Ⅰ 酱油用什么菌发酵的
主要用的是一种菌，拉丁名叫Aspergillus
oryzae，中文有不同翻译，比如米曲菌、曲霉菌等，另外这个种里有不同的变种，用于酿造不同的酱油。中国和日本用的菌种就不一样。
乳酸菌和酱油酵母都是提味的，不是主要菌。
Ⅱ 酿造酱油中主要用到哪几种微生物
酱油酿造是多种微生物混合作用的结果，主要有米曲霉与酱油曲霉、酵母菌和乳酸菌等。
Ⅲ 参与酱油酿造的微生物有哪些
参与酱油酿造的微生物由酵母菌，一般有七个数23个种。其中有的对酱油风味和香气的形成有重要作用，他们多属于鲁氏酵母。
Ⅳ 初二生物——酱油是由什么菌做成的
主要是酵母菌和曲霉菌
制成的酱曲移入发酵池或发酵罐,再加盐水发酵.发酵是一个生物转化过程,通过温度和时间,让米曲霉分泌多种酶,其中是蛋白酶和淀粉酶、蛋白酶分解蛋白质为氨基酸,淀粉酶把淀粉分解成葡萄糖.
由于发酵过程中,从空气中落入酵母菌和细菌也进行繁殖,也分泌多种酶酵母菌发酵成酒精,由乳酸菌发酵成乳酸因此为了防止杂菌落入,而影响氨基酸生成率,必须在发酵过程中加强卫生管理,其中一种方法是在发酵面层封上无毒塑料膜和粗盐,和盖上玻璃盖,这样既可以让其吸收太阳温度,增加香气,也可以防止雨水落入.同时发酵容器周围也要经常清洗,保持良好卫生发酵条件.