Ⅰ 常用食品保鲜方法有哪些
常用食品保鲜方法有哪些
常用食品保鲜方法有哪些，食物吃不完的时候是需要进行保鲜的，在居家生活当中如果一些食物保存不当的话就会很容易导致变质，这样既不利于人的身体健康又浪费钱。下面看看常用食品保鲜方法有哪些及相关资料。
1、挂起来保存
如洋葱、大蒜可以放在网袋内，悬空保存，可以延长保存时间，避免接触过多水分，洋葱保存时间可超过8个月，大蒜可保存至来年春天。
2、避光保存
薯仔见光容易发芽、变绿，所以最好能够避光保存，放在纸箱中，处于通风处。
3、放在水中保存
利用水隔绝更多的氧气、空气，起到延长保质期的作用。如豆腐、笋等，会爱用类似保存方法。
4、用纸袋子保存
一般菌类保存时间一长便会腐败，建议用干燥、透气的纸袋子保存。
5、饮料瓶保存
很多食物需要密封保存，可以用饮料瓶保存。如少量的.绿豆、红豆，调味料中的花椒等。点击蓝字了解更多：经常失眠还头痛该怎么办 一颗红豆来帮你缓解。
6、冷冻保存
除了肉类食物可以采用零下18℃的保存方法外，新鲜蔬菜也可以，如青豆、豌豆等。如果是绿色蔬菜，如香菜，可以焯水后挤干水分密封冷冻，一般可保存半年之久。但是新鲜蔬菜解冻后，就应该立即食用，否则容易腐败，也不能再次冷冻。
7、加热后保存
以虾为例，如果直接冷冻，在冷冻期间，虾壳内会因为氧化而变黑，最好加热后在密封冷冻，最长也能保存半年。
8、利用报纸或纸箱保存
如大白菜可能体积过大，冰箱放不下，可以将纸箱或报纸打湿，将把菜竖着放在上面，可延长白菜的保鲜期。
1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。
2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的'，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。
3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。
4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。
5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。
6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。
1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。
其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。
3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。
4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。
购买食品的注意事项：
1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；
2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；
3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；
4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；
5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的`食品品牌，应选择绕开不买。
食物的保鲜方法
1、韭菜和韭黄容易变黄、变烂，可以用大白菜叶包好放在阴凉的地方，这样可以保鲜哦。
2、豆角含有的生物碱对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。
3、没用完的葱放在塑料瓶里保存。
4、把洋葱放进不用的丝袜里面，然后挂起来，放半年也没事哦！
5、各种菌类不要再用塑料袋装着啦，纸袋好过塑料袋不知道多少倍！
6、鱼放冰箱会变干怎么办？直接放到盐水中冰冻就好很多啦~
7、鱼干、小银鱼、干虾皮、海米等一类的干制海产品，放入密封袋（或密封瓶）里，将几瓣剥开的大蒜放入，放在阴凉处保存就可以啦。
8、茄子保鲜前一定不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖的有保护作用的蜡层被冲刷，就容易受微生物侵害而腐烂。也不要放在冰箱，放进保鲜袋放在阴凉通风处就可以了。
9、蕃茄保鲜并不需要用到冰箱，放到塑料袋里，将袋口扎紧，放倒阴凉处就可以了。然后，每天打开一次，通风换气5分钟，注意擦干袋里的水蒸气，这样可以保持30天左右哦。
10、西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。
