发酵有益微生物有哪些

⑴ 发酵食品除细菌 酵母菌 霉菌还有什么微生物

没有了，从微生物大类看，用于发酵食品的微生物，就是细菌、酵母菌、霉菌这三大类。
微生物包括细菌、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体以及病毒。其中原生生物、显微藻类等目前没有用于发酵食品生产，病毒更不行。
虽然有些显微藻类可以用于食品生产，如螺旋藻等，但不属于发酵食品。

⑵ 包菜发酵物里面有哪些益生菌

益生菌定义为“摄入一定量后对宿主产生有益作用的活的微生物”。

微生态制剂主要是由各种有益菌而组成的，主要有： 肠球菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、芽孢杆菌和酵母菌等，是一种无毒、无不良反应和无残留的绿色饲料添加剂。

益生菌可在消化道内增殖，产生乳酸、乙酸和丙酸等酸性物质，降低肠道PH值，促进维生素和营养的吸收，可抑制有害细菌在肠系膜的附着与繁殖，维护肠道微生态菌群平衡。益生菌可刺激机体免疫系统，提高免疫力和抗病能力。益生菌还可以产生大量的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，促进动物对营养物质的消化吸收。

按微生物种类益生菌主要分为乳酸菌类微生态制剂、芽孢杆菌类微生态制剂、酵母类制剂、光合细菌类微生态制剂、霉菌类微生态制剂、复合菌类微生态制剂等六类。今天我们就一起来学习一下前三种：

（1）乳酸菌类微生态制剂

乳酸菌（厌氧型）是指一类可发酵碳水化合物、产生大量乳酸的革兰氏阳性球菌或杆菌的统称。乳酸具有很强的杀菌能力，能有效抑制有害微生物的活动，以及有机物的急剧腐败分解。不运动或少运动，不耐高温，但耐酸。快速分泌乳酸、醋酸，在肠道内制造pH4.3以下的酸性环境，有效抑制病原菌增植。

乳酸菌代谢产物和活菌液对革兰氏阳性菌、阴性菌都具有很强的抑菌效果，随着肠道pH的降低抑菌作用逐渐变强，活菌体内和代谢产物中含有较高的超氧化物歧化酶，能增强动物的体液免疫和细胞免疫。乳酸菌制剂能够效促进饲料消化 代谢产物富含B族维生素、氨基酸、多糖，改善毛色，提高免疫力，促进生长。有效防治母猪便秘。

目前，作为添加剂应用较多的是嗜酸乳杆菌、双岐杆菌和粪链球菌等，其中包括乳酸菌发酵饲料、乳酸菌粉及乳酸菌提取物。

(2)芽孢杆菌类微生态制剂

芽孢杆菌能够形成芽孢，在干燥，高压，高温等恶劣环境中的生存力较强，且在肠道内出芽，生长和繁殖等生理过程具有多种高校的酶促效应。芽孢杆菌种类繁多目前常用的有：枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、短小芽孢杆菌等。其被广泛应用于畜牧水产养殖、农业种植、食品保健等行业。对人畜无毒无害，污染环境，能产生多种抗菌素和酶，具有广谱抗菌活性和极强的抗逆能力。

其主要功能有：

1.产生丰富的代谢生成物：合成多种有机酸、酶、生理活性等物质，及其它多种容易被利用的养份。

2.抑菌、灭害力强：具有占据空间优势，抑制有害菌、病原菌等有害微生物的的生长繁殖。

3.除臭：可以分解产生恶臭气体的有机物质、有机硫化物、有机氮等，大大改善场所的环境。

4.有机质分解力强：增殖的同时，会释出高活性的分解酵素，将难分解的大分子物质分解成可利用的小分子物质。

5.产生大量抗菌性物质有效抑制病原菌。提高机体免疫力，有效改善改善肠道环境。

芽孢杆菌产品以内生孢子的形式存在，能耐受胃内酸性环境，对饲料加工、贮运过程中的不良环境因素的抵抗力强，稳定性高。枯草芽孢杆菌进入消化道后内生孢子迅速复活并分泌活性很强的胞外酶、蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶，这些活性酶可以直接提高饲料中营养成分的消化率，降低料肉比；还可以间接刺激机体本身酶的活性，从而提高动物的生产性能。

