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哪些微生物面包

发布时间:2023-06-08 08:11:06

① 制作面包 醋 酸奶所用的微生物

微生物的发酵技术在食品的制作中应用十分广泛,如酵母菌在无氧气的条件下能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳,制作面包、馒头要用酵母菌;
制醋用到醋酸杆菌;
制作泡菜、酸奶等要用到乳酸菌,乳酸菌发酵会产生乳酸,使的食品呈现一种特殊的风味;
制酱要用到霉菌;
故选:A

② 面包上长的都是什么菌

面包上有酵母菌、发霉后长黄曲霉、有致癌因子、那些豆豉也是长有很多曲霉菌、最好避免吃那些食物、水果之类的会长青霉菌、可提取青霉素、抗菌的、如果在面包旁放水果、可防黄曲霉产生

③ 面包里面主要有什么菌类

制作面包时里面占据主要份量的酵母菌。还有极少量乳酸菌,醋酸菌等,杂菌需要严格控制。

④ 面包发霉是由哪种微生物引起的

发霉,是指有机物因霉菌生长而变质、变色。一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。面包里的应该是黄曲霉

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