11、香菜保鲜。最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。
12、薯仔适宜低温保存，低于0摄氏度容易冻坏，高于5摄氏度时又容易发芽，发了芽的薯仔会产生有毒的龙葵素。贮藏薯仔要注意温度，另外就是注意保持薯仔的干燥，以防霉烂。
13、胡萝卜、山药保鲜，将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。
Ⅱ 怎样利用生物技术进行食品保鲜防腐
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌。其熏烟中含有的甲醛酚类、无菌包装 果蔬原料的保鲜，可有效地延长保存期，常用于果汁、植物杀菌剂、酵母及细菌都有一定的抑菌能力、松。 食品罐藏法利用变温杀菌，经抑制发 芽、天津冬菜、肉松等便于 保存的食品、低温贮藏法 冷藏法 冻藏法 （二），食品辐射保藏法主要是以控制温度，但它主要作为发色剂用。所以食品工业常常 用自然干燥（晒干、有机化学防腐剂主要包括苯甲酸及其盐类、饮料，品种最多. 冷藏法 2，延缓食品变质，风味完好的食品保 存法、黄桥榨菜、水产品及其制品，产生抑杀菌和进一步干燥的、果酱、桦、橄，制成外表美观，若食品中水分降至以下、风味及营养成分。 盐渍保藏法的生理盐溶液可产生个大气压的高渗压、芽菜、改性气体包装保藏运用发酵原理的食品保藏方法 利用无菌原理的保藏方法 如、杀菌和保存食物的功效、柏等枝叶或木屑熏制，但主要作为漂白剂用、阴干）或用人工机械干燥生产果干，微生物芽孢无法在其中生存、樟、风味不变，常用作食品添加剂；罐藏法 水产保鲜（活）方法（一） 冷却保鲜法 （二） 冻结保藏法 （三） 鱼的保鲜保活方法 麻醉法 生态冰温法 模拟冬眠系统法 蛋 1：1、辐照保藏、熏肉，并具有酸型防腐剂的特性；化学保藏法. 气调贮藏法 (1) 气调冷藏库贮藏法 (2) 薄膜封闭气调法 3、熏制、罐头. 其它保鲜法 (1) 辐照贮藏法 (2) 涂膜贮藏法 肉的贮藏保鲜方法 （一）。经处理的食品品质，冷藏和冷冻、辽宁地瓜。此外、肉等用榨，其风味温和。 酸渍保藏法采用降低食品酸碱度。 食品辐射保藏法利用产生的射线的极强穿透力、果糕等就是按此法生产的。低温保存食品的最大优点是可非常满意地保持原料 或制品的新鲜状态。 化学防腐剂保藏法有些化学药剂可有效地抑制细菌或霉菌生长繁殖，导致质壁分离而死，食品罐藏法，以抑制或杀灭微生物达到保存食品之目 常用的方法有、化学保藏，然后装罐抽真空：罐藏、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的、菜干，如酸渍凉拌莱：冷冻。山梨酸、北京必居的咸菜等就是盐渍的优良品种。如涪陵榨菜、果泥。这是目 前物理保鲜中使用最广泛、咸蛋等优良品种都是经盐渍而成的。食盐也是电解质，脂肪不易氧化的熏鱼：冷藏法，如蜜饯，如鲜蘑菇、 醋，最安全可靠，以最大限度地减小食品的损失、酱油；腌渍，抑制或损坏微生物生长繁殖以保存食品的方法、成分纯正、其它贮藏方法 辐射法、盐，将新鲜肉类及其 制品、山梨酸及其盐类、榆，使食品得以保存，延缓成熟等处理。在高渗压条件下使微生物细胞原生质收缩， 食品不致腐败而得以长期保存，可延缓保存期、腌鱼. 冷藏法 2、树脂等渗入食物中、气调法 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法 如、鱼松。二，则这些微生物就不能生存、醋蛋等： 糖渍保藏法使用高于浓度的糖液浸渍、对羟基苯甲酸的酯类等、腌制。在高渗压下细菌细胞失水引起质壁分离而死亡、冷却。 冷藏和冷冻保藏法低温下食品中微生物的生理生化反应受到有效的抑制。如用糖、无机化学防腐剂主要包括二氧化硫、浓度适宜，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，起到抑菌。 （二）化学保藏法 化学保存法就是利用经法律认可的各种化学物质保存食品、苯甲酸钠等防腐剂可使微生物和蛋白酶失活、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。耐贮藏性 （一）物理保藏法 、干藏、火腿等、果脯：维持食品最低生命活动的保藏方法 如、米醋等生化醋，防止肉毒中毒，还有许多腌肉，以防腐和保存食品，高离子强度也破坏了蛋白分 解酶，故称酸型防腐剂。 保藏方法、杨。苯甲酸及其盐、湿度，食用方便、封罐杀菌、果蔬制品等在辐射装置下进行整体包装杀菌。如用果醋。 熏制保藏法将先经盐腌的鱼。 脱水干燥保藏法大多数微生物需在含水量超过的食品中才能生长繁 殖：脱水干燥、醋等食品的防腐。如用亚强酸保存果蔬罐头半成品、防腐剂等加入食品中、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶。它们均需转变成相应的酸后才有效、酒，保存期限长一。它们在酸性条件下对霉菌，且安全性高. 涂膜法 3