“场地挂钩”等管理方法和模式。建立全方位的流通领域监管体系，不断提高上市食品卫生质量安全水平。
三、 建立健全保障食品安全的行业自律机制。
食品生产经营企业的信用自律对保证食品安全也是尤为重要的。所以，我们必须加快食品安全信用体系建设，建立食品流通企业行业信用标准，建立健全食品生产、经营企业质量档案和食品安全监管信用档案，强化食品加工企业、食品市场经营者第一责任人意识，实施上市销售食品安全责任制。制定和完善行业行为规范和道德规范。加强对经营者的法制和诚信教育，督促企业提高诚信意识、质量意识和守法经营的自觉性，从而建立健全保障食品安全的行业自律机制，更好地对消费者负责。
四、 建立健全食品安全标准和检验检测体系。
全面建立与食品安全有关的产品和卫生标准，构建食品安全标准体系。同时，完善检验检测体系，从而保证上市销售食品的卫生质量符合健康标准的要求。
五、建立可追溯的溯源体系。
保证食品安全是一个复杂的过程，从农场到餐桌，必须考虑到食物链的所有环节阶段。

⑷ 日常生活中的生物安全和食品安全以及解决对策 两百字~

我们的生活离不开食品，食品是否安全更是我们关注的问题。影响食品安全的因素有很多,基本可以分为化学性因素、生物性因素、食品的包装。

1、化学性因素

造成食品污染的原因多种多样，如生存环境的污染，农、兽药残留的影响，食品生产过程中添加剂的超标使用，以及运输过程中桐皮的交叉污染等。工业生产过程和农业生产排放到环境中的有毒化学物质也有可能进入人类的食物链。因化学加工、人为添加及环境污染所导入食品中的有毒化合物，容易被认识和预防；而许多以食品的天然成分形式存在的天然毒素，由于毒性巨大，且与食品混为一体，不容易被认识和确定，从而对健康威胁更大。它们分为内因局纤差毒素和外因毒素，那些由食品原料自身产生并带进最终食品中的为天然内因毒素；由食品原料以外其它天然方式产生的且污染食品的或被食品蓄积的为天然外因毒素。

2、生物性因素

世界卫生组织的调查表明，由致病微生物和其它有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病发病率在发达国家超过30%。沙门氏菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎和其他疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。此外，许多重新出现或新发现的病原体是食源性的或有着经食品或饮用水传播的潜能。由于生产方法、加工方法、实践和习惯的改变，可以预见会有更多的食源性病原体出现。预计21世纪初期食源性疾病会增多，这尤其是在发展中国家，其中的部分原因是环境和人口统计学的变化。这些变化包括从气候变化、微生物和其他生态系统的变化到新鲜饮用水供应减少不等。然而，对食品安全的更大挑战来自直接引起环境卫生和直接的人类环境恶化的那些变化。这些变化包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产的食品以及饮食习惯改变。

3、食品包装

食品包装被称做是“特殊食品添加剂”，它是现代食品工业的最后一道工序，在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。但我国食品包装行业面临的形势却不容乐观。竖薯包装作为食品的“贴身衣物”，其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量，继而对人体健康产生影响。

A、包装材料

食品包装有害物质残留主要来源于包装材料，特别是包装印刷过程中使用含苯、正己烷、卤代烃等有害化工材料作主要原料的油墨、溶剂所致。

食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。这些包装材料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，对于食品厂家来说选择一种适合自己产品的包装材料尤为重要，否则就会出现食品安全问题。例如，因材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期甚至短时间内引起变质等，而对于保鲜膜来说如果没有适量的透气量又无法保证蔬菜的新鲜。PVC保鲜膜本身对人体的潜在危害主要来源于两个方面：一是PVC保鲜膜中氯乙烯单体残留量超标，二是PVC保鲜膜加丁过程中使用DEHA增塑剂，遇上油脂或加热时，DEHA容易释放出来，随食物进入人体后有害健康。

B、印刷辅料

食品包装印刷污染已经成为食品二次污染主要原因之一。一直以来被公认为是致癌物质的苯类，目前主要用于复合包装材料粘合剂和塑料印刷油墨的溶剂。由于在印刷过程中苯类溶剂挥发不完全，有可能造成苯类物质在包装材料中残留。残留在包装内的苯类溶剂，易被包装内的食品吸附，导致食品污染。

C、印刷工艺

我国日前的食品包装袋基本上以凹印为主，在超市里所见到的各种各样的食品包装袋，包括饼干、糕点、奶粉等包装，也基本上采用氯化聚丙烯类油墨印刷的居多。而欧美等国家大都采用柔印为主，柔印在网点表现上比凹印稍逊一筹，印刷质量稍逊，但是在环保方面却占尽先机。

