① 微生物与食品卫生有什么关系,在食品加工的哪些阶段应考虑微生物因素
微生物食品卫生有很大关系，有些发酵的食品，需要适当的微生物酵母菌，但是有些食物一旦有微生物感染，就会腐败变质。
② 生活污水有哪些指示和病原微生物，各有何指示意义检测方法有哪些
生活污水有哪些指示和病原微生物，各有何指示意义
活性污泥中好氧细菌是专性好氧菌,主要组成菌包括肠杆菌科的大肠杆菌、产气气杆菌、变形杆菌等,其中菌胶团细菌是细菌类中的主要成分,具有巨大的表面积和一定的粘性,可以在短时间内吸附大量悬浮有机物质和30—90%的重金属离子,因而使细菌充分发挥出氧化分解的作用.另一类丝状真菌因会引起活性污泥密度下降而漂浮出水面流走,使处理效果下降,属有害细菌.对活性污泥影响最大的丝状真菌有球衣细菌、贝氏硫菌、发硫细菌等.真菌不是活性污泥中的正常区系,仅少量存在,除丝状真菌外,还有酵母细胞、霉菌.藻类的种类和数量在活性污泥中很少,主要是因为活性污泥与废水搅动厉害,不便于藻类进行光合作用所致,但在推流式曝气系统中因有良好的透光条件能正常生长.活性污泥中的优势微型动物都是纤毛类原生动物.目前发现有228种,在活性污泥中有一定的净化、絮聚、澄清作用.
③ 卫生指示微生物的意义是什么
通过微生物的生理反应来判断周围环境的情况，因为专一性比较强，所以判断很有说服力！
④ 生活污水中有哪些指示和病原微生物，各有何指示意义
生活污水中有哪些指示和病原微生物，各有何指示意义
根据微生物与氧气的关系,微生物可分为好氧微生物、厌氧微生物和兼性微生物.好氧微生物生活时需要氧气,没有氧气就无法生存.厌氧微生物只有在没有氧气的环境中才能生长,甚至有了氧气对它还有毒害作用.兼性微生物既可在有氧环境中生活,也可在无氧环境中生长,既能营好氧呼吸也能营厌氧呼吸.
好氧呼吸、厌氧呼吸和发酵在污水生物处理中都有应用,如活性污泥法就是应用好氧呼吸的原理处理有机污水,而厌氧消化则是应用发酵和厌氧呼吸的原理来处理高浓度有机污水和剩余污泥.
微生物的能量来源有呼吸作用和光合作用两个途径.化能营养型微生物主要从营养基质的氧化分解中获得化学能,其中化能异养型微生物通过呼吸作用氧化各种有机物获得能量,化能自养型微生物通过呼吸作用氧化各种无机物获得能量；光能营养型微生物则通过光合磷酸化将光能转变维化学能.
各种细菌都有它们所适宜的温度.高温可以杀死微生物,只要加热超过微生物致死的最高温度,微生物很快就会死亡.温度愈高,死亡愈快.微生物在其最低生长温度下代谢活动减弱,处于休眠状态,维持生命而不发育.各种细菌都有它们所适宜的氢离子浓度.在酸性太强或碱性太弱的环境里,它们一般不能生活.大多数细菌适宜于繁殖的pH范围在6～8之间,而pH在4～10之间也能生存.
