哪些茶加工有微生物参与

⑴ 听好朋友说云南的普洱茶很特别，据说是加工的过程中环境因子和酶的互动，好什么，是什么东东呢……

微生物是生物界的一个重要组成部分。任何一种动物、植物都与它密不可分。普洱茶的品质形成，微生物起了重要作用，可以说没有微生物就没有普洱茶。普洱茶渥堆过程中微生物类群复杂种别繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉属、根霉属、灰绿曲霉、酵母属、细菌类。细菌数目极少，没有发现有致病细菌。台湾大学孙璐西教授做过实验证明在普洱茶中不含黄曲霉菌。这也打破了许多普洱茶中毒，普洱茶致癌的谣言。
（1）黑曲霉的数量，在普洱茶发酵渥堆过程中始终处于优势地位，它能产生20多种水解酶，水解产物大多为单糖、氨基酸、果糖等。使茶叶内含成分易于渗出、扩散，为增加茶汤滋味和形成普洱茶干滑、醇厚品质特色奠定了基础。
（2）青霉属能产生酶和有机酸，其中产生的黄青霉对杂菌和腐败菌有消除和抑制作用。所以，黄青霉对普洱茶醇和品质形成有辅助作用。
（3）根霉的淀粉酶活性高，能产生有机酸和芳香的酯类物质，有利于普洱茶粘滑和醇厚品质形成。
（4）灰绿曲霉会使食品腐烂变质，该菌种只要控制好堆温，改善制茶环境卫生就能保证普洱茶纯正的口感。
酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。普洱茶甘甜、醇厚、陈香的品质特点直接与酵母菌息息相关。
普洱茶经过其独特工艺“渥堆”过程，受微生物胞外酶的作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶本身湿热作用的协同，茶叶内的化合物发生了一系列复杂的化学反应，从而形成了普洱茶叶色黑润、滋味醇和、香气纯正、汤色黄红明亮的独有的风味品质特征。微生物在代谢活动过程中，为了满足自己对碳、氮的需求，就分泌胞外酶分解、转化、降解纤维素、果胶、萜烯类以及蛋白质，形成各种滋味成分和香气成分。
文章来源于：大元昌茶业

⑵ 红茶中微生物有哪些

. 红茶含什么菌类
口蘑(白蘑) 1655 毫克

2、羊肚菌[干狼肚] 1193 毫克

3、大红菇(干)[草质红菇] 523 毫克

4、冬菇(干)[毛柄金线菌] 469 毫克

5、银耳(干)[白木耳] 369 毫克

6、蘑菇(干) 357 毫克

7、紫菜(干) 350 毫克

8、苔菜(干)[苔条，条浒苔] 302 毫克

9、木耳(干)[黑木耳，云耳] 292 毫克

10、榛蘑(干)[假蜜环菌] 286 毫克

11、香菇(干)[香蕈，冬菇] 258 毫克

12、海冻菜[石花菜，冻菜] 209 毫克

13、黄蘑(干) 194 毫克

14、金针菇[智力菇] 97 毫克

15、蘑菇(鲜蘑) 94 毫克

16、平菇[糙皮侧耳，青蘑] 86 毫克

17、榛蘑(水发) 84 毫克

18、香杏片口蘑(干) 77 毫克

19、发菜(干)[仙菜] 76 毫克

20、香杏丁蘑(干，大) 73 毫克

21、香菇[香蕈，冬菇] 53 毫克

22、地衣(水浸) 53 毫克

23、海带(干)[江白菜，昆布] 52 毫克

24、黄蘑(水发) 51 毫克

25、松蘑(干)[松口蘑，松茸] 50 毫克

26、双孢蘑菇[洋蘑菇] 43 毫克

27、猴头菇(罐装) 37 毫克

28、普中红蘑(干) 35 毫克

29、草菇[大黑头细花草] 33 毫克

30、海带(浸)[江白菜，昆布] 29 毫克

31、珍珠白蘑(干) 28 毫克

32、金针菇(罐装) 23 毫克

33、海带[江白菜] 22 毫克

34、木耳(水发)[黑木耳，云耳] 12 毫克

35、琼脂[紫菜胶洋粉] 7毫克

6. 红茶里面的什么菌
水克非尔益生菌（water kefir），这是一种类似红茶菌的白色偏透明的结晶体，能将矿物质水发酵成富含活性成分的益生菌水。

⑶ 普洱茶渥堆过程中主要微生物有哪些

对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candis)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。

⑷ 普洱茶发酵渥堆过程中,哪几种微生物会参与其中

就在普洱茶品质形成的时候，微生物是非常重要的事情，否则无法达到更好的效果，普洱茶发酵渥堆过程中,哪几种微生物会参与其中？首先就是黑曲霉，这种对于普洱茶品质形成起着很重要的作用。青霉属，这种可以产生出有机酸和霉类，对于它的醇度和品质可以起到辅助的效果。根霉菌，对于控制湿度和温度有很大的作用。灰绿曲霉，最主要是能够改变环境，控制好温度，促进普洱茶的口感更为纯正，酵霉菌，这种同样很重要，它之所以有香味和甘滑等特点，跟它是有很大联系了。