⑸ 如何保证食品安全呢

我认为主要在于供应、清洁、烹饪、保存和人员五个方面。

• 人员–学校中的所有食品从业人员都需要“适当的培训”，完成一些不同的培训课程。

⑹ 怎么保证食品安全

预防食品安全危害。

食品安全危害可以发生在食物链的各个环节，其差异较大，分为四类：

一、生物性危害：常见的生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫以及霉菌。

二、化学性危害：常见的化学性危害有重金属、自然毒素、农用化学药物、洗消剂及其他化学性危害。

三、物理性危害：物理性危害与化学性危害和生物性危害相比，有其特点，往往消费者看得见。因而，也是消费者经常表示不满和投诉的事由。

四、转基因食品的危害：自从1973年，美国斯坦福大学的科恩教授开发成功转基因技术，转基因技术被逐渐应用于农产品的生产，但转基因食品是否安全，目前却没有一个人能做出肯定的回答。

(6)生物如何做好食品安全扩展阅读：

防碰袜范：

1、防范与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；

2、食品接触表面（包括设备、手套和外衣等）的卫生情况和清洁度；

3、防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制 品的交叉污染；

4、洗圆吵棚手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况；

5、防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒 剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物；

6、规范的标示标签、存储和使用有毒化合物；

7、员工个人卫生的控制，这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微 生物污染；

8、消灭工厂内的鼠类和昆虫。

9、每个企业应该对实施SSOP的情况进行检查、记录，并将记录结果存档、备查。对各类食品实施GMP应按照已经发布或参照相关橘则的良好生产规范，以确定加工产品的设施、方法、操作和控制是否安全，以及这些产品是否在卫生条件下加工。

⑺ 如果你是食品的生产者将如何保证食品的安全性

第一：控制好源头，对所有加工食品用的原料、辅料以及包装物料的生产厂家进行考查，确认有无三证以及生产加工现场管理是否规范，能否提供安全保障。各种原辅料进行进厂前的抽样检查，进行感观检查以及进行安全检查（抗生素、添加剂、农残，维生物、过敏源物质以及理化指标的检查）
第二|、做好在库保管，避免品质劣化以及污染。
第三、加工过程中做好过程控制（SSOP、GMP、HACCP）
第四、做好食品安全防护工作，避免人为破坏，制定食品安全防护计划。
第五、做好仓储保管，避免品质劣化以及污染。
第六、做好出厂检验，各项指标符合工艺要求以及质量标准。
第七、做好物流环节的管理，找正规的物流公司合作，对物流工具进行评估、确认，避免造成二次污染以及品质劣化。
第八、做好产品的包装表示，让消费者了解产品的特点，以便于做出选择食用后是否存在危害
第九、设定好产品的赏味期限，通过验证，赏味期限设定合理，不会在保质期内出现品质劣化，造成中毒事件的发生。
食品安全保障是个很大的课题，不是简简单单的三言两语就能说清的。包括SSOP、GMP、HACCP是每个食品加工企业必备的体系，对软、硬件都有要求。

⑻ 在食品安全方面，如何有更好的保障呢

一、日常如何保证食品安全

⑼ 如何做到食品安全

随着科学技术的发展、人类文明的进步以及生态环境的日益恶化，人们对各种污染物和农药残留等通过食物链的传递危害人体健康的认识，越来越清楚。对此，有的医生提出，为了保证家庭的食品安全，提倡食品安全健康自助法，具体地说，就是重点做到净、透、分、消、密这五个字。
净
从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间(一般为20～30
min)，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。其中，果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以少一些，叶菜浸泡和冲洗的时间则应当长一些。需要削皮的蔬菜一定要将皮削去。另外，为了减少维生素的流失，蔬菜应当先洗后切。
透
食物的加热一定要到火候，也就是一定要把食物做熟了，不能盲目追求鲜、嫩。只要食物做熟了，食物中的病原菌和寄生虫与卵等就会死去。要少吃生猛海鲜，不吃涮得不透的肉以及未洗干净的生菜等，避免将附着上面的病原菌和寄生虫与卵等吃进体内。
分
做菜时一定要生熟分开。切熟食时要用专用的刀和案板，使用前还要将刀和案板清洗一下。冰箱不是保险箱，熟食不能存放过久。病人和健康人的餐具应当分开放置。病人的餐具应严格消毒。家中的有毒物品如杀虫剂、灭鼠药等，标志一定要明显，并且不能与食品混放在一起。
消
消就是消毒。开水煮沸是最简单、最经济的消毒方法。餐具经过清洗可以去除大部分微小生物，如果煮沸几分钟则效果会更好。
密
密就是密闭存放。由于一些家庭现在都有暖气和空调，即使冬天的室温一般也都在十几摄氏度以上，所以，由于细菌的大量繁殖，暴露在外的剩饭、剩菜很容易腐败变质。因此，剩饭、剩菜一定要及时放到冰箱或冷凉的地方，并且不宜存放过久。