⑤ 什么是食品中细菌污染指标的定义及卫生学意义
食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分，食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素。食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法. 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质，衡量食品卫生的细菌指标主要包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。菌落总数是指每克或每毫升或每平方厘米面积食品的细菌数目而言，不考虑其种类。国家标准检验方法是在严格的规定条件下（样品处理、培养基组成成分及pH值、培养温度、培养时间、计数方法等），使适应这些条件的每一个活的细胞必须而且只能形成一个肉眼可见的菌落。细菌菌落总数作为食品的细菌指标主要有以下两方面的卫生学意义：一是可作为食品被细菌污染程度即清洁状态的标志，另一是可以用来预测食品耐存放程度或期限。大肠菌群是指在37℃条件下能够发酵乳糖产酸产气，需氧与兼性厌氧不形成芽孢的革兰氏阴性杆菌。它们通常来自于人和温血动物的肠道，作为食品被粪便污染的指示菌。如果在某种食品中检测出有大肠菌群存在，该种食品直接或间接地被人或温血动物的粪便污染。致病菌是指可以通过污染食品引起人类致病的一类细菌总称，如果在某种食品中检测出有某种致病菌，食用该食品就可能引起人的食物中毒乃至死亡。
⑥ 研究微生物的意义和作用
微生物学与生态环境的修复和改善 保护环境、维护生态平衡以提高土壤、水域和大气的环境质量，创造一个适宜人类生存繁衍、并能生产安全食品的良好环境，是人类生存所面临的重大任务。随着工农业生产的发展和人民对生活环境质量要求的提高，对于进入环境的日益增多的有机废水污物和人工合成有毒化合物等所引起的污染问题，越来越受到关注。而微生物是这些有机废水污物和合成有毒化合物的强有力的分解者和转化者，起着环境“清道夫”的作用。而且由于微生物本身所具有繁衍迅速、代谢基质范围宽、分布广泛等特点，它们在清除环境(土壤、水体)污染物中的作用和优势是任何其他理化方法所不能比拟的。因此正广泛应用微生物来处理有机废水和污物，进行污染土壤的微生物修复。某些微生物也以其本身作为病原或其代谢毒物污染环境或食品，危害人类健康。（2）、微生物学与农业持续生产 农业是人类赖以生存的最重要的客观基础。微生物学不仅与农业生产密切相关，而且与食品安全和品质改善密切相关。土壤的形成及其肥力的提高有赖于微生物的作用。土壤中含氮物质的最初来源是微生物的固氮作用。土壤中含氮物质的积累、转化和损失，土壤中有机质尤其是腐植质的形成和转化、土壤团聚结构的形成、土壤中岩石矿物变为可溶性的植物可吸收态无机化合物等等过程都与微生物的生命活动相关：由于微生物的话动，使得土壤具有生物活性性能，推动着自然界中最重要的物质循环，并改善着土壤的持水、透气、供肥、保肥和冷热的调节能力，有助于农业生产。 随着人类对环境和食品安全质量的要求愈来愈高，易造成环境和食品污染的化学农药、化学化肥愈来愈不受欢迎，绿色农业或有机农业、绿色食品的呼声愈来愈高。而绿色农业或有机农业、绿色食品离不开微生物的作用。在农业生产过程中，农作物的防病、防病虫也与微生物密切相关。植物的许多病其病原就是各类微生物，而反过来也可以利用某些微生物来防治农作物的某些病虫危害。有机肥的积制过程实际上就是通过微生物的生命活动，把有机物质改造为腐植质肥料的过程。有机和无机肥料施人土壤后，只有一部分可被植物直接吸收，其余部分都要经过微生物的分解、转化、吸收、固化，然后才能逐渐并较长时间地供给植物吸收利用。许多微生物能固定大气中的氮素，为植物提供氮素营养。
农产品的加工、贮藏，实际上很多是利用有益的微生物作用或是抑制有害微生物的危害的技术。 微生物学是农业科学的重要基础理论的—部分。随着科学技术的发展，微生物学与农业科学之间的关系必将越来越密切，微生物学对现代农业科学的影响也必将越来越大。 （3）、利用微生物生产可持续的清洁能源 化学燃料不仅是一次性能源，而且燃烧过程中对于环境的污染是一个众所周知的严重问题。由于微生物可以转化农业有机废弃物为氢气和乙醇等，不仅消除了环境的有机污染物又可生产如氢气、乙醇等无污染的清洁能源，对于人类的可持续发展具有巨大的推动作用。 （4）、丰富的微生物资源及其产物为人类的可持续发展提供新的支持与发展点 由于微生物本身的特点和代谢产物的多样性，利用微生物生产人类战胜疾病所需的医药制品正受到广泛重视。当今人类正面临着空前的健康安全威胁，不仅许多给人类造成巨大灾难的疾病在卷土重来，如肺结核、霍乱等，而且很多不明原因、尚无有效控制办法的疾病正不断出现，如艾滋病、疯牛病、埃博拉病毒病、非典型肺炎即严重急性呼吸系统综合症等。然而这些疾病的传染控制与治疗，将在很大程度上依赖于新的微生物医药资源的开发于利用，微生物资源是各无穷无尽的宝库，为人类的繁衍和可持续发展作出巨大贡献。
