Ⅰ 微生物的热致死反应的特点和规律
热力致死时间：T为热杀菌温度，以t的对数值为微生物全部死亡时间，表示微生物的热力致死时间随热杀菌温度的变化规律。
lg(t1/t2)=(T2-T1)/Z
热力致死速率曲线：以加热（恒温）时间为横坐标，以微生物数量（的对数值）为纵坐标，表示某一种特定的菌在特定的条件下和特定的温度下，其残留活菌总数随杀菌时间的延续所发生的变化。
设原始菌数为a，经过一段热处理时间t后，残存菌数为b，直线的斜率（细菌死灭速度常数）为k，则：t
=
-
1/k
(
lg
a
–
lg
b)
热力致死速率曲线与菌种有关，与环境条件有关，与杀菌温度有关。
-
1/k值越大，表示微生物的耐热性越强。