芽孢杆菌能提高动物生产性能是其产生多种消化酶的一个重要体现。研究表明，芽孢杆菌能产生多种消化酶，帮助动物对营养物质的消化吸收。快速提高饲料利用率。芽孢杆菌具有较强的蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶活性，同时还具有降解饲料中复杂碳水化合物的酶，如果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶等，这些酶能够破坏植物饲料细胞的细胞壁，促使细胞的营养物质释放出来,并能消除饲料中的抗营养因子，减少抗营养因子对动物消化利用的障碍。还可以产生大量抗菌性物质有效抑制病原菌。提高机体免疫力，有效改善肠道环境。

（3）酵母类制剂

酵母菌为兼性厌氧菌，在国内外广泛的应用于微生态制产品。酵母是我们常见的一种益生菌其种类繁多，目前常用的有产朊假丝酵母，酿酒酵母、布拉氏酵母、海洋红酵母等。其被广泛应用于畜牧水产养殖、医药、食品等行业。酵母菌通过发酵，能够产生出促进细胞分裂的活性化物质。酵母菌对于促进其它的有效微生物增殖所需要的基质（食物）的生产提供重要的营养保障，在发酵过程中还能产生酒香类的微生物，是肠道内有益的微生物，被应用得较早。

研究证明，在动物饲料中添加由酵母菌制备的微生态制剂可以使动物的健康状态得以改善、调节动物的胃肠道平衡，同时能使饲料的营养价值得以改善，还能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。促进机体生长促进奶汁分泌。

⑶ 发酵食品微生物的用于发酵食品中的细菌

用于发酵食品中的细菌，主要有醋酸杆菌、非致病棒杆菌和乳酸菌3种。
醋酸杆菌常见于腐烂的水果、蔬菜、酸果汁、醋和饮料酒中。属革兰氏阴性无芽孢杆菌,兼性好氧,但易出现退化型。退化型菌体出现枝状、丝状等弯曲状。老培养物中的菌株革兰氏染色也常常出现变化。醋酸杆菌能氧化乙醇使之成为乙酸，因而是制造食醋的主要菌种。
非致病棒杆菌经常从土壤、水、空气和被污染的细菌培养皿或血平板中分离得到。非致病棒杆菌中的谷氨酸棒杆菌、力士棒杆菌、解烃棒杆菌经常用于味精(L-谷氨酸盐)的生产。它们能将糖分解成有机酸，并将含氮物质分解成铵离子，再进一步合成谷氨酸并积累于发酵液中。
乳酸菌能产生乳酸，是发酵乳制品制造过程中起主要作用的一类菌。按其对糖发酵特性可分为同型发酵菌和异型发酵菌。
同型发酵菌在发酵过程中，能使发酵液中80～90%的乳糖转化成乳酸，仅有少量的其他副产物。常用的菌种有：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌，瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳链球菌、嗜热链球菌及乳链球菌丁二酮乳新亚种。
异型发酵菌在发酵过程中，能使发酵液中50%的乳糖转化为乳酸，另外50%的糖转变为其他有机酸、醇、二氧化碳、氢等。在食品中使用的菌种有葡聚糖明串珠菌和乳脂明串珠菌。

⑷ 有益的微生物有哪些

问题一：有益细菌有哪些 益生菌，源于希腊语“对生命有益”，它们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。
是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各个角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。
有益菌即对人体健康有益的菌种。人体中微生物数量大约100万亿个，其中有益菌占绝大部分（在正常情况下>90%）。以脆弱拟杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、丙酸菌等有益菌为主，其主要功能就是抑制胃肠有害菌群，激活人体免疫系统，调节免疫，分解糖类和其他碳水化合物而产生乳酸，促进营养成份、微量元素、矿物质的吸收等作用，预防和康复多种疾病，维护人体健康。
美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长
双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。
目前作为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属和酵母等。

问题二：有什么对人类有益的微生物 人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等

问题三：哪些常见的食物中有有益的微生物 最常见的含有有益微生物的食物是酸奶。其中含有乳酸菌，包括乳酸杆菌和乳链球菌等。能够平衡人体肠道微生物菌群，平衡体内酸碱度。