⑦ 什么叫食品卫生指示菌
如：水体中的病原微生物常因数量较少而难以检出，即使检出结果为阴性，也不能保证无病原微生物存在；同时检出手续也很复杂。所以，在实际工作中常借用检查水体中有无“指示菌”存在及其数量多少来判定水质是否被污染。这在水的卫生学检查方面有较重要的意义。一般将大肠菌群、粪链球菌、产气荚膜杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌等作为粪便污染指示菌，其中以大肠菌群指数（亦称大肠杆菌指数）最常使用。大肠菌群指数（coli-index）指1升水中含有的大肠菌群数。大肠菌群是一群以大肠埃希氏菌为主的需氧及兼性厌氧，革兰氏阴性，无芽孢杆菌，能在48小时内发酵乳糖并产酸产气。检测中规定生活饮用水的水质标准为1升水中大肠菌群不得超过3个，即大肠菌群指数不得大于3。也可用“大肠菌群值”来表示。即以水样中可检出1个大肠菌群数的最小毫升数表示，两者的关系是：大肠菌群值=1000/大肠菌群指数。大肠菌指数常用于饮用水、食品、饮料等的卫生检测中。
⑧ 微生物镜检的作用作为镜检的指示生物应该具有哪些条件
镜检就是在显微镜下观察微生物，看你需要达到什么目的。可以观察生长特征或者是观察分裂过程又或者是区分微生物等等。
具备的条件也不一，但是一般就是微生物应该有明显的特征，便于在显微镜下查找和定性。
有的培养基或者添加某种成分就可以定性的区分微生物。
常规细菌培养18-24h镜检，（固体培养基）整个细菌集落生长已经较标准，当形成了非常典型的菌落观后镜检就可以了。原则上只要能看见菌落都可以进行染色镜检，但是总体说来，细菌整体进入静止期乃至更长时间，细菌多形性就会更加明显，G+细菌往往被染成G-，影响对细菌形态的观察。液体培养基也是这样，培养时间过长或者保存时间过长的细菌培养液或者细菌平板，细菌着色不均或者异染颗粒增多，菌体多形性
芽孢杆菌必须在芽孢形成后进行镜检，成链细菌也必须把握染色时间和染色方法，以便细菌长链或者特殊形态的观察。这些都是基于细菌本身生长时间而定。
⑨ 食品微生物检验的意义
食品微生物<>检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分.
1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.
2,通过食品微生物<>检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物<>检验是以贯彻"预防为主"的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义.
二 食品微生物<>检验的范围
食品微生物<>检验的范围包括以下几点:
1,生产环境的检验
车间用水,空气,地面,墙壁等.
2,原辅料检验
包括食用动物,谷物,添加剂等一切原辅材料.
3,食品加工,储藏,销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验,加工工具,运输车辆,包装材料的检验等.
4,食品的检验
重要的是对出厂食品,可疑食品及食物中毒食品的检验.
三 食品微生物<>检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物<>指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项.
1,菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.
2,大肠菌群
大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验.
4,霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验.
5,其它指标
微生物<>指标还应包括病毒,肝炎病毒,猪瘟病毒,鸡新城疫病毒,马立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物<>检验的指标.
四 食品微生物<>检验染色法
微生物<>中细菌,致病菌是很小的生物<>体,必须通过染色的方法,在显微镜下才能看得清楚,并且还可以通过染色的方法鉴别革兰氏染色特性,以及是否长有鞭毛,周毛,荚膜和芽孢等.