问题四：有益的微生物阅读答案， 【参考答案】
1、“对它产生厌恶感”中的“它”指代（A ） A.微生物
2． ①进而 ②从而
3．所填词语：后果
理由是：后果一般指不好的结果，符合文意。
4．“在只有一平方厘米面积的皮肤上”一句中，“只有”一词删去不好的理由是
“只有”强调了皮肤面积之小，从而也突出了微生物数量之多，去掉之后则表达不出这样的意义。
5．文末将某些细菌称为“生物奴隶”是因为某些细菌可以为人类无条件利用，为人类造福。
6．本文运用了（举例子、列数字）说明方法。
愿对你有所帮助！

问题五：有什么对人类有益的微生物 人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等

问题六：有益细菌有哪些 益生菌，源于希腊语“对生命有益”，它们是定植于人体肠道内，能产生确切健康功效的活的有益微生物的总称。
是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的活菌制剂及其代谢产物，益生菌存在于地球上的各个角落里面，动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。 目前世界上研究的功能最强大的产品主要是以上各类微生物组成的复合活性益生菌。
有益菌即对人体健康有益的菌种。人体中微生物数量大约100万亿个，其中有益菌占绝大部分（在正常情况下>90%）。以脆弱拟杆菌、双歧杆菌、乳酸杆菌、丙酸菌等有益菌为主，其主要功能就是抑制胃肠有害菌群，激活人体免疫系统，调节免疫，分解糖类和其他碳水化合物而产生乳酸，促进营养成份、微量元素、矿物质的吸收等作用，预防和康复多种疾病，维护人体健康。
美国食品药物管理局认为安全的益生菌有40种，其中包括：黑曲霉、米曲霉、凝固芽孢杆菌、粘连芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、厌氧性拟杆菌、发酵乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、弯曲乳杆菌、载耳布吕克氏乳杆菌、乳酸乳杆菌、胚牙乳杆菌、罗特氏乳杆菌、肠系膜明串球菌、乳酸片球菌、毛状拟杆菌、瘤胃拟杆菌、猪拟杆菌、青春双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长
双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、嗜热性双歧杆菌、短乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒片球菌、戊糖片球菌、费氏丙酸菌、谢曼氏丙酸杆菌、酿酒酵母、乳酸链球菌、二乙酰乳酸链球菌、粪链球菌、中(间)链球菌、乳链球菌、嗜热链球菌。
目前作为兽药和饲料添加剂的益生菌菌种主要有芽孢杆菌属、乳酸杆菌属和酵母等。

问题七：哪些常见的食物中有有益的微生物 最常见的含有有益微生物的食物是酸奶。其中含有乳酸菌，包括乳酸杆菌和乳链球菌等。能够平衡人体肠道微生物菌群，平衡体内酸碱度。

问题八：有益的微生物阅读答案， 【参考答案】
1、“对它产生厌恶感”中的“它”指代（A ） A.微生物
2． ①进而 ②从而
3．所填词语：后果
理由是：后果一般指不好的结果，符合文意。
4．“在只有一平方厘米面积的皮肤上”一句中，“只有”一词删去不好的理由是
“只有”强调了皮肤面积之小，从而也突出了微生物数量之多，去掉之后则表达不出这样的意义。
5．文末将某些细菌称为“生物奴隶”是因为某些细菌可以为人类无条件利用，为人类造福。
6．本文运用了（举例子、列数字）说明方法。
愿对你有所帮助！

问题九：哪些微生物是有益的，哪些微生物是有害的 有利有害是相对概念。对于大自然任何生命的存在都有意义，它们维持生态系统的平衡，防止生态系统大尺度破坏。
对于人也是相对的。比如大肠杆菌，在正常情况下与人互利共存，抵御致病细菌的进攻，还能合成维生素K 2。但有些人身体大肠杆菌多了，或者人体有点敏感，免疫力降低时大肠杆菌致病。

⑸ 白酒发酵有哪些微生物参与各类微生物的主要作用是什么

白酒发酵有酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌等微生物参与。

各类微生物的主要作用：

1、酒化菌

将葡萄糖、果糖、甘露糖等单糖吸入细胞内，在无氧的条件下，经过内酶的作用，把单糖分解为二氧化碳和酒精。此作用即发酵。

2、糖化菌

可将淀粉质原料转化成葡萄糖的菌类。糖化力强，繁殖速度快，热稳定性良好，耐酸，耐酒精，不产或少产可降低甲醇生成量的果胶酶。

3、细菌

其代谢产物对白酒、黄酒和葡萄酒的香型和风味具有特殊作用。在发酵酿酒过程中，适当引入细菌还能克服白酒后味不足的缺点。

(5)发酵有益微生物有哪些扩展阅读：

酿造方法

多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：

1、首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；

2、然后由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

⑹ 发酵工业所用微生物有哪些类型各有何特点

发酵工业常用微生物及其用途
1、工业生产常用的细菌有：
短杆菌、枯草芽孢杆菌、梭状杆菌、醋酸杆菌等。
用于生产味精、谷氨酸、肌苷酸，淀粉酶、蛋白酶，丙酮、丁醇，乳酸、醋酸等等。
2、工业上用的酵母菌有：酒精酵母、啤酒酵母、类酵母、假丝酵母等。
分别用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶（lipase）以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。
3、工业上常用的霉菌有：曲霉、青霉、犁头霉等 [藻状菌纲的根霉、毛霉犁头霉，子囊菌纲的红曲霉，半知菌类的曲霉、青霉等。]它们可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸及甾体激素（steriod hormone）等。
4、放线菌 它的最大经济价值在于能产生多种抗生素(antibiotic) 。 从微生物中发现的抗生素，有60%以上是放线菌产生的，如链霉素、红霉素、金霉素、庆大霉素等。 常用的放线菌主要来自以下几个属：链霉菌属、小单孢菌属和诺卡菌属等。
5、担子菌 所谓担子菌（basidiomycetes）就是人们通常所说的菇类(mushroom)微生物。担子菌资源的利用正引起人们的重视，如多糖、橡胶物质和抗癌药物的开发。近几年来，日本、美国的一些科学家对香菇的抗癌作用进行了深入的研究，发现香菇中1，2 -β- 葡萄糖苷酶及两种糖类物质具有抗癌作用。
6、藻类（alga） 藻类（alga）是自然界分布极广的一类自养微生物资源，许多国家已把它用作人类保健食品和饲料，如培养螺旋藻。 国外还有人从“藻类农场”获取氢能的报道，大量培养藻类，利用其光合放氢来获取氢能。

⑺ 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

酸奶发酵的主要微生物菌种有：

1、经典乳酸菌：能够维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖；

2、乳双歧杆菌：可以用于治疗及预防结肠癌；

3、干酪乳杆菌：具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病；

4、嗜酸乳杆菌：提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态；

5、植物乳杆菌：主要用于传统食品发酵，是一种非常健态圆轮康的微生物有机食品原料。在帆信帮助腔雹消化的同时，对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。

⑻ 酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

经典乳酸菌：它含有做酸奶的经典菌种--保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。制成酸奶中保加利亚乳杆菌为优势菌群。作用：保加利亚乳杆菌可以增加IgA免疫蛋白分泌，维持肠道正常细菌生态，缓解便秘，抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，治疗及预防胃十二指肠溃疡，分解乳糖。
乳双歧杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有人体重要的肠道益生菌乳双歧杆菌，可使制成酸奶中乳双歧杆菌成为优势菌群。作用：双岐杆菌作为益生菌在人体结肠部位存活并且发酵，使结肠充满游离的乳酸。这些乳酸可以阻断厌酸的腐败细菌带来的腐败过程。由于腐败过程可制造亲致癌肽，所以双歧杆菌可以用于治疗及预防结肠癌，这就是为什么双岐杆菌具有制造乳酸从而终结腐败细菌的生命的作用。
干酪乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有干酪乳杆菌，可使制成酸奶中干酪乳杆菌成为优势菌群。作用：干酪乳杆菌具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长，有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病。降低胆固醇水平，增强免疫反应，控制腹泻，缓解乳糖不耐症，抑制肠道致病菌等优秀的益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
嗜酸乳杆菌：除了保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，还含有嗜酸乳杆菌，可使制成酸奶中嗜酸乳杆菌成为优势菌群。作用：嗜酸乳杆菌提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，从而提升机体免疫力，帮助消化，维持肠道酸碱平衡，抑制病原菌生长，维持肠道正常细菌生态.
植物乳杆菌：植物源乳酸菌更适合中国人消化系统的乳酸菌。可用于发酵豆花或酸奶。作用：植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种非常健康的微生物有机食品原料。在帮助消化的同时，它对缓解肠功能紊乱、肠炎有良好的效果。可预防豆类过敏。植物乳杆具有破坏病原菌，保存食物中的营养成份、维生素、抗氧化剂等作用。此外，它还能制造人体所需赖